En el piso: Día dos de la Expo de cafés especiales de 2019

El segundo día de la Expo del Café de la Asociación de Café de Especialidades en Boston vio actualizaciones sobre los clásicos antiguos: esto es lo que necesita saber.

POR ANA MALLOZZI
ESPECIAL A LA REVISTA BARISTA ONLINE

Un tema en la Sala de Exhibiciones de este año, que muestra a los diferentes proveedores en la 2019 Specialty Coffee Expo organizada por la Asociación de Cafés de Especialidades (SCA), es repensar y actualizar los clásicos. Desde los métodos de creación de marca hasta los de preparación, muchas de las cabinas en las que me detuve tenían un nuevo giro en algo familiar.

Josh Littlefield de LaMarzocco, demuestra la máquina Leva, una versión actualizada de la máquina de palanca clásica.

Curtis está evolucionando el proceso de hacer cerveza fría. Cerveza fría, según la definición de la mayoría de la gente, toma muchas horas para elaborar cerveza. Curtis ha acelerado el proceso con su nueva cervecera en frío, "Essence". Esta cervecera utiliza una molienda más fina, agitación y presión de vacío para crear una extracción más rápida y mejor. Los asistentes pueden probar el producto final en el stand de Curtis y no se puede negar: su sabor es realmente delicioso.

Desde un punto de vista práctico, es un sueño logístico. El cervecero produce un concentrado, que la máquina puede diluir y transferir automáticamente a un barril de 5 galones. Básicamente, pones tres libras de café en la Esencia y terminas con un barril de cerveza fría cuando regresas 20 minutos después. The Essence estará en el mercado a finales de este año.

Un vistazo a la nueva Curtis Essense Cold Brewer. Las líneas que se muestran debajo de la cafetera transfieren el agua y se concentran en un barril una vez que se completa la preparación.

Brewista's Cold Brew Pro 4 se parece más a una cervecera tradicional de cinco galones con algunas características clave, como un filtro de malla de acero inoxidable permanente en lugar de un filtro de papel, y un sistema de soporte integrado que permite que el filtro se trabe en su lugar y se drene fácilmente en el recipiente de infusión para facilitar la dispensación. Los cambios son pequeñas adiciones al método típico al que están acostumbrados la mayoría de los baristas, pero hacen una gran diferencia en cuanto a limpieza y facilidad de uso en general. Esta cervecera es también uno de los productos presentados en la Competencia de Mejores Nuevos Productos de 2019.

El sistema de soporte integrado del Brewista Cold Brew Pro 4, que permite que el café se drene fácilmente en el recipiente de servicio.

Marco Beverage Systems es conocido por sus calderas de agua de temperatura estable y estética elegante y simple. Este año, están superando los límites de sus dispensadores de agua populares, debutando el dispensador Friia, que dispensa agua caliente, fría y con gas de una caldera debajo del mostrador. Además, están utilizando Expo para involucrar a los asistentes en la creación de su próximo producto. Su "barra de innovación" cuenta con un dispensador que puede servir varias ofertas de café.

La línea de dispensadores de Marco, que se extraen de debajo de las calderas de contador.

¡El prototipo en la cabina puede dispensar agua caliente, concentrado de cerveza fría, cerveza fría diluida terminada y café caliente! Estas no son las ofertas finales, sino que Marco está utilizando estos ejemplos para obtener comentarios de los clientes. Junto a la cervecera hay un iPad con una encuesta que los asistentes pueden usar para expresar sus opiniones sobre cómo una herramienta como esta funcionaría en su espacio. El producto final es TBD, pero se basará en la información que Marco recopiló durante la Exposición de este año. El dispensador Friia estará disponible en los EE. UU. A partir de junio.

El stand de Marco quiere saber de usted: una encuesta digital está al lado de su prototipo de dispensador más nuevo para que los asistentes puedan participar en la fase de I + D de su producto más nuevo.

Baratza está celebrando sus 25 años de historia con una actualización del "amorcito de la marca", como lo expresa Quinn Anderson, Gerente de Servicio: The Virtuoso. Este popular molino tiene un cambio de imagen moderno, con una interfaz de usuario actualizada y luces LED para que pueda ver dentro de la cámara del dosificador. Ahora también tiene un temporizador digital para moler, por lo que puede aproximar más fácilmente la cantidad de gramos. Si usted es un fanático de las amoladoras de Baratza, o en el mercado por una, definitivamente le sugiero revisar esta nueva versión.

El nuevo molinillo Virtuoso a la derecha, que cuenta con un temporizador de pulido digital y luces LED.

Otras marcas familiares en la industria se están expandiendo en algunas ideas clásicas. Urnex, la empresa de limpieza para equipos de café, ha presentado 7 nuevos productos para 2019, que incluyen productos de limpieza para tostadores y molinos súper automáticos. Califia Farms, conocida por sus productos lácteos alternativos, ha introducido la leche de avena Barista Blend, que utiliza aceite de girasol en lugar de aceite de canola para crear un retrogusto más agradable y vapores tan buenos como su sabor.

Stand de Urnex destacando sus siete nuevos productos para el 2019.

Y el stand de La Marzocco estuvo constantemente atascado los últimos dos días, mostrando sus dos máquinas más nuevas: la Leva, que reinventa la clásica máquina de espresso de palanca, y la KB90, que cambió cientos de años de tradición al implementar un portafiltro en línea recta.

Finalmente, los importadores de café verde List & Beisler querían romper con el diseño clásico de stand y crear algo que fuera naturalmente atractivo e interactivo. Permitir que las personas condujeran vehículos controlados por control remoto mientras consumía una gran cantidad de cafeína parecía ser un buen lugar para comenzar. Los asistentes recrean la cadena de suministro, agarran una muestra verde en una bolsa, la colocan en un mini bote con control remoto y la conducen alrededor de una piscina a un camión de control remoto, que "entrega" la muestra al destino final. Sin embargo, es un juego de apuestas bastante altas: los jugadores fueron cronometrados, ¡y quienquiera que entregue la muestra en la cantidad de tiempo más rápida ganará un tostador Ikawa de muestra! ¡Recomiendo intentarlo más temprano en el día mientras las manos y los cerebros funcionan completamente!

SOBRE EL AUTOR
Ana mallozzi ha trabajado en la industria del café durante los últimos siete años en una variedad de roles para asadores grandes y pequeños en las costas este y oeste. Actualmente, realiza operaciones para Granny Squibb's, una compañía de té helado local y orgánica con sede en Providence, R.I.

La publicación On The Floor: Día dos de la Specialty Coffee Expo de 2019 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Source link

What do you think?

0 points
Upvote Downvote

Comments

Deja un comentario

Loading…

0

Comentarios

0 Comentarios

Coffee Sprudgecast Episodio 73: El de los fundadores de Baratza

Bird Box: El verdadero final Censurado por Netflix