Jooyeon Jeon de Corea del Sur es el campeón mundial de baristas del 2019

Jooyeon Jeon de Corea del Sur es el campeón mundial de baristas en 2019. Esta es la primera victoria de Jeon en dos apariciones en el nivel mundial de competencia, ubicándose en el puesto 14 en el Campeonato Mundial de Baristas 2018 en Ámsterdam.

En el mundo del periodismo deportivo, y por extensión, el periodismo deportivo sobre el café, no se apoya a un equipo. No hay vítores en el apartado de prensa. Con la excepción de la carrera ocasional de Lem Butler a las Finales, es una regla que generalmente respetamos; Amamos a todos estos baristas por igual y queremos verlos triunfar. Pero las reglas se hicieron para romperse, y con Jooyeon Jeon de Momos Coffee en Busan, se rompieron por completo.

Desde el momento en que Jeon subió al escenario, captó la atención de la multitud, prensa incluida. ¿Quién es este competidor que está sentado en la mesa y se dirige a los jueces? ¿Que está sucediendo aquí? Había algo magnético, no solo en su guión, sino con la emoción genuina con que lo había entregado, y le dio a todo el público de la competencia de café un momento de pausa.

En este nivel de competencia de baristas, las rutinas generalmente se clasifican en una de dos categorías: académicas o emocionales. El sello distintivo de la rutina académica es la información muy técnica sobre alguna faceta del cultivo, el procesamiento o la elaboración de café, que se entrega de una manera precisa (si no es absolutamente estoica). En el otro extremo del espectro, la rutina emocional apela a algo menos científico en la cadena de suministro de café, pero lo hace con energía y corazón. Jeon tenía ambas cosas.

Para su rutina de ganar, Jeon eligió enfocarse en cómo los carbohidratos, específicamente los monosacáridos y los polisacáridos, afectan el equilibrio de sabor que se experimenta al tomar café. Esto iba a ser una embriagadora y pesada información de 15 minutos. Y así fue, pero la efervescencia desarmadora de Jeon le dio vida a lo que de otra manera podría ser un tema seco. Había una informalidad intencional en la actuación de Jeon, desde el comienzo de su rutina sentada en la mesa hasta instruir a los jueces para que hicieran lo mismo y luego hacer que los jueces se trasladaran al curso de bebidas donde se encontraban alrededor de una mesa, de la forma en que lo haría si lo hiciera. y tres amigos salieron a tomar un café juntos. Y fue esta informalidad la que se emparejó tan bien con la rutina cargada de información ejecutada a la perfección tres veces durante todo el fin de semana. Era una rutina que rebotaría sin esfuerzo entre explicar cómo los climas cálidos y fríos de La Palma y El Tucan —la estimada finca de café en Colombia que producía el café de la variedad Sidra de Jeon— llevaron a más carbohidratos en las cerezas a pequeños momentos perfectos como Jeon manifestando a los jueces: "Quiero que todos utilicen para disfrutar mi café como amigos, así que nos saludamos".

Sin embargo, incluso como una rutina singular única, el desempeño de Jeon todavía estaba muy a la moda para la competencia de café de 2019. Fermentación anaeróbica (no menos de un café de la variedad Gesha), leche congelada destilada, La Palma: estas fueron frases que escuchamos una y otra vez en el Campeonato Mundial de Baristas, especialmente en las Finales, y estuvieron presentes en la rutina de Jeon. Pero en lugar de convertirlos en la pieza central, como fue el caso en otras actuaciones este año, estos fueron solo algunos de los muchos datos que Jeon tuvo a su disposición para llegar a su gran tesis de guiones, predicada sobre los efectos de los carbohidratos en el café. .

Para su bebida de la firma, Jeon fue experimento de ciencia completo. Comenzó extrayendo polisacáridos de su café Sidra, un compuesto sin sabor, solo pregunte a los jueces que "probaron" la sustancia, que luego se descompondría en disacáridos con la introducción de la malta, produciendo más glucosa y, por lo tanto, más dulzura. . A esto, Jeon agregó un oligosacárido en forma de almidón y un monosacárido a través de una reducción de mora. Todos estos se combinan con el espresso espresso de Sidra, por lo tanto "reincorporate[ing] los carbohidratos que desaparecen durante el asado ". En la verdadera moda de Jeon, el curso de bebidas de la firma fue preciso y técnico, y terminó con una sonrisa radiante y un" aplauso "de las copas de tulipán de tallo largo en manos de los jueces.

Cualquier persona que haya captado incluso una pequeña parte de la rutina de Jeon tendría dificultades para no haber encontrado un nuevo interés de enraizamiento. Fueron 15 minutos llenos de momentos (muchos de los cuales encontraron su camino hacia nuestras paredes de Twitter e Instagram, tal vez nos sacaron del #TeamJeon desde el salto). Era una rutina que, después de la Ronda Uno, muchos de nosotros en la caja de los medios de comunicación vocalizaran nuestras esperanzas de verla en las Semifinales, que como el apellido mencionado en los anuncios de Semis, la esperanza de tal parecía casi perdida. Estas súplicas no se basaban únicamente en el éxito bienintencionado de otra persona, estaban arraigadas en el egoísmo: queríamos ver esta rutina de nuevo.

Jooyeon Jeon durante la Ronda Uno del CMB

Tenemos nuestro deseo. Y de nuevo en las finales.

Y luego, como por pura fuerza de voluntad colectiva, Jooyeon Jeon estaba de pie junto a Michalis Dimitrakopoulos, de Grecia, cuando los dos nombres finales se quedaron esperando para encontrar su lugar en la clasificación. (También puedo decir que no faltaron los fanáticos para el Campeón Mundial de Café de los Espíritus buenos de 2016, que estaba listo para llevarse a casa un segundo Campeonato del Mundo en camino a un WCCGOT). Con solo los dos Campeones de Barista restantes, era inevitable que Jeon saliera muy corto. El campeón del pueblo nunca gana. Rara vez las cosas que amamos como laicos en una rutina llevan mucha agua en las hojas de puntaje; Son las llamadas de sabor y los puntos técnicos los que hacen campeones. Estas dos cosas no se excluyen mutuamente, claro está, su combinación es excepcionalmente rara. Así que fue con resignación que asumimos preventivamente que a nuestras estrellas de la suerte se les había acabado el polvo mágico.

Pero aquí está lo que hace que el final de esta historia sea un poco diferente: esto no fue suerte ni fue mágico. Esto fue 100% Jooyeon Jeon ejecutando una de las rutinas más memorables para la historia del Campeonato Mundial de Baristas. El campeón de la gente era ahora el campeón del mundo.

Toda la cobertura de la competencia de SprudgeLive 2019 es posible gracias a Acaia, Baratza, Faema, Cafe Imports, Wilbur Curtis, Third Wave Water, Minor Figures y Mahlkönig.

En 2019, SprudgeLive es el hogar de Digital Roasters Village, ya que se necesita una aldea para cubrir una competencia de baristas. El Digital Roasters Village ofrece café Camber, café Verve, café Partners, Intelligentsia Coffee, Rishi Tea, Kickapoo Coffee, Blue Bottle Coffee, Onyx Coffee Lab, Creation Coffee, Amavida y Equator, sin los cuales este trabajo no sería posible.

Zac Cadwalader es el editor gerente de Sprudge Media Network y un escritor de personal con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader en Sprudge.

Fotos de Charlie Burt

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