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Coffee

10 minutos con Alyson Welch

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Conocemos al nuevo director ejecutivo de Food 4 Farmers.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Aly Welch

Food 4 Farmers es una organización sin fines de lucro que colabora con las comunidades cafetaleras de América Latina para crear soluciones duraderas para el hambre y mejorar los medios de vida. Recientemente, la organización anunció que contrató a Alyson Welch como su nueva directora ejecutiva. Alyson (ella / ella), que se conoce como Aly, tiene más de 15 años de experiencia en desarrollo, principalmente en América Latina, y anteriormente fue responsable de una gran cartera de proyectos financiados por USAID centrados en el medio ambiente, el desarrollo económico, la gobernanza, y cuestiones de derechos sobre la tierra. Hablamos con Aly sobre su experiencia con el café tanto en el consumo como en el mundo del desarrollo, su nuevo rol y mucho más.

Chris Ryan: ¿Cuál era su relación con el café mientras crecía? ¿Fue consumido en su hogar?

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Aly Welch: Al crecer en la zona rural de Vermont, siempre me despertaba con el olor de una taza de café recién hecho. Mis padres bebieron café, el supermercado, cosas molidas en una lata grande. Comencé a tomar café durante mis años en la Universidad de Vermont, pero no comencé a apreciar el café hasta que conocí a mi esposo mientras estaba en la escuela de posgrado. Mi esposo fue barista durante la escuela secundaria y la universidad, y le encantaba el café y aprender sobre las comunidades donde se producía. Nuestras primeras vacaciones juntos a Ecuador y Colombia incluyeron varias visitas a cafeterías locales que se enfocaron en la producción regional.

Desde entonces, cada viaje de trabajo y vacaciones ha incluido una visita a una cooperativa de café o cafeterías locales. En 2013, viajamos a una cooperativa en Aldea Tzampetey, Guatemala, y vimos de primera mano el impacto de la roya del café y los desafíos que enfrentan los miembros para llevar su café a los mercados de exportación. En 2019, pasamos una semana en Eje Cafetero en Colombia, visitamos Quindo, Risaralda y Caldas, y nos quedamos en una finca de café.

Aly con su hija, Maite, en Salento, Colombia. Después de haber pasado tiempo en todo el mundo tanto por ocio como por trabajo, Aly dice: «Mis interacciones me inspiran y me motivan a ser una mejor persona, y hago mi pequeña parte para hacer del mundo un lugar más equitativo y justo para todos».

¿Cómo se interesó por el desarrollo internacional como enfoque profesional?

Mis padres eran maestros en nuestra escuela secundaria local, y ver el impacto que tuvieron en nuestra comunidad me inspiró a buscar un campo en el que pudiera tener un impacto positivo. Cuando asistí a la Universidad de Vermont (UVM), inicialmente me concentré más en jugar hockey sobre césped que en mis planes profesionales futuros. Después de más de dos años en el equipo, me di cuenta de que no lo lograría como jugador profesional de hockey sobre césped y me inscribí en un intercambio entre la UVM y la Universidad de La Habana en Cuba.

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Antes de irnos, nuestros profesores nos pidieron que lleváramos cosas que eran difíciles de encontrar en Cuba, incluido jabón y otros elementos básicos que di por sentado. El viaje me abrió los ojos a un mundo de desigualdades y despertó la pasión por la región, incluido el idioma, la comida, la cultura y la música. No hablaba español, pero el viaje me dio ganas de aprender, así como aprender más sobre todo lo relacionado con Cuba. Entonces supe que quería trabajar en desarrollo internacional y, después de ingresar al lugar de trabajo, todo se construyó hacia ese objetivo.

¿El café ha sido un elemento frecuente de los proyectos de desarrollo en los que ha trabajado en América Latina? ¿Qué opinas del potencial del cultivo para afectar a las familias de agricultores y mejorar los medios de vida?

Muchos de los proyectos que he gestionado en Colombia, Guatemala y Honduras se han centrado en el desarrollo económico y la diversificación de los medios de vida. El café, junto con otros cultivos y estrategias de medios de vida, puede tener mucho sentido para algunas comunidades. Sin embargo, creo que es un error centrarse en un solo cultivo o fuente de ingresos. Los eventos del último año como la pandemia, los huracanes Iota y Eta, las sequías y otros impactos del cambio climático han devastado a los agricultores que dependen únicamente del café.

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Los miembros de la Junta de Agricultores de Food 4, como Rick Peyser, me han ayudado a comprender cómo hace generaciones, la mayoría de las familias cafetaleras operaban fincas bien diversificadas, tenían ganado, podían producir la mayor parte de lo que consumían en la finca y usaban los ingresos del café para comprar solo lo que no produjeron. Ahora, la mayoría de las familias productoras de café en pequeña escala dependen del café, y el café es a menudo todo lo que producen y su única fuente de ingresos. Como dice Rick, tener todos sus “granos en una canasta” ha dejado a las familias cafetaleras vulnerables a la volatilidad del mercado y los impactos del cambio climático.

Desde una perspectiva económica, los ingresos de los pequeños productores de café por el café son menores que hace 25 años. Cuando se ajusta a la inflación, está claro que el café por sí solo no es suficiente para mantener a las familias de agricultores y mejorar los medios de vida a largo plazo. Es por eso que nuestro trabajo en Food 4 Farmers para ayudar a las familias productoras de café en América Latina a diversificar sus medios de vida es tan importante. En las granjas que producen una variedad de cultivos para obtener alimentos e ingresos, las familias generalmente tienen más seguridad alimentaria, con la capacidad de vender sus productos a través de los mercados locales para mejorar los medios de vida. Más ganancias les dan a los agricultores los recursos que necesitan para invertir en sus familias y sus fincas cafetaleras, y mejoran la cantidad, la calidad y los precios que reciben por su café.

Aly dice que su enfoque en su nuevo rol en Food 4 Farmers será ayudar a la mayor cantidad posible de familias productoras de café a mejorar sus medios de vida y su calidad de vida.

¿Puede describir cómo se siente al unirse a Food 4 Farmers? ¿Por qué le atrajo la organización y cuál es su visión para el futuro cercano de F4F?

Aprendí sobre Food 4 Farmers por primera vez en 2013 y me intrigó su enfoque local y sus profundos vínculos con las comunidades en las que trabajan. Siempre había soñado con tener la oportunidad de trabajar para una organización impulsada por una misión que se enfocaba en América Latina y tenía su sede en Vermont (dos de mis partes favoritas del mundo). Estoy encantada de hacer realidad ese sueño y trabajar tan de cerca con los cofundadores (Marcela Pino, Janice Nadworny y Rick). Food 4 Farmers celebra nuestro décimo aniversario de trabajo este año, por lo que unirse a la organización ahora se siente muy oportuno. Es una gran oportunidad para reflexionar sobre los últimos 10 años, hablar juntos sobre las lecciones aprendidas y planificar estratégicamente el futuro para que podamos seguir ayudando a las familias cafetaleras a mejorar sus medios de vida y su calidad de vida. Como todos sabemos, las familias cafetaleras continúan enfrentando desafíos extremos por la pandemia, el cambio climático y la volatilidad en el mercado, y nuestro objetivo es que Food 4 Farmers llegue a tantas familias como sea posible.

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El universo como una broma infinita

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«Toda la diversión de un mono pero sin que te tiren caca ”: con gancho publicitario indiscutible, es el eslogan de una nueva clase de mascota virtual, una a la que sus dueños, más exigidos que con el prehistórico Tamagotchi, no solo tienen que sino también entretener o educar. Pero si estas criaturitas provistas de inteligencia artificial pueden aprender como niños humanos, ¿qué clase de compromiso deberíamos asumir sobre su educación o su futuro? Es apenas uno de los dilemas expresados ​​en uno de los nueve cuentos de Exhalación, el libro recién publicado del neoyorquino Ted Chiang, un maestro de la ciencia ficción increíblemente perezoso (solo escrito diecinueve relatos breves en treinta años) y quien, como antes Philip K. Dick o Ursula K. Le Guin, explora el futurismo desde la óptica más inquietante: con el humanismo como brújula.

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Nuevos relatos del gran maestro futurista: Ted Chiang no plantea distopías sino utopías, con el humanismo como brújula.

 

Si ya es cosa sabida que sueñan los androides con ovejas eléctricas, en los cuentos de Exhalación los humanoides imitan los gestos copulatorios de los sitios porno o se angustian ante el desenlace fatal: el apagón o el formateo. Más optimistas que agoreras, sus historias reflejan usos positivos de la tecnología y así Chiang se vuelve revulsivo para los tópicos del género en esta época: el futuro no es una distopía. A los 54 años, solo publicó otro libro de relatos (La historia de tu vida, donde se incluye el cuento que dio origen a la película La llegada) pero, a diferencia del mañana oscuro que plantea la escolástica Espejo negro, él reflexiona sobre el lenguaje, la voluntad, la memoria, el determinismo o la libertad con una imaginación frondosa que crea fábulas sobre bioética y astronáutica o aparatitos como el Pronostic, un control remoto tan pequeño como el que se usa para abrir un auto pero que enciende una luz un segundo antes de que uno apriete el botón. Antes, no después: no hay manera de engañarlo y haga lo que uno haga, la luz siempre precede al botón. En la zoncera de un gadget inútil, el Pronostic demuestra que no existe el libre albedrío.

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O, mejor: que es posible lograr un retraso negativo en el tiempo (y enviar una señal un segundo atrás). Este cuento, titulado “Lo que se espera de nosotros”, fue inspirado por un boceto de los Monty Python: al final del libro, un apéndice devela los orígenes de las ideas de Chiang. En su honestidad intelectual y destreza literaria, sugiere que el humor inglés puede ser tan legítimo como la Teoría de la Relatividad para imaginar el futuro desde una mirada positiva: en definitiva, el universo no es más que una broma infinita.

 

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¡Bienvenido a la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista!

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El Revista Barista La edición de agosto + septiembre de 2021 presenta a Emi Fukahori y Mathieu Theis de Suiza en la portada.

También se incluye: una sección especial sobre ‘Potencial sin explotar del comercio minorista’, ‘Un salario digno – Parte 2’, ‘Soporte técnico’, ‘Informes de campo’ de Túnez y Louisville, Ky., ¡Y mucho más!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Como ha comenzado un nuevo mes, y con él la publicación de la Revista Barista En la edición de agosto + septiembre de 2021, avanzamos con algo de emoción mezclada con inquietud. Al final del período de dos meses de la edición, nos reuniremos con muchos miembros de nuestra comunidad cafetera en la Expo de Nueva Orleans. Antes de eso, estaremos en Anaheim, California, para el Coffee Fest. Ya hemos tenido el placer de asistir a un Coffee Fest este año, y su resurgimiento es seguramente algo para celebrar. Recientemente también hemos recibido noticias de que el Campeonato Mundial de Baristas 2021 llegará a HOST Milán en octubre. Y después de eso, el WBC 2022 estará en la Melbourne International Coffee Expo en Australia.

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En otras noticias, los precios del café en el mercado C han alcanzado recientemente un máximo de cinco años. Pero la razón de ese aumento no es que los mercados mundiales de productos básicos finalmente estén preocupados de que los agricultores no estén ganando lo suficiente. En cambio, se debe a las fuertes heladas en Brasil.

Y esa es parte del sentimiento actual de inquietud que tenemos aquí en Oregon. Hemos tenido el mayor incendio forestal del país en la parte sur del estado durante semanas. Y, desafortunadamente, el corazón de la temporada de incendios forestales recién está comenzando. Y aunque las heladas y los incendios se encuentran en extremos opuestos del espectro en la mayoría de los casos, no lo son cuando se trata del cambio climático. El cambio climático no solo afecta a los países productores o consumidores de café. Nos afecta a todos. Y aunque 2020 nos enseñó algunas lecciones difíciles sobre nuestra economía interconectada y su fragilidad y nuestro propio sistema inmunológico, parece que 2021 puede estar enseñándonos todo sobre la realidad del cambio climático. No va a suceder en el futuro. Está sucediendo ahora mismo.

‘FOAM’: Noticias + Tendencias

La sección «Espuma» de Revista Barista presenta noticias y tendencias del mundo de los cafés especiales.

Si bien el cambio climático pone en peligro la supervivencia del café Arábica, los científicos han estado buscando otras especies y variedades que puedan adaptarse mejor a un mundo más cálido. Una especie que puede ayudar a que el café continúe en un futuro lejano acaba de ser redescubierta en Sierra Leona, Coffea stenophylla. Se necesitaron años de estudio e investigación de campo para encontrar la planta, que también tiene una aparente resistencia a la roya del café. Puede leer sobre la especie, lo que se necesitó para encontrarla y más en la sección «Espuma» de la edición de agosto + septiembre de 2021.

‘INFORME DE CAMPO’: Túnez

Field Report Tunis en la edición de agosto + septiembre de 2021 de la Revista Barista
Descubra qué hace que la cultura del café de Túnez, Túnez, sea única en la edición de agosto + septiembre de 2021.

Túnez cuenta con una cultura cafetera única y de larga data. En ningún lugar es más evidente que en las estrechas calles de la capital, Túnez. El café de especialidad aún tiene que encontrar un punto de apoyo sólido en la ciudad, pero los tunecinos utilizan métodos y recetas de elaboración tradicionales para disfrutar del café a lo largo de sus días. Descubra más sobre una de las culturas cafeteras más antiguas del mundo en el último número de Revista Barista!

FUNCIÓN DE PORTADA: Emi Fukahori y Mathieu Theis

Artículo de portada de la edición de agosto + septiembre de 2021 sobre Emi Fukahori y Mathieu Theis
Además de ser competidores de café de clase mundial, Emi Fukahori y Mathieu Theis han creado MAME, una empresa de café de renombre mundial con sede en Zurich, Suiza.

Emi Fukahori y Mathieu Theis pueden ser más conocidos como competidores del café. Ambos ganaron el Campeonato Suizo de Baristas; Emi es la campeona de la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y representará a Suiza en el CMB de 2021; y Mathieu llegó a la final del CMB dos veces después de ganar dos veces el campeonato nacional de baristas. Pero si bien las competencias jugaron un papel importante en su relación, donde realmente se conectan es en su amor mutuo por los cafés naturales y fermentados, que sirven en MAME, sus cafés y tostadores. Han convertido ese amor en un negocio y una relación exitosos, pero también en una comunidad de entusiastas del café en Zúrich. Estamos muy emocionados de tener a esta increíble pareja en la portada de Revista Barista e invitamos a leer más sobre ellos en la edición de agosto + septiembre de 2021.

SECCIÓN ESPECIAL: ‘Potencial desaprovechado del comercio minorista’

El potencial sin explotar del comercio minorista se difunde de la edición de agosto + septiembre de 2021.
La edición de agosto + septiembre de 2021 de Revista Barista cuenta con una sección especial sobre la revitalización de los espacios comerciales.

La pandemia de COVID trajo una serie de cambios a los espacios comerciales. La mayoría de ellos fueron el resultado de la adaptación de los cafés a las restricciones del gobierno local. Algunos de esos cambios pueden durar, mientras que otros desaparecen con la pandemia. Pero en esta sección especial, tenemos 3 artículos que ofrecen opciones sobre cómo reconstruir espacios comerciales para el futuro. Incluyen estrategias y técnicas para vender cafés de alta gama y otras para ayudar a sus clientes a mejorar sus configuraciones de elaboración casera. Además, Jen y Wes Farnell, fundadores y operadores de Eight Ounce Coffee de Canadá, dan cinco sugerencias sobre cómo reinventar el comercio minorista.

‘UN SALARIO VIVO’: Parte 2 de 3

Un salario digno de la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista.

¿Qué significa un salario digno para los trabajadores agrícolas? La escritora Sunghee Tark, cofundadora y directora ejecutiva de Bean Voyage, aborda el tema en la segunda de su serie de tres partes sobre ingresos para vivir. Descubra en este artículo lo que se necesita para sobrevivir para los trabajadores agrícolas cafetaleros, cómo se les paga y qué podemos hacer nosotros, como consumidores, para asegurarnos de que reciban una compensación justa por su trabajo.

‘UNO A UNO’: Margaret Fundira

Margaret Fundira es una experta en levaduras, los diminutos organismos unicelulares que tanto sabor dan a los productos fermentados. Inició su carrera profesional utilizando sus conocimientos para mejorar la elaboración del vino. A medida que la empresa para la que trabaja comenzó a involucrarse cada vez más con la producción de café, Margaret pasó del departamento de vinos al café y al cacao. Y ahora es una de las principales expertas en el uso de levadura para mejorar el procesamiento del café. Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, tuvo una conversación fascinante con Margaret desde su oficina de LalCafe en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, sobre su historia, por qué la levadura es importante y qué hace que el procesamiento del café sea único en «One on One».

Estas son solo algunas de las historias que encontrará en la edición de agosto + septiembre de 2021 deRevista Barista. Tienes tu elección para leerRevista Baristaen papel o formato digital. Puede solicitar una copia impresa a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción. Hasta agotar existencias, obtendrá una copia del2da grietacómic gratis con cualquier nueva suscripción!

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El café revela tu personalidad laboral

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¿Y si el café que tomamos pudiera delatar nuestra personalidad en el trabajo? Esta es la pregunta que se hizo la psicóloga bestseller estadounidense Ramani Durvasula y para dar con la respuesta condujo una investigación con mil personas. En este grupo de enfoque distinguió seis grupos. En primer lugar, identificó a las personas que siempre toman café solo, sin importarles el momento o el lugar: son las que acostumbran a poner las cosas fáciles y no dar problemas; tienen capacidad de esfuerzo y dotes de liderazgo aunque su carácter conservador se puede traducir en una cierta aversión a los cambios. El segundo grupo es el de individuos que prefieren pedir un cortado: son los más inseguros, mostrando auténticas dificultades a la hora de tomar decisiones; tienen un punto conformista, pero analizan todo lo que pasa a su alrededor. El tercer grupo: la gente que toma café con leche ya la que le gusta quedará bien con todo el mundo, altamente detallista y cariñosa. Luego están los que mezclan el café con otros productos para convertirlo en capuchino o similares: es el grupo más creativo y dinámico, con personas que ven los cambios con buenos ojos y buscan nuevos proyectos; son los más sociables y extrovertidos, pero en situaciones de tensión les puede faltar el temple necesario. El quinto colectivo es el de los consumidores de café instantáneo, que se toman la vida muy relajadamente: son los que posponen las tareas para el día siguiente sin ponerse demasiado nerviosos. Y el último grupo es el de las personas que toman el café de especialidad con un alto grado de complejidad, a veces mezclado con alguna leche vegetal y edulcorante natural; son perfeccionistas y ordenados pero con tendencia a las preocupaciones y el individualismo, sensibles y rebeldes a la vez.

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