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Coffee

10 minutos con Andrew Gomez

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Charlamos con el veterano profesional del café sobre su trabajo en la industria.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Andrew Gomez

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Mucha gente en el café ingresa al mundo de las especialidades debido a algún tipo de momento enriquecedor que experimentan en un trabajo, que les muestra lo que realmente puede ser el café. Para mí, ese momento fue durante un breve pero significativo período como barista en Cafecito Organico mientras trabajaba con Andrew Gomez (él / ella).

Como gerente de este micro-tostador en ese momento, Andrew me enseñó el funcionamiento interno de la extracción de espresso con entusiasmo y sin ningún sentimiento de superioridad. Eso resonó en mí mientras me movía por diferentes cafés, y aparentemente también lo hizo para Cafecito, porque mantuvieron una foto de Andrew en sus estantes durante años después de que él se fue.

Desde entonces, ha sido gratificante encontrarse con Andrew en diferentes círculos a lo largo del tiempo, todavía tan apasionado y emocionado por la industria como lo estaba cuando nos cruzamos por primera vez. Siempre parece ser una especie de gerente detrás del escenario en un evento de café determinado, una comparación que significa que siempre está listo para apoyar a todos; sin embargo, nadie en la multitud sabe que él es quien ha estado ayudando a dirigir el programa todo el tiempo.

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Hoy, Andrew es nombrado recientemente en Eversys como gerente de desarrollo comercial para la costa oeste de los Estados Unidos. Como lo hacen dos personas alejadas del café, charlamos en sudaderas y camisetas sobre Zoom sobre su viaje por el café, cómo es realmente ascender en el mundo del café de especialidad y la pesca interminable que hace en su tiempo libre.

Andrew Gomez encontró su camino hacia el café como muchos, a través del tiempo en Starbucks.

Katrina Yentch: Hola Andrew, ¡gracias por hacer tiempo para charlar conmigo! Se siente como si hubiera pasado tanto tiempo desde la última vez que nos encontramos. ¿Puedes compartir un poco sobre tu experiencia en el café? ¿Qué te hizo decidir que querías hacer del café una carrera?

¡Qué buena pregunta! Siento que, como la mayoría de la gente, fue por trabajar en Starbucks. Ese fue mi primer trabajo de café que tuve, que estaba dentro de una tienda de comestibles en la que estaba trabajando en ese momento. Entonces te “adoctrinan” en el mundo de Starbucks y comienzas a aprender sobre todos estos tipos de bebidas frías. … Fue genial aprender sobre la creación de bebidas, la comprensión más básica del café, y luego seguir desde allí.

A partir de ahí empecé a trabajar en diferentes cafeterías como la de Peet. Cuando hablo de mi experiencia con el café, en realidad les doy mucho crédito porque en realidad estaban realmente interesados ​​en enseñar a sus empleados todo sobre el café. Luego trabajé en un pequeño quiosco en Long Beach (California) llamado The Daily Grind, y fue entonces cuando conocí a personas que me enseñaron a mirar realmente el café de una manera intrigante. Jonathan Sepúlveda, realmente le doy mucho crédito por enseñarme la mayor parte de lo que sé sobre el café, como que el café es una fruta y todas las cosas básicas que sabemos. Todo el mundo tiene que aprenderlo en algún momento de su carrera. Luego trabajé en The Green House y luego en Cafecito Organico durante unos años.

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¿Qué experiencias de todas esas te hicieron darte cuenta de que quieres hacer del café una carrera a largo plazo?

Creo que al estar con Cafecito Organico y ver en ese momento, comenzar a hacer amigos con personas en otros negocios de café y ver esta creciente red de puestos dentro del café de especialidad, en ese momento solo estaba al tanto del jefe de turno de barista.

Creo que lo que me disparó fue trabajar para Cafecito y poder hacer un viaje de origen. Ese fue uno de los puntos de inflexión clave, ver el proceso real de semilla a taza y darme cuenta de que soy el receptor de todo este trabajo. Es como si tu taza de café nunca fuera la misma después de eso. Sé que es algo tan omnipresente decirlo, pero realmente cambia tu perspectiva.

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Andrew Gomez es gerente de desarrollo comercial de Eversys.

Desde que trabajamos juntos, ha tenido algunos trabajos de café increíbles, desde su tiempo con Curtis hasta su papel ahora con Eversys. ¿Qué aconsejaría a otros en este campo que hicieran para progresar?

En última instancia, solo quiero comenzar mi experiencia y respuesta reconociendo que definitivamente ha habido ciertos privilegios en mi carrera que me han ayudado a navegar en el lugar de trabajo, por lo que es difícil para mí decir que ascender puede ser lo mismo para todos.

Dicho esto, trabajar duro e inteligente siempre ha sido la base de mi ética y lo que siempre enfatizo a los demás. Cuando otros se rinden, siga buscando la respuesta o la solución. Es esa cualidad que siempre admiré en las personas cuando era gerente, y algo que me he esforzado por hacer en el lugar de trabajo. Tener una mente abierta es enorme y poder recibir comentarios, evaluarlos, hacer los cambios necesarios y seguir adelante para mantenerte en la cima del radar de todos.

También abraza lo desconocido en situaciones y proyectos difíciles. A menudo me he dado cuenta de que cuando la tarea en cuestión es más difícil, la posibilidad de aprender y crecer también es máxima. En lugar de verlas como tareas para las que no está preparado, que bien pueden ser, considérelas como una oportunidad para aprender nuevas habilidades, porque nunca se sabe qué nuevas oportunidades pueden surgir al ampliar su conjunto de habilidades.

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¿Cuáles han sido algunas de sus partes favoritas de trabajar en esta industria?

Obviamente, la gente es genial, y eso es algo muy especial en la industria en la que trabajamos. La mayoría de las veces, trabajas con personas que están aquí porque sienten pasión por ello. La gente acaba en este mundo de tantas otras industrias porque se queman mucho en ellas.

También puedes trabajar en una industria que bebe estimulantes todos los días. Quiero decir, puedes beber un producto increíble todo el tiempo y algo que es tan especial para la población en general.

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El café tiene un lugar en la historia mundial, lo que proporciona esta belleza a las personas de todo el mundo. Así que es para mí: las personas, el producto y las interacciones que puedes tener sobre ambos.

¿Quién es alguien a quien admira en la industria y por qué?

He pensado en eso y me vienen a la mente muchas personas que me han influido, pero quiero decir Veronica y Eric (Grimm) en Glitter Cat solo porque amo mucho lo que están haciendo. Vieron una necesidad en nuestra industria y en algún lugar que necesitaba ayuda y recursos y simplemente hicieron algo al respecto. Realmente los admiro por eso y es algo que respeto mucho.

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Andrew disfruta de la pesca y la música metal cuando no está tomando café.

Una última pregunta divertida: ¿Cuál es tu bebida favorita para tener en casa y tu bebida favorita para tomar en un café?

Demasiado tiempo en Curtis, tan café negro en casa. Actualmente estoy rockeando la configuración de Behmor y Baratza. Cuando estoy en un café, siempre pruebo algún tipo de café elegante, como un pourover si todavía es una opción. ¡También me encantan las mezclas y bebidas navideñas de la gente! Creo que estamos en un momento en el que es genial ver a la gente hacer estas deliciosas bebidas dulces. Me gusta el café con leche de miso y caramelo de Rose Park.

¿Y tus intereses fuera del café?

Yo diría que soy un ávido pescador de bass con un amor por la música metal, los espectáculos en vivo y la lectura de la filosofía de la cultura pop.

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Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

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mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

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CafeínaChocolateDestacadas

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

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World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

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POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

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Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

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Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

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Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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