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10 minutos con Anggela Sara García: Segunda parte

Cerramos nuestra entrevista con Anggela Sara García de Perú, quien fundó Espressate Mujer y la Comunidad de cafés especiales.

POR VALORIE CLARK
ESPECIAL PARA BARISTA MAGAZINE ONLINE

Foto de portada de Nathalie Sayago

Del editor: La semana pasada, iniciamos una conversación con Anggela Sara García de Perú y supimos cómo fundó varias organizaciones cafetaleras en el país. Hoy le contamos su opinión sobre lo que el país necesita hacer para mejorar su café de especialidad. Esta entrevista ha sido traducida del español. Fue editado y condensado para mayor claridad.

Anggela Sara García hablando en la competencia Espressate Mujer 2019, con la Campeona Mundial de Baristas 2017 Dale Harris. Foto cedida por Anggela Sara García.

En la primera parte de la entrevista, discutimos algunos de los problemas que enfrenta la comunidad cafetera de Perú, incluidos los bajos precios y el cambio climático. ¿Cómo ayuda la comunidad de cafés especiales, el grupo que creó para explorar el café en Perú, a resolver esos problemas?

La Comunidad de Cafés Especiales surgió de un grupo de amigos que compartían muy buenos cafés y que siempre se preguntaban qué podíamos hacer para atraer a más gente a estos. Empezamos organizando catas públicas gratuitas. Al principio pensamos que seguiríamos siendo solo nosotros, que a lo sumo nuestra familia nos acompañaría. Porque, seamos honestos, para la mayoría de las personas, las ventosas no son la parte más divertida del proceso. Entre sorbo y escupitajo asusta a algunos, y más aún con las mesas y todo el mundo describiendo sabores y dando “poemas” sobre ellos. Creemos que estas catas serán más “ligeras”. Cumplimos con el protocolo inicial, pesos, temperaturas y todo eso, pero para la cata en sí, lo hacemos sin tablas, solo pasando y probando, recordando lo que estamos probando y luego hablando de lo que encontramos. Nos guiamos unos a otros, dando como resultado un público asombrado por las sensaciones vividas y con ganas de más. ¡Ya hicimos 25 catas públicas!

Ahora, luego de estas 25 catas, vemos que muchas cafeterías y marcas locales comienzan a realizar sus propios eventos sensoriales y degustaciones para su público objetivo, lo que nos demuestra que pudimos aportar algo.

Pero queríamos ir más lejos. La gente necesitaba ver de dónde venían estos cafés, para saber realmente que "el café no sucede por casualidad". Comenzamos con el viaje “Travel to Origin”, donde conocimos las fincas, los procesos, y los productores nos contaron sus experiencias, su día a día. Los participantes pudieron interactuar con los productores, conocer su realidad, luego finalizamos el viaje con una degustación de los cafés de las fincas visitadas.

¿Qué te llevó a crear el campeonato de baristas Espressate Mujer?

Soy miembro fundadora del Capítulo Perú de la International Women Coffee Alliance (IWCA).

Como parte de nuestro objetivo de empoderar a las mujeres cafeteras, IWCA realiza eventos, uno de los cuales fue el All Star Female Barista 2017, que se llevó a cabo en Puebla, México. Aconsejaron que nos comuniquemos con los organizadores del campeonato de Baristas de nuestro país para que la participante femenina que había ocupado el lugar más alto o es la campeona en la última edición fuera nuestra representante.

Pero para mayo de 2017 en Perú, ¡no se había celebrado un campeonato en cuatro años! Me parecía una locura que esta sea la situación en nuestro país, así que le propuse a nuestra Junta Directiva que organicemos un campeonato. Qué difícil puede ser, pensé. Fabiola Ugarte se unió a mí y entre los dos descubrimos que era un gran desafío. Pero estábamos totalmente dispuestos a hacerlo. Encontramos una comunidad dispuesta a ayudarnos, alguien nos prestó un cafetería para el desarrollo llegaron los patrocinios necesarios para poder cumplir con traer a nuestro campeón a México, premios para los demás concursantes, ¡y todo esto sin darnos un dólar! ¡Fue hermoso! La acogida, la calidad y el nivel de los participantes, ¡uff! Decidimos modificar la regla de bebida de autor: no tiene que basarse en espresso, tenía que ser Espressate Woman, que es un juego de palabras en español, que significa bebida de espresso y Rápido, el verbo.

Ya tuvimos la segunda edición en 2019, que fue mucho más grande. ¡Incluso tuvimos a Dale Harris, Campeón Mundial de Baristas, para ayudarnos! ¡Fue hermoso! Y gracias a Espressate Woman, comencé mi etapa en el mundo de campeonatos, y ahora he sido juez de los campeonatos nacionales.

¿Qué es lo que más le emociona que suceda en la comunidad cafetera de Perú?

El deseo de que las cosas cambien, el papel que las mujeres están tomando en toda la cadena, desde el campo hasta la industria, haciendo oír nuestra voz. Me ilusiona ver cómo cada vez más gente quiere aprender, profesionalizar el sector. Veo el crecimiento constante de toda la cadena: Productores con ganas de innovar en sus campos. Tostadores que pagan precios competitivos, para que también podamos conseguir estos cafés en un mercado local cuidando al máximo y respetándonos para darnos la mejor versión de ellos. Los baristas se comprometieron a llevar al consumidor no solo una taza, sino una experiencia. Con paciencia y mucho trabajo, toda esta comunidad se está uniendo, porque está cansada de los gremios y esperando que las cosas cambien. El café no deja de sorprenderme ni por un solo día: me desafía, me empuja y, a veces, hasta me da dolores de cabeza. Pero ahí estamos, buscando la salida, para crecer en comunidad y, por supuesto, eventualmente, como país.

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SOBRE EL AUTOR
Valorie Clark (@ValorieClark) es un escritor independiente con experiencia en cafés especiales. Tiene su sede en Los Ángeles.

La publicación 10 Minutes With Anggela Sara Garcia: Part Two apareció primero en Barista Magazine Online.

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