10 minutos con anita tam

Anita Tam es la propietaria de Slow Pour Supply. Anita, una nativa de Hong Kong que llama hogar a Houston, Anita tiene la misión de hacer que el café sea más inclusivo.

POR ASHLEY RODRIGUEZ
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Anita Tam.

Es difícil captar lo increíble que es Anita Tam; ella es el cerebro detrás Suministro de lento vertido y tiene su sede en Houston. Si le pregunta a alguien qué significa la presencia de Anita en la comunidad de cafés especiales, es probable que reciba una respuesta que mencione su consideración, amabilidad y compromiso para promover la equidad.

Anita no solo habla la conversación, sino que camina por el camino. A través de patrocinios y programas dirigidos a proporcionar herramientas a las personas que los necesitan, Anita está constantemente buscando formas de usar su compañía para promover a otros. Anita es intencional con sus decisiones y se ha convertido en uno de los faros de lo que puede ser el café especial. Me siento honrada de compartir esta entrevista extendida con ella.

Ashley Rodriguez: ¿Cuáles son tus primeros recuerdos de café? ¿Creciste tomando café?

Anita Tam: El café siempre ha sido parte de mi memoria, pero no comencé a tomar café hasta que estaba en la escuela secundaria. Crecí tomando mucho té.

Mi abuelo solía hacer café irlandés o agregar licor al café que preparaba en casa. ¡Crecer bajo el dominio colonial británico también significaba que bebíamos mucho té con leche! Mi madre trabajaba para una empresa británica y le encantaba el "té de leche", que obviamente es té con leche o crema que se le agrega, además de azúcar de caña. Un té con leche al estilo de Hong Kong realmente auténtico también significa usar té negro de Ceilán, transferido a través de una malla (algo así como una red de mariposas), y el producto es una bebida cremosa, fuerte y suave como la seda: dulce, con sabor a mantequilla y muy satisfactorio Bebí mucho de eso durante mi infancia.

Anita Tam es propietaria de Slow Pour Supply en Houston.

También disfruté el té de la Diosa de la Merced de hierro preparado por mi abuela. Lo hizo casi como un ritual. Mi abuela escapó de la segunda guerra chino-japonesa que llegó a Hong Kong alrededor de 1940. Ella también escapó del comunismo. Nos ha transmitido los rituales tradicionales del consumo de té, que prepararía para nosotros después de la cena, el té de Kung Fu. Todavía recuerdo con cariño el enorme hervidor de acero inoxidable que usó para hervir agua. El agua necesitaba ser recién hervida. Las teteras debían calentarse antes de agregar las hojas de té.

El té se tomaba con las comidas, por la tarde, antes de acostarse. Se bebieron diferentes tipos de té con diferentes propósitos, o incluso de acuerdo a cómo se sentía su cuerpo. El té estaba en todas partes.

Cuando estaba en la escuela secundaria, los productos de café listos para tomar eran muy populares. Ese es probablemente mi primer recuerdo real de tomar café. Compraría estas latas de café con leche heladas (Pokka Coffee era la marca) en el quiosco, normalmente refrigeradas. Por supuesto, se añadió azúcar y crema (entre otros ingredientes que no pude pronunciar).

Todavía puedo recordar vívidamente su sabor.

Usted tiene experiencia en música, ¿puede contarnos un poco sobre eso?

Sí. Crecí tocando música desde la edad de 6 años. Durante mucho tiempo pensé que sería lo único que haría por el resto de mi vida. Mi primer título fue en composición y producción de sonido, luego comenzaría mi carrera como director de orquesta, y eso fue lo que he estado haciendo principalmente durante años y también a través de mi título de posgrado. Me interesaba el género en la música. La música también es una forma de arte muy visual, y había experimentado y visto mucha desigualdad en el pago y las oportunidades en la industria. Eso me ha llevado a pensar mucho en mi trayectoria profesional y en la compensación adecuada sobre el valor de nuestro trabajo.

Anita se inspiró en la música para comenzar su negocio, y es particularmente consciente de la importancia de las herramientas y de tener el equipo adecuado, como la jarra de leche adecuada, para tener éxito.

¿Sigues involucrado en la música? ¿De qué manera tu fondo musical influye en tu carrera de café?

Mi última actuación fue en 2015. Sí, ha pasado un tiempo, pero no creo que la música me deje nunca. He estado allí por mucho tiempo para separarme de eso. Tiene parte de mí y seguirá afectando cómo veo las cosas todos los días.

Hay muchas similitudes entre el café de especialidad y la música. Ambos son productos delicados en el tiempo, sensibles al entorno en el que se producen. Ambos deben pedir más aprecio y, a menudo, son pasados ​​por alto y poco apreciados (piense en la elaboración de mezclas y en la música del ascensor). Puedo comparar a los baristas como intérpretes / intérpretes de café. Hay elementos de conexión humana, motricidad fina, multitarea y objetividad, pero también subjetividad que se requiere de un gran músico. Creo que eso es lo mismo para un gran barista.

Debido a la tecnicidad que se requiere para realizar las tareas del trabajo de un barista, a menudo siento que los grandes baristas están siendo subestimados, y aquellos que tienen la pasión de competir y sobresalir deberían recibir más apoyo. Imagine el tiempo y los recursos dedicados a la preparación de una rutina, el viaje, el alojamiento y todo lo demás agregado además de tomarse un tiempo libre para competir. Es una gran inversión, y este valor y determinación deben ser bien alentados y recompensados. Al mismo tiempo, la educación dentro de una empresa debe ser apoyada y modelada desde arriba hacia abajo.

La educación puede ayudar a comprender el costo, el control de calidad, el flujo de bares y la hospitalidad, solo por mencionar algunos. La educación aumenta la comprensión, por lo tanto, mejora la calidad y la eficiencia, y la eficiencia es un beneficio y puede volver para apoyar otras partes del ciclo. Si no puede decirle a sus músicos por qué están desafinados, debe encontrar a alguien que pueda y si esa persona está haciendo un gran trabajo, también debería invertir más en ellos.

El flujo es importante. En mi experiencia como músico, una configuración adecuada del escenario y los instrumentos antes de la hora de inicio de sesión puede hacer o deshacer su actuación. Como entrenador barista / juez técnico, lo primero que pregunto es: "¿Está este espacio de trabajo configurado de manera adecuada para que podamos maximizar el flujo de trabajo y evitar accidentes? ¿Estamos utilizando las herramientas de tamaño adecuado para obtener los mejores resultados?

Anita también está involucrada en temas de equidad e inclusión en la industria del café, y proporciona continuamente recursos para aquellos que carecen de acceso a herramientas, equipos y orientación.

Por supuesto, la última pregunta para esta ecuación son nosotros mismos. ¿Estamos enfocados en el proceso? Lo mismo en latte art: si estamos dispuestos a romper los muchos movimientos finos y ser intencionales con todos los elementos, seremos más sensibles a los pequeños matices, lo que nos permitirá modificar los micro cambios. Divídalo, tómelo con calma y practique para construir control de flujo. Por lo tanto, el nombre de la compañía, Slow Pour, para recordarnos que la intención es clave.

¿Cómo comenzó la idea de Slow Pour? ¿Cómo describir su negocio a los demás?

La idea de Slow Pour Supply surgió en 2017 cuando buscaba formas de romper una meseta en la que estaba en latte art. Viajé a Taipei para tomar clases de arte con latte en Milkglider Latte Artist Unity, una tienda que fue operada por un grupo de campeones de arte con latte. Fue entonces cuando comencé a notar cómo el lanzador que recibí afectó positivamente mi tasa de flujo tan dramáticamente que necesitaba obtener este producto para mis baristas.

Las imágenes son importantes para mí. Latte art es un reflejo de la calidad de la espuma y la capacidad de manipular el flujo mientras combina dos líquidos de viscosidad diferente, y cualquier cosa que elija para verter en su café, ese proceso es una parte inevitable del trabajo de un barista.

Cuando entras en una tienda de magdalenas, aunque sabes que los glaseados probablemente tienen un sabor similar, el aspecto y la forma en que se colocan afectan tu suposición de la textura y el valor percibido del producto. Una guinda bien colocada con una forma hermosa y bien definida es muchas veces más atractiva que una mancha en el pastel.

Pero luego tienes que obtener las herramientas adecuadas que son perfectas para el trabajo. En este caso, estos lanzadores de WPM con inclinación superior han estado en el mercado desde 2015 y son una marca confiable de lanzadores en toda Asia. Había cambiado completamente el flujo para mí, y para muchos otros que los han confiado en su flujo de trabajo diario y en las competiciones.

Por lo tanto, para Slow Pour Supply, nuestro objetivo es proporcionar mejores herramientas, servir a los baristas y apoyar el fomento de la diversidad en nuestra industria. Se nos recuerda constantemente quiénes somos y nuestro papel en esta industria por parte de aquellos con quienes interactuamos personalmente todos los días y por aquellos [to whom] escribimos a mano nuestras tarjetas para incluirlas en cada paquete que enviamos.

Para nosotros, esta diversidad significa más que género y raza. La diversidad también significa que ofrecemos una plataforma para mostrar el trabajo de las personas y reunirse con ellos donde están. La diversidad significa mostrar lo que está subrepresentado y ayudarlos a llegar allí y, al mismo tiempo, compartir la experiencia de los baristas expertos y ayudar a difundir la educación.

¿Por qué son importantes para ti las iniciativas de justicia social? ¿Cómo los involucras en tu modelo de negocio?

Las iniciativas de justicia social son importantes y nos han guiado constantemente a través de nuestro proceso de toma de decisiones, porque simplemente significa para mí "hacer lo correcto de nuestra parte". Todos jugamos un papel en nuestra comunidad de café, y no una sola persona o un Un solo establecimiento puede voltear la mesa y proporcionar una solución que resolverá todo. Temas como la accesibilidad, la igualdad de género o los salarios son temas que requieren que se realicen cambios en múltiples niveles.

Compañías como Acaia, La Palma y El Tucan, Miir y Pacific Foods han allanado el camino para que nuevas compañías como la nuestra naveguen formas de expresar nuestro apoyo a la comunidad. Todas estas compañías participan en sus propias formas de impulsar sus iniciativas para servir a las comunidades dentro y más allá de nuestra industria del café. Para el suministro de flujo lento, hay cosas que podemos hacer de nuestra parte: hacer accesibles las herramientas que son efectivas para lo que son, apoyar a las personas que las usan, con el objetivo de capacitar a aquellos que han puesto su pasión en Elevando el arte de ello, y estos objetivos se pueden lograr en una acumulación de pequeños pasos.

Como una empresa de tamaño pequeño que es nueva en el mercado, no necesariamente tenemos un presupuesto prescindible extravagante, pero si encontramos el enlace correcto para contribuir a la cadena, tarde o temprano sucederá el punto de inflexión. Lo que quiere hacer Slow Pour Supply es ser responsable de nuestros recursos y, por lo tanto, brindar apoyo directo a los baristas es importante para nosotros, ya sea que se vean primero o sean campeones. A medida que continuamos nuestro camino para explorar formas creativas, debemos recordarnos que nuestro apoyo debe estar en línea con nuestros valores fundamentales.

Como propietaria de una pequeña empresa, Anita siempre está buscando formas creativas de ayudar a las personas, y trabaja arduamente para construir eso como parte de Slow Pour Supply.

También hay otros proyectos y canales en los que trabajamos para apoyar la diversidad de crianza. Lanzamos #pitcherforacause, en el que todos los ingresos van a nuestra organización beneficiaria, y este año, nuestro socio es IWCA (International Women´s Coffee Alliance). También buscamos otras formas de apoyar a los competidores, incluyendo el lanzamiento de patrocinios de alojamiento y la adición de grupos con poca representación, como los sobrevivientes después de un tratamiento de enfermedades mentales, enfermedades graves o abuso de sustancias, a nuestra lista patrocinada.

Recientemente hicimos una entrevista con Sam Spillman y su respuesta fue acertada. Le pedimos un consejo profesional para los competidores por primera vez que buscan patrocinio; su respuesta fue: "Esta industria tiene el potencial de ser muy incluyente, pero tiene que invitar a personas a su experiencia". Tanto los competidores como las empresas tendrán que avanzar en esta relación. Para el suministro de flujo lento, nuestra responsabilidad radica en cuán accesible y acogedora brindamos esta experiencia a la comunidad que apoyamos.

¿Qué quieres que la gente sepa de ti?

Soy una WoC (mujer de color), soy originaria de Hong Kong, pero si me preguntas de nuevo, realmente soy de Houston. Soy un músico convertido en persona del café, AST (Autorizado SCA Trainer), actual Juez Técnico Principal del USBC, y un barista convertido en empresario. Solía ​​llevar a mis lanzadores al trabajo y también sería mi regalo habitual para mis nuevos compañeros de trabajo en entrenamiento. Me encantan los lápices y dibujar con ellos. Supongo que es lo mismo que a mí también me encantan los lanzadores.

Me encantan las herramientas y cualquier cosa técnica. Mi mayor héroe en el café es Ildi Revi (de Ally Coffee). No puedo agradecerle lo suficiente.

La publicación 10 minutos con Anita Tam apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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