10 minutos con Candice Madison

Charlamos con la tostadora de café de mucho tiempo y la compradora ecológica Candice Madison sobre las muchas industrias dentro del café y cómo se pueden escuchar las voces marginadas.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Evan Gilman

Después de casi 10 años en la industria del café, Candice Madison siempre se mantiene ocupado. Candice comenzó su carrera como barista de Londres y eventualmente se abrió camino para convertirse en una potencia de operaciones, sumergiéndose en una variedad de puestos de tostado, control de calidad y compra ecológica en todo el Reino Unido, esto junto a sus innumerables veces juzgando a Barista estadounidense y mundial. Campeonato de eventos.

Hoy, Candice tiene su sede en Oakland, California, donde trabaja como directora de tostado para The Crown en Royal Coffee Lab. Candice también participa regularmente en eventos e iniciativas en el mundo del café, desde hablar en Black Coffee NYC y el Re: co Symposium hasta servir en el Equipo de Trabajo de Equidad, Diversidad e Inclusión de SCA. Esta lista sólo roza los muchos lugares donde Candice ha sido y va; Tuvimos la oportunidad de hablar con ella más a fondo sobre su deseo interminable de crecer más en esta industria, y cómo podemos construir equipos de gestión más diversos dentro de ella.

Candice Madison también se ofrece en el último agosto de septiembre de 2019 + tema de Revista Barista en el artículo "Cómo regresar del fracaso", que puede leer aquí.

Candice Madison comenzó a asar en un Loring en Londres, donde trabajó para Notes Coffee Roasters. Foto de Elise Baker.

Katrina Yentch: Has tenido una gran variedad de trabajos de café a lo largo de tu tiempo en la industria. ¿Cuál ha sido tu favorito y por qué?

Candice Madison: Esa es una pregunta realmente difícil. Creo que mi favorito hasta la fecha es Notes Coffee Roasters, sin negar otras experiencias que tuve. (Cofundador) Fabio Ferreira es un partido increíblemente bueno para mí, y gerente para mí, y nos pusimos en marcha. Él era muy discreto; Confió en mí desde el principio.

Asé (en Notes) durante un año y medio, en un Loring. Ha sido así desde que trabajé para él en Flat Cap Cart. Y él dijo: "¿Quieres hacer esto o aquello? Tu leche es mala ". Esa libertad y dejarme fuera de mi cadena me ayudó a reforzar mi propio sentido de confianza, y mi propio sentido de hacerme saber que tengo mi propio conjunto de habilidades que no me di cuenta que tenía en el café y más allá. Trabajamos muy colaborativamente. Trabajamos igualmente. Traería cafés para comprar, [and with] algunos de ellos se me permitió tener un 50% dice en lo que compramos. Se suponía que debía ser el tostador de producción, así que creo que eso me permitió realmente asentarme y agacharme en mi estado natural, que es ser curioso y explorar, jugar y ajustar hasta que tengan razón. Me han ayudado a entrar rápidamente [rhythm] con este [current] trabajo de múltiples tostadores.

¿Por qué estás trabajando en café ahora? Lo que es más emocionante / interesante al respecto que se mantenga invertido en la industria?

Es gracioso, soy de la vieja escuela. Una vez que ves esa carrera, es una carrera. Siempre he estado buscando una carrera porque eso es lo que sabía que trabajabas para convertirte en un experto en tu campo. No tengo ninguna intención de dejar el café. Es siempre la misma razón, el hecho de que no es una industria. Es una gran cantidad de trabajo especializado en un proyecto. Es una mezcla increíblemente diversa de industrias. Trabajo en café pero no soy importador. No soy agricultor ni dueño de una fábrica. Estos son equipos especializados de los que puedo formar parte y poder experimentarlos e interactuar con ellos más íntimamente. A menos que me concentre en esa faceta, es fascinante: una rueda de radios múltiples. Mi analogía siempre es, no entras en Tiffany's y pides diamantes de múltiples fuentes que han tomado cientos de horas para producir. O te lo puedes permitir o no puedes. El café no es muy caro.

Es la curiosidad lo que siempre me mantendrá involucrado. Personas
tener diferentes pensamientos, valores e ideas. Fui a Etiopía por primera vez
tiempo con Sam [Demisse] de Keffa Coffee.
Sam fue un anfitrión increíble. Poder experimentar eso con una persona que tenía
un conocimiento íntimo de alguien de ese país, que fue muy valiosa.

Este año, Candice Madison (centro) ayudó a juzgar la competencia AeroPress de EE. UU. Foto de Fellow Products.

¿Cuáles son algunas de tus ciudades favoritas para tomar café fuera de los Estados Unidos?

Copenhague, Oslo, Londres … ¿solo por la experiencia de tomar café allí? Manila. Bebí liberica allí por primera vez … no para mí. No es el rango de sabor, un poco más amargo. Hay múltiples especies de café.

¿Tiene alguna objetivos a largo plazo que ha establecido para sí mismo en esta industria?

Sí, algo tangencial al café. Comencé mi diploma de posgrado en ciencias sensoriales en la Universidad de Nottingham. Me preguntaron si quería unirme a su panel. No lo hice porque unirse a un panel sensorial real es muy exigente. Te calibran constantemente. Lo interesante era estudiar esto a un alto nivel, cuando estás entrando en un estado sensorial a ese nivel. Estaba interesado en la psicología del panel porque funcionan como multitudes. A menudo he pensado que hay diferentes caminos que tomaría:[such as] un doctorado en evaluación de panel, ya que se presta al análisis del café. También tengo una cantidad repugnante de utensilios de cocina muy caros. Espero obtener mi licencia de sumiller general el próximo año y me gustaría abrir una especie de concepto curado de la mesa a la mesa, café y vino. yo [also] tomó una clase de miel de sabor para obtener un certificado de miel de sabor.

¿Qué consejo le darías a POC ya las voces marginadas que intentan pasar a la gestión del café?

Lo primero es lo primero, no doy consejos. Lo único que se puede hacer con un buen consejo es transmitirlo. La respuesta corta es que es muy difícil. Vengo de un entorno rico. Desde muy joven, me fue imbuido cómo hacer cartas de presentación, ser autoritario y navegar situaciones muy difíciles. E incluso eso no me ayudó en el sesgo implícito. Aprendí a defenderme de esa pero los que no son habilidades que cada uno aprende. Creo que el consejo sería conocer tu mierda. No me respetan porque soy una mujer negra. Soy respetado porque conozco mi mierda. Reconocer que el conocimiento de su sh * t no siempre a conseguir el trabajo. Para asegurarte como persona de color que estás practicando el cuidado personal tan diligentemente como estás practicando tus habilidades. Somos las personas que más lo necesitamos porque somos las personas que más se preocupan por el mundo. Creo que es importante mantener los ojos abiertos y ver cómo sus colegas están trabajando. Si no están promocionando, entonces vete. Si sigues empacando así, no va a funcionar, entonces sigue adelante. Sepa cuándo salir, respetarse a sí mismo. Tener respeto por ti mismo y por los demás y por tus habilidades es realmente importante.

Los 10 minutos post con Candice Madison aparecieron por primera vez en la revista en línea de Baristas.

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