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10 minutos con Carlos de la Torre / 10 minutos con Carlos de la Torre: segunda parte

Terminamos nuestra entrevista con el ganador del Coffee Masters 2019 Carlos de la Torre, en inglés y español.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada del Campeonato Internacional de Baristas de la Copa Fushan

Nota del editor: Realicé esta entrevista en español. Ha sido traducido por mí y revisado para mayor claridad por Marisol Samayoa.

Cursiva = traducción al español

Del editor: Ayer, comenzamos nuestra entrevista con el ganador de Coffee Masters este año Carlos de la Torre, barista y propietario de Café Avellaneda y el tostador Café con Jiribilla. Hoy terminamos la discusión, hablando sobre su bebida ganadora y su parte favorita de ser dueño de un café.

Del editor: Ayer, empezamos nuestra entrevista con el ganador de Coffee Masters este año, barista y el dueño de Café Avellaneda y el tostador Café con Jiribilla, Carlos de la Torre. Hoy, terminamos la discusión sobre su bebida ganadora y su parte favorita de tener una cafetería.

¿Cómo se te ocurrió la bebida para Coffee Masters? // ¿Qué era tu inspiración para tu bebida en Coffee Masters este año?

Es una larga historia, pero había cambiado el momento en que la serví. Comenzó como una versión de "El Juanito", una bebida que hice hace algunos años. Fue inspirado por las "segundas oportunidades" hechas con cosas que puedes encontrar en cualquier refrigerador después de una fiesta. Estábamos buscando otra opción de qué hacer con los espressos que quedan en la barra cuando usamos solo uno de los disparos. En esta situación, lo convertimos en una versión con alcohol, con un café mexicano que hizo una buena armonía con el perfil sensorial del resto de los ingredientes y se mezcló con Sotol, un licor destilado de Chihuahua que refuerza la identidad de una bebida que representa La comunidad mexicana en Los Ángeles.

Es una historia larga pues cambia hasta el momento en que la serví. Comenzó siendo una versión del "Juanito", una bebida que hice hace unos años y está inspirada en las "segundas oportunidades" hecha con cosas que pueden encontrar en cualquier refrigerador después de una fiesta y con ella buscamos darle una segunda oportunidad a los espressos que a veces nos sobran en la barra cuando solo usamos uno de los dos disparos. En esta ocasión la convertí en una versión con alcohol, con un café mexicano que hiciera buena armonía con el perfil sensorial de los demás ingredientes y mezclándolo con Sotol, un destilado de Chihuahua que reforzara la identidad de la bebida representando la comunidad mexicana en Los Angeles.

Carlos es el segundo competidor de un país productor en ganar Coffee Masters, después de Remy Molina de Costa Rica que ganó el año pasado. Foto de Daniel Doss para el Festival del Café de Los Ángeles.

Se convirtió en una bebida que más tarde en la competencia representó a mi país y su presencia en Los Ángeles, para tener café, frutas y licores mexicanos. Es intrigante que todos estos ingredientes tuvieron que cruzar la frontera por tierra, y cuando los abrimos allí en este contexto al momento de prepararlos, también invocamos la segunda oportunidad que buscan los migrantes, no solo los mexicanos sino todos los latinoamericanos en el país. Estados, completando el concepto original en esta bebida y dando mucho más significado para representar a una comunidad más grande.

Se rompió una bebida que entonces en la competencia representada en mi país y su presencia en L.A. al tener café, fruta y destilado mexicanos. Lo curioso es que todos los ingredientes se tienen que cruzar por la frontera vía terrestre y al abrirlos más allá en ese contexto al momento de prepararlos nos evocó también las segundas oportunidades que buscan los migrantes no solo mexicanos sino latinoamericanos en Estados Unidos redondeando el concepto original en esa bebida y dando mucho más sentido al representar una comunidad más grande.

Carlos obtiene y tuesta el café para su café a través del tostador que posee, Café con Jiribilla. Foto de Daniel Tafoya.

También compitiste en el Campeonato Mundial de Baristas este año. ¿Fue estresante competir en dos competiciones en el mismo año? // Además, tu competiste en el Campeonato Mundial de Baristas este año, ¿tuviste mucho estrés?

los más estrés, jaja, pero también es divertido, emocional y enriquecedor competir constantemente. ¿Me preparé con las mismas cosas para Coffee Masters? No, es una competencia muy distinta. No tuve mucho tiempo para prepararme, pero afortunadamente muchas de las disciplinas podrían fortalecerse con el trabajo que hago todos los días en el trabajo.

Muchísimo estrés jaja, pero es también divertido, emocionante y enriquecedor competir constantemente. ¿Preparaste con las cosas mismas para Coffee Masters? No, es una competencia muy distinta, no tuve mucho tiempo para prepararme pero por suerte muchas de las disciplinas las fortalecemos con el trabajo que hago todos los días en el trabajo.

Y finalmente, ¿cuál es la mejor y la peor parte de tener un café para ti? // Y fin, que es el mejor y lo peor de tener una cafetería?

La mejor parte es hacer lo que me gusta hacer para vivir y dar la oportunidad a otros que también lo hacen. Lo peor … nada puede considerarse tan malo cuando tienes la satisfacción de darle café a la gente, aunque a veces es estresante cuando hay un problema operativo y estás lejos en una competencia o en un viaje al origen.

La mejor parte es hacer lo que me gusta para vivir y poder dar la oportunidad a otros de lo que también hacen. Lo peor … nada es tan malo que no valga la pena por toda la satisfacción que da el café, aunque a veces es estresante cuando hay algún problema operativo y tú estás lejos en una competencia o en un viaje a origen.

La publicación 10 minutos con Carlos de la Torre / 10 minutos con Carlos de la Torre: la segunda parte apareció primero en la revista Barista Online.

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