10 minutos con Emi Fukahori

Emi Fukahori, la campeona de la Copa Mundial de Cerveceros de 2018, habla sobre cómo llegó a las competencias de café, ganando en el gran escenario y dirigiendo un negocio de café.

Por CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de World Coffee Events

Emi Fukahori nunca esperó estar trabajando en el café de especialidad.
industria. De hecho, incluso después de que ella se había interesado en el café
competiciones, y había empezado a participar en sus primeras competiciones, todavía estaba
Trabajando fuera del café, persiguiendo una carrera en la industria del turismo.

Sin embargo, eventualmente eso cambió y se sumergió en el café tanto en la carrera como en la competencia. Este último equipo la ha llevado a grandes alturas en los últimos años: Emi ganó el Campeonato Barista Suizo 2015, y en 2018, después de cambiar a una competencia diferente, ganó el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros 2018. En el aspecto profesional, Emi es copropietaria y barista de MAME, un café de Zurich que posee con su compañero en la vida real, Mathieu Theis, y tres veces Campeón Nacional de Baristas de Suiza.

Originaria de Japón, Emi descubrió la pasión por el café mientras
estudiando inglés en Londres a mediados de la década de 2000, y creció aún más cuando llegó
a través de concursos de café mientras vivía en Suiza. Hablamos con Emi sobre
cómo se enamoró del café competitivo, su camino hacia la Copa Mundial de Cerveceros
Victoria, y mucho más.

Emi Fukahori es la campeona de la Copa Mundial de Cerveceros 2018. Es copropietaria de MAME, una cafetería en Suiza. Foto cortesía de World Coffee Events.

¿Cuáles son algunos de sus primeros recuerdos de café? Lo que era
¿Tu relación con el café antes de empezar a trabajar con él?

Descubrí el blanco cuando pasé un año aprendiendo inglés.
en Londres, en 2006. En ese momento, ordené blancos planos porque mis amigos
hizo. Fue mi bebida "feliz" con ellos en los cafés, disfrutando de las charlas y la diversión compartida;
No se trataba tanto del café en sí. No tenía idea de cómo era esa bebida.
¡hecho!

Emi se metió en un café cuando estudiaba inglés en Londres a mediados de la década de 2000, por lo general ordenaba un plato blanco con amigos. Foto de Rahel Schneuwly.

¿Qué pensabas que podrías perseguir profesionalmente antes?
¿café? ¿Cómo llegaste a trabajar en el café?

No hice más que trabajar en café. Pero aprendiendo más sobre
café especial, ofrece lo que disfruto en la vida: buen café, buena gente y
buenas vibraciones.

Estudié gestión hotelera y turismo en la universidad. Esto es porque quería trabajar en la industria de servicios; Me complace complacer a los demás. Estaba trabajando en la industria del turismo cuando me encontré con los cafés especiales y los campeonatos de baristas.

¿Puede decirme más sobre eso, cómo participó en las competiciones de café y en cuáles ha participado?

Me presentaron a las competiciones de café en 2014 cuando visité un tostador local porque sentía curiosidad por el café. Allí estaba Nina Rimpl, la campeona barista suiza, practicando su rutina y dejándome probar su capuchino. Sabía a fresa según lo descrito, y ella dijo que era porque el café era procesado natural de Etiopía. Todavía no conectaba conmigo por qué eso lo hacía saber a fresa, no tenía ni idea. Su entrenador Philip me animó a competir en el Campeonato de Baristas Suizo si quería aprender sobre el café. Así lo hice en 2015.

Emi compitió por primera vez en 2015. Ganó y pasó a representar a Suiza en el Campeonato Mundial de Baristas en Seattle en 2015 (en la imagen de arriba). Foto cortesía de Emi Fukahori.

Todos los días después del trabajo, visitaba ese asador y entrenaba para
El dia. Fue intenso pero super divertido! Así que empecé a competir antes de que yo
trabajaba en cafe

Participé en dos Campeonatos de Baristas Suizos, en 2015 y 2016.
Gané en 2015, así que participé en el Campeonato Mundial de Baristas en
Seattle, donde obtuve el lugar de 30 y algo. Coloqué tercero en 2016. Luego
Compitió en el Swiss Brewers Cup Championship en 2017 y obtuvo el tercer lugar. yo
Regresé en 2018 y obtuve el primer lugar, así que pude competir en el World Brewers
Campeonato de Copa en Brasil, donde gané!

Emi compite por primera vez en 2015; ella ganó el Campeonato de Baristas Suizo ese año y compitió en el CMB. Foto cortesía de Emi Fukahori.

¿Por qué decidiste cambiarte del Concurso Barista a
Copa de los Cerveceros? ¿Puede describir su experiencia en la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y
¿Qué se sintió ganar?

Conocí a mi vida y socio de negocios, Mathieu, a través del café. Nosotros compitimos
en el campeonato suizo de baristas
en 2016, y ganó.

Después de estar en el escenario en Seattle en el CMB, quería volver a los mundos y ver lo que otros traen al escenario (ya que es la mejor experiencia para aprender sobre el café y hacer amigos). Luchar por el mismo título que Mathieu me hizo pensar en reducir mis posibilidades, así que cambié de categoría para competir y compití en la Copa Brewers. Ganar los mundos todavía se siente increíble, incluso ahora. ¡Me dio aún más motivación para continuar y aprender cosas nuevas!

Después de colocar 30 y pico en el WBC en Seattle, Emi decidió que quería volver al escenario mundial. Finalmente, se cambió a la competencia de la Copa de Cerveceros, que ganó en 2018. Foto cortesía de World Coffee Events.

¿Cómo es tu relación con la competencia ahora? ¿Utilizas tu experiencia de competición para trabajar con Mathieu para fortalecer sus rutinas?

Aprendí mucho sobre el café, la interacción con los clientes y
Flujo de trabajo a través de la competencia. Incorporo mucho de lo que aprendí en mi
Turnos diarios en la cafetería.

Mathieu es un excelente barista tanto en el escenario como en nuestros cafés. Él es muy eficiente. Mientras trabajábamos en sus rutinas para WBC 2018 y 2019, tenía hermosas ideas con gran eficacia, y agregué un poco de "amabilidad" y "cuidado" en la presentación. Los jueces son clientes; Ellos están con él para disfrutar de su café y servicio. Poner la eficiencia a la vanguardia a veces puede enmascarar el encanto que tiene naturalmente, por lo que nos recordamos a los demás que combinemos servicio y eficiencia.

De ser el propietario y director de MAME, Emi dice: "¡Es muy divertido, y nuestras vidas están llenas de alegría en el café con gente encantadora!" Foto de Rahel Schneuwly.

Finalmente, ¿puedes contarnos un poco sobre MAME? ¿Por qué decidisteis lanzar Mathieu y tú, y cómo describirías lo que haces allí?

Abrimos MAME en 2016 para crear una comunidad en Zurich para celebrar un café especial. Queríamos concienciarnos de que hay muchas oportunidades de diferentes sabores en el café, y cada uno de nosotros puede encontrar lo que nos gusta. Nosotros, como baristas, nos comunicamos sobre los cafés y guiamos a nuestros clientes para encontrar lo que disfrutan. También ofrecemos cursos de baristas privados y cuppings, y estamos comenzando nuestra propia tostadora pronto.

Es muy divertido, y nuestras vidas están llenas de alegría con el café.
¡Gente encantadora!

La publicación 10 minutos con Emi Fukahori apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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