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Coffee

10 minutos con Mo Maravilla

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Hablamos con el propietario del café centrado en la comunidad Kindness & Mischief sobre el significado del nombre de la tienda, la importancia de la colaboración y mucho más.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Mo Maravilla

Es un poco difícil ocultar cuánto adoro, respeto y admiro a mi amiga Monique “Mo” Maravilla (ella / ellos), dueña de Kindness & Mischief Coffee en el vecindario Highland Park de Los Ángeles. Después de conocerlos durante mis días en Blue Bottle Coffee, estaba destinado a compartir turnos detrás de la barra una vez que me uniera a ellos para abrir su primera cafetería en 2016.

Mo es el propietario de Kindness & Mischief Coffee en Highland Park, Los Ángeles.

Mo, que anteriormente fue tramoyista en el mundo del teatro técnico, más específicamente en el Cirque du Soleil, luego cambió de rumbo para regresar al mundo del café gracias al breve pero significativo tiempo que pasaron trabajando en Bricks & Scones de antemano. Concentrando toda su energía en construir el mejor café posible, Mo asistió a los campamentos de entrenamiento de la Asociación de Cafés Especiales para asegurarse de que el café que salía de Kindness & Mischief estuviera a la par con la escena de cafés especiales de rápido crecimiento en Los Ángeles.

Hoy en día, es probable que Mo esté trabajando un turno de nueve horas entre la organización de eventos emergentes colaborativos con artistas locales y chefs prometedores casi todas las semanas. O organizan eventos para recaudar fondos para apoyar causas en las que el personal de K&M cree con orgullo y enérgicamente. Ah, y por lo general están tan ocupados que se olvidan de comer entre todo eso; la comida preferida es arroz y huevos cuando se les recuerda . Charlamos con Mo sobre por qué dejaron el mundo del teatro, el significado de la bondad y la travesura, y la importancia de ser un café filipino en la comunidad cafetera de Los Ángeles.

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El frente del café Kindness & Mischief, que es de color azul brillante con un zorro pintado en la parte superior del logotipo.
Kindness & Mischief Coffee es un café de propiedad filipina en Highland Park.

Katrina Yentch: Trabajabas en tecnología teatral antes de pasar a la escena del café. ¿Qué te inspiró a trasladarte a un campo de trabajo tan opuesto?

Mo Maravilla: Definitivamente es como un completo 180 desde ser un tramoyista y en eventos en vivo. Honestamente, lo que me hizo mudarme fue que simplemente perdí el significado de lo que estaba haciendo, y mi esposo me preguntó cuándo estaba más feliz, y le dije que fue cuando estaba trabajando en una cafetería. Simplemente conectando con la gente todos los días y mejorando sus vidas. Eso fue todo. Yo estaba como, diablos, sí, ¡voy a abrir una cafetería!

¿Qué significa el nombre Bondad y Travesura y cómo se incorpora al tema del café: diseño, ética, etc.?

El nombre está tomado de un poema de Mary Oliver, y la cita directa es que “Creo en la bondad pero también en la travesura. También en el canto, especialmente cuando el canto no siempre está necesariamente prescrito ”. Y simplemente lo seguimos porque así es como realmente llevo mi vida, con amabilidad, picardía, descaro y mucha diversión.

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Especialmente cuando me estaba metiendo en el café de especialidad y visitaba y me enamoraba de los espacios, y me encantaba la artesanía, la ciencia y el amor que hay en una taza de café. En realidad, nunca sentí que perteneciera a muchos de estos espacios porque en ese momento la escena del café de especialidad estaba dirigida por muchos hombres blancos privilegiados, y no me sentí muy aceptada allí como una mujer asiática minoritaria.

Siempre quise crear un espacio con intención e inclusión porque esa es la parte de la bondad, y luego simplemente mucha diversión. Ahí es donde entra la travesura, y diseñamos principalmente con solo, “¿Qué amamos? ¿Qué nos encanta ver, qué nos encanta sentir? » y ahí es donde viene gran parte del color brillante y el descaro. Tengo sombreros que tienen nuestro pequeño logo de zorro, y en la parte de atrás dice «Sean amables perras». Y cosas como, «No nos tomamos demasiado en serio a nosotros mismos, pero nos preocupamos mucho por el producto que le estamos sirviendo y todo lo demás».

Mo tuesta café para el negocio a tiempo parcial y aparece aquí visitando una finca en Chiapas, México, con otros miembros de la cooperativa.

Hay mucha competencia en el mundo de los cafés en Los Ángeles, especialmente en su vecindario de Highland Park. ¿Cómo trataste de destacarte cuando empezaste y qué te hace único ahora?

Al principio se trataba tanto de la supervivencia y … me gusta pensar en ello como intenciones tan puras, como un bebé recién nacido. Estás abriendo esta tienda con todo lo que tienes y todo lo que esperas vivir en tu vida.

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Quería conectarme con mi comunidad y servir el mejor maldito café con la mayor amabilidad, y creo que eso es realmente por lo que nos esforzamos y logramos. Pero también, ¡eres como una maldita! Tienes razón, hay tanta competencia a nuestro alrededor. Pero siempre nos preocupamos más por la colaboración que por la competencia …

Esa es la idea de colaboración y comunidad sobre competencia. Siempre estamos tan dispuestos a apoyar a otra pequeña empresa y tan dispuestos a colaborar con ellos, ya sea en exposiciones de arte o de música. Ahora tenemos a gente de plantas compartiendo su espacio con nosotros, ventanas emergentes de comida y, de verdad, si son buenas personas y tienen algo increíble que ofrecer, siempre estamos dispuestos a hablar, trate de ver qué podemos hacer juntos …

Ahora, realmente, creo que lo que nos hace más únicos es aceptar completamente quiénes somos, como una mujer asiática inmigrante filipina. Todo el equipo es realmente el corazón de la tienda. Todos nosotros como personas de color, defendiendo lo que esperamos que sea correcto, y lo que realmente creemos que es correcto y siendo muy ruidosos al respecto. Eso es todo lo que somos ahora.

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Ha estado utilizando su negocio para donar a organizaciones y organizaciones sin fines de lucro desde que tengo memoria, desde el primer día. ¿Qué le ha inspirado a empezar a recaudar fondos tan pronto y qué tipo de consejo le daría a otros propietarios de cafés que tengan curiosidad o dudas sobre la recaudación de fondos?

Empezamos con dólares negativos. Gasté todos los ahorros de mi vida para abrir y luego continué trabajando en la ópera para financiar la tienda. Definitivamente fuimos negativos, y aún así doné. Y eso es realmente solo por lo que soy. Se lo atribuyo a mi mamá y a mi papá. Te darán todo y más si pueden hacerlo. Si lo tienen, te darán todo lo que tienen. Es una de esas cosas que veo una necesidad, y si…. con todo este año pasado, tienes un gran impulso para ayudar. Simplemente respondemos eso, esa llamada de “Ustedes necesitan ayuda. Te ayudaremos si podemos. Siempre lo hacemos posible y la generosidad de la gente es increíble ”.

Durante el evento de primera línea de COVID que estábamos (dando café a los trabajadores de primera línea), la gente estaba donando miles de dólares. Fue increíble. La gente también nos lo estaba donando técnicamente, porque lo que hicimos fue vender café y donarlo a los trabajadores de primera línea. Simultáneamente nos apoyaban y nos mantenían con vida, así que donaban a personas necesitadas. Si le das a la gente una vía para ayudar, siempre la tomarán. Es una locura. La generosidad de la gente es verdaderamente abrumadora, especialmente en nuestra comunidad.

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[My advice is] si no están preparados para hacerlo, no lo hagas si tu corazón no está en ello. Lo más importante es que seas sincero al respecto. No siempre es adecuado para todas las empresas. No siempre funciona y está bien. Creo que tus intenciones realmente significan mucho y si trabajas con la comunidad de otras formas, tal vez donar no sea la forma de hacerlo, ¡pero sí lo fue para nosotros!

El interior del café con estantes de plantas.
Mo aloja constantemente ventanas emergentes dentro de la cafetería, incluidas las que apoyan a artistas locales y tiendas de plantas.

¿Quiénes son un par de personas en el café que te inspiran?

Honestamente, siempre tengo que gritar a mis chicas. Selina Viguera, Umeko Motoyoshi, Bronwen Serna. La última es Joselyn Flores, de Dexterity Coffee. Su espíritu es todo lo que espero para el futuro. Ella es tan ligera y da todo lo que tiene en lo que sea que esté sirviendo. Puedes sentir la bondad que sale de ella. Si pudiera ser la mitad de bueno que ella, habría vivido una vida muy buena.

¿Cuál es tu música favorita actual para tocar en el café estos días?

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Amo mucho a los afrocubanos en este momento. Estoy todo en las vibraciones de verano junto a la piscina, alegre y divertido afrocubano. Supongo que no es un Miami incondicional, pero el Caribe es tan divertido.

La publicación 10 Minutes With Mo Maravilla apareció primero en Barista Magazine Online.


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Coffee

¡Bienvenido a la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista!

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El Revista Barista La edición de agosto + septiembre de 2021 presenta a Emi Fukahori y Mathieu Theis de Suiza en la portada.

También se incluye: una sección especial sobre ‘Potencial sin explotar del comercio minorista’, ‘Un salario digno – Parte 2’, ‘Soporte técnico’, ‘Informes de campo’ de Túnez y Louisville, Ky., ¡Y mucho más!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Como ha comenzado un nuevo mes, y con él la publicación de la Revista Barista En la edición de agosto + septiembre de 2021, avanzamos con algo de emoción mezclada con inquietud. Al final del período de dos meses de la edición, nos reuniremos con muchos miembros de nuestra comunidad cafetera en la Expo de Nueva Orleans. Antes de eso, estaremos en Anaheim, California, para el Coffee Fest. Ya hemos tenido el placer de asistir a un Coffee Fest este año, y su resurgimiento es seguramente algo para celebrar. Recientemente también hemos recibido noticias de que el Campeonato Mundial de Baristas 2021 llegará a HOST Milán en octubre. Y después de eso, el WBC 2022 estará en la Melbourne International Coffee Expo en Australia.

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En otras noticias, los precios del café en el mercado C han alcanzado recientemente un máximo de cinco años. Pero la razón de ese aumento no es que los mercados mundiales de productos básicos finalmente estén preocupados de que los agricultores no estén ganando lo suficiente. En cambio, se debe a las fuertes heladas en Brasil.

Y esa es parte del sentimiento actual de inquietud que tenemos aquí en Oregon. Hemos tenido el mayor incendio forestal del país en la parte sur del estado durante semanas. Y, desafortunadamente, el corazón de la temporada de incendios forestales recién está comenzando. Y aunque las heladas y los incendios se encuentran en extremos opuestos del espectro en la mayoría de los casos, no lo son cuando se trata del cambio climático. El cambio climático no solo afecta a los países productores o consumidores de café. Nos afecta a todos. Y aunque 2020 nos enseñó algunas lecciones difíciles sobre nuestra economía interconectada y su fragilidad y nuestro propio sistema inmunológico, parece que 2021 puede estar enseñándonos todo sobre la realidad del cambio climático. No va a suceder en el futuro. Está sucediendo ahora mismo.

‘FOAM’: Noticias + Tendencias

La sección «Espuma» de Revista Barista presenta noticias y tendencias del mundo de los cafés especiales.

Si bien el cambio climático pone en peligro la supervivencia del café Arábica, los científicos han estado buscando otras especies y variedades que puedan adaptarse mejor a un mundo más cálido. Una especie que puede ayudar a que el café continúe en un futuro lejano acaba de ser redescubierta en Sierra Leona, Coffea stenophylla. Se necesitaron años de estudio e investigación de campo para encontrar la planta, que también tiene una aparente resistencia a la roya del café. Puede leer sobre la especie, lo que se necesitó para encontrarla y más en la sección «Espuma» de la edición de agosto + septiembre de 2021.

‘INFORME DE CAMPO’: Túnez

Field Report Tunis en la edición de agosto + septiembre de 2021 de la Revista Barista
Descubra qué hace que la cultura del café de Túnez, Túnez, sea única en la edición de agosto + septiembre de 2021.

Túnez cuenta con una cultura cafetera única y de larga data. En ningún lugar es más evidente que en las estrechas calles de la capital, Túnez. El café de especialidad aún tiene que encontrar un punto de apoyo sólido en la ciudad, pero los tunecinos utilizan métodos y recetas de elaboración tradicionales para disfrutar del café a lo largo de sus días. Descubra más sobre una de las culturas cafeteras más antiguas del mundo en el último número de Revista Barista!

FUNCIÓN DE PORTADA: Emi Fukahori y Mathieu Theis

Artículo de portada de la edición de agosto + septiembre de 2021 sobre Emi Fukahori y Mathieu Theis
Además de ser competidores de café de clase mundial, Emi Fukahori y Mathieu Theis han creado MAME, una empresa de café de renombre mundial con sede en Zurich, Suiza.

Emi Fukahori y Mathieu Theis pueden ser más conocidos como competidores del café. Ambos ganaron el Campeonato Suizo de Baristas; Emi es la campeona de la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y representará a Suiza en el CMB de 2021; y Mathieu llegó a la final del CMB dos veces después de ganar dos veces el campeonato nacional de baristas. Pero si bien las competencias jugaron un papel importante en su relación, donde realmente se conectan es en su amor mutuo por los cafés naturales y fermentados, que sirven en MAME, sus cafés y tostadores. Han convertido ese amor en un negocio y una relación exitosos, pero también en una comunidad de entusiastas del café en Zúrich. Estamos muy emocionados de tener a esta increíble pareja en la portada de Revista Barista e invitamos a leer más sobre ellos en la edición de agosto + septiembre de 2021.

SECCIÓN ESPECIAL: ‘Potencial desaprovechado del comercio minorista’

El potencial sin explotar del comercio minorista se difunde de la edición de agosto + septiembre de 2021.
La edición de agosto + septiembre de 2021 de Revista Barista cuenta con una sección especial sobre la revitalización de los espacios comerciales.

La pandemia de COVID trajo una serie de cambios a los espacios comerciales. La mayoría de ellos fueron el resultado de la adaptación de los cafés a las restricciones del gobierno local. Algunos de esos cambios pueden durar, mientras que otros desaparecen con la pandemia. Pero en esta sección especial, tenemos 3 artículos que ofrecen opciones sobre cómo reconstruir espacios comerciales para el futuro. Incluyen estrategias y técnicas para vender cafés de alta gama y otras para ayudar a sus clientes a mejorar sus configuraciones de elaboración casera. Además, Jen y Wes Farnell, fundadores y operadores de Eight Ounce Coffee de Canadá, dan cinco sugerencias sobre cómo reinventar el comercio minorista.

‘UN SALARIO VIVO’: Parte 2 de 3

Un salario digno de la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista.

¿Qué significa un salario digno para los trabajadores agrícolas? La escritora Sunghee Tark, cofundadora y directora ejecutiva de Bean Voyage, aborda el tema en la segunda de su serie de tres partes sobre ingresos para vivir. Descubra en este artículo lo que se necesita para sobrevivir para los trabajadores agrícolas cafetaleros, cómo se les paga y qué podemos hacer nosotros, como consumidores, para asegurarnos de que reciban una compensación justa por su trabajo.

‘UNO A UNO’: Margaret Fundira

Margaret Fundira es una experta en levaduras, los diminutos organismos unicelulares que tanto sabor dan a los productos fermentados. Inició su carrera profesional utilizando sus conocimientos para mejorar la elaboración del vino. A medida que la empresa para la que trabaja comenzó a involucrarse cada vez más con la producción de café, Margaret pasó del departamento de vinos al café y al cacao. Y ahora es una de las principales expertas en el uso de levadura para mejorar el procesamiento del café. Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, tuvo una conversación fascinante con Margaret desde su oficina de LalCafe en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, sobre su historia, por qué la levadura es importante y qué hace que el procesamiento del café sea único en «One on One».

Estas son solo algunas de las historias que encontrará en la edición de agosto + septiembre de 2021 deRevista Barista. Tienes tu elección para leerRevista Baristaen papel o formato digital. Puede solicitar una copia impresa a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción. Hasta agotar existencias, obtendrá una copia del2da grietacómic gratis con cualquier nueva suscripción!

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Lea la edición de agosto + septiembre de 2021 de forma gratuita con nuestra edición digital. Visite nuestros archivos de edición digital aquí.

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El café revela tu personalidad laboral

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¿Y si el café que tomamos pudiera delatar nuestra personalidad en el trabajo? Esta es la pregunta que se hizo la psicóloga bestseller estadounidense Ramani Durvasula y para dar con la respuesta condujo una investigación con mil personas. En este grupo de enfoque distinguió seis grupos. En primer lugar, identificó a las personas que siempre toman café solo, sin importarles el momento o el lugar: son las que acostumbran a poner las cosas fáciles y no dar problemas; tienen capacidad de esfuerzo y dotes de liderazgo aunque su carácter conservador se puede traducir en una cierta aversión a los cambios. El segundo grupo es el de individuos que prefieren pedir un cortado: son los más inseguros, mostrando auténticas dificultades a la hora de tomar decisiones; tienen un punto conformista, pero analizan todo lo que pasa a su alrededor. El tercer grupo: la gente que toma café con leche ya la que le gusta quedará bien con todo el mundo, altamente detallista y cariñosa. Luego están los que mezclan el café con otros productos para convertirlo en capuchino o similares: es el grupo más creativo y dinámico, con personas que ven los cambios con buenos ojos y buscan nuevos proyectos; son los más sociables y extrovertidos, pero en situaciones de tensión les puede faltar el temple necesario. El quinto colectivo es el de los consumidores de café instantáneo, que se toman la vida muy relajadamente: son los que posponen las tareas para el día siguiente sin ponerse demasiado nerviosos. Y el último grupo es el de las personas que toman el café de especialidad con un alto grado de complejidad, a veces mezclado con alguna leche vegetal y edulcorante natural; son perfeccionistas y ordenados pero con tendencia a las preocupaciones y el individualismo, sensibles y rebeldes a la vez.

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The Artery contrata aspirantes a tostadores con discapacidades

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El tostador con sede en Ottawa ofrece un salario digno y un empleo estable.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de The Artery

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Al equipo de The Artery Community Roasters en Ottawa, Ontario, Canadá, le encantan dos cosas: el café recién tostado, pero sobre todo ayudar a la comunidad. The Artery, una empresa nacida de la pandemia, es una empresa especializada en tostadores que ayuda a las personas que viven con discapacidades a encontrar un empleo que valga la pena como tostadores de café.

Will Wells (él / ella), propietario y tostador principal, es el hombre detrás de este increíble proyecto.

Will Wells, fundador de la tostadora The Artery en Ottawa, Canadá.

En The Artery, la misión principal es proporcionar empleo estable y experiencia laboral, remunerada con un salario digno, para las personas que viven con discapacidades a través de su tostaduría. Aquí, los salarios comienzan en $ 16 dólares canadienses / hora y aumentan de manera constante, mientras que en la mayoría de las provincias canadienses, las personas que viven con discapacidades todavía ganan entre un 20% y un 25% menos que el ingreso promedio que obtienen las personas sin discapacidades.

Pasión por el café

The Artery está desempeñando un papel pequeño pero muy importante para ayudar a cambiar esto y, al hacerlo, quieren mostrar a otras empresas que no solo contratar personas con discapacidades es lo correcto, sino que, a menudo, los consumidores quieren apoyar a las empresas que brindan espalda.

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“Me enamoré del café y de las historias que hay detrás de él durante una conversación con un taxista de Etiopía, de quien me había hecho amigo después de muchos viajes nocturnos a casa, mientras trabajaba en un turno de noche como joven servidor público durante el Pandemia de H1N1 ”, dice Will.

“El taxista me contó sobre el método tradicional de tostar café en casa en Etiopía en una sartén, a menudo para los huéspedes, y eso es básicamente lo que comencé a hacer: abastecerme de judías verdes donde pudiera, tostarlas en una sartén hasta resultados mixtos ”, dice Will. “Luego actualicé las máquinas hasta el punto de tostar lotes pequeños en mi garaje para amigos y eventos de caridad. En un evento de caridad en particular que comencé, Jessie Jam (un torneo de baloncesto de dos contra dos en honor a mi amiga Jessie, a quien conocí a través de mi voluntariado y había fallecido unos años antes), mi café se estaba vendiendo realmente bien en el subasta benéfica, y aquí es donde se había apagado la bombilla «.

Will había querido durante años abrir una cafetería para empresas sociales que contratara exclusivamente a personas con discapacidades, pero también temía la idea de trabajar detrás de una barra de espresso (y pedirle a otros que lo hicieran), ya que no es un trabajo fácil. Y su verdadera pasión era tostar café, no necesariamente servirlo, así que en ese momento se dio cuenta de que solo una tostadora, no una cafetería, era el camino a seguir para fusionar su amor por el café con su amor por el voluntariado y la defensa de la comunidad. de personas con discapacidad.

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En The Artery, el objetivo es brindar habilidades de tostado y trabajos a personas con discapacidades.

Esfuerzo de equipo

Artery es mucho más que Will. Es Erin, la gerente de redes sociales que dirige el programa desde Halifax, Nueva Escocia, cuya vida cambió drásticamente después de un incidente en 2016. Shelly, también conocida como «tía Shelly», es la amiga de Will desde hace mucho tiempo y la «personalidad al aire de The Artery». , ”Que más recientemente ha estado ayudando a Will en sus mercados de agricultores. Por último, pero no menos importante, está Mireille, que está aprendiendo los entresijos del envasado de café. ¡Y están a punto de dar la bienvenida al equipo a su cuarto empleado, Jim, que aprenderá a tostar!

Puede encontrar más personas con historias increíbles en la página oficial y las redes sociales de The Artery; no solo se preocupan por las personas, sino también por el medio ambiente y por los granos de café que siempre se obtienen de forma ética.

SOBRE EL AUTOR
Tanya Nanetti (ella / ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación The Artery Hires Aspiring Roasters with Disabilities apareció primero en Barista Magazine Online.


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