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10 Minutos Con Niki di Landa

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10 Minutos Con Niki di Landa

Charlamos con Niki Di Landa, actual campeona de Ibrik/Cezve de Italia, sobre lo que la inspiró a competir y el mensaje que quiere transmitir a través de su actuación en el escenario mundial.

POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Niki di Landa

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Niki di Landa (ella/ella) nació en Bolonia, Italia, pero ha pasado la mayor parte de su vida viviendo y creciendo en el norte de Grecia. Es esta identidad dual la que dice que la ha ayudado a formarse como persona y como profesional del café.

Durante un tiempo, trabajó en publicidad en Milán, pero pronto comenzó a sentir que faltaba algo en su vida. Se dio cuenta de que necesitaba hacer algo que realmente le permitiera usar su creatividad, algo que fuera más satisfactorio.

Entonces, se arriesgó y decidió comenzar a trabajar nuevamente en la industria hotelera, que es donde realmente radica su pasión. Y es bueno que lo haya hecho, porque ahora es la actual campeona de Ibrik/Cezve de Italia, a punto de representar al país en el escenario mundial en Milán este junio.

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Niki es étnicamente italiana pero culturalmente griega. Foto de Luca Rinaldi.

Vasileia Fanarioti: ¿Qué te inspiró a competir?

Niki di Landa: En realidad todo fue por casualidad y por diversión. Mi entrenador italiano y amigo Simone Cattani (ex campeón italiano de ibrik) estaba compitiendo, y me estaba burlando de él porque podía hacerlo mejor que él, ya que crecí con ibrik debido a mis raíces griegas.

Entonces, cuando decidió no competir en 2020, le dije a él y a Davide Cobelli, mentor y propietario de Coffee Training Academy en Verona, que yo sería el próximo campeón italiano. Decidimos entrar a la competencia y preparamos la rutina en dos meses.

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¿Por qué elegiste el Campeonato Ibrik/Cezve?

Me inspiré en mis raíces. Quería resaltar la belleza de este método de elaboración, el más antiguo, que sobrevivió a través de los siglos. Mi madre es griega y crecí en el norte de Grecia.

Allí, el ibrik es una tradición, y vi a mi abuela preparar tantas tazas para nuestros invitados en casa que para mí fue bastante natural sentir (como si fuera) algo que ya conocía, algo familiar. Más allá de eso, competir fue y sigue siendo una forma de salir de mi zona de confort. Tener un objetivo personal y profesional como ganar me empuja cada día a ser mejor.

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¿Podrías contarnos un poco sobre tu equipo y el café que vas a presentar?

Equipo, o más bien familia, es una vez más la Coffee Training Academy de Verona, supervisada por Davide Cobelli y Simone Cattani. Nos apoyamos mutuamente, incluso ahora estando distantes conmigo viviendo en Atenas. Simone participó varias veces como competidor en Ibrik/Cezve, y Davide este año competirá como tostador. Me apoyan totalmente, con espacios, equipamiento y sobre todo con consejos de actitud y de manejo del estrés y la puesta en escena. ¡No podemos esperar para divertirnos juntos!

Niki se encontró compitiendo en el campeonato Ibrik/Cezve después de una broma alegre con su amiga Simone Cattani de que ella sería la próxima campeona italiana, lo que se hizo realidad.

¿Podríamos echar un vistazo a tu rutina diaria antes de la competencia?

Claro, ahora entreno todos los días durante unas dos o tres horas antes de mi turno de trabajo. Es difícil, ya que muchos días me siento perezoso y malhumorado o tengo ganas de salir a divertirme, pero estoy decidido y me mantengo enfocado en mi prioridad: la competencia. Davide, Simone y yo estamos trabajando en la bebida de autor, que se inspirará en la mixología, la cocina y las técnicas de pastelería y, por supuesto, en los métodos de elaboración.

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Más allá de eso, creo firmemente no solo en tener un gran equipo y un café de alta calidad, sino también en tener constancia en mi rutina. Presentarse todos los días en la sala de capacitación es una parte esencial del proceso. Independientemente del resultado final, sé que hice lo mejor que pude y, para mí, seguir una rutina ya es una victoria.

¿Qué mensaje busca transmitir?

Quiero destacar la versatilidad del ibrik, especialmente en Italia donde se considera un método de elaboración secundario. Espero que más y más baristas adopten esta antigua y a la vez tan moderna cafetera. Elaborar cerveza con ibrik es divertido y desafiante; puedes experimentar y el resultado siempre es sorprendente.

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Además, tengo muchas ganas de compartir cómo el café ibrik es una forma alegre de conectar culturas. Puede tener un nombre diferente de un país a otro, pero al final tiene el mismo propósito: compartir un momento de alegría y paz con nuestros invitados. Me encanta la idea de hacer que los jueces se sientan como invitados y no como si estuvieran juzgando una competencia.

Al competir internacionalmente, virtualmente abro mi casa a tantos invitados como sea posible; todos son bienvenidos a compartir una taza de café ibrik. “Compartir es cuidar”, dicen, ¡así que hagamos realidad esa cita! ¡Nos vemos en Milán!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación 10 minutos con Niki di Landa apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Cuantos pares son tres botas

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Un par de botas estilo vaquero con tacos cubanos y, ¡zas!, una transformación como la que se opera después de la voltereta de La Mujer Maravilla: ese fue el objeto mágico de McKenzie Wark, la escritora que nació hombre en Australia y se hizo mujer en Nueva York, donde se convirtió en un icono de la contracultura de esta época. Aqui acaba de publicar Vaquera invertida, un potentísimo libro de autoficción (“más meme que memorias”) donde evoca cómo intentó ser varón cis y las primeras pistas de la femineidad en su cuerpo masculino. Dos botas obraron el milagro: “Los tacos eran altos para mis pies lisiados, pero las caderas entraban mágicamente en juego al caminar”.

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Memorias de una transición: McKenzie Wark pone el cuerpo para relatar un cambio de género en la madurez.

 

La literatura trans está en auge: un acto de justicia y una oportunidad de conocer la voz narrativa de una mínima que vive, y muere, silenciada. “Siempre he leído muchos libros de personas trans, particularmente de mujeres trans, pero rara vez me encontré a mí mismo en ellos”, escribe Wark: “En el relato estándar, la autora sabe desde su niñez que hay algo que no está bien, Dice muy poco sobre su sexualidad y transición sola con ayuda de profesionales médicos. Nada de eso pareció aplicarse a mi vida”. Nacida con los pies torcidos, inhábil para el fútbol australiano que es tesoro nacional y rebelde ante el mandato masculino, Wark descubrió ya de adulta, casada y con hijas, su verdadero fluir de género. Su libro podría leerse como una jugosa autobiografía sexual (lo es) pero resulta más revelador que eso: dinamita los supuestos sobre sexo y género y se convierte en un texto de iniciación alrededor de la segunda pubertad. Famosa junto con su esposa (la artista Christen Clifford) en los círculos contraculturales neoyorquinos, Wark exhuma los cadáveres exquisitos de los amantes que tuvo y confiesa el poder transformador de un par de tacos: supongo que la bota es un emblema poderoso para el imaginario trans y ahi estan, como evidencia, el musical Botas rizadas o el delirio por las bucaneras en que caen las participantes del concurso Carrera de resistencia de RuPaul.

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¿Cuántos pares son tres botas? A diferencia de la matemática, la vida no es una ciencia exacta. En la narración de su transición, Wark debió mostrar su necesidad de existir, pero de otro modo, y entonces se puede escribir “una historia que no presentará como pistas las experiencias de disforia de género”. Más cerca de la experiencia vital que del legajo clínico, cambió disforia por euforia: “Las pistas serían, por el contrario, los momentos de euforia de género en el sexo”.

 

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Publicado en La Nación

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El hombre que fue doodle de Google

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Moriondo, Ángel.

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Inventor y empresario italiano (1851-1914). || Fue el primer hombre en patentar una cafetera espresso. || Moriondo presentó su invento en 1884 en la Exposición General en Turín, donde obtuvo la medalla de bronce, y luego patentó su creación bajo el título Nueva maquinaria de vapor para la elaboracion economica e instantanea de bebidas de cafe, metodo A. Moriondo. || Se considera que esta máquina fue la primera en controlar la erogación del agua y del vapor por separado sobre el café molido. Debido a la complejidad de su tecnología, solo sirve para preparar café en grandes cantidades y no así para un usuario doméstico. || Moriondo nunca produjo su máquina a escala industrial sino que cada cafetera era fabricada a mano por un mecánico llamado Martina y se guardaba celosamente en un depósito porque su creador temía que le fuera robada la fórmula.

 

Moriondo es uno de los cientos de temas incluidos en Diccionario del café, la bebida más amada y odiada del mundo de la A a la Z.

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Prueba de manejo: E&B Moka Pot

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Prueba de manejo: E&B Moka Pot

Se han realizado varias mejoras en el diseño tradicional de la olla Moka para optimizar la dulzura y la acidez de la edición propia de E&B.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Tanya Nanetti

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Crecer en la década de 1980 en Italia significa que probablemente te criaron con la idea de que solo hay una forma de preparar café en casa: la cafetera Moka. Porque durante décadas, mucho antes de la difusión de las máquinas de café espresso y los juegos de vertido, la cafetera Moka era, al menos en Italia, sinónimo de café casero.

Y tradicionalmente, este café siempre ha sido quemado, amargo y extraído en exceso, preparado en su mayoría sin ningún conocimiento de marcado, a menudo preparado por la mañana y disfrutado frío y rancio durante todo el día.

Así que imagina mi sorpresa cuando, en los últimos años, comencé a leer sobre la posibilidad de preparar una buena taza de café especial con la cafetera Moka. Blogueros, cafeterías, revistas de café… de repente todo el mundo hablaba de la cafetera Moka, y me entraron ganas de probarla.

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Por eso me alegré tanto cuando finalmente tuve la oportunidad de probar la cafetera Moka producida por E&B. Con un aspecto moderno, llamativo y negro mate, es sin duda un objeto de diseño vanguardista. Pero, ¿qué pasa con el resultado final?

¿Valdría la pena la transición de una cafetera Moka “básica” a algo más profesional, y de mayor calidad, que la original?

Hay agujeros más finos en la olla E&B Moka.

El laboratorio creativo en E&B

Nacida en Pavía, Italia, en la histórica fábrica IMS que produce filtros para máquinas de café desde mediados del siglo pasado, la marca E&B se define como “el Laboratorio Creativo de IMS”, donde se diseñan y fabrican nuevos productos con un enfoque artesanal.

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Y aquí, con la cafetera E&B Moka, todos los esfuerzos creativos han producido no solo esta cafetera Moka, sino también filtros de grado competitivo, creados a propósito con orificios más pequeños (0,2 mm de diámetro en comparación con los 0,8 mm de los filtros tradicionales) para mejorar la extracción del café. proceso.

Tener un filtro tan mejorado significa que la receta tradicional necesita una actualización, y después de algunas investigaciones y consultas con el campeón de la Copa de Cerveceros de Italia, Alessandro Galtieri, finalmente comencé mi elaboración.

La primera cerveza Moka Pot

Al contrario de lo que suele ocurrir, el primer truco alternativo es llenar la parte inferior de la Moka justo hasta debajo de la válvula con agua ya templada. De esta manera, la preparación del café comenzará más rápido, evitando que el café se queme o extraiga demasiado.

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En este punto, es hora de poner el café molido en el embudo de café. Para un Moka de tres tazas, utilicé 17 gramos de café molido medio de alta calidad (utilicé un Volcán Azul de Costa Rica; alrededor de 16 clics en el molinillo Comandante parecían el tamaño perfecto), colocado suavemente en el embudo sin prensado.

Deje la tapa abierta para controlar la extracción.

Después de atornillar la parte superior, es hora de poner la Moka en la estufa. Otro consejo es dejar la tapa abierta para comprobar el estado de la extracción. De hecho, es precisamente en este punto donde las cosas se desvían más de la receta “original”, en la que tradicionalmente se deja la cafetera sobre la estufa hasta el gorgoteo final que indica que todo el café está listo. Aquí, el secreto es apagar la estufa cuando el café acaba de comenzar a llenar la cámara superior.

Así, en unos dos minutos y medio, la extracción ya habrá terminado y el café no se quemará. El resultado final es una taza más parecida a un café de filtro que a un café tradicional elaborado con Moka, un café dulce que brilla con una acidez brillante.

¿Qué tiene de diferente este dispositivo?

La razón por la que E&B Moka elabora este perfil se debe simplemente a la física del filtro. Los orificios más pequeños del filtro ayudan a evitar el paso de agua a alta presión en el disco de café, y de esta manera el café preparado es más elegante, con menos partículas finas y menos amargor, pero al mismo tiempo con más claridad y más agradable. acidez.

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No presione en los terrenos de la cámara.

Pros y contras

A $50 USD, el precio es un poco más alto que el bote promedio de $20, pero al mismo tiempo ofrece un resultado mucho mejor que las marcas convencionales.

El único inconveniente real es que al detener la preparación antes de que esté completamente terminada, la cantidad final de café será menor que en la receta tradicional. Por eso tiene más sentido considerar un modelo de tres tazas como el tamaño ideal para ser disfrutado por dos personas, y uno de seis tazas para cuatro o cinco personas.

De lo contrario, es increíblemente rápido, fácil de usar y perfecto tanto para una preparación individual como para compartir con amigos.

En resumen, el E&B Moka es una herramienta de elaboración de cerveza moderna y genial para tener en casa. Con unos pequeños ajustes a la receta tradicional que muchos de nosotros conocemos desde hace generaciones, puede producir una muy buena taza de café en menos de tres minutos.

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SOBRE EL AUTOR

tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Test Drive: E&B Moka Pot apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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