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10 minutos con Nolan Hirte de Proud Mary: primera parte

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Charlamos con la leyenda del café australiano sobre cómo cambiar el panorama de los cafés en Melbourne con Proud Mary Coffee y mudarse a Estados Unidos.

POR SARAH ALLEN
REVISTA BARISTA

Fotos cortesía de Nolan y Shari Hirte

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Conocí a Nolan Hirte en mi primer viaje a Melbourne, Australia, en 2013. Estuve allí para el Campeonato Mundial de Baristas, por supuesto, pero también hice mucho tiempo para disfrutar del famoso servicio de café y desayuno de la ciudad. Hacía mucho tiempo que había oído hablar del alto nivel constante de servicio tanto del café extraordinario como del desayuno de calidad en Melbourne, y ninguno de los cafés que visité me decepcionó. En mi primera visita (habría más en ese viaje) a Proud Mary Coffee, propiedad de Nolan y su esposa, Shari, y uno de los cafés más elogiados de la ciudad, Nolan era un estudio en constante movimiento mientras revoloteaba de mesa en mesa. saludar a los amigos, saltar detrás de la máquina de espresso para servir bebidas, conversar con los baristas y entretener a los productores de café visitantes. Ocupado como estaba, se concentraba por completo en la tarea que tenía entre manos o en la persona con la que estaba hablando. Cuando pasó por mi mesa, trajo un vaso de su café favorito actual: era un Etiopía, pero no recuerdo cuál. Lo que sí recuerdo es que se sirvió en una copa de vino y obviamente Nolan estaba enamorado de ella.

Más o menos un año después, estaba en Stumptown Coffee en Portland, Oregón, para una reunión con cerveza fría que uno de los miembros del personal había soñado. Era un día de verano lleno de vapor, perfecto para un café helado. Y entró un hombre alto, delgado, barbudo, con pantalones recortados y con el mismo aspecto de Portland que cualquiera… pero era Nolan. Lo saludé con la mano y se acercó. Me dijo que estaba de vacaciones en Portland con su familia y que se enteró del evento y decidió pasarse por allí. También dijo que a él y a su esposa les gustaba tanto la ciudad que estaban pensando en mudarse aquí.

No le di mucha importancia: ¿por qué este exitoso empresario dejaría su país de origen y una ciudad tan genial como Melbourne? Varios años después, sin embargo, estaba Nolan, instalando una tienda en una tienda grande y bien ventilada en la súper artística Northeast Alberta Street en Portland. Las cosas fueron difíciles al principio, incluso en una ciudad que conoce el café como Portland, no estamos acostumbrados a los desayunos de lujo en una cafetería de lujo. Por lo general, obtenemos nuestro buen café de un lugar, luego vamos a desayunar a otro lugar, que la mayoría de las veces tiene un café terrible. Sin embargo, una vez que los habitantes de Portland se acostumbraron al estilo de servicio de Nolan, quedaron enganchados. Unos meses después, Proud Mary USA estaba repleto todos los días de la semana.

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Nolan revisa los platos antes de que se sirvan en Proud Mary Coffee en Portland, Oregon.

Cuando llegó el COVID-19, Proud Mary dio un giro brillante al empacar los ingredientes para sus adorados desayunos y enviarlos a casa con los clientes para que los prepararan solos. Aumentaron el café al por mayor y al por menor. Cortaron una ventana en el frente de la tienda desde la cual servir y construyeron el parklet más bonito que he visto en mi vida. Aún así, respiré aliviado cuando finalmente pudieron reabrir porque el servicio siempre es, y quiero decir siempre-fantástico, y esos desayunos saben tan bien en los platos de gres personalizados de Proud Mary. Ah, y me he acostumbrado a beber mi café en copas de vino.

Nolan y su equipo también se mantuvieron ocupados durante el COVID-19 expandiéndose: están dando los toques finales a un nuevo café y restaurante en Austin, Texas, y trasladaron su operación de tueste a una gran ubicación cerca de la tienda existente en Portland. . Entre sus frecuentes traslados entre Austin y Portland, Nolan conversó conmigo sobre el papel que desempeñó en la transformación del servicio de comidas y el café tanto en Melbourne como en Portland, sus relaciones con los productores, su compromiso con la Taza de la Excelencia y mucho, mucho más, mucho, en De hecho, esta es la primera parte de tres en nuestra serie de entrevistas con Nolan.

Sarah Allen: ¿Dónde naciste y creciste, qué te trajo a Melbourne y cuándo empezaste con Proud Mary?

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Nolan Hirte: Nació en un pequeño pueblo minero remoto llamado Paraburdoo ubicado en una región conocida como Pilbara en Australia Occidental. Paraburdoo tiene que ser uno de los pueblos más cálidos y remotos que existen. Pilbara se remonta a 3.600 millones de años, una de las tierras más antiguas del planeta. Fue un lugar genial para crecer, nos divertimos mucho explorando esa tierra y buscando huevos de trueno y otras piedras preciosas únicas.

En 2006, gané el Campeonato de Barista de Australia Occidental y estaba muy emocionado de participar en la industria del café. Tenía muchas ideas y realmente quería iniciar un negocio propio. En el fondo sabía que estaba en algo grande y emocionante; Si bien podría haber hecho que sucediera algo exitoso en Perth, también sabía que eso sería lo más lejos que llegaría. Si hacía algo en Melbourne, tenía un potencial ilimitado. Melbourne es una ciudad internacional vanguardista, y si puede triunfar allí, lo más probable es que pueda triunfar en cualquier parte. Además, mi novia en ese momento se mudó de regreso a Melbourne y yo sabía que si hablaba en serio con ella, la seguiría. Hablaba en serio… esa novia en ese entonces era Shari, quien ha sido mi esposa durante 13 años y es la madre de nuestros dos hijos, Felix y Rosie.

Nolan Hirte y su esposa Shari disfrutando del desayuno.
Nolan y su esposa, Shari, son los dueños de Proud Mary Coffee. Aquí, disfrutan de una de las cosas que hizo famosa a Proud Mary: un hermoso desayuno.

¿Qué papel desempeñó en traer un café especial excepcional a Melbourne?

Fuimos una parte fundamental en ser pioneros en el movimiento de cafés especiales en Melbourne. Fue en 2007 que me mudé allí y acababa de estar en mi primer viaje a los Estados Unidos. Yo atendi [the Specialty Coffee Association of America, now the SCA, Expo] en Long Beach, California, y luego se embarcó en un épico viaje por carretera desde San Diego hasta Vancouver, BC, y de regreso, conociendo a los mejores baristas, bebiendo mucho café y comprando discos durante seis semanas. Fue en ese viaje que vimos que sucedían algunas cosas en los estados que aún no sucedían en Australia, a saber, ver una máquina Clover por primera vez y beber Esmeralda Gesha en ella. Pero lo que realmente me llamó la atención fue ver un menú de café que parecía una lista de vinos. Tenía mucho sentido para mí, pero nunca había visto uno antes. Este fue un momento de bombilla. Me di cuenta de que esto es lo que necesitamos traer de regreso a Australia.

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Cuando les dije a algunos amigos cafeteros ese año que íbamos a abrir un café en el vecindario Hawthorne de Melbourne y que compraríamos una máquina Clover, se rieron de mí. “¿Por qué gastaría $14,000 en una máquina que solo prepara café cuando nadie bebe café filtrado en Australia?” Mi respuesta fue: Exactamente. [Until then], nadie [was drinking] café de filtro en Australia, [and we set out] para cambiar eso.

Melbourne no tardó mucho en hacerse popular: es una ciudad que vive del boca a boca. Cuando sucede algo interesante en la hostelería, la noticia corre como la pólvora. Melbourne siempre fue la ciudad cafetera de Australia; esto ayudó a que Melbourne realmente lo llevara al siguiente nivel, y todos pusimos nuestra mira en convertirla en una de las mejores ciudades cafeteras del mundo.

Nolan Hirte y Lindsay Goodship de Proud Mary Coffee.
Nolan con Lindsay Goodrich, quien comenzó a trabajar en Proud Mary en Melbourne. Cuando Nolan comenzó a instalarse en Portland, Oregón, trajo consigo a Lindsay. Hoy, Lindsay vive en Austin y está supervisando la construcción del próximo café Proud Mary.

¿Y qué papel desempeñó en elevar el servicio de desayuno/almuerzo en la ciudad?

Hicimos nuestra misión hacer del desayuno el héroe. Cualquier chef conocido y establecido en ese entonces se dedicaba a la cena con el almuerzo ocasional disponible. Nadie parecía tomarse el desayuno tan en serio: eran los mismos elementos del menú: tostadas, panqueques y huevos benedictinos. ¿Seguro que podría haber más? Realmente queríamos que la escena de la hospitalidad se detuviera y prestara atención al origen del café, lo especial que puede ser, y aquí está el mismo nivel de detalle en la comida para combinar, algo que se consideró igualmente. Sin mencionar que el verdadero secreto era que los chefs de Melbourne no tenían adónde ir en sus días libres. Definitivamente sabíamos que necesitábamos hacer un lugar al que los niños de la hospitalidad vendrían y pasarían su tiempo en sus preciosas mañanas libres.

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Estén atentos a las partes dos y tres de nuestra entrevista con Nolan Hirte, de Proud Mary Coffee, que rompe las reglas y cambia las reglas del juego, aquí en Revista Barista En línea.

La publicación 10 Minutes With Nolan Hirte de Proud Mary: Part One apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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3 cosas para mirar, escuchar y leer

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1. En el blanco, de Alison Klayman.

 

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Un documental sobre el ascenso y la caída de Abercrombie & Fitch, la etiqueta de ropa que marcó los 90: el culto a los abdominales marcados y una cosmovisión del mundo como si fuera una fraternidad estadounidense, blanca, masculina y musculada. Está en Netflix.

 

2. 12, de AnnenMayKantereit.

 

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Me encuentran fanatizado con esta banda alemana que debe su nombre al apellido de sus tres fundadores: el del medio, Henning May, dueño de una voz gutural y rasposa que puede volverte loco.

 

3. El tercer paraíso, de Cristian Alarcón.

 

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Una novela de la elipsis: el presente, con un escritor que descubre su jardín en plena pandemia, y el pasado, con una familia que cultiva su historia al sur de Chile. La botánica como ciencia y narrativa.

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La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

Bienvenido a 1ra grietauna tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 21 de mayo de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 21 de mayo de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 21 de mayo de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 21 de mayo de 2022 Panel 4

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en forma impresa con elsegunda grietalibros de historietas!

El segundo número desegunda grietaya está disponible: puede comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí. Ysegunda grietaNúmero 1 aquí.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la escritura y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, escritora de moda y arte, y su hijo.

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ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

The post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Cinco (más) blogs de café interesantes que vale la pena explorar

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Cinco (más) blogs de café interesantes que vale la pena explorar

Miramos varios más de las docenas de blogs de café dedicados a la búsqueda de una gran cerveza.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

La cultura del café en línea refleja la enorme diversidad del comercio. El café y los proyectos que lo rodean son una fuente enriquecedora para los escritores.

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Los blogs brindan formas únicas de repensar y conectarse con diferentes experiencias, conocimientos y perspectivas sobre el café. Ya sea que el contenido se trate de geeks de café crípticos, reflejos de sabor refinados o simple adoración de la cultura del café, nos conectamos con mentes similares pero diferentes.

Recientemente presentamos cinco de los muchos blogs de café disponibles en línea, y aquí hay cinco más que vale la pena consultar.

Friki del café

En 2001, los geeks del café se hicieron más visibles gracias a Coffee Geek, que era en parte una revista, en parte un blog y en parte una comunidad en línea.

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Sin duda, los foros en línea de Coffee Geek fueron una excelente manera de comenzar a interesarse por el café. Con el tiempo, el sitio ha realizado varias actualizaciones y ahora está lleno de recursos, trucos, consejos y recomendaciones para obtener un excelente espresso y café preparado en casa.

Además, como su nombre indica, el blog ofrece información interesante sobre la cultura del café, la ética, la tecnología y todo lo relacionado con el café.

Tanya y Endri dirigen Coffee Insurrection juntas. Foto cortesía de Coffee Insurrection.

Insurrección del Café

Endri y Tanya (una Revista Barista Colaborador en línea) comenzó Coffee Insurrection para fortalecer la comunidad de cafés especiales en todo el mundo o, como dicen ellos, para proporcionar una herramienta útil a su tribu cafetera. Coffee Insurrection presenta interesantes entrevistas a baristas, guías y un impresionante directorio de tostadores de café de especialidad y cafeterías.

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Ales y Radek organizan European Coffee Trip juntos. Foto cortesía de European Coffee Trip.

Viaje Europeo del Café

European Coffee Trip es una ventana a la cultura de ir de café en café, tanto como nos abre los ojos a hechos curiosos e historias sobre el café en Europa.

Las visitas de los fundadores Alex y Radek a cafés y compañías de café son muy interesantes y atractivas. Además, vale la pena prestar atención a sus artículos bien investigados sobre la cultura y la historia del café.

Es un gran sitio para consultar con frecuencia. El blog ha estado publicando contenido nuevo cada semana durante años. Presenta historias atractivas de cafés encantadores, baristas expertos y datos interesantes sobre el café. Además, desarrollaron una aplicación móvil para los amantes de los cafés en Europa y tienen un canal de YouTube en expansión.

El cafetógrafo

Chérmelle Edwards dirige The Coffeetographer desde hace más de 10 años. Es perfecto para aquellos que buscan una visión única de la cultura del café a través de una lente artística.

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Descrito como un webzine, es una propuesta atractiva para las personas que disfrutan de la estética visual del café de especialidad. Además, The Coffeetographer presenta la superposición, o conexión única, entre el café de especialidad y el arte.

El sitio ayuda a encontrar inspiración, desafiar las suposiciones generalizadas sobre el café de especialidad o conectarse con su enfoque estimulante.

Kenneth Davis, editor y cofundador de Coffee Review, en el laboratorio de Coffee Review. Foto cortesía de Coffee Review.

Revisión de café

Pocos nombres de sitios hablan tan alto por sí mismos. Este no es el caso de Coffee Review, uno de los sitios más serios disponibles para explorar reseñas de productos relacionados con el café, desde exquisitos granos de café hasta equipos para el hogar.

Aún así, si algo hace que este sitio sea único, es que presenta clasificaciones y puntajes para los granos de café en todos los continentes y en casi todas las regiones de los países productores más relevantes.

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Es un sitio útil para obtener más información sobre puntuaciones y degustaciones de café y encontrar información útil sobre el café de alta calidad.

SOBRE EL AUTOR

yker valerio (él / él) es un creador de contenido independiente. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Cinco (más) blogs de café interesantes que vale la pena explorar apareció primero en Barista Magazine Online.

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