Coffee
10 minutos con Porttia Portis
De barista a educadora de café: Porttia Portis habla sobre sus planes después del programa NKG PACE.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Porttia Portis
NKG PACE es un programa de capacitación en control de calidad diseñado para crear oportunidades para los afroamericanos y aumentar la diversidad en la industria del café. El programa, una colaboración entre Neumann Kaffee Gruppe y Coffee Coalition for Racial Equity, se lanzó en mayo pasado. (Puede leer más sobre NKG Pace en la edición impresa de octubre + noviembre de 2022 de Revista Barista aquí.)
En esta entrevista exclusiva, nos sentamos con Porttia Portis (ella/ella), participante del programa NKG PACE, para hablar sobre su experiencia en la industria del café y sus planes posteriores al programa.
BMag: Entonces, Porttia, ¿qué te hizo querer postularte para el programa NKG PACE?
Portia Portis: Durante el verano de 2020, estaba lista para dejar de trabajar en el café a pesar de lo mucho que me gustaba. Estaba agotada no solo por la tensión de ser una trabajadora esencial durante el apogeo de la pandemia, sino también por existir en espacios predominantemente de café con leche que se negaban a validarme como una mujer negra. Me encontré con el programa NKG PACE después de encontrar finalmente a otros profesionales del café BIPOC que estaban comprometidos con aumentar la diversidad y la inclusión en el café, y pensé que mis oraciones en silencio habían sido respondidas. Ha sido un viaje desde entonces.
¿Cómo ha sido la experiencia hasta ahora?
La experiencia ha sido más afirmativa de lo que esperaba. En la década que trabajé en la industria del café, siempre me trataron como un caso atípico, como si fuera un shock que pudiera tener tanto conocimiento sobre el café. Durante la primera semana del programa, los instructores se aseguraron de que los otros dos socios participantes y yo supiéramos que estábamos allí por una razón, que nuestras experiencias no habían sido en vano.
Fue la primera vez que realmente me sentí visto mientras trabajaba en la industria del café. Fue reconfortante conocer a otros profesionales del café negro con experiencias diferentes pero, en última instancia, similares de encontrarse con resistencia en todo momento. Todos estábamos obstinadamente comprometidos con nuestras carreras en el café para crear espacios para otros como nosotros, y sentí que me quité un gran peso de los hombros finalmente recibir apoyo a nivel institucional.
¿Cuál ha sido la parte más desafiante de su transición a la industria del café??
Literalmente ser una mujer negra. Constantemente he tenido que probarme a mí mismo para las cosas más básicas. No puedo contar la cantidad de veces que me han mentido, me han dicho mi nombre, me han amenazado con despedirme y mis experiencias han sido descartadas porque yo era la única persona negra en la sala. La gente siempre busca macroexpresiones de racismo en la industria del café, pero algunas de las formas más insidiosas de racismo y discriminación son microagresiones.
Trato de reconocer cuánto privilegio tengo en estas situaciones porque tengo la piel más clara, lo que tiende a hacer que los blancos sientan que estoy más cerca de ellos porque asumen que soy una mezcla de blancos. En el momento en que descubren que no lo soy, su comportamiento cambia y me tratan de manera diferente. Aprendí a usar estas experiencias como un indicador de en quién puedo y en quién no puedo confiar, pero también como una forma de abogar por otros BIPOC tan ferozmente como puedo. Si me dejan entrar en estos espacios «exclusivos», también podría usar este supuesto privilegio para luchar por la equidad.
¿Crees que este programa te abrirá más puertas en la industria del café?
Definitivamente creo que este programa me abrirá más puertas en la industria del café. La industria del café valora la experiencia y la acreditación tanto como cualquier otra industria, y el programa NKG PACE está haciendo un gran trabajo al enseñarnos a los socios ya mí todos los aspectos del café. Siento que la educación que estoy recibiendo se puede aplicar en muchos casos diferentes.
Tengo entendido que se ha mudado a Seattle para trabajar con Importadores de Café Atlas para los propósitos del programa, ¿cuál ha sido tu parte favorita del trabajo hasta ahora?
Mi parte favorita del trabajo es el vínculo entre las catas en el laboratorio de control de calidad y ayudar con el sistema de muestreo de salida. Me encanta catar con el departamento de control de calidad por lo mucho que estoy aprendiendo sobre los aspectos sensoriales del café, ya que analizamos constantemente las diferencias entre catar y beber café.
También nos divertimos hablando de la vida. Por otro lado, me encanta ayudar con el muestreo de salida porque puedo aprender más sobre el café en su etapa verde y, en última instancia, es satisfactorio completar una tarea de principio a fin. Rasca una parte extraña de mi cerebro que solo se siente productiva cuando puedo ver el resultado de mi trabajo.
¿Cuáles son sus objetivos relacionados con la industria del café después de completar el programa?
Mi objetivo es convertirme en un educador/instructor de café porque quiero enseñar a más BIPOC sobre todo lo relacionado con el café, ya sea que quieran seguir una carrera en la industria o simplemente quieran saber más sobre el café que beben. He tenido tantas conversaciones con personas de todos los ámbitos de la vida sobre el café, y me sorprendió genuinamente la cantidad de personas que quieren saber más al respecto.
Solía pensar que solo los baristas se volvían locos por el café, pero a través de estas conversaciones me di cuenta de que más personas estarían dispuestas a aprender si la información fuera más accesible para ellos. Me hace feliz cuando las personas aprenden sobre los atributos de sabor específicos que los atraen al café, o cuando los bebés baristas se dan cuenta de que realmente pueden hacer una carrera con el café y no ser menospreciados. Creo que los baristas del futuro podrían ser tan respetados como los sumilleres y los cicerones, y espero ser parte de ese mundo.
¿Cuál sería su consejo para alguien que está pensando en aplicar al programa PACE?
¡HAZLO! Como mencioné anteriormente, estaba listo para abandonar café por completo antes de unirse al programa NKG PACE. Habría hecho literalmente cualquier otra cosa para evitar sentir el resentimiento profundamente arraigado que sentí en ese momento, pero una pequeña voz persistente en mi cabeza me dijo que siguiera presionando. Pronto, esa voz persistente en mi cabeza se convirtió en una voz externa de otros que reconocieron cuánto de mi corazón y mi alma vertí no solo en mi trabajo, sino también en los otros baristas a mi alrededor y en la comunidad a la que servimos.
Cuando le dije a las personas en mi vida por primera vez que estaba pensando en presentar una solicitud, TODOS me dijeron de inmediato que lo conseguiría. Fue difícil para mí aceptar cuánto creían en mí debido a lo mucho que luché con el síndrome del impostor, pero finalmente me alegro de haberlos escuchado. La última década de trabajo en el café ha sido un largo, largo camino para mí, pero unirme al programa NKG PACE me ayudó a ver el bosque por los árboles.
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación 10 minutos con Porttia Portis apareció primero en Barista Magazine Online.
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Presentadora de eventos sostenibles y accesibles, The Barista League planea realizar 12 competencias en 10 países en los próximos meses.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de The Barista League
La Barista League ha anunciado oficialmente su lista de eventos para el próximo año.
El año pasado hubo 10 eventos de la Barista League en todo el mundo, y el calendario 2023-24 es aún más extenso, ¡prometiendo 12 eventos en 10 países y más por anunciar! (Consulte la parte inferior de este artículo para ver la lista completa de eventos).
Integridad Ambiental
La Barista League se ha comprometido a realizar un seguimiento del impacto ambiental de cada evento, y los informes se publican en el sitio web para que sean visibles para el público. Parte del precio del boleto también incluye una compensación por las emisiones de carbono. Eimear Nelson-Nilehn, directora de comunicaciones de The Barista League, dice: “Hemos estado midiendo nuestro desperdicio y las emisiones de CO2 durante los últimos tres años. El seguimiento también ha sido importante como un medio para hacernos responsables, y siempre hemos esperado que nuestra transparencia anime a otros eventos de café, o simplemente eventos en general, a ser igualmente próximos”.
La Barista League está ampliando su compromiso con la responsabilidad ambiental en 2023. “Estamos constantemente reevaluando formas de reducir los desechos, reducir las emisiones y crear efectos más positivos a partir de nuestros eventos”, continúa Eimear. “Estamos desarrollando una nueva plataforma de sustentabilidad con objetivos nuevos y más ambiciosos, ¡así que estén atentos para obtener más información sobre esto en el transcurso de 2023!” Su objetivo principal es crear eventos de baristas que no solo sean neutrales en carbono sino también positivos netos.
Accesibilidad para todos
Para cada evento, el sitio web de The Barista League tiene información sobre rampas para sillas de ruedas, luces, ruido y otros factores que afectan la accesibilidad. Los organizadores también consideran el costo; las entradas para los eventos son deliberadamente baratas para que los baristas con un presupuesto ajustado puedan asistir. (Por ejemplo, un boleto de reserva anticipada para el evento de Los Ángeles cuesta solo $ 6 y el boleto de precio completo es de $ 12).
Steve Moloney, el fundador de The Barista League, describe su inspiración para la organización en el sitio web: “Trabajando como barista, veía los viajes de origen, los viajes, los laboratorios de capacitación súper costosos, las colaboraciones en restaurantes y solo pensaba: ¿En qué barista está trabajando? salario mínimo puede hacer algo de esto? Desde sus inicios, The Barista League ha sostenido que toda persona que quiera asistir a uno de sus eventos debería tener la oportunidad.
Eimear afirma además: “Actualmente estamos desarrollando una política de accesibilidad que nos ayudará a garantizar que no seamos solo palabrería cuando hablamos de que The Barista League es para todos. Queremos asegurarnos de que cuando alguien quiera asistir a una de nuestras competencias, contamos con procesos que nos ayuden a escuchar las necesidades de esa persona individual y hacer todo lo posible para asegurarnos de que sean bienvenidos y seguros en nuestro evento. ”
Nuevo Consejo Asesor
La Liga Barista también ha sacudido las cosas al crear un consejo asesor para desarrollar aún más sus objetivos. “El propósito de la junta asesora, que comprende alrededor de 10 profesionales del café de varios lugares del mundo y con una variedad de experiencias para aportar, es garantizar que permanezcamos en contacto con la industria”, dice Eimear. “Al escuchar los consejos y las preguntas planteadas por la junta, esperamos seguir siendo relevantes y valiosos para los baristas y profesionales del café a los que servimos”.
La Liga Barista: Próximos Eventos
Febrero
Oslo, 18 de febrero
Marzo
Ciudad de México, 5 de marzo
Hamburgo, Alemania, 25 de marzo
Puede
Brno, República Checa, 26 de mayo
Junio
toronto, 17 de junio
Agosto
Los Ángeles, 5 de agosto
Septiembre
Bristol, Reino Unido, 9 de septiembre
Melbourne, Australia, 22 de septiembre
Octubre
España, 1 de octubre
Milwaukee, Wisconsin, 21 de octubre
Diciembre
Atlanta, 2 de diciembre
enero 2024
Dubái, 11 de enero
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación The Barista League lanza un nuevo calendario de competencias apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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1. Alguien en alguna parte, de Hannah Bos y Paul Thureen.
La narrativa de los que no encajan alcanzan una cumbre en esta comedia agridulce sobre la desventura de ser queer (raro, no obstante gay o lesbiana) en un entorno rural. Son siete capítulos de media hora y ya cerraron la segunda temporada. Está en HBO Max.
2. Bocetos de natación, de Leanne Shapton.
El último libro que leí en 2022: inclasificable, una mezcla de memoria personal sobre su entrenamiento como nadadora y reflexión de la conexión entre nadar y dibujar. refrescante
3. Mesa dulce, de Dante Spinetta.
Finalmente, el nuevo disco completo de Dante: en diez canciones (una de ellas junto a Trueno) se confirma como uno de los custodios del funk, a tono con los tiempos.
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1. El paciente, de Joel Fields.
Un duelo de actores: Steve Carell como el psiquiatra en duelo y Domhnall Gleeson como el paciente asesino, en una actualización de en terapia tamizada por el trauma de El silencio de los inocentes. Está en Star+.
2. Gemini Rights, de Steve Lacy.
Hace un año era un artista de culto (una manera elegante de llamarlo desconocido) y hoy pelea rankings con Harry Styles o Beyoncé. Aunque sea solo por eso, vale la pena descubrirlo.
3. Verano, de Henry David Thoreau.
Una selección de textos sobre observaciones estivales del hombre que fundaron las bases de la desobediencia civil al observar la vida en los bosques.
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