Coffee
10 minutos con Tony Santoro
Charlamos con el propietario de Enderly Coffee sobre la misión de su café y el modelo comercial de comunidad primero.
POR ZACARIAH MOSS
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE
Foto de portada cortesía de Enderly Coffee
Con el lema “la gente primero, el café siempre”, es difícil alejarse de Enderly Coffee en Charlotte, Carolina del Norte, sin una sonrisa en la cara. El propietario Tony Santoro (él / ella) era un tostador aficionado cuando abrió su tienda en 2012, y ha ido fuerte desde entonces. La música colombiana estuvo a todo volumen durante esta entrevista, que promovía la nueva panadería Sweetie Craves. Puedes encontrar esta nueva tienda emergente compartiendo el espacio de Enderly todos los sábados.
Zechariah Moss: ¿Cómo y por qué empezaste Enderly Coffee?
Tony Santoro: Queríamos crear algo positivo para nuestro vecindario en el oeste de Charlotte. Como maestros de escuelas públicas en ese momento, comenzamos donando útiles escolares con cada compra. Luego comenzamos a donar directamente a organizaciones sin fines de lucro que ya estaban haciendo un muy buen trabajo en nuestra comunidad. Después de un año de progresión, comenzamos a enfocarnos en crear empleos. Actualmente tenemos cuatro empleados de tiempo completo con un pequeño equipo de medio tiempo también.
¿Dónde ha visto que su vida hogareña se mezcla con su vida laboral?
Mi esposa es una de las cofundadoras y directoras de Foster Village Charlotte, y dos de nuestros hijos vinieron de ese programa. Una necesidad que intentamos satisfacer al contratar personal en Enderly fue ayudar a las personas que estaban en transición, especialmente cuando terminaron la escuela secundaria. No solo para trabajar y ganar algo de dinero, sino también para perseguir sus ambiciones personales. Queríamos crear un entorno para que eso fuera posible.
¿Cuál ha sido su enfoque para permanecer abierto durante la pandemia?
Vimos la necesidad de nuestro producto y comenzamos a utilizar el comercio electrónico para llegar a nuestros clientes que no podían salir de sus hogares. Comenzamos a asociarnos con panaderías locales para satisfacer la necesidad y la entrega a los hogares de nuestra área cada semana. Vimos un crecimiento del 150% y ahora estamos enviando a todo el país. Encontramos la forma más segura de mantener abierta nuestra tienda: servimos a las personas durante meses a través de servicios de aplicaciones en los que nuestros clientes ni siquiera tenían que tocar la manija de una puerta.
¿El año pasado ayudó u obstaculizó su modelo de negocio de “comunidad primero”?
Al final del día, se trata de las personas que conocemos y amamos en nuestra comunidad. Recaudamos alrededor de $ 1,500 para otra tostadora en el camino después de que su edificio se inundó. Utilizamos nuestro nuevo servicio de pedidos por Internet para que nuestros clientes no solo se abastecieran a sí mismos, sino también para patrocinar productos de café para nuestros maestros y trabajadores de la salud locales. Se patrocinaron ochocientas libras de café y se repartieron solo en gotas de hospital.
¿Cuál diría que es la clave del éxito de su pequeña empresa?
Es un trabajo muy duro, pero el crecimiento lento sigue siendo crecimiento, es sostenible y orgánico. Empezamos en nuestro patio trasero, un amigo [who was] La construcción de una instalación nos permitió colocar nuestro tostador AMBEX de 15 kilos debajo de la ventilación de la campana de su cocina. He visto a muchas personas invertir grandes sumas de dinero en iniciar un negocio y fracasar en cuestión de meses. No necesita un inversor ni todo el dinero por adelantado. Comenzamos por un interés en querer ayudar a nuestros vecinos.
¿Cuáles son algunos de sus intereses fuera de Enderly Coffee?
Es un trabajo duro, pero no me veía haciendo nada más que aplicar el mismo modelo en otro tipo de negocio. Todavía me encantaría vivir en Guatemala y enseñar inglés en una escuela internacional algún día. Solo quiero seguir intentando ser un buen vecino en todo lo que hago.
SOBRE EL AUTOR
Un nativo multigeneracional de Charlotte, NC, Zacarías Moss dejó la industria de los restaurantes después de una década para perseguir su amor por la escritura creativa. Aunque no puede escapar de su amor por el café, trabaja como un escritor fantasma / redactor publicitario independiente para amigos y negocios. Su oficina se encuentra en varias cafeterías de las Carolinas.
La publicación 10 Minutes With Tony Santoro apareció primero en Barista Magazine Online.
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1. Sensible, de Samuel Theis.
A los 10 años, Johnny carga con el peso de sostener a su familia en una ciudad pobre de Francia pero cuando conoce a su nuevo maestro se le abre un universo nuevo. Es una fábula de iniciación magistral y está en Mubi.
2. Los solteros, vol. 1, de Los trazos.
El disco para la rutina de correr o bicicleta: veintiún superhits de los Strokes, la banda que apareció a principios del siglo XXI para hacernos bailar al ritmo demodé de esa entelequia llamada “rock de guitarras y chaboncitos”.
3. Médicos maleantes y maricas, de Jorge Salessi.
La reedición de un libro maldito con una arqueología del higienismo como origen del prejuicio argentino: la sociedad como un “cuerpo social” que debe purgar sus gérmenes (los inmigrantes, los pobres, los indios, etc.).
La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.
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Continuamos nuestra exploración de diferentes métodos de vertido dirigiendo nuestra atención a tres dispositivos de preparación populares.
POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Imagen destacada de bohdan_zubrytskyi a través de Pixabay
En nuestra primera entrega de «Elige tu vertido», analizamos tres de los goteros más populares (Hario V60, Kalita Wave y Chemex) y los beneficios y desafíos de cada uno. Hoy, continuamos nuestra exploración de dispositivos de vertido con otros tres modelos.
Veamos el Origami Dripper, el Saint Anthony C70 y el Gino de notNeutral.
Origami
Diseñada por Yasuo Suzuki, propietario de Trunk Coffee y Origami Japan, el gotero Origami está fabricado en Nagoya, Japón, y es innegablemente hermoso. El gotero ganó atención mundial en 2019 cuando Du Jianing usó uno para ganar la Copa Mundial de Cerveceros, convirtiéndose en el primer barista de China en ganar el título.
Más allá de su aspecto seductor, la forma de Origami juega un papel importante en la forma en que se prepara. Las crestas crean canales entre el gotero y el filtro a través de los cuales puede fluir el aire, lo que ayuda a evitar obstrucciones mientras se prepara. Las crestas también agregan otro beneficio: la forma del gotero Origami lo hace compatible tanto con los filtros cónicos del V60 como con los filtros de fondo plano del Kalita Wave.
Al igual que el V60, la forma del Origami permite mucha versatilidad y experimentación. Al jugar con el tamaño de la molienda, la tasa de flujo y más, puede ajustar su preparación a su gusto. Este gotero es probablemente el mejor para los cerveceros caseros que se sienten listos para hacer este tipo de experimentación (a diferencia de los principiantes).
San Antonio C70
Cuando Saint Anthony Industries diseñó el C70, lo hizo con la intención de mejorar un poco el Hario V60, el favorito de la industria. Los lados del V60 tienen un ángulo de 60 grados, mientras que el C70 lo eleva hasta 70 grados. Al observar la C70, se nos presenta la pregunta: ¿el ángulo más pronunciado de 70 grados realmente marca una diferencia en la preparación? La respuesta es que la cerveza más alta hace brinda algunos beneficios: permite una mayor filtración, lo que lleva a una taza más limpia. También aumenta el contacto entre el agua y el café, lo que aumenta la extracción y reduce la posibilidad de extracción insuficiente.
Kevin Kim de Constellation Coffee usa el Saint Anthony C70 en su café. “Es una taza muy limpia, y puedes saborear muy bien los matices de cada café que se exprime”, explica Kevin.
Al igual que el V60, el C70 permite un amplio espacio para la experimentación con el tamaño de la molienda, el caudal, etc. Sin embargo, debido a que hay un poco más de margen de error con el C70, el diseño de Saint Anthony es más indulgente/amigable para principiantes.
no neutrales gino
Bastante nuevo en el mundo del café de especialidad, el gotero Gino de notNeutral a menudo se compara con el Kalita Wave. Al igual que el Kalita Wave, el Gino tiene un fondo plano con tres pequeños agujeros. Este diseño permite una extracción uniforme y una infusión más tolerante.
El Gino está hecho de vidrio de doble pared, lo que permite un mejor aislamiento/control de temperatura. Es ideal para cafés de tueste ligero y de alta elevación, que son menos solubles que otros cafés y, por lo general, necesitan temperaturas de preparación más altas.
¿La única desventaja del Gino? Es bastante frágil, por lo que lo recomendamos para cerveceros caseros o baristas muy cuidadosos que trabajan en la barra.
Encontrar su vertido
El V60, Kalita Wave, Chemex, Origami, C70 y Gino constituyen solo una fracción de los dispositivos de vertido disponibles en el mercado. Pero han demostrado una y otra vez que son los favoritos en el mundo del café de especialidad. Ya sea que esté trabajando en la barra o experimentando en casa, ¡no tenga miedo de jugar y descubrir qué vertido funciona mejor para usted!
SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.
La publicación Pick Your Pourover, Part Two: The Origami, Saint Anthony C70, and notNeutral’s Gino apareció primero en Barista Magazine Online.
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Explore la vibrante cultura del café de Bogotá con estos cinco lugares de visita obligada.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Vasileia Fanarioti y El Pergolero
El mes pasado, los campeones de la Liga de Baristas se reunieron en Colombia para unas emocionantes y educativas vacaciones de café misterioso. El viaje fue organizado con el aporte de Café Tío Conejo, un productor de cafés especiales con sede en Manizales. representando Revista Baristatuve el placer de observar y registrar su viaje.
Explorando Bogotá
Durante mi estadía, tuve la oportunidad de explorar algunas de las tiendas de café de especialidad de Bogotá. Debo decir que fue una experiencia fantástica. Desde el ambiente elegante hasta el impecable servicio de barista, definitivamente vale la pena visitar estos cafés si estás en Bogotá.
Aquí hay cinco de mis cafés favoritos de la ciudad para que los experimentes por ti mismo.
Azahar
Azahar Coffee está ubicado en la zona de moda del Parque 93 de Bogotá, rodeado de árboles y plantas, que emiten un ambiente muy tropical. Los granos de café que sirven son excepcionales. También ofrecen bebidas de café creativas que no puedes encontrar en ningún otro lugar.
Pedí el Rainbow, una bebida fría de café que consiste en un trago de espresso, mango y jarabe de lulo, rematado con agua con gas. Usan sabores de frutas locales en sus bebidas especiales, y recomiendo encarecidamente su croissant de almendras, ¡era para morirse! El equipo de Azahar también tuesta sus propios granos. No te pierdas este lugar si estás en la zona; tienen tres ubicaciones alrededor de Bogotá.
varietal
Esta cafetería es donde me reuní con los campeones de la Barista League en nuestra última noche en Colombia para ver a los baristas locales competir en La Rumba. Al día siguiente nos encontramos allí para desayunar. Pedí un flat white y una empanada, que estaba deliciosa. Mis amigos disfrutaron de un desayuno increíble y un vuelo de las mejores opciones de café de filtro de la cafetería.
Ubicado en el distrito universitario de la ciudad, Varietale está decorado con un colorido grupo de macizos de flores colgantes y rodeado de tantos árboles que te sientes como si estuvieras en un parque al aire libre. El entorno industrial y el aire fresco lo hacen adecuado para trabajar de forma remota o disfrutar de una taza de café en el jardín. Es una visita obligada en mi opinión!
El Pergolero
Esta encantadora cafetería está ubicada en el centro de la ciudad y está bellamente decorada con plantas y colores pastel. Mis amigos y yo optamos por las tres opciones de café de filtro que ofrecían, que incluían variedades como Pink Bourbon y Gesha. También probé su barra de café con chocolate, ¡y me sorprendió la cantidad de sabores de café que se percibían!
El equipo detrás de El Pergolero también son los fundadores de Travesia, una empresa enfocada en el café que ha creado muchos proyectos para impactar positivamente en la industria de cafés especiales de Colombia. Estos incluyen la creación de una marca de café especial llamada Banna, un libro sobre las fincas cafeteras de Colombia, proyectos de consultoría, recorridos por cafeterías en Bogotá y Medellín, y ayudar a las caficultoras a implementar mejores prácticas en sus fincas para desarrollar un negocio más sostenible y rentable. modelo.
Café Jaguar
Ubicado en La Candelaria, un barrio histórico del siglo XVII, Jaguar Coffee House es un espacio vibrante y acogedor con un toque artístico. Visité este café dos veces, y en ambas ocasiones tenían diferentes opciones de filtro y espresso, excelente para aquellos a los que les encanta explorar nuevos sabores. También probé su pastel de autor, hecho por uno de los baristas, ¡y estaba muy rico!
En el interior, también encontrará una tostaduría, así como una sala de cata, donde podrá participar en degustaciones de café y aprender todo sobre el proceso del grano a la taza.
El equipo de Jaguar ofrece recorridos por su propia finca cafetalera, La Esperanza, con el objetivo de que sus clientes se sumerjan en la cultura del café colombiano. Es una experiencia de café holística, ¿no crees?
tropicalia
Por último, pero no menos importante, Tropicalia es un gran lugar para experimentar algunos de los mejores cafés del país en un hermoso entorno. Ubicada en la zona de Chapinero, esta cafetería fue galardonada recientemente con el premio SCA 2022 Coffee Design Award for Coffee Spaces. Inspirándose en los trópicos, este café es un espacio cálido, tranquilo y acogedor con deliciosas opciones de comida desde el desayuno hasta la cena.
Opté por una tostada de aguacate y un americano y quedé muy satisfecho con ambos. También debo mencionar la increíble selección de productos, todos de alta calidad. Pero mi parte favorita fue definitivamente el espacio interior de la tienda, donde me sentí muy en armonía con el entorno natural que me rodeaba.
Entonces, ahí lo tienen: mis cafés favoritos en Bogotá. Si está buscando un gran lugar para relajarse con una taza de café de alta calidad en la capital de Colombia, ¡asegúrese de visitarlos!
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación 5 magníficos cafés para visitar en Bogotá, Colombia, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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