10 minutos con Wendelien van Bunnik-Verver

Charlamos con la campeona holandesa de AeroPress de 2019 y competidora por primera vez en el próximo Campeonato Mundial de AeroPress sobre su "victoria accidental" y lo que le encanta de la comunidad cafetera de Holanda.

POR KAIE BIRD
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Wendelien van Bunnik-Verver

Del editor: Este mes, nosotrosHemos estado entrevistando a competidores y profesionales involucrados en el próximo Campeonato Mundial de AeroPress (WAC), que tendrá lugar el 24 de noviembre en Londres. Hoy, chateamos con Wendelien van Bunnik-Verver, el campeón holandés de AeroPress de 2019.

Wendelien van Bunnik-Verver ha trabajado en cafés especiales durante casi 10 años. Después de trabajar a tiempo parcial como barista en varios bares de café en Utrecht, Países Bajos, comenzó su viaje de café a tiempo completo hace siete años en Single Estate Coffee Roasters, donde actualmente es responsable de toda la capacitación y educación. En 2016, Wendelien fue finalista en el Campeonato Holandés de Baristas, y este año ganó el Campeonato Holandés de Baristas y AeroPress. Hablamos con Wendelien sobre su experiencia con la comunidad cafetera unida en Holanda y cómo se siente como competidora por primera vez en el Campeonato Mundial de AeroPress este año.

Wendelien solo vino al evento para apoyar a sus amigos de Keen Coffee que estaban organizando, ¡pero terminó llevándose a casa el primer lugar!

¿Qué estás esperando en este año?s campeonato en Londres?

Nunca he estado en un WAC, así que estoy muy emocionado de descubrir esto. Espero que sea una versión más grande e incluso mejor del evento holandés. Voy para allá con la misma actitud. Confío en mis habilidades y en mi receta de AeroPress, y me voy a divertir con la comunidad cafetera reunida allí. Ningún otro método de preparación que conozco tiene un estatus de culto tan peculiar en la industria del café. Literalmente, todos pueden usarlo, por lo que cualquiera puede competir y ganar en el Campeonato AeroPress. Solo necesita mirar los carteles que se hacen en todo el mundo: ¡obras de arte puras! Además, generalmente hay mucha cerveza y la oportunidad de bailar. ¡¿Que es no gustar?!

¿Qué significa para usted poder representar a su país en otro escenario mundial del café?

Me ha encantado representar a los Países Bajos en Boston [on the World Barista Championship stage]. Estoy muy orgulloso de la comunidad cafetera de nuestro pequeño país. Me siento honrado de poder representarlos nuevamente, y me han hecho sentir muy apoyado. Así que haré lo mejor que pueda para enorgullecer a los holandeses. Voy a traer mis propias herramientas y tengo un par de variaciones de mi receta ganadora. Probablemente me adaptaré en este momento a lo que sea que esté probando y luego me atendré a esa receta.

Wendelien también había representado a su país en otra etapa mundial del café, el Campeonato Mundial de Baristas 2019 en Boston, como la Campeona Barista Holandesa.

¿Qué te hizo querer competir en el Campeonato Holandés de AeroPress?

He estado en el DAC (Campeonato holandés de AeroPress) un par de veces en el pasado, pero nunca he competido. Este año, me inscribí principalmente porque quería apoyar a los grandes chicos de Keen, con quienes solía trabajar antes de Single Estate. Me encantó que le devolvieran la vida al DAC, y como son de mi ciudad natal, Utrecht, incluso podría ir en bicicleta.

También ha representado a su país como el campeón holandés de baristas en el escenario del CMB. ¿Has notado diferencias entre los dos campeonatos? ¿Cómo se sintió diferente ganar el DAC?

Es muy, muy diferente. DBC y WBC me costaron sangre, sudor y lágrimas durante aproximadamente un año y medio. Se apoderó de mi vida de una manera fantástica y adictiva. El DAC fue todo lo contrario. Fui al evento para apoyar a mis colegas profesionales del café y tomarme unas cervezas y terminé llevándome el trofeo a casa. Definitivamente es una competencia mucho más relajada, aunque igualmente divertido de ganar.

El libro de reglas de WAC es definitivamente una lectura más rápida, lo que lo hace muy accesible para todos los baristas para competir en WAC. El CMB podría estar un poco más estructurado en lo que respecta a las reglas, pero creo firmemente que esta competencia del CMB también es accesible para todos los baristas (o debería aspirar a serlo). Pero por alguna razón, las personas tienden a ser apagadas por la "seriedad" de las competencias de baristas. Al competir en el DAC, sentí que no tenía nada que perder o avergonzarme, a pesar de que soy el actual campeón holandés de baristas. El hecho de que no me llevó un año y medio de mi vida también podría haber ayudado.

La comunidad cafetera holandesa realmente acepta la competencia AeroPress como un evento local, y Keen Coffee fue el anfitrión este año.

Además, obviamente, el Campeonato AeroPress no es una inversión tan grande para competir como WBC. Pero si un AeroPress cuesta lo mismo que una máquina de café espresso de tres grupos, las cosas podrían verse muy diferentes.

Siento que en realidad es una representación perfecta de por qué me encanta trabajar en el café. El WBC puede ser un poco más serio en cuanto a competencia, pero el objetivo es el mismo: compartir conocimientos y unir a las personas. Pero si no puede haber cervezas y bromas después, ¿cuál es el punto? Tomo café y compito bastante en serio, pero trato de no tomarme demasiado en serio. Eso es lo bueno de la competencia AeroPress.

¿Qué importancia tiene el evento holandés AeroPress para la comunidad?

No creo que puedas tener suficientes eventos de café, pero el AeroPress holandés siempre es uno que reúne a todos en la industria y, por alguna razón, todo el mundo parece amar el ambiente. ¡Los chicos de Keen hicieron un gran trabajo este año al crear ese ambiente y organizaron un gran evento! Claramente dedicaron tanto tiempo y esfuerzo, y definitivamente valió la pena. El lugar fue divertido y muy fácil de alcanzar (incluso para aquellos que no podían venir en bicicleta como yo). Se las arreglaron para hacer que el evento sea precisamente peculiar pero serio pero hilarante pero lo suficientemente interesante. Fui allí para apoyar su esfuerzo y pasar el rato, e incluso si no hubiera ganado, habría tenido una gran noche con mis compañeros de café.

Wendelien cree firmemente que los baristas no deberían tomarse demasiado en serio y está emocionado de compartir algunas cervezas con los otros campeones de Londres y disfrutar de la experiencia WAC.

Si tu not trabajando en café, ¿qué crees que estarías haciendo?

Eso es fácil, porque he sido maestra toda mi vida laboral. Todo lo que amo hacer, parece que termino enseñándolo. Vela, baile de salsa, idioma inglés, café. Parece que no puedo mantener mi entusiasmo para mí, jaja. Me encanta ver crecer y mejorar a las personas con mi ayuda. Entonces, si no estuviera trabajando en café, probablemente todavía sería un maestro de inglés, tratando de inspirar a los niños a hacer algo grandioso con sus vidas.

¿Qué es algo importante que has aprendido y quieres compartir con otros en nuestra industria de cafés especiales?

Que es posible ser un barista "serio" sin ser demasiado serio.

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SOBRE EL AUTOR
Kaie Bird es un profesional del café y organizador de eventos con sede en Tel Aviv, Israel. Ella es el cerebro detrás de Sharing Tables, un grupo que conecta la comunidad de cafés especiales en Tel Aviv a través de eventos y actividades de divulgación.

La publicación 10 Minutes With Wendelien van Bunnik-Verver apareció primero en Barista Magazine Online.

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