10 minutos con Ximena Rubio

Entrevistamos al maestro de ceremonias del Campeonato Mundial AeroPress de este año sobre la inclusión y la trazabilidad de la comunidad cafetera mexicana para los cafés de competencia nacional del país.

POR KAIE BIRD
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Ximena Rubio

Del editor: Este mes, nosotrosHemos estado entrevistando a competidores y profesionales involucrados en el próximo Campeonato Mundial de AeroPress (WAC), que tendrá lugar el 24 de noviembre en Londres. Hoy hablamos con Ximena Rubio, directora de proyectos del WAC y este añoS emcee.

Ximena Rubio es una fuerza a tener en cuenta como uno de los pilares de la comunidad y la industria mexicana del café en desarrollo. Ella ha estado en la industria desde que tenía 13 años; Ximena representó a México en el Campeonato Mundial de AeroPress 2015 en Seattle y ha estado involucrada en el evento desde entonces, viendo al WAC como una excelente manera de hacer que el café sea más inclusivo y acogedor de la diversidad en su comunidad. Este año, junto con el envío del Campeón Mexicano de AeroPress 2019 para competir en Londres, Ximena es el director del proyecto de la WAC y uno de los dos presentadores del evento.

¿Qué estabas haciendo antes de involucrarte en el evento mexicano AeroPress?

En 2015, gané la competencia nacional y representé a México en Seattle. Estar en una competencia de clase mundial me hizo darme cuenta de cuán lejos estaba México de tener una competencia decente. Me propuse darles a los mexicanos una plataforma inclusiva para aprender sobre el café, crear comunidad y divertirse. ¡Es emocionante ver lo grande que es ahora! Cuando competí por primera vez era más pequeño. Representar a México en el WAC fue una gran oportunidad para expandir mi red. Me siento afortunado de haber podido hacer tantos amigos increíbles de todo el mundo. He aprendido mucho de cada uno de ellos. ¡También estoy muy emocionado de ver a mi familia internacional de café!

Ximena se ha convertido en una líder visible a través de su trabajo durante los últimos nueve años en la industria del café, y desde que ganó el Campeonato Mexicano de AeroPress en 2015.

¿Por qué hay valor en
¿Tiene este evento en México y lo mantiene año tras año?

Lo que me encanta de esta competencia es la inclusión que genera. Hoy en día, competir en otras categorías es casi insostenible para los países en desarrollo. Competir se ha vuelto extremadamente costoso, especialmente para países como México, donde el salario mínimo es inferior a $ 2 USD por hora. Las empresas no admiten competidores. Es difícil para los competidores en estos países. La competencia AeroPress es genial; los competidores pueden participar sin tener que invertir en material que nunca volverán a usar.

¿Qué significa para usted como organizador enviar a su campeón a competir cada año y representar a su país en el extranjero?

¡Creo que es un paso tan importante en su carrera! Me emociona poder marcar una diferencia en sus vidas, y estoy seguro de que esto les ayuda de muchas maneras. Es hermoso ser parte de eso.

¿Por qué crees que el
AeroPress Championship es importante para nuestra industria? ¿Por qué es importante
¿Tienes este evento en México?

Una de mis creencias más importantes es que la industria se fortalecerá si creamos un espacio seguro para todos en la comunidad. Queremos ser lo más inclusivos posible para las personas de todo el país. Queremos que las personas se sientan incluidas en la comunidad, que no importa de dónde vengan, sin importar su orientación sexual o identidad de género, sin importar su raza, todos son bienvenidos a participar.

Utilizamos esta plataforma para hablar sobre temas importantes como la comunidad LGBT +; Nuestro maestro de ceremonias fue una de las personas cafeteras más importantes y tuvieron su primera actuación de arrastre en el escenario. Esto es algo enorme para México, porque hay partes de México donde esta comunidad todavía sufre crímenes de odio y discriminación en su vida cotidiana. Solo queremos que sepan que está bien ser ellos mismos y que la industria del café siempre estará de espaldas.

Ximena quiere fomentar una comunidad cafetera en México donde los principios centrales incluyen la inclusión y permitir que una comunidad saludable crezca a partir de eventos como el Campeonato Mexicano de AeroPress.

Parece que hay mucho enfoque en el café que seleccionó para usar en los preliminares y la competencia nacional. ¿Puedes compartir más sobre este aspecto de tu campeonato local?

También me gustaría mencionar que los cafés que utilizamos también son algo muy importante para nosotros. Queremos centrarnos en la trazabilidad del café. Compartimos toda la información del café y las fotos de las granjas con todos los competidores y nuestras redes sociales. También hicimos que los productores y las fuentes explicaran el proceso, las variedades y otros hechos importantes a nuestros competidores. Para los preliminares usamos un café de Ensambles. El café proviene de Finca Fátima en Veracruz. Estuvimos súper felices de tener a Ernesto, el productor y el equipo de control de calidad de Ensambles, para ser jueces en la competencia. Conocen mejor este café, por lo que su opinión es muy valiosa para nosotros.

Para la competencia nacional tomamos un hermoso café de Chiapas. El café fue producido por Petrona Pérez, una mujer increíble que cambió el juego en su región. Esto no hubiera sido posible sin Jesús Salazar (también conocido como Cafeologo) de Cafeología. Él es el que ayuda a los productores de la zona a mejorar su calidad.

¡Verás a Ximena en el escenario de WAC London este año como uno de los dos maestros de ceremonias!

¿Qué esperas en el campeonato de este año en Londres?

¡Conociendo a todos los concursantes de todo el mundo y también presentando el Campeonato Mundial de AeroPress! ¡Esto es un sueño para mí!

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SOBRE EL AUTOR
Kaie Bird es un profesional del café y organizador de eventos con sede en Tel Aviv, Israel. Ella es el cerebro detrás de Sharing Tables, un grupo que conecta la comunidad de cafés especiales en Tel Aviv a través de eventos y actividades de divulgación.

La publicación 10 Minutes With Ximena Rubio apareció primero en Barista Magazine Online.

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