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12 consejos para barbacoas para hacer que sus comidas al aire libre de verano sean las mejores este año

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La única regla que importa …

 

La única regla que importa: compre un termómetro para carne, preferiblemente un termómetro de «lectura instantánea». No necesitas nada sofisticado. Una vez que obtiene uno, elimina las conjeturas de todo el procedimiento. Ya sea que cocine «lento y lento» o «rápido y …», no sé, «juguetón», seguramente obtendrá carne que no esté exagerada, siempre y cuando siga controlando.

Dicho esto, algo de carne (los «cortes duros») realmente se transforma cuando se cocina lentamente. La cocción lenta rompe el tejido conectivo y derrite la grasa, lo que da como resultado un trozo de barbacoa sabroso y húmedo. Cocine un corte tierno (filete, tira de NY, etc.) lentamente y terminará con algo que es un poco extraño. Cocine un corte duro (bistec, costillas, etc.) rápido y terminará con algo duro y no comestible. Básicamente, cuanto más barato sea el corte, más lento deberás cocinarlo. No sé si alguien lo ha hecho alguna vez, pero creo que sería perfectamente posible hacer un gráfico que represente el costo minorista regular frente a la temperatura y el tiempo.

Finalmente, aunque sé que esto es controvertido entre los aficionados a la barbacoa, las cosas realmente difíciles pueden beneficiarse de hervirlas antes de tirarlas a la parrilla. Las costillas, en particular, responden bien a este tratamiento. Haga un «baño hirviendo» llenando una olla grande con agua, dientes de ajo machacados, sal (¡mucha!), Azúcar morena, hojuelas de pimiento rojo y cualquier otra especia «caliente» que tenga por ahí (me gusta el cilantro y comino). Mezcle las costillas (¡el congelado también funciona!), Déjelo hervir y luego bájelo inmediatamente a la temperatura más baja posible. Tape la olla y cocine a fuego lento (MUY lentamente, hermano. Por favor) durante al menos una hora hasta que estén súper tiernos. Sáquelos, tírelos en una parrilla caliente para que se doren por ambos lados (solo toma uno o dos minutos), muévalos a la parte «lenta» de la parrilla (fuego lento), rocíe en el (espeso, tomate a base de salsa BBQ) y cocine hasta que la salsa espese. Dé la vuelta, rocíe con salsa nuevamente y termine de cocinar hasta que la salsa se haya vuelto muy espesa en el lado que está «arriba». Retirar la parrilla y, esto es importante, DEJAR SENTARSE durante al menos 5 minutos antes de servir. Las mejores costillas que tendrás.

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