Más allá de los elementos tradicionales del menú de café en Portugal, México y Austria, a menudo se pueden encontrar estas tres bebidas tradicionales en oferta. Repasamos la historia detrás de cada uno.

POR TANYA NANETTI
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Fotos de Tanya Nanetti a menos que se indique lo contrario

Todos estamos familiarizados con el pedido básico de café y términos como espresso, cappuccino y latte. Cuando visitas una cafetería en Portugal, México o Austria, además de los clásicos, es posible que encuentres en el menú especialidades locales de las que nunca habías oído hablar, como Mazagran, Café de Olla y Einspänner. Vale la pena probar estas bebidas únicas si tienes la oportunidad; Siga leyendo para conocer sus historias y recetas.

Mazagran, Portugal

Mucho antes de la tendencia reciente de mezclar café con frutas cítricas, existía Mazagran, uno de los primeros cafés helados jamás inventados. La verdadera historia detrás de su origen se pierde en el tiempo, pero queda una leyenda fascinante.

Durante la invasión francesa de Argelia en la década de 1830, los argelinos capturaron un pequeño regimiento francés superado en número y lo mantuvieron prisionero en una fortaleza sitiada en Mazagran, un pequeño pueblo a lo largo de la costa argelina.

Mientras estuvo encarcelado en el puesto de avanzada, los recursos eran escasos y no parecía haber una forma efectiva de combatir el calor; cortar café con brandy como de costumbre era imposible. Los soldados encontraron una alternativa: mezclar café con agua fría y jugo de limón para refrescarse. Así nació el Mazagran.

Después de la firma del Tratado de Tafna en 1837, los soldados franceses regresaron a casa, trayendo consigo el café helado de Mazagran. Durante casi un siglo fue costumbre beberlo en todos los cafés parisinos de moda.

Eventualmente, Mazagran casi desapareció de los cafés franceses y, sorprendentemente, comenzó a aparecer en portugués. pastelerias (pastelerías) y cafeterías, con una receta que recuerda al original.

Receta Mazagrán

Para hacer su propio Mazagran, llene un vaso con hielo y cúbralo con su café negro favorito (el espresso largo o el café de filtro servirán, generalmente con azúcar agregada). Agregue el jugo de un limón recién exprimido, luego adorne con una rodaja de limón. Si es tarde en el día, ¡agregue un chorrito de ron!

Café de OllaMéxico

A principios del siglo XX, durante la Revolución Mexicana, muchas mujeres ayudaron en la lucha en el frente. Llamadas Adelitas (de Adela Velarde Pérez, una enfermera de Ciudad Juárez que atendía a los soldados heridos), tuvieron un trabajo arduo y fundamental durante la guerra: cargaron las bolsas de los soldados, cuidaron los campamentos y sobre todo organizaron el abastecimiento de alimentos.

Para ayudar a los soldados a luchar durante largas y extenuantes horas, las Adelitas crearon una receta que incluía café, azúcar y especias, todo mezclado en una olla de barro gigante (la olla, que le dio su nombre al café). La bebida aportaba a los soldados la energía necesaria, con un toque curativo añadido, gracias a la mezcla de especias y hierbas aromáticas.

Café de Olla es fácil de encontrar hoy en día en todo México, desde pequeños restaurantes al borde de la carretera hasta cafeterías y cafeterías locales, y también suele ser preparado por familias mexicanas en casa, durante las celebraciones navideñas y en invierno.

Receta Café de Olla

La receta contemporánea generalmente se prepara mezclando en una cacerola pequeña 4 tazas de agua, media rama de canela y 3 oz. de azúcar moreno oscuro (muchos sugieren usar piloncilloun azúcar oscuro cuyo sabor recuerda a la melaza).

A fuego lento, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, agregue 4 cucharadas de café molido, apague el fuego y revuelva. En este punto, tapa la olla y déjala reposar durante al menos 5 minutos, cuela y sirve.

Einspänner, Austria

Totalmente diferente es el origen del Einspänner, una deliciosa bebida de café hecha en Viena, Austria: Su nombre proviene de la figura tradicional del cochero de un solo carruaje tirado por caballos.

Históricamente, estos Einspänner eran como los taxis modernos y se quedaban en los fríos callejones vieneses esperando a los clientes que necesitaban un aventón. Las noches de invierno en Austria son largas y frías, y los cocheros necesitaban algo para mantenerse calientes. Así nació, según la leyenda, el Einspänner: un café largo y caliente cubierto con una gruesa capa de nata montada (que aislaría el café para mantenerlo caliente), servido en un vaso con asa para que los cocheros pudieran sostenerlo con facilidad. sin riesgo de que se derrame, al tiempo que puede sujetar las riendas con la otra mano.

La crema batida fría en la parte superior del Einspänner tenía una segunda función inteligente: si de repente llegaba un cliente, el cochero podía consumir rápidamente la bebida sorbiendo el café caliente a través de la crema fría en la parte superior.

Receta Einspänner

Para replicar el Einspänner en casa, prepare un café fuerte caliente (un espresso doble o un filtro de concentrado corto servirá) en un vaso y cúbralo con crema batida.

Para ayudar a crear la capa de crema sobre el café, deje que la crema se deslice suavemente sobre el dorso de una cucharadita sostenida justo sobre el espresso, como lo haría con un café irlandés. Para un dulzor extra, decóralo con un poco de cacao en polvo y bebe sin revolver para disfrutar del contraste: crema fría y dulce versus café caliente y amargo. Una delicia total.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación 3 Bebidas Únicas: Mazagran, Café de Olla y Einspänner apareció primero en Barista Magazine Online.

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