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3 Bebidas Únicas: Mazagran, Café de Olla y Einspänner

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3 Bebidas Únicas: Mazagran, Café de Olla y Einspänner

Más allá de los elementos tradicionales del menú de café en Portugal, México y Austria, a menudo se pueden encontrar estas tres bebidas tradicionales en oferta. Repasamos la historia detrás de cada uno.

POR TANYA NANETTI
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Fotos de Tanya Nanetti a menos que se indique lo contrario

Todos estamos familiarizados con el pedido básico de café y términos como espresso, cappuccino y latte. Cuando visitas una cafetería en Portugal, México o Austria, además de los clásicos, es posible que encuentres en el menú especialidades locales de las que nunca habías oído hablar, como Mazagran, Café de Olla y Einspänner. Vale la pena probar estas bebidas únicas si tienes la oportunidad; Siga leyendo para conocer sus historias y recetas.

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Mazagran es una bebida de café tradicional inventada en Francia que ahora es popular en Portugal.

Mazagran, Portugal

Mucho antes de la tendencia reciente de mezclar café con frutas cítricas, existía Mazagran, uno de los primeros cafés helados jamás inventados. La verdadera historia detrás de su origen se pierde en el tiempo, pero queda una leyenda fascinante.

Durante la invasión francesa de Argelia en la década de 1830, los argelinos capturaron un pequeño regimiento francés superado en número y lo mantuvieron prisionero en una fortaleza sitiada en Mazagran, un pequeño pueblo a lo largo de la costa argelina.

Mientras estuvo encarcelado en el puesto de avanzada, los recursos eran escasos y no parecía haber una forma efectiva de combatir el calor; cortar café con brandy como de costumbre era imposible. Los soldados encontraron una alternativa: mezclar café con agua fría y jugo de limón para refrescarse. Así nació el Mazagran.

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Después de la firma del Tratado de Tafna en 1837, los soldados franceses regresaron a casa, trayendo consigo el café helado de Mazagran. Durante casi un siglo fue costumbre beberlo en todos los cafés parisinos de moda.

Eventualmente, Mazagran casi desapareció de los cafés franceses y, sorprendentemente, comenzó a aparecer en portugués. pastelerias (pastelerías) y cafeterías, con una receta que recuerda al original.

Receta Mazagrán

Para hacer su propio Mazagran, llene un vaso con hielo y cúbralo con su café negro favorito (el espresso largo o el café de filtro servirán, generalmente con azúcar agregada). Agregue el jugo de un limón recién exprimido, luego adorne con una rodaja de limón. Si es tarde en el día, ¡agregue un chorrito de ron!

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Una taza de Café de Olla junto a una jarra de barro.
Una olla de barro tradicional mexicana, conocida como ollada nombre al Café de Olla.

Café de OllaMéxico

A principios del siglo XX, durante la Revolución Mexicana, muchas mujeres ayudaron en la lucha en el frente. Llamadas Adelitas (de Adela Velarde Pérez, una enfermera de Ciudad Juárez que atendía a los soldados heridos), tuvieron un trabajo arduo y fundamental durante la guerra: cargaron las bolsas de los soldados, cuidaron los campamentos y sobre todo organizaron el abastecimiento de alimentos.

Para ayudar a los soldados a luchar durante largas y extenuantes horas, las Adelitas crearon una receta que incluía café, azúcar y especias, todo mezclado en una olla de barro gigante (la olla, que le dio su nombre al café). La bebida aportaba a los soldados la energía necesaria, con un toque curativo añadido, gracias a la mezcla de especias y hierbas aromáticas.

Café de Olla es fácil de encontrar hoy en día en todo México, desde pequeños restaurantes al borde de la carretera hasta cafeterías y cafeterías locales, y también suele ser preparado por familias mexicanas en casa, durante las celebraciones navideñas y en invierno.

Receta Café de Olla

La receta contemporánea generalmente se prepara mezclando en una cacerola pequeña 4 tazas de agua, media rama de canela y 3 oz. de azúcar moreno oscuro (muchos sugieren usar piloncilloun azúcar oscuro cuyo sabor recuerda a la melaza).

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A fuego lento, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, agregue 4 cucharadas de café molido, apague el fuego y revuelva. En este punto, tapa la olla y déjala reposar durante al menos 5 minutos, cuela y sirve.

Un Einspänner servido en una clase sobre una encimera.
Un Einspänner tradicional con su típica capa gruesa de crema batida encima. Foto de Seungwon Lee para Unsplash.

Einspänner, Austria

Totalmente diferente es el origen del Einspänner, una deliciosa bebida de café hecha en Viena, Austria: Su nombre proviene de la figura tradicional del cochero de un solo carruaje tirado por caballos.

Históricamente, estos Einspänner eran como los taxis modernos y se quedaban en los fríos callejones vieneses esperando a los clientes que necesitaban un aventón. Las noches de invierno en Austria son largas y frías, y los cocheros necesitaban algo para mantenerse calientes. Así nació, según la leyenda, el Einspänner: un café largo y caliente cubierto con una gruesa capa de nata montada (que aislaría el café para mantenerlo caliente), servido en un vaso con asa para que los cocheros pudieran sostenerlo con facilidad. sin riesgo de que se derrame, al tiempo que puede sujetar las riendas con la otra mano.

La crema batida fría en la parte superior del Einspänner tenía una segunda función inteligente: si de repente llegaba un cliente, el cochero podía consumir rápidamente la bebida sorbiendo el café caliente a través de la crema fría en la parte superior.

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Receta Einspänner

Para replicar el Einspänner en casa, prepare un café fuerte caliente (un espresso doble o un filtro de concentrado corto servirá) en un vaso y cúbralo con crema batida.

Para ayudar a crear la capa de crema sobre el café, deje que la crema se deslice suavemente sobre el dorso de una cucharadita sostenida justo sobre el espresso, como lo haría con un café irlandés. Para un dulzor extra, decóralo con un poco de cacao en polvo y bebe sin revolver para disfrutar del contraste: crema fría y dulce versus café caliente y amargo. Una delicia total.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación 3 Bebidas Únicas: Mazagran, Café de Olla y Einspänner apareció primero en Barista Magazine Online.

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Una porción del sudeste asiático

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Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

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En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

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+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
Etiquetas

ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

Un artículo de portada con Sonja Björk Grant de Islandia, artículos sobre cómo elegir la ubicación adecuada, atraer inversores, ampliar las ofertas a través de RTD y mucho más, ¡todo en el nuevo número!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

¡Bienvenido a nuestro nuevo número de octubre + noviembre de 2022! Es nuestro número 100, y agradecemos a todos los que han trabajado tan duro para hacer Revista Barista un éxito a lo largo de los años. No podríamos haberlo hecho sin nuestros colaboradores, nuestros anunciantes o nuestros lectores. Gracias a todos por su continuo apoyo a Revista Barista!

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Como siempre, el nuevo número se puede leer en línea gratis con nuestra edición digital, o puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.

Estos son algunos de los aspectos más destacados de la edición de octubre + noviembre de 2022:

Artículo de portada: Sonja Björk Grant

Sonja Björk Grant ha sido una constante en las competencias de baristas en todo el mundo, donde ha pasado incontables horas como voluntaria durante las últimas dos décadas.

Queríamos celebrar a alguien especial en la portada de nuestro número 100, y Sonja Björk Grant fue una elección obvia. ella era una de Revista BaristaLos primeros seguidores de Sarah escucharon el discurso de Sarah en la Copa Nórdica de Baristas en 2004. En ese momento, las competencias de baristas con campeonatos nacionales y mundiales eran bastante nuevas, pero se estaban extendiendo rápidamente. Sonja fue una de las fuerzas impulsoras detrás de ese crecimiento. Viajó por el mundo a más de 50 países, brindando capacitación para jueces y ofreciéndose como jueza voluntaria. Al mismo tiempo, durante más de 20 años, también trabajó para hacer crecer la escena del café de especialidad en su Islandia natal. ¡Estamos encantados de presentar a Sonja en la edición de octubre + noviembre de 2022!

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‘Diversificar con RTD’

La difusión de Diversify with RTD de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
El mercado de bebidas listas para beber continúa expandiéndose, y más cafés están ofreciendo sus propios RTD para agregar un generador de ganancias a sus resultados.

El mercado de bebidas listas para beber ha estado creciendo últimamente. Incluso las pequeñas empresas de café pueden aumentar sus ganancias con los RTD, ya sea como una venta adicional en el mostrador o empaquetando sus propios RTD para otras tiendas minoristas. El escritor Josh Rank aborda el tema en la edición de octubre + noviembre de 2022 con información sobre cómo los cafés independientes pueden unirse a este segmento de mercado rentable.

‘Elegir la ubicación perfecta’

"Elegir la ubicación perfecta" artículo difundido en Revista Barista.
Una ubicación puede hacer o deshacer un negocio de café; descubra cómo elegir una buena en «Elegir la ubicación perfecta».

Elegir el lugar adecuado para un café puede significar el éxito, mientras que uno pobre inevitablemente traerá desafíos y tal vez un desastre. Ya sea su primera tienda o la más nueva de una cadena en crecimiento, su ubicación puede marcar la diferencia. Entonces, ¿cómo te aseguras de que estás considerando la ubicación correcta? Ty Harrell habla con expertos para encontrar la respuesta en «Elegir la ubicación perfecta».

‘Cashbox: encontrar los inversores adecuados’

Nuestra columna financiera «Cashbox» regresa en la edición de octubre + noviembre de 2022 y desglosa los pros y los contras de trabajar con inversores.

Cuando se busca expandir o iniciar un negocio, tener acceso a capital es fundamental. Una opción a considerar es atraer inversionistas, pero ya sea considerando a la familia, los fondos de capital u otros propietarios de negocios, es importante comprender los beneficios y las desventajas de cada tipo de inversionista. Tracy Allen da su opinión sobre el tema en nuestra columna financiera «Cashbox».

‘Uno a uno: Phuong Tran’

La apertura de 'One on One: Phuong Tran' de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
Phuong Tran ganó el USBC en 2004, y su tienda en Ridgefield, Washington, ha sido un destino para la gente del café desde entonces.

Phuong Tran abrió un café para tener un negocio junto a su hermana en un centro comercial, pero se convirtió en una aventura que nunca podría haber imaginado. Lava Java en Ridgefield, Washington, bajo la dirección de Phuong, se ha convertido en un destino para los profesionales del café y su comunidad local por igual. El escritor Chris Ryan entrevistó a la campeona de barismo de los Estados Unidos de 2004, Phuong, para «One on One», y ella habló sobre su viaje inesperado en el café de especialidad.

Una vez más, tengo que tomarme un momento y agradecer a todos los que han ayudado a hacer Revista Barista un éxito durante los últimos 17 años y 100 números. No podríamos haber hecho nada sin ti.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea la edición de octubre + noviembre de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

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Tragos Incomprendidos: Conoce el Café Cubano

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Tragos Incomprendidos: Conoce el Café Cubano

Aprendemos más sobre la bebida, un alimento básico en Miami, y sus variaciones populares.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto de portada de Juno Jo a través de Unsplash

Cualquiera que haya comenzado el día con un capuchino ha experimentado de primera mano la influencia de la cultura italiana en la formación del gusto por el café de los estadounidenses. Del mismo modo, las cafeterías que sirven café vietnamita han florecido en ciudades como Filadelfia, Kansas City, Mo., y Portland, Oregón. Las cafeterías de temática mexicana han aparecido más allá de la costa oeste, mientras que las cafeterías yemeníes sirven su café especiado sobre una mesa abierta al lado. llama para mantenerlo caliente durante la conversación. Sin embargo, el café cubano, tal como se ha desarrollado en Miami, sigue siendo en su mayor parte una bebida regional que los forasteros malinterpretan un poco.

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En una ciudad conocida por su vida nocturna, las escenas de playa a lo largo de Ocean Avenue y la multitud internacional que atrae, Miami se destaca entre las ciudades estadounidenses por su ambiente y energía únicos. La ciudad también brilla por su conexión con la cultura cubana: más de medio millón de cubanos llegaron a Miami en las décadas posteriores a la Revolución Cubana, muchos de ellos profesionales y empresarios en busca de nuevas oportunidades. Como resultado, gran parte del alma de Miami marcha al compás de la experiencia cubanoamericana, algo que se ve reforzado por el tesoro de alimentos y bebidas de esa cultura.

Un plano de Miami a lo lejos. Foto de Denys Kostyuchenko vía Unsplash.

Historia del Café en Cuba

José Antonio Gelabert trajo plantas de café a la isla por primera vez en 1748. La industria floreció cuando los inmigrantes franceses que huían de la revolución haitiana trajeron consigo el conocimiento para establecer una próspera red de fincas cafetaleras que se desarrolló en la parte este de la isla. Las economías coloniales dependían del comercio para mantenerse, por lo que el café encontró un lugar junto al azúcar y otros productos básicos importantes. A principios del siglo XIX, el café superó al azúcar como principal producto de exportación en Cuba, manteniendo una presencia agrícola vital hasta que la Revolución Cubana nacionalizó las fincas cafetaleras del país. El declive en la producción de café de la isla después de la revolución se vio agravado por la Unión Soviética canalizando gran parte de la producción del país a los mercados de exportación que controlaban.

Sabor único

El Café Cubano es fuerte y especialmente dulce. Los asados ​​oscuros al estilo italiano se elaboran en la estufa en una olla Moka utilizando marcas populares como Pilon, Bustelo y La Llave. La suma de demerará o cualquier otro azúcar al inicio del proceso de elaboración es clave para hacer un Café Cubano. Después de que las primeras gotas de café comiencen a hervir a través de la cafetera Moka o a salir vapor de una máquina de espresso, se baten vigorosamente en un par de cucharadas de azúcar, una técnica que pertenece distintivamente al Café Cubano, hasta obtener una espuma cremosa conocida como espuma o espumita resultados. Los cubanos en Miami creen que la espumita parecida a la crema es una de las razones por las que su café es tan delicioso. La alta temperatura del espresso hidroliza la sacarosa, produciendo un sabor único que difiere significativamente de cuando se revuelve el azúcar después de que se ha preparado el café.

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Las Ventanitas

En Little Havana y otras partes de Miami, la vida social late alrededor ventanitas (Español para «pequeñas ventanas»). Café Cubano, pasteles y otros alimentos ligeros se venden a través de estas ventanillas en restaurantes y otros negocios. Las ventanitas de barrio ponen en marcha los rituales de la vida cotidiana en las áreas que rodean los cafés o donde sea que se tome el café, ya sea que el destino sea la oficina o el salón de belleza del barrio.

hambre “Cómo los lugareños beben café cubano en Miami” detalla la prevalencia de las ventanitas en Miami. Dice el conductor: “A las 9 de la mañana llega el Café Cubano. 12:00 Llega el Café Cubano. 3 pm Llega el Café Cubano. Miami funciona con Café Cubano”. Las Ventanitas están por todas partes en Miami, y algunas funcionan las 24 horas. Los asistentes son amigables y están ansiosos por ayudar a los amantes del café a encontrar su dosis de Café Cubano, ya sean lugareños que han estado en el vecindario durante generaciones o turistas que exploran Café Cubano por primera vez.

Ventanitas Conocidas

Felipe Valls Sr., un famoso restaurador/patriarca de la comunidad cubana de Miami, diseñó e instaló las primeras ventanitas en sus restaurantes después de emigrar de Cuba a Miami en la década de 1960. Dos de sus restaurantes insignia, Café Versailles y La Carreta, son hoy destinos emblemáticos donde los cubanoamericanos se reúnen para disfrutar de la buena comida y la bebida, escenarios animados protagonizados por la presencia del Café Cubano.

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Una Moka Pot es un dispositivo de preparación de estufa similar a una percoladora y se usa para hacer café al estilo cubano.
Café Cubano en casa comienza con una cafetera Moka y marcas populares de espresso compradas en la tienda.
Foto de Thanos Amoutzias vía Unsplash.

Quería saber más sobre el papel que juega Café Cubano en la vida de los miamenses, así que contacté a Nayelis Delisle, propietaria de Suite Habana Café en el elegante Wynwood Arts District de Miami. “Café Cubano es una de las raíces alrededor de las cuales surgió la comunidad cubana de Miami y continúa floreciendo hasta el día de hoy”, dice Nayelis. El Café Cubano en Miami surgió de la necesidad de los miembros de la comunidad de tener un lugar para hablar sobre la vida o lo que estaba pasando en Cuba, conversaciones que alguna vez tuvieron lugar alrededor de los carritos de café en las calles de La Habana.

Estos son los cuatro tipos de Café Cubano, todas variaciones de la receta original que utiliza tueste oscuro al estilo italiano y espumita para producir un estilo de café que es únicamente cubanoamericano.

La Colada

La madre de todo Café Cubano en Miami es sin duda la colada. Una colada ordenada a través de una ventanita generalmente se prepara con una máquina de café espresso. La batida de las primeras gotas de espresso en azúcar ocurre justo en la fuente, generalmente con la ayuda de una pequeña jarra. Apreciada por su espumita, una colada es extra fuerte, dulce y está pensada para compartir. Una colada se sirve típicamente en un vaso de espuma de poliestireno de 12 onzas y se acompaña de media docena de tazas diminutas que hacen que la tarea de compartir la popular bebida sea obligatoria. La parte intrigante de una colada, más allá de su precio súper bajo y el hecho de que el contenido de un solo vaso de espuma de poliestireno es suficiente para dar a seis personas un impulso de cafeína, radica en lo que hace para permitir la camaradería. Compartir una colada es una invitación a alejarse de los rigores de la vida y entablar una conversación. La colada da vida a la comunidad y es considerada como la quintaesencia cubanoamericana.

Un cafecito en una taza de espresso de vidrio transparente y un platillo se asienta sobre una superficie de madera.
Un cafecito espeso con espuma de azúcar es una excelente manera de acompañar una buena comida.
Foto de nitin pariyar en Unsplash.

el cafecito

El cafecito es el mini-yo de la colada, con el mismo espresso audaz, dulzura azucarada y espumita. Un cafecito, sin embargo, se sirve individualmente en un demitasse, al igual que un trago de espresso normal se ofrece en otro lugar. Se dice que ningún buen almuerzo o cena está completo sin un cafecito. El cafecito ofrece una experiencia más solitaria que compartir una colada con amigos y familiares, pero el mismo subidón de energía deliciosa hace que el cafecito sea una alternativa adecuada. Curiosamente, a algunos lugareños les gusta relajarse en la intersección de dos de los productos más emblemáticos de Cuba: el café y los puros. Sumergen la punta de sus cigarros en su cafecito para darles sabor a sus cigarros con la dulzura del Café Cubano.

El Cortadito

El cortadito, que significa «pequeño cortado» en español, es muy conocido fuera del Café Cubano. El cortado se originó en la región vasca de España y ha ganado popularidad en todo el mundo durante las últimas décadas. El cortado también es conocido por varios nombres, como Gibraltar, Noisette y Piccolo. La característica definitoria detrás del cortado es la misma en Miami que en otros lugares: un equilibrio igual de leche y espresso, lo que genera una base de sabor que promete lo mejor de ambos mundos. Sin embargo, la dulzura y la técnica utilizada para batir las primeras gotas de espresso en una espuma azucarada hacen que el cafecito sea diferente a los cortados que recientemente se han vuelto muy populares en el resto del mundo.

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Un barista vierte leche al vapor de una jarra de metal en un vaso pequeño lleno hasta la mitad con espresso para hacer un café con leche.
El café con leche es tan simple de hacer como delicioso. Foto de Zoe a través de Unsplash.

café con leche

Café con leche simplemente significa «café con leche». Esta popular bebida es el equivalente a un café con leche. Es uno de los favoritos de los niños entre las familias cubanoamericanas y aquellos que no necesariamente prefieren el audaz sabor del espresso solo. Algunas personas prefieren tomar su café con leche en una taza como un café con leche tradicional, mientras que otras prefieren mantener las cosas separadas. Para algunos, el café con leche cae mejor si el Café Cubano se sirve en un vaso y la leche al vapor en otro. Sea cual sea la versión elegida, el café con leche es una gran oportunidad para probar la repostería cubana o pastelitos como preguntasque se rellenan con queso crema endulzado.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación Bebidas mal entendidas: Conozca el Café Cubano apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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