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3 cosas para mirar, escuchar y leer

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1. Todo el dinero, de Alan Yang y Matt Hubbard.

 

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Una fábula moral y un dilema: ¿cómo gastar rápido 87 mil millones de dólares? Así empieza la nueva serie protagonizada por Maya Rudolph, reina plebeya de la comedia estadounidense. Está en Apple TV+.

 

2. Honestamente, no importa, de Drake.

 

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La máxima estrella pop de Canadá (?) presenta su séptimo disco de estudio: a pesar de ciertas líneas melancólicas y de su filiación con el hip hop tradicional, oficialmente catalogado como un “disco de baile” (??).

 

3. Efectos personales, de Marina Mariasch.

 

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Autoficción en su punto más doloroso: los elementos biográficos se cruzan con inspiradores recursos literarios para narrar la historia de una madre que se suicida y lo que queda detrás de ella.

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La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.

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Tragos Incomprendidos: Conoce el Café Cubano

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Tragos Incomprendidos: Conoce el Café Cubano

Aprendemos más sobre la bebida, un alimento básico en Miami, y sus variaciones populares.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto de portada de Juno Jo a través de Unsplash

Cualquiera que haya comenzado el día con un capuchino ha experimentado de primera mano la influencia de la cultura italiana en la formación del gusto por el café de los estadounidenses. Del mismo modo, las cafeterías que sirven café vietnamita han florecido en ciudades como Filadelfia, Kansas City, Mo., y Portland, Oregón. Las cafeterías de temática mexicana han aparecido más allá de la costa oeste, mientras que las cafeterías yemeníes sirven su café especiado sobre una mesa abierta al lado. llama para mantenerlo caliente durante la conversación. Sin embargo, el café cubano, tal como se ha desarrollado en Miami, sigue siendo en su mayor parte una bebida regional que los forasteros malinterpretan un poco.

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En una ciudad conocida por su vida nocturna, las escenas de playa a lo largo de Ocean Avenue y la multitud internacional que atrae, Miami se destaca entre las ciudades estadounidenses por su ambiente y energía únicos. La ciudad también brilla por su conexión con la cultura cubana: más de medio millón de cubanos llegaron a Miami en las décadas posteriores a la Revolución Cubana, muchos de ellos profesionales y empresarios en busca de nuevas oportunidades. Como resultado, gran parte del alma de Miami marcha al compás de la experiencia cubanoamericana, algo que se ve reforzado por el tesoro de alimentos y bebidas de esa cultura.

Un plano de Miami a lo lejos. Foto de Denys Kostyuchenko vía Unsplash.

Historia del Café en Cuba

José Antonio Gelabert trajo plantas de café a la isla por primera vez en 1748. La industria floreció cuando los inmigrantes franceses que huían de la revolución haitiana trajeron consigo el conocimiento para establecer una próspera red de fincas cafetaleras que se desarrolló en la parte este de la isla. Las economías coloniales dependían del comercio para mantenerse, por lo que el café encontró un lugar junto al azúcar y otros productos básicos importantes. A principios del siglo XIX, el café superó al azúcar como principal producto de exportación en Cuba, manteniendo una presencia agrícola vital hasta que la Revolución Cubana nacionalizó las fincas cafetaleras del país. El declive en la producción de café de la isla después de la revolución se vio agravado por la Unión Soviética canalizando gran parte de la producción del país a los mercados de exportación que controlaban.

Sabor único

El Café Cubano es fuerte y especialmente dulce. Los asados ​​oscuros al estilo italiano se elaboran en la estufa en una olla Moka utilizando marcas populares como Pilon, Bustelo y La Llave. La suma de demerará o cualquier otro azúcar al inicio del proceso de elaboración es clave para hacer un Café Cubano. Después de que las primeras gotas de café comiencen a hervir a través de la cafetera Moka o a salir vapor de una máquina de espresso, se baten vigorosamente en un par de cucharadas de azúcar, una técnica que pertenece distintivamente al Café Cubano, hasta obtener una espuma cremosa conocida como espuma o espumita resultados. Los cubanos en Miami creen que la espumita parecida a la crema es una de las razones por las que su café es tan delicioso. La alta temperatura del espresso hidroliza la sacarosa, produciendo un sabor único que difiere significativamente de cuando se revuelve el azúcar después de que se ha preparado el café.

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Las Ventanitas

En Little Havana y otras partes de Miami, la vida social late alrededor ventanitas (Español para «pequeñas ventanas»). Café Cubano, pasteles y otros alimentos ligeros se venden a través de estas ventanillas en restaurantes y otros negocios. Las ventanitas de barrio ponen en marcha los rituales de la vida cotidiana en las áreas que rodean los cafés o donde sea que se tome el café, ya sea que el destino sea la oficina o el salón de belleza del barrio.

hambre “Cómo los lugareños beben café cubano en Miami” detalla la prevalencia de las ventanitas en Miami. Dice el conductor: “A las 9 de la mañana llega el Café Cubano. 12:00 Llega el Café Cubano. 3 pm Llega el Café Cubano. Miami funciona con Café Cubano”. Las Ventanitas están por todas partes en Miami, y algunas funcionan las 24 horas. Los asistentes son amigables y están ansiosos por ayudar a los amantes del café a encontrar su dosis de Café Cubano, ya sean lugareños que han estado en el vecindario durante generaciones o turistas que exploran Café Cubano por primera vez.

Ventanitas Conocidas

Felipe Valls Sr., un famoso restaurador/patriarca de la comunidad cubana de Miami, diseñó e instaló las primeras ventanitas en sus restaurantes después de emigrar de Cuba a Miami en la década de 1960. Dos de sus restaurantes insignia, Café Versailles y La Carreta, son hoy destinos emblemáticos donde los cubanoamericanos se reúnen para disfrutar de la buena comida y la bebida, escenarios animados protagonizados por la presencia del Café Cubano.

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Una Moka Pot es un dispositivo de preparación de estufa similar a una percoladora y se usa para hacer café al estilo cubano.
Café Cubano en casa comienza con una cafetera Moka y marcas populares de espresso compradas en la tienda.
Foto de Thanos Amoutzias vía Unsplash.

Quería saber más sobre el papel que juega Café Cubano en la vida de los miamenses, así que contacté a Nayelis Delisle, propietaria de Suite Habana Café en el elegante Wynwood Arts District de Miami. “Café Cubano es una de las raíces alrededor de las cuales surgió la comunidad cubana de Miami y continúa floreciendo hasta el día de hoy”, dice Nayelis. El Café Cubano en Miami surgió de la necesidad de los miembros de la comunidad de tener un lugar para hablar sobre la vida o lo que estaba pasando en Cuba, conversaciones que alguna vez tuvieron lugar alrededor de los carritos de café en las calles de La Habana.

Estos son los cuatro tipos de Café Cubano, todas variaciones de la receta original que utiliza tueste oscuro al estilo italiano y espumita para producir un estilo de café que es únicamente cubanoamericano.

La Colada

La madre de todo Café Cubano en Miami es sin duda la colada. Una colada ordenada a través de una ventanita generalmente se prepara con una máquina de café espresso. La batida de las primeras gotas de espresso en azúcar ocurre justo en la fuente, generalmente con la ayuda de una pequeña jarra. Apreciada por su espumita, una colada es extra fuerte, dulce y está pensada para compartir. Una colada se sirve típicamente en un vaso de espuma de poliestireno de 12 onzas y se acompaña de media docena de tazas diminutas que hacen que la tarea de compartir la popular bebida sea obligatoria. La parte intrigante de una colada, más allá de su precio súper bajo y el hecho de que el contenido de un solo vaso de espuma de poliestireno es suficiente para dar a seis personas un impulso de cafeína, radica en lo que hace para permitir la camaradería. Compartir una colada es una invitación a alejarse de los rigores de la vida y entablar una conversación. La colada da vida a la comunidad y es considerada como la quintaesencia cubanoamericana.

Un cafecito en una taza de espresso de vidrio transparente y un platillo se asienta sobre una superficie de madera.
Un cafecito espeso con espuma de azúcar es una excelente manera de acompañar una buena comida.
Foto de nitin pariyar en Unsplash.

el cafecito

El cafecito es el mini-yo de la colada, con el mismo espresso audaz, dulzura azucarada y espumita. Un cafecito, sin embargo, se sirve individualmente en un demitasse, al igual que un trago de espresso normal se ofrece en otro lugar. Se dice que ningún buen almuerzo o cena está completo sin un cafecito. El cafecito ofrece una experiencia más solitaria que compartir una colada con amigos y familiares, pero el mismo subidón de energía deliciosa hace que el cafecito sea una alternativa adecuada. Curiosamente, a algunos lugareños les gusta relajarse en la intersección de dos de los productos más emblemáticos de Cuba: el café y los puros. Sumergen la punta de sus cigarros en su cafecito para darles sabor a sus cigarros con la dulzura del Café Cubano.

El Cortadito

El cortadito, que significa «pequeño cortado» en español, es muy conocido fuera del Café Cubano. El cortado se originó en la región vasca de España y ha ganado popularidad en todo el mundo durante las últimas décadas. El cortado también es conocido por varios nombres, como Gibraltar, Noisette y Piccolo. La característica definitoria detrás del cortado es la misma en Miami que en otros lugares: un equilibrio igual de leche y espresso, lo que genera una base de sabor que promete lo mejor de ambos mundos. Sin embargo, la dulzura y la técnica utilizada para batir las primeras gotas de espresso en una espuma azucarada hacen que el cafecito sea diferente a los cortados que recientemente se han vuelto muy populares en el resto del mundo.

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Un barista vierte leche al vapor de una jarra de metal en un vaso pequeño lleno hasta la mitad con espresso para hacer un café con leche.
El café con leche es tan simple de hacer como delicioso. Foto de Zoe a través de Unsplash.

café con leche

Café con leche simplemente significa «café con leche». Esta popular bebida es el equivalente a un café con leche. Es uno de los favoritos de los niños entre las familias cubanoamericanas y aquellos que no necesariamente prefieren el audaz sabor del espresso solo. Algunas personas prefieren tomar su café con leche en una taza como un café con leche tradicional, mientras que otras prefieren mantener las cosas separadas. Para algunos, el café con leche cae mejor si el Café Cubano se sirve en un vaso y la leche al vapor en otro. Sea cual sea la versión elegida, el café con leche es una gran oportunidad para probar la repostería cubana o pastelitos como preguntasque se rellenan con queso crema endulzado.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación Bebidas mal entendidas: Conozca el Café Cubano apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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BREW de Mikolaj Pociecha: una reseña

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BREW de Mikolaj Pociecha: una reseña

El nuevo libro cubre el qué, por qué y cómo preparar café.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de SUEDHANG Kaffe

Mikolaj Pociecha, jefe de calidad y tostador de SUEDHANG Kaffe, publicó recientemente un pequeño libro llamado ELABORAR CERVEZApublicado por el tostador.

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Descrito como una «introducción a la preparación de café a mano» y «escrito por necesidad para explicar claramente los conceptos básicos de la preparación de café», el libro demuestra ser más que una guía básica de preparación.

A través de tres secciones que cubren el qué, por qué y cómo de la elaboración de la cerveza, ELABORAR CERVEZA está explícitamente dedicado a personas que ya tienen alguna experiencia en la preparación manual, con al menos un conocimiento básico de las técnicas y equipos de preparación del café.

ELABORAR CERVEZA cubre el qué, por qué y cómo preparar café. Foto de Tanya Nanetti.

¿Qué?

«¿Qué?» se dedica a la evaluación de la materia prima: el café. En esta sección, los consejos sobre evaluación sensorial y estructura de cata lo ayudarán a comprender más acerca de un café específico para maximizar su potencial.

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¿Por qué?

«¿Por qué?» es una explicación detallada de todas las variables que pueden influir en una infusión (como las propiedades del agua, la temperatura del grano y el tamaño de la molienda), cómo funcionan, cómo se pueden manipular y qué resultados producirán estos cambios en la taza final .

¿Cómo?

Después de cubrir las propiedades sensoriales, químicas y físicas del brebaje, la última sección del libro, «¿Cómo?» finalmente explica todo lo que necesita saber sobre los métodos de preparación más comunes. Después de un “terreno común” que cubre proporciones de café, tipos de filtro, etapas de extracción y técnicas de vertido, la última parte de ELABORAR CERVEZA ofrece una receta básica y eficaz para todos los principales fabricantes de café.

Dedicado principalmente a baristas experimentados, el libro le presentará algunos aspectos totalmente alucinantes de la elaboración del café.

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Por ejemplo, muchos de nosotros sabemos que hacer florecer un café lo ayudará a liberar dióxido de carbono, pero ¿sabe cómo una cantidad diferente de agua para la floración puede influir en las características finales del café, como la acidez y la dulzura?

O, ¿puedes adivinar qué dos aspectos clave del café se ven afectados por las diferentes temperaturas del grano? Moler es uno, pero ¿qué pasa con el segundo aspecto?

Para cerrar el libro, Mikolaj incluye un interesante capítulo breve que revela una de sus más profundas pasiones: el café canephora, también conocido como robusta.

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Portada del capítulo También prepare canephora, por favor.
El próximo libro de Mikilaj profundizará en la canephora. Foto de Tanya Nanetti.

Canéfora, por favor

“También, elabora Canephora, por favor” (que servirá como premisa para el nuevo libro del autor) se erige como un estímulo para ir más allá del arábica y comenzar a elaborar algo diferente.

Canephora, a menudo visto como el primo menor de Arábica, en realidad puede ser una especie que vale la pena explorar. Están surgiendo nuevos movimientos en todo el mundo, con productores de café mejorando radicalmente la calidad del café robusta, y es nuestra responsabilidad (como compradores, tostadores, tiendas de café y consumidores) apoyar a cualquier productor de café que quiera hacer el bien, incluidos los productores de robusta. .

Y aquí, Mikolaj nos ayuda con algunos breves consejos sobre qué esperar al preparar robusta y cómo hacerlo mejor. (Puede reservar el próximo libro de Mikolaj «Me gustaría su Canephora más afrutada, funky y fermentada en el menú», aquí).

Considerándolo todo, ELABORAR CERVEZA es una lectura perfectamente agradable: corta, profesional, pero no demasiado pesada para digerir, y llena de consejos para obtener más información sobre el complejo mundo de la elaboración del café.

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ELABORAR CERVEZA es una lectura compacta e informativa para los amantes del café. Foto de Tanya Nanetti.

¡Este crítico sugiere invertir un par de horas para leer el libro, luego tomar su cafetera favorita y divertirse con su nuevo conocimiento!

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación BREW de Mikolaj Pociecha: A Review apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Hojicha y Matcha: conoce la diferencia

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Hojicha y Matcha: conoce la diferencia

Has oído hablar del matcha; que tal hojicha? Al igual que el matcha, la hojicha es una forma de polvo de té verde, pero adquiere un sabor terroso y ahumado después de tostarse a altas temperaturas.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de sentidos humanos vía Unsplash

Es seguro decir que el matcha ha encontrado un lugar permanente en la mayoría de los menús de los cafés como alternativa al café, pero ¿ha oído hablar de la hojicha? En Japón, hojicha es un término general que describe cualquier té verde que haya sido tostado. La palabra hojicha se deriva de un verbo japonés que significa «tostar». Durante siglos, el té ha sido elogiado por su aroma calmante, su sabor terroso y equilibrado y sus propiedades relajantes. Hoy exploraremos la hojicha, las formas en que se diferencia del matcha y el té verde, y cómo se está incorporando a los menús de las cafeterías.

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Matcha es una forma de polvo de té verde hecho de Camellia sinensis plantas sombreadas durante el último mes de cultivo. Foto de Nha Van a través de Unsplash.

Matcha y té verde: ¿cuál es la diferencia?

Antes de profundizar en la hojicha, primero hay que entender la diferencia entre el matcha y el té verde. En pocas palabras, el polvo de matcha es una forma de polvo de té verde, pero no todo el polvo de té verde es polvo de matcha. Tanto el polvo de matcha como el polvo de té verde provienen de la Camellia sinensis planta, pero el matcha está hecho específicamente de plantas que reciben sombra durante el último mes de cultivo. Este período de sombra ralentiza las tasas de fotosíntesis de las plantas. Esto aumenta los niveles de L-teanina, clorofila y antioxidantes, lo que da como resultado el distintivo color verde brillante y el sabor con cuerpo del matcha.

Matcha contra Hojicha

Entonces, ¿qué es exactamente hojicha? Al igual que el matcha, la hojicha es una forma de té verde en polvo. Sin embargo, el matcha se muele a partir de hojas de té jóvenes, mientras que la hojicha proviene de hojas, tallos y tallos de té maduros que se tuestan antes de ser molidos en piedra hasta convertirlos en polvo. Mientras que el matcha es de color verde brillante, la hojicha es de color marrón rojizo. También contiene significativamente menos cafeína: Matcha tiene más de 20 veces más cafeína que hojicha. Esto se debe a que las partes del Camellia sinensis planta utilizada para hacer hojicha contiene menos cafeína, y el calor del tostado también descompone parte de la cafeína. Cuando se trata de sabor, la hojicha es ahumada, terrosa y ligeramente dulce pero sabrosa, una alternativa suave y con mucho cuerpo al sabor brillante, herbáceo y vegetal del matcha.

Kumquat Coffee de Los Ángeles es una cafetería que ofrece hojicha junto con su selección de productos de café y matcha. Foto de Haven Kim, cortesía de Kumquat Coffee.

Beneficios para la salud de Hojicha

Al igual que el té verde, se sabe que la hojicha tiene un alto contenido de antioxidantes, lo que ayuda a reducir los signos del envejecimiento y limpia el cuerpo de forma natural. Además, la hojicha alivia el estrés y mejora la concentración, lo cual es el resultado de la presencia de L-teanina. Hojicha también es una buena alternativa para aquellos que son sensibles a la cafeína: una taza de café generalmente contiene alrededor de 100 mg de cafeína, mientras que una taza de hojicha contiene solo alrededor de 8 mg.

Una taza blanca normal que contiene un té verde oscuro.  Detrás de la taza sobre la mesa, una pequeña planta de serpiente en maceta.
Mientras que el matcha es de color verde brillante, la hojicha es de color marrón rojizo, el resultado de tostarse a altas temperaturas. Foto de Danielle Geva a través de Unsplash.

Hojicha en Café Bebidas

Al igual que el matcha, la hojicha generalmente se encuentra en forma de polvo y se revuelve con un batidor de bambú en un tazón de matcha. Suaves movimientos circulares combinan el polvo de hojicha con una pequeña cantidad de agua tibia; luego, el preparador agrega más agua caliente para hacer un té puro o agrega leche para hacer un café con leche hojicha. También es común ver la hojicha preparada como un té puro helado o un café con leche helado.

¡Haz una búsqueda rápida para encontrar qué cafés cerca de ti ofrecen hojicha, o intenta hacer algo en casa! Con su sabor ahumado, terroso y umami, seguramente se convertirá en parte de su rotación diaria de bebidas.

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SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Hojicha y Matcha: Conozca la diferencia apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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