33 chefs revelan los errores simples que has estado cometiendo en la cocina

1) Rompe tus malditos huevos en una superficie PLANA, no en el costado de un tazón o sartén.

2) Nunca ponga cuchillos bajo agua jabonosa NUNCA. Una vez vi a alguien poner uno y se cortaron la mano bastante profundo.

3) Sal tu maldita agua de pasta. Salé generosamente. Tampoco agregue aceite al agua a menos que desee que su salsa se deslice de sus fideos.

4) Mezcle sus huevos duros en un baño de agua con hielo justo cuando hayan terminado para que se pelen más fácilmente.

5) No cocine demasiado caliente para acelerar las cosas. Si el tiempo y la temperatura adecuados para algo es de 1 hora a 350 grados, cocinarlo a 425 durante 35 minutos no es un sustituto.

6) Incluso en Food Network veo que los chefs cortan la parte superior de los pimientos y luego sacan las semillas. Los pimientos tienen la forma de un cubo, solo córtelos de arriba hacia abajo en los 4 lados y terminará con trozos fáciles de cortar o rebanar. La única vez que corta la parte superior es si necesita anillos.

7) Pensar que necesitas más sal cuando el plato solo necesita un ácido como vinagre o cítricos.

8) Nunca agregue ajo y cebolla al mismo tiempo. Las cebollas tardan unos 8 minutos en saltearse y el ajo tarda unos 30 segundos. Si los agregas, tendrás ajo amargo quemado.

9) ¿Qué tal simplemente cortar cebollas? Es, literalmente, una de las cosas más fáciles de hacer si usa la estructura anatómica natural de la cebolla a su favor. La mayoría de las personas lo piratean en el olvido, lo que no solo lleva mucho, mucho más tiempo, sino que también produce cebollas innecesariamente tristes. Además, te hace llorar.

10) Practica tus recetas. No encuentre un risotto que le guste y nunca haga uno diferente. Cocine 10 risottos diferentes dos o tres veces cada uno durante un largo período de tiempo. Hacer esto te ayuda a comprender los conceptos básicos de cómo hacerlo y te permite detectar recetas malas, reconocer las buenas e improvisar sin una.

11) No presione / aplaste las hamburguesas mientras se cocinan en la barbacoa (solo las está secando al exprimir los jugos en mi humilde opinión).

12) La sal yodada (sal de mesa) no es del mismo grado que la sal kosher. Hace que las cosas tengan un sabor salado y metálico. Opta por la sal kosher de Morton, que es una sal densa, o Diamond Crystal, que es una sal escamosa más ligera. Y mantener la sal en un tazón, hace que sea más fácil agarrar una pizca y sazonar con lo que esté cocinando.

13) No compre tomates que sean rosados ​​y que no tengan olor. Los tomates frescos y buenos de la herencia deben tener un olor distinto y ser agradables y de color rojo / amarillo sólido. Los Walmarts y Safeways del mundo le venden estos horribles tomates sin tomate sin sabor y con frecuencia inmaduros. No lo hagas

14) Al preparar salteados o freír alimentos en general, no agregue aromas (jengibre, ajo, chile, etc.) al aceite abrasador. Freírlos suavemente primero, de lo contrario se quemarán casi al instante. Si esto sucede, su plato tendrá un regusto quemado / amargo que siempre se verá.

15. Se debe agregar sal en varias etapas antes y durante la cocción. No de una coctelera en la mesa después de que se cocina la comida.

dieciséis. No pongas tus cuchillos en un cajón. Arruina el borde. Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso. (Debido a que no puedes cortar la comida y luchas, esto resulta en una lesión).

17) Cubra la sartén cuando esté friendo huevos y obtenga el lado soleado perfecto hacia arriba.

18) Use limón fresco, no esa basura en la pequeña botella amarilla.

19) Hay una regla muy simple al cocinar un filete: deje el filete solo. Deja de joder con eso. Deja de pinchar y pinchar, moverlo y darle la vuelta. Déjalo cocinar. Deja que el calor haga lo que se supone que debe hacer. Conozca su fuente de calor y aprenda a confiar en ella. Casi todos los que conozco violan esta regla.

20) No ponga cebollas crudas en una cacerola o pastel de carne y espere que se cocinen correctamente.

21) Usa una mandolina para todas tus verduras. Una buena, no las de plástico barato.

Donde puede tomar unos buenos 45 minutos para emparejar con dados finos sus zanahorias, calabacín, cebolla roja, ajo, pimiento rojo, verde y amarillo y jengibre … Todo esto llevará unos 15 minutos con una mandolina de buena calidad.

Asegúrese de tener un protector para los dedos y usarlo, y siempre tenga la mayor precaución con la bestia y vaya lentamente hasta que gane confianza con los usos repetidos.

Una vez que hayas dominado la mandolina, tus cuchillos no dejarán el bloque de carnicero tan a menudo como solían hacerlo.

Obtenga uno con la configuración V, no uno que solo sea inclinado, esos son basura.

En serio, dominar la mandolina cambia todo en términos de tiempo de preparación. ¡Es sorprendente lo rápido que se cortan los tomates, qué tan finamente fino como el papel puedes obtener tus cebollas en solo unos segundos!

Amo esa cosa Tengo uno con un mango y una perilla que ajusta la profundidad de la cuchilla, todo en uno. Creo que cuesta unos 70 dólares.

22) Obtenga la tabla de cortar más grande que se ajuste a su encimera. Siempre puede colocar otro trabajo de preparación encima de una tabla de cortar, pero si necesita más espacio para cortar, no puede cortar en sus encimeras (al menos, no si desea recuperar su depósito).

23) Deje reposar la carne.

24) No usar un termómetro al cocinar carne. Al usar un termómetro, incluso un cocinero novato puede estar seguro de que está cocinando su carne al nivel deseado de cocción. Es posible que no necesite usar un termómetro después de haber cocinado un determinado corte de carne varias veces, pero para nuevas recetas y tipos de carne, un termómetro de carne le brinda confianza y precisión.

25) Es la grasa que lleva el sabor. Si vas a saltear algo, pon la hierba y las especias con la mantequilla o el aceite que está en la sartén. No los pongas en la harina que estás usando para empanar la comida.

26) No desinfectar las manos y el área de trabajo después de manipular carne cruda, especialmente pollo.

No puedo contar la cantidad de veces que he estado cocinando con amigos o familiares y tengo que evitar que corten las verduras de la ensalada en la misma tabla de cortar que la carne cruda, o que pasen las manos bajo el agua fría por un segundo para 'limpiarlas'. antes de sacar cosas de la nevera o el cajón o incluso simplemente pasar el día.

Lo mismo vale para darle a tu tabla de cortar viscosa y cruda un exfoliante rápido para lavarla con la misma esponja que usas para todo lo demás.

Si toca carne cruda, debe limpiarse y desinfectarse completamente con agua caliente y jabón (sus manos) o lejía (todo lo demás).

27) Mantenga cuchillos afilados.

28) La mayoría de la gente apesta al asar verduras. Las coles de Bruselas son las más fastidiosas y la mayoría de las personas pierden su mierda cuando les sirvo las Bruselas bien hechas.

Mezcle con aceite de oliva (más de lo que piensa), sal (más de lo que piensa) y cualquier otra hierba / especias (por ejemplo, especias de curry con coliflor), coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y arroje esa mierda a 200C / 400F horno hasta está visiblemente dorado. Dependiendo de la verdura (por ejemplo, zanahorias), es probable que desees voltear al otro lado y continuar asando un poco. Una vez que estén listos, puede mezclarlos con pimienta o hierbas frescas / delicadas antes de servir (por ejemplo, champiñones con estragón o perejil).

El hecho de que esté blando y horneado no significa que esté delicioso. Todavía.

29) ¿Acabo de terminar esa comida deliciosa, saludable, casera y deliciosa? No lo pongas en un plato frío del gabinete. Algunos hornos tienen una configuración de placa caliente o incluso mantener una pila en agua caliente y secarlos justo antes de colocarlos en la placa puede mantener caliente una comida caliente. Siempre odié cocinar una cena increíble y luego, cuando serví a todos y me senté, mi comida está fría porque está en un plato helado. Demonios, incluso algunos de los lavavajillas más nuevos tienen una configuración más cálida.

30) Ten las cosas listas en su lugar.

¿Alguna vez has terminado la mitad con un plato y te das cuenta de que no tienes el queso rallado? ¿Ahora todo está en espera (y sobre cocido) mientras rallas queso?

Tener todo listo para comenzar al principio le permite agregar las cosas cuando sea necesario agregarlas y ayuda a colocar los platos en el momento adecuado

31) Ex chef aquí, y esto es tonto, pero lo he visto muchas veces en los pasillos de estudiantes. No cocines en el microondas un puto filete o huevos para cocinarlo.

32) Si desea papas asadas perfectas (asadas al horno, trozos picados) con crujientes por fuera y mullidas por dentro, hierva primero durante unos 5-10 minutos en agua salada. Luego asarlos.

33) Limpio sobre la marcha.

No importa qué tan ocupado esté, tire la basura a la basura, limpie lo que derrame, retire utensilios, platos, etc. innecesarios.

Si has terminado de cocinar y tu cocina parece un tornado, estás jodido. En cambio, la cocina debe estar 3/4 limpia (al menos) para cuando termine la cocción.

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