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5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California

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5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California

En una ciudad junto a la playa construida sobre las vibraciones del verano, brillan las bebidas frías de café.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto destacada de James Coleman; todas las demás fotos por Eddie P. Gomez

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Las tiendas de cafés especiales han llegado tan lejos y se han vuelto cada vez más fáciles de encontrar que parece que no importa a dónde vayas, encontrarás al menos una gran tienda. Sin embargo, algunas ciudades tienen más que suficiente para mantener saciado a un amante del café durante todo el día, y Santa Cruz, California, es una de ellas. De hecho, algunas de las compañías de café más alabadas del mundo llaman hogar a esta ecléctica comunidad costera, conocida por su cultura del surf, el arte y el parque de diversiones en el paseo marítimo.

Como es verano, la época del año en la que Santa Cruz brilla más, dedicamos un día a degustar las estupendas y originales bebidas veraniegas que ofrecen cinco de los mejores comercios de la ciudad.

El beige cremoso
Cat & Cloud, varios lugares

El beige cremoso de Cat & Cloud.

Cuando tres baristas te describen la misma bebida con estrellas en los ojos, definitivamente es una para probar. Las baristas de Cat & Cloud, Dulce y Leah, me dieron una cálida bienvenida a la tienda y amablemente me explicaron la lista de ingredientes de la bebida de verano más popular de Cat & Cloud, The Creamy Beige.

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Esta bebida es un sueño hecho realidad en un día caluroso. Hecha con espresso, hielo, mitad y mitad, leche condensada y chocolate vegano, y cubierta con descafeinado en polvo, la bebida similar a un batido es algo para ser reverenciado: un postre ultraligero que sin disculpas brinda una sobrecarga de sabor.

El hielo con textura de granizado permite al bebedor mordisquear el hielo concentrado en el medio o sorber de los bordes de la copa, donde fluye la cremosidad, lo que hace que la consistencia de la bebida sea un punto culminante formidable. Las notas de mantequilla de maní emergen de la combinación de leche condensada y chocolate vegano, lo que convierte a The Creamy Beige en un prodigio centrado en el sabor de personalidad descarada, una experiencia que vale la pena buscar.

Cerveza fría de lavanda
La taza fea, 4640 Soquel Drive, Soquel, California.

La bebida de verano Lavender Cold Brew en Ugly Mug en Santa Cruz, California.
Taza Lavender Cold Brew en The Ugly

A un tiro de piedra del corazón de Santa Cruz, The Ugly Mug Coffeehouse en Soquel es descrito por uno de los baristas como «bastante feo a propósito». El café ciertamente irradia un atractivo olor a humedad que, afortunadamente, dice poco sobre el potencial para la excelencia del café, que se ha servido a los clientes desde 1996.

El éxito es el resultado de una trifecta: baristas expertos, un ambiente fabuloso y un café de gran sabor. La barista Kate tuvo la amabilidad de discutir qué bebida fría haría el truco para iluminar mi tarde, y nos decidimos por una simple bebida fría endulzada con jarabe de lavanda.

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La cerveza fría en The Ugly Mug es un estudio en equilibrio. La profundidad de sabor y la falta de amargor dejaron a su paso una suavidad inolvidable. Acompañados por un estallido sensorial de lavanda, los primeros sorbos se prolongaron y cayeron en mi paladar como un lento atardecer en la costa cercana.

La Cascara Jamaica Spritzer
Café Verve, varios lugares

La bebida de verano Cascara Jamaica Spritzer en Verve Coffee en Santa Cruz, California.
Cascara Jamaica Spritzer en Verve Coffee

El Jamaica Cascara Spritzer se sirve listo para Instagram, justo lo que esperaría de una de las marcas estadounidenses más icónicas de café especial. Una mirada al spritzer le dice al cliente que está a punto de experimentar una brisa tropical.

La bebida a base de té de cascara inicialmente ofrece un ponche de frutas tipo pow, pero prevalece un sabor a té con miel. El retrogusto está dominado por el ramo perfumado de la flor de Jamaica. El contraste envió mis papilas gustativas a hipervelocidad, gracias a la efervescencia del spritzer.

Si pretendían la bebida para esta ciudad costera, Verve Coffee hizo su tarea. La bebida refleja a la perfección el espíritu de Santa Cruz: una animada cercanía con el océano y un estilo de vida relajado. El spritzer es la opción perfecta para dar un paseo hasta Pleasure Point y ver a los surfistas montar olas colosales en un cálido día de verano.

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Frambuesa Cerveza fría de Kioto
The Roxa Hammock Café, 110 Cooper St., Santa Cruz, California.

La bebida de verano Raspberry Kyoto Cold Brew en Rosa Hammock Cafe en Santa Cruz, California.
Frambuesa Kyoto Cold Brew en Roxa Hammock Café.

El Roxa Hammock Café es un emporio de bebidas alternativas con una estética gótica de playa de California que intriga tanto como invita a los huéspedes a relajarse en una de sus hamacas homónimas o cómodos sofás.

El sitio web de la tienda describe el lugar como «arte, alquimia y comida orgánica centrada en la desintoxicación y la salud del microbioma». El menú cuenta con una plétora de bebidas y combinaciones creativas de elixires y tinturas elaborados para la salud, una conexión metafísica o simplemente un ambiente de Santa Cruz que levanta el ánimo.

Me encantó lo entusiastas que estaban los baristas al explorar el menú conmigo. Nos decidimos por un Kyoto Cold Brew infundido con un puré de frambuesa y miel que prepararon fresco con un mortero y una maja. El cuerpo similar al té del cóctel sin alcohol resultante y las notas de tamarindo terminaron maravillosamente con un regusto ligero y afrutado. Lo único que quedaba por hacer era acomodarse en una hamaca y leer un poco antes de un viaje lateral al paseo marítimo para dar un paseo por la casa encantada.

Café helado elaborado con achicoria
Lulu Carpenter’s, 1545 Pacific Ave., Santa Cruz, California.

La bebida de verano Chicory Brewed Iced Coffee en Lulu Carpenter's en Santa Cruz, California.
Chicory Brewed Iced Coffee en Lulu Carpenter’s.

Es bastante raro encontrar achicoria en una cafetería de especialidad, así que cuando la vi en el menú de Lulu Carpenter’s, tuve que probarla. La planta leñosa y herbácea se usó para hacer «café» durante la guerra para los soldados que no tenían acceso a la sustancia real.

El barista tuvo la amabilidad de complacerme cuando le pedí probar una muestra antes de mezclarla con la bebida. Me sorprendió cómo coexistían los sabores terrosos de la raíz de achicoria, con el café sin un sabor intenso que dominaba al otro. En la bebida, se endulzaba y se completaba con una pizca de mitad y mitad.

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El sabor impartido por la achicoria era casi imperceptible, pero aún estaba lo suficientemente presente como para reconocer el impacto extraño y sabroso que tenía en el café. Resultó ser la elección perfecta para tomar mientras paseaba por galerías de arte y tiendas de segunda mano.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez (él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de kindergarten como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación 5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Conozca sus ingredientes: caqui

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Conozca sus ingredientes: caqui

Para muchos, el caqui marca la llegada del otoño. La fruta de temporada tiene un legado histórico y es una adición única, inspirada en el otoño, a los menús de los cafés.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Ricardo L a través de Unsplash

El otoño ha llegado, y con él, pronto reaparecerá el caqui, solidificando oficialmente el cambio de estaciones. En esta entrega de «Conoce tus ingredientes», exploramos los orígenes de esta fruta otoñal, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo los cafés la incorporan en sus menús de otoño.

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El viaje del caqui alrededor del mundo

El caqui es originario de China, donde existen más de 2.000 variedades diferentes. Los árboles de caqui finalmente llegaron desde China a Japón y otras partes de Asia, y luego encontraron su camino hacia el mundo occidental.

Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda.
Foto de J Lee a través de Unsplash.

Sutil y floral, el caqui tiene un sabor similar al de un melón, y se usa en una variedad de formas en una multitud de culturas. Las variedades más destacadas de caqui son hachiya y Fuyu. Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda y se comen mejor cuando están ligeramente demasiado maduros y blandos. Los caquis Fuyu, por otro lado, son cortos y redondos y normalmente se comen cuando están firmes y crujientes, con una textura similar a la de una manzana o una pera.

Los árboles de caqui prosperan en lugares con veranos e inviernos templados, y pueden crecer hasta 25 pies de altura. Los árboles florecen en marzo y dan frutos de octubre a enero, por lo que el caqui se conoce como un manjar otoñal.

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Un recipiente de vidrio transparente está lleno de caquis, algunos de los cuales han rodado sobre la mesa blanca.
Los caquis Fuyu son cortos y redondos. Foto de Jerry Wang a través de Unsplash.

Usos tradicionales del caqui

En Japón, los rituales tradicionales de otoño incluyen la elaboración de hoshigaki: caquis secos dulces. Hoshigaki se hace colgando caquis para que se sequen durante unas cuatro a seis semanas. Todos los días, cada caqui se masajea ligeramente hasta que sus azúcares se hayan cristalizado naturalmente en su superficie. La capa de azúcar blanca y calcárea que se forma en el exterior del caqui significa que el hoshigaki está listo para comer.

Una bebida helada de color crema con jarabe de caqui encima de la leche, enfriada en un vaso.
Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, hace su propio caqui
jarabe en casa. Foto cortesía de Café de Mama.

Caqui en Café Bebidas

Aunque comúnmente se come solo o se usa en ensaladas, pan, galletas y otros productos horneados, el caqui también es una adición estacional única al café y al té. Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, por ejemplo, sirve leche de caqui todos los años, infundida con jarabe de caqui hecho en casa y disponible con o sin espresso.

“Nuestras bebidas se crearon como una forma de combinar sabores tradicionales y populares de Corea en una taza”, comparte el café, “para que algunos de nuestros clientes puedan probar nuevos sabores, mientras que otros pueden [have] sabores que recuerdan a casa.” El menú del café también presenta otros sabores coreanos tradicionales como injeolmi (pastel dulce de arroz) y sésamo negro. Estos ingredientes añaden un toque único de profundidad y calidez a sus bebidas.

Si se encuentra con caqui en su próximo viaje a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, intente hacer hoshigaki o intente hacer una compota de caqui para agregar a su café. Esta fruta solo viene una vez al año, ¡así que disfrútala y disfruta de la temporada!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

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La publicación Know Your Ingredients: Persimmon apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Una porción del sudeste asiático

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Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

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En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

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+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
Etiquetas

ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

Un artículo de portada con Sonja Björk Grant de Islandia, artículos sobre cómo elegir la ubicación adecuada, atraer inversores, ampliar las ofertas a través de RTD y mucho más, ¡todo en el nuevo número!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

¡Bienvenido a nuestro nuevo número de octubre + noviembre de 2022! Es nuestro número 100, y agradecemos a todos los que han trabajado tan duro para hacer Revista Barista un éxito a lo largo de los años. No podríamos haberlo hecho sin nuestros colaboradores, nuestros anunciantes o nuestros lectores. Gracias a todos por su continuo apoyo a Revista Barista!

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Como siempre, el nuevo número se puede leer en línea gratis con nuestra edición digital, o puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.

Estos son algunos de los aspectos más destacados de la edición de octubre + noviembre de 2022:

Artículo de portada: Sonja Björk Grant

Sonja Björk Grant ha sido una constante en las competencias de baristas en todo el mundo, donde ha pasado incontables horas como voluntaria durante las últimas dos décadas.

Queríamos celebrar a alguien especial en la portada de nuestro número 100, y Sonja Björk Grant fue una elección obvia. ella era una de Revista BaristaLos primeros seguidores de Sarah escucharon el discurso de Sarah en la Copa Nórdica de Baristas en 2004. En ese momento, las competencias de baristas con campeonatos nacionales y mundiales eran bastante nuevas, pero se estaban extendiendo rápidamente. Sonja fue una de las fuerzas impulsoras detrás de ese crecimiento. Viajó por el mundo a más de 50 países, brindando capacitación para jueces y ofreciéndose como jueza voluntaria. Al mismo tiempo, durante más de 20 años, también trabajó para hacer crecer la escena del café de especialidad en su Islandia natal. ¡Estamos encantados de presentar a Sonja en la edición de octubre + noviembre de 2022!

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‘Diversificar con RTD’

La difusión de Diversify with RTD de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
El mercado de bebidas listas para beber continúa expandiéndose, y más cafés están ofreciendo sus propios RTD para agregar un generador de ganancias a sus resultados.

El mercado de bebidas listas para beber ha estado creciendo últimamente. Incluso las pequeñas empresas de café pueden aumentar sus ganancias con los RTD, ya sea como una venta adicional en el mostrador o empaquetando sus propios RTD para otras tiendas minoristas. El escritor Josh Rank aborda el tema en la edición de octubre + noviembre de 2022 con información sobre cómo los cafés independientes pueden unirse a este segmento de mercado rentable.

‘Elegir la ubicación perfecta’

"Elegir la ubicación perfecta" artículo difundido en Revista Barista.
Una ubicación puede hacer o deshacer un negocio de café; descubra cómo elegir una buena en «Elegir la ubicación perfecta».

Elegir el lugar adecuado para un café puede significar el éxito, mientras que uno pobre inevitablemente traerá desafíos y tal vez un desastre. Ya sea su primera tienda o la más nueva de una cadena en crecimiento, su ubicación puede marcar la diferencia. Entonces, ¿cómo te aseguras de que estás considerando la ubicación correcta? Ty Harrell habla con expertos para encontrar la respuesta en «Elegir la ubicación perfecta».

‘Cashbox: encontrar los inversores adecuados’

Nuestra columna financiera «Cashbox» regresa en la edición de octubre + noviembre de 2022 y desglosa los pros y los contras de trabajar con inversores.

Cuando se busca expandir o iniciar un negocio, tener acceso a capital es fundamental. Una opción a considerar es atraer inversionistas, pero ya sea considerando a la familia, los fondos de capital u otros propietarios de negocios, es importante comprender los beneficios y las desventajas de cada tipo de inversionista. Tracy Allen da su opinión sobre el tema en nuestra columna financiera «Cashbox».

‘Uno a uno: Phuong Tran’

La apertura de 'One on One: Phuong Tran' de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
Phuong Tran ganó el USBC en 2004, y su tienda en Ridgefield, Washington, ha sido un destino para la gente del café desde entonces.

Phuong Tran abrió un café para tener un negocio junto a su hermana en un centro comercial, pero se convirtió en una aventura que nunca podría haber imaginado. Lava Java en Ridgefield, Washington, bajo la dirección de Phuong, se ha convertido en un destino para los profesionales del café y su comunidad local por igual. El escritor Chris Ryan entrevistó a la campeona de barismo de los Estados Unidos de 2004, Phuong, para «One on One», y ella habló sobre su viaje inesperado en el café de especialidad.

Una vez más, tengo que tomarme un momento y agradecer a todos los que han ayudado a hacer Revista Barista un éxito durante los últimos 17 años y 100 números. No podríamos haber hecho nada sin ti.

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Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea la edición de octubre + noviembre de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

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