5 bebidas increíbles en Fresno, California.

Los Ángeles y San Francisco no son las únicas ciudades de California que dominan la escena del café de especialidad; ¡Fresno puede valerse por sí mismo!

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Eddie P. Gómez

Fresno está ubicado en las llanuras del Gran Valle Central de California, un punto focal de una vasta región agrícola. La metrópolis en expansión de casi 600.000 personas es conocida en todo el mundo por sus contribuciones a la literatura; Los escritores de Fresno durante el siglo pasado han iluminado la vida estadounidense con poesía y prosa fascinantes. Fresno también tiene una escena de cafés especiales que sigue mejorando con cada año que pasa.

Aquí hay cinco bebidas increíbles que encontramos en Fresno.

El 608 en Two Cities Coffee Roasting, 608 4th St., Clovis

Los Reeve tienen algo especial en Old Town Clovis, en las afueras de Fresno. Comienza con un ambiente acogedor para los clientes que ingresan a la cafetería. Two Cities Coffee Roasters ha sido un asunto familiar desde hace una década, cuando Rick decidió convertir su pasatiempo de tostar en casa en una tostaduría y cafetería a gran escala que ofrece café orgánico. Rick, Yoli y Chelsea, su hija, comenzaron a vender café en los mercados de agricultores locales y pensaron que sería una buena idea comenzar a tostar café en el lugar. Yoli menciona: “Queríamos que (los clientes) vieran y olieran los granos a medida que salían del tostador, para darles una razón para probar nuestro café”.

Con experiencia en mantenimiento industrial, Rick hizo algo fuera de lo común: diseñó y construyó un tostador de café portátil, que todavía usan para tostar sus cafés cada vez más populares. Este mismo énfasis en la artesanía inspira el dinámico menú de café de la cafetería. Desde vertidos hasta una línea de cafés helados instantáneos y una gran cantidad de bebidas de espresso, hay muchas opciones en Two Cities Coffee Roasters.

El 608 es una bebida espectacular. Es un exclusivo Gibraltar/cortado con una calidad de espresso que presenta un tueste medio oscuro de Two Cities, equilibrado por una dulzura de leche de avena. Los sabores a caramelo impartidos por la panela, un azúcar sin refinar procedente de Colombia, elevan el 608 al estado de primer nivel. Hace lo que se supone que debe hacer un gibraltareño, y un poco más gracias a la panela.

Espresso Tonic en Component Coffee Lab, 620 E. Olive Ave., Fresno

Component Coffee Lab abrió en el centro de Visalia hace seis años y rápidamente consolidó su papel como un destino para comida y café de alta calidad (consulte la edición de agosto/septiembre de 2022 de Revista Barista para más). Jonathan, Greg, Miguel y Mikayla continúan aprovechando una ola de impulso que ha llevado a la apertura de una nueva tostaduría en Visalia y expansiones en las cercanías de Fresno y Hanford.

En el llamativo mundo de los cócteles sin alcohol, demasiados ingredientes pueden abrumar los sentidos. El tónico espresso que se sirve en Component Coffee Lab es todo menos eso. Cómo una bebida tan simple puede terminar tan deliciosamente deliciosa es una belleza, especialmente porque está hecha de solo tres ingredientes: El Milagro de origen único de Guatemala, agua tónica Fever-Tree y una rodaja de naranja. Un sabroso trago de espresso y la proporción adecuada de ingredientes son la clave. Exprimir un poco de jugo de naranja en la bebida y revolverlo bien es todo lo que se necesita. El resultado final es una explosión de sabor crujiente y burbujeante de satisfacción que apaga la sed, que es perfecta para un día soleado.

Un vertido de Burundi Ngozi en Fulton Street Coffee, 2011 Tuolumne St., Fresno

Fulton Street Coffee en Fresno ofrece vibraciones relajantes en una parte cada vez más moderna del centro. Su instalación de tostado opera junto a la cafetería, lo que significa que siempre se ofrecen cafés recién tostados junto con una interesante variedad de bebidas de café. Estaba decidido a pedir un café con leche hasta que un tarro de café me llamó la atención. La luz del sol de la mañana caía sobre los granos de café ligeramente tostados de una manera que me recordaba a un vertido de un solo origen.

Veronica, una barista consumada, prestó mucha atención al vertido, lo que resultó en un café extraordinario. El Burundi Ngozi doblemente lavado poseía una acidez sutil que contrastaba bien con la dulzura de la taza. Me llamaron la atención las notas de lima y pasas, pero lo terroso dominó de la mejor manera posible, una experiencia que demostró que los vertidos están en buenas manos en Fulton Street Coffee.

Un colombiano anaeróbico en Kuppa Joy Grand Caffe, 8821 N. Cedar, Fresno

Kuppa Joy ha estado irradiando hacia afuera desde su ubicación original en Clovis durante más de una década, creciendo para incluir más de media docena de cafés en Fresno y las comunidades circundantes. Cada café presenta su propia personalidad, un menú cuidadosamente seleccionado y un lema que defiende «Dios, la gente y el café».

El proceso de preparación del sifón, con su llama al rojo vivo y el gorgoteo del café caliente, da como resultado una gran taza de café, así que elegí una colombiana anaeróbica, La Esmeralda, para combinar. El final con cuerpo, cortesía del sifón, destacó notas de dulce de azúcar, y un sabor a Jolly Rancher aprovechó el momento. El proceso anaeróbico también aseguró un sabor inusual pero atractivo. La experiencia me ayudó a comprender por qué Kuppa Joy es un favorito en el área de Fresno.

Una tetera Baydani en Bab Al-Yemen, 3173 W Shaw Ave., Suite 102A, Fresno

Bab Al-Yemen Cafe abrió en Fresno en 2021 y ha ganado seguidores leales desde entonces. Los cafés yemeníes están surgiendo en todo Estados Unidos. Traen consigo ricas bebidas de café, comunidad y deliciosos pasteles. Aunque muchos no han probado el café yemení, vale la pena echarle un vistazo.

La tetera de Baydani servida en Bab Al-Yemen mueve el espíritu. Los sabores combinados de cardamomo, jengibre y un tostado ligero preparan el escenario para la magia. La especia de jengibre se convierte directamente en un final de cardamomo picante y, voilà, una nueva profundidad de sabor. ¿Qué hace que esta bomba incendiaria aromática sea aún mejor? Compartiendo con amigos en el ambiente relajado del café, elementos que han sido una tradición del café yemení durante casi cinco siglos.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación 5 bebidas increíbles en Fresno, California, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.