Coffee
5 cafeterías geniales que vale la pena visitar en la Ciudad de México
La Ciudad de México es un destino gastronómico: junto con la increíble comida y la bebida decadente de la ciudad, su escena de cafés especiales se ha convertido en una de las más populares.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos por Tanya Nanetti
La Ciudad de México (Ciudad de México, o, CDMX) puede dejar al visitante por primera vez simplemente sin palabras.
Es enorme, con una población que, contando toda el área del Gran México, supera los 21 millones. La CDMX es una maravilla con sus eternos embotellamientos, deliciosos tacos callejeros y mariachi, sin mencionar sus antiguas ruinas aztecas, una aterradora Isla de las Muñecas y majestuosas construcciones coloniales.
Además, en los últimos años la ciudad se ha convertido en un verdadero paraíso para los amantes de la comida y la bebida, gracias a una pequeña revolución gastronómica que se inició en los barrios de moda de Roma y La Condesa. Hoy en día, el tradicional guacamole y el mezcal van de la mano con innovadoras recetas de tacos al pastor y margaritas. Los pasteles de guayaba y ricotta recién horneados son la manera perfecta de comenzar el día junto con una taza de café especial perfectamente preparado, bebido en uno de los muchos cafés geniales de la ciudad. El año pasado, 44 tiendas especializadas se unieron para crear un pasaporte especial de cafés especiales para ayudar a los turistas y lugareños a descubrir el café en la ciudad.
Si quieres tener una idea del excelente café que encontrarás en la ciudad, comienza con esta breve lista de cinco de los mejores cafés que encontrarás en la CDMX.
Café Q’Pedro Pablo: ambiente skater y gente linda
Uno busca más que un delicioso café preparado en una cafetería (que es bastante fácil de encontrar aquí, gracias a los muchos cafés diferentes en el menú). Aquí también encontrarás un barista experimentado y extremadamente amigable que puede compartir todo sobre el café sin ser snob.
Si estás teniendo uno de esos días, Café Q’Pedro Pablo es exactamente el lugar que estás buscando: tres grandes baristas detrás de la barra, delicioso café, comida recién preparada y cervezas artesanales originales. Todos se sirven en una pequeña tienda “alternativa”, no también hip, con un ambiente skater agradable y relajado que hará que todos se sientan como en casa.
Cumbé: tueste ligero con alma australiana
Con tantas deliciosas tiendas de cafés especiales y tostadores en los modernos barrios de Roma y La Condesa, seguramente habrá un lugar perfecto para todos. Aquí, hay cafés orientados al brunch, tostadores que se enfocan en orígenes únicos audaces y deliciosos, y espacios creados para albergar una comunidad nómada digital en constante crecimiento.
Si está buscando una cafetería que sirva cafés de tueste claro, con baristas preparando un V60 perfecto en una ubicación increíble justo en el centro de Roma, Cumbé es su lugar. Siguiendo el modelo de una experiencia de café australiano, Cumbé trae el increíble mundo de cafés especiales de Australia a la CDMX. Tienen deliciosos cafés, gran hospitalidad y una ubicación perfecta.
Memorias de un Barista: perfecto para un caluroso día de verano
Una bebida fría que mezcla café con jugos, refrescos o jarabes caseros probablemente no sea la primera opción para muchos amantes del café de especialidad, incluido yo mismo. Pero a veces, cuando hace mucho calor (y su nivel de cafeína ya está muy por encima), es hora de encontrar un buen café, con un patio sombreado y un ambiente relajado, elegir su capricho «inusual» y simplemente disfrutar de la pereza del momento. Memorias de un Barista, un pequeño tostador de especialidades en un área apartada de Roma Norte, es el lugar perfecto para hacerlo.
Además de ofrecer un delicioso café tostado, la cafetería tiene en su menú una breve lista de deliciosas bebidas de café helado. Una mezcla inusual pero realmente sabrosa: jugo de piña fresco y espresso doble servido con hielo. Te podemos asegurar que no olvidarás esta deliciosa combinación fácilmente.
Curva Café: el chico nuevo de la cuadra
Hasta hace poco, la escena de cafés especiales de la CDMX se limitaba casi por completo a las áreas vecinas de Roma y La Condesa, con nuevas cafeterías que abrían semanalmente.
Por suerte eso está cambiando; ahora también están apareciendo nuevos lugares en otros vecindarios. Ese es el caso de Curva, que se encuentra en una calle lateral no lejos del centro histórico.
Inaugurado hace solo un par de meses, Curva es un espacio increíble, minimalista y moderno. Es a la vez un tostador de café y una cafetería, con las operaciones de tueste que se llevan a cabo en una esquina, detrás de una pared de vidrio.
La próxima vez que se aventure después de un almuerzo tradicional de tacos callejeros, tome un pequeño desvío y deténgase en Curva. Nada mejor que su sabroso café con leche helado para combatir el calor del día.
Fuzz and Brew: para aquellos que se aventuran fuera de los caminos trillados
Si exploras más lejos, a años luz de la Roma hipster y del bullicioso centro histórico, serás recompensado con un agradable paseo por las sombreadas calles del barrio de San Rafael.
Una vez conocido como «el Broadway de México», todavía tiene una docena de teatros antiguos, varias galerías de arte y una hermosa escena artística. ¡No es de extrañar que Fuzz and Brew encuentre su ubicación perfecta en el área! Este tostador de café y tienda de vinilos a menudo presenta sesiones de DJ y noches de música.
El café tostado (y preparado) es simplemente delicioso, y un par de mesas afuera son el lugar perfecto para disfrutar de un V60 decadente mientras se relaja lejos del mundanal ruido.
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación 5 cafeterías geniales que vale la pena visitar en la Ciudad de México apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La capital de Estonia está llena de pintorescos sitios históricos, pero también hay muchos cafés especiales esperando ser descubiertos aquí.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Fotos de Tanya Nanetti
Tallin, la capital de Estonia y la ciudad más poblada, es mundialmente famosa por su centro histórico, un pintoresco Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO reconocido como la ciudad medieval mejor conservada del norte de Europa.
La ciudad se caracteriza por sus estrechas calles adoquinadas, construidas según el plan original de la ciudad del siglo XIII. La impresionante arquitectura gótica y una sucesión de chapiteles, cúpulas y pequeños jardines ofrecen magníficas vistas.
Tallin se visita a menudo en una excursión de un día desde Helsinki, Finlandia, a solo dos horas en ferry. Pero un solo día en Tallin a menudo resulta demasiado corto para disfrutar plenamente de la ciudad. Sus numerosas atracciones, además de iglesias y museos, incluyen una vibrante escena gastronómica y una creciente escena de cafeterías especializadas.
Aquí tienes una breve lista de cafés interesantes para visitar en un recorrido rápido por la ciudad.
Panadería Rost
Si llegas a Tallin en el ferry de ojos rojos desde Finlandia, lo primero que querrás buscar al desembarcar es un delicioso desayuno. Un corto y agradable paseo le llevará desde la terminal del ferry hasta RØST Bakery, una pequeña panadería de masa madre de inspiración escandinava. Está ubicado en un antiguo molino en el llamado «Pasaje del Stalker», la parte recientemente renovada de Rotermann, un distrito histórico que se encuentra entre el casco antiguo y el puerto.
Ven aquí para degustar deliciosos pasteles: panecillos nórdicos de canela y cardamomo, pero también dolor de chocolate y croissants, focaccias caseras, galletas y más. Pero quédese con el café, tostado por diferentes microtostadores estonios y europeos. Durante nuestra visita, estaban preparando espresso del local The Brick y de los holandeses Friedhats como un café filtrado sin fondo.
Necesitábamos un poco de cafeína temprano en la mañana, así que comenzamos con una preparación por lotes y luego cambiamos al espresso; ambas fueron excelentes opciones.
Café y tostadas Värav
Otro breve paseo le llevará a las primeras calles adoquinadas del casco antiguo y a Värav Coffee and Toast. La tienda está situada en un aparcamiento tranquilo, justo detrás de la famosa iglesia de San Olaf. Sobre el papel puede que no parezca la mejor ubicación, pero en realidad Värav es simplemente perfecta: una casa pequeña que alberga sólo la cafetería y un patio encantador y sencillo.
En el interior, un espacio acogedor con un par de mesas, muchas plantas y café tostado por Kokomo Coffee Roasters locales. En el exterior hay espacio para más mesas, perfectas para disfrutar de un rico café y una de sus deliciosas tostadas de aguacate.
El Surf Café
A quince minutos del casco antiguo se encuentra Balti Jaama Turg, un pintoresco mercado de tres niveles que combina puestos de comida de moda, alimentos frescos y un piso superior lleno de antigüedades, ropa vintage y recuerdos antiguos. Vinimos aquí para buscar un nuevo cargador para mi teléfono, pero nos complació encontrar un pequeño puesto de café especial en la planta baja, al lado de hamburguesas y puestos asiáticos.
El Surf Café se enorgullece de servir al Shokunin Coffee Collective de Rotterdam. Este café es como la brisa fresca del océano y el ambiente de la playa en el centro de Tallin, con sus tazas de colores, un cómodo sofá para relajarse y una vieja tabla de surf colgada en la pared. Es un lugar divertido para descansar después de las horas dedicadas a explorar la ciudad.
La tostaduría de café de ladrillo
El final de la tarde es el momento perfecto para visitar la Ciudad Creativa de Telliskivi. Esta antigua zona industrial llena de graffitis alberga ahora 250 empresas y 1.500 personas, con arte, heladerías, festivales de cine, amantes de las bicicletas y muchos pequeños puestos para comer y beber. Los lugareños y los turistas suelen venir aquí para tomar su primera copa de la noche. Pero si todavía hay tiempo para otro café (y le recomendamos encarecidamente que encuentre ese tiempo), no deje de visitar Brick Coffee Roastery, a la vuelta de la esquina.
The Brick está ubicado en un edificio de ladrillo negro (de ahí el nombre) y cuenta con una pequeña barra y un grupo de mesas que comparten espacio con las instalaciones de asado. Con su menú curado, su variedad de deliciosas cervezas y la oportunidad de conversar con todo el equipo (incluidos tostadores y propietarios), Brick Coffee Roastery es una visita obligada para todos los amantes del café de especialidad.
SOBRE EL AUTOR
Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
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En esta época del año, el chocolate está en todas partes, pero la historia del cacao se remonta a miles de años, comenzando con las antiguas culturas de América del Sur.
POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada obtenida a través de Pixabay
Con las vacaciones a la vuelta de la esquina, probablemente todos hemos estado consumiendo una buena cantidad de chocolate. Pero la historia del cacao, la planta de la que proviene el chocolate, va mucho más allá de las formas en que normalmente vemos el chocolate preparado hoy.
El chocolate se elabora a partir del fruto del árbol del cacao, que es originario de América Central y del Sur y tiene un profundo significado en las tradiciones de varias culturas. Hoy descubriremos la historia del cacao, analizaremos cómo se consumía tradicionalmente y cómo evolucionó desde sus orígenes antiguos hasta su estado actual.
Cultivo Temprano de Cacao
El cacao es uno de los cultivos más valiosos del mundo, crece en más de 50 países y constituye una industria valorada en más de 4 mil millones de dólares. El árbol del cacao crece en climas cálidos y lluviosos. La mayor parte del cultivo se concentra en un área entre los 20 grados al norte y al sur del ecuador, lo que algunos llaman el “Cinturón del Cacao”.
Hasta hace poco se pensaba que el cacao era originario de México y Centroamérica. Sin embargo, estudios recientes han rastreado los primeros árboles de cacao hasta las selvas tropicales del Amazonas en América del Sur, que datan de hace más de 5.000 años. Se descubrieron vasijas antiguas que se cree que se usaban para beber bebidas de cacao en un sitio de excavación ecuatoriano llamado Santa Ana La Florida, donde residió la civilización Mayo-Chinchipe hace unos 5.500 años. Desde Sudamérica, la planta llegó a Centroamérica; No se introdujo en Europa hasta el siglo XVI.
Consumo Tradicional
El cacao jugó un papel importante en muchas culturas antiguas indígenas de Mesoamérica, incluidos los olmecas, aztecas y mayas. En estas culturas, el cacao se consideraba sagrado: un regalo de los dioses y un vehículo para la iluminación y la conexión espiritual. Las bebidas de cacao se servían en tazas coloridas y ornamentadas durante las ceremonias para conectarse con lo divino o se presentaban como ofrenda a los antepasados y dioses. Los frijoles también se utilizaban a menudo como moneda. Para los antiguos aztecas, los frijoles se consideraban incluso más valiosos que el oro. La leyenda a menudo habla del gobernante azteca Moctezuma II, quien supuestamente bebió galones de xocolatl (chocolate caliente azteca) todos los días para obtener energía y fuerza.
El viaje del cacao al mundo occidental
Antes de llegar al mundo occidental, el cacao no se preparaba normalmente como alimento o bebida dulce. En cambio, las culturas antiguas adoptaron su sabor oscuro y amargo y comúnmente lo combinaban con especias. No fue hasta que llegó a Europa que comenzaron a aparecer las dulces y deliciosas delicias de chocolate que vemos comúnmente hoy en día.
Aún se debate la cronología exacta de la llegada del cacao a Europa. Pero los historiadores coinciden en que el ingrediente hizo su primera aparición europea en España, a través de la colonización. A finales del siglo XVI, el chocolate (cacao que los europeos aderezaban con leche, azúcar y otros aromas) era uno de los favoritos entre la realeza española. Posteriormente se hizo popular en otros países europeos como Italia y Francia. Las “casas de chocolate” eran clubes donde los ricos bebían chocolate, socializaban y jugaban. Estos surgieron en toda Europa durante el siglo XVIII. El chocolate estaba afiliado al estilo de vida opulento y lujoso de la aristocracia.
El lado oscuro de la producción de chocolate y la búsqueda de soluciones
Como habrás adivinado, el deseo de los europeos por el chocolate no carecía de un lado oscuro. A medida que aumentó la demanda de chocolate, también aumentó la presencia de plantaciones de cacao. Durante los siglos XVII y XVIII, los colonos europeos plantaron el árbol en regiones de todo el mundo. En Brasil, el Caribe, el sudeste asiático y más allá, los colonos impulsaron el cultivo de cacao esclavizando a lugareños y gente de África. Hoy en día, la producción mundial de chocolate todavía está plagada de abusos contra los derechos humanos. La esclavitud, el trabajo infantil y la deforestación siguen siendo problemas apremiantes dentro de la industria del chocolate.
Una posible solución: impulsar la priorización del chocolate de comercio justo y directo. Muchos fabricantes de chocolate también están alentando a los consumidores a cambiar su percepción del chocolate como un producto barato, altamente procesado y producido en masa. Podemos exigir más chocolate de alta calidad que se produzca éticamente, algo más alineado con los usos antiguos del cacao y las intenciones que sus cultivadores originales tenían para él.
SOBRE EL AUTOR
Emily Joy Meneses (ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.
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Echamos un vistazo al viaje cafetalero de Carlos y aprendemos qué lo inspiró a escribir un libro sobre las vidas de los productores de café en Colombia.
POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Ana Gómez
Durante mi visita a Colombia el año pasado, tuve el privilegio de conocer a Alejandro y Carlos Ospina Marulanda. Los hermanos son los visionarios detrás de una empresa centrada en el café dedicada a generar un impacto positivo en la industria del café especial de Colombia.
Su impresionante cartera de proyectos incluye el establecimiento de la marca de café especial Café Banna, la creación de un libro cautivador titulado El Andariego (El vagabundo), iniciativas de consultoría, recorridos por cafeterías en Bogotá y Medellín, y apoyo crucial para que los productores de café mejoren la sostenibilidad y rentabilidad de sus negocios.
Ahora, con la próxima reedición de El AndariegoTuve la oportunidad de sentarme con Carlos y explorar la inspiración detrás de escribir el libro. En esta entrevista, profundizamos en las experiencias que recopiló durante sus extensos viajes por Colombia y las lecciones que aprendió en el camino.
Conociendo a Carlos Ospina Marulanda
Vasileia Fanarioti: ¿Qué te inspiró a seguir una carrera en el café?
Carlos Ospina Marulanda: Entender que en un país productor de café como Colombia los cafetaleros reciben un pequeño porcentaje del precio de venta final del café me motivó a buscar y crear formas en las que la población colombiana pudiera entender este problema. Además, esto debía ir acompañado de un proceso de transformación de las fincas y de compra de café para que los ingresos de los cafetaleros aumentaran. Por eso escribí El Andariego. Pero es por eso que también creamos Café Banna, una marca de café especial que cree en el comercio justo.
¿Puedes contarnos cómo estás involucrado en el café junto con tu hermano?
Nuestra participación en la industria del café se extiende más allá de mi hermano y yo. Somos parte de un equipo dedicado, incluidos Ana Gómez y Javier Silva. Juntos hemos incursionado en varios proyectos relacionados con el café. En particular, presentamos Café Banna, así como Eat Coffee, que ofrece refrigerios innovadores, orgánicos y saludables con cafeína. Nuestros esfuerzos de colaboración tienen como objetivo contribuir positivamente al mundo del café.
¿Qué te motivó a escribir el libro? El Andariego?
Mi deseo de descubrir narrativas no contadas, conectarme con los productores de café a nivel personal y descubrir su forma de vida. Compartiendo estas historias nunca antes escuchadas. Cerrar la brecha urbano-rural y llevar la esencia del campo al corazón de la ciudad.
¿Cómo influyeron tus viajes en Colombia en el contenido del libro?
Ellos eran la base. Sin viajes no habría habido libro. El libro es consecuencia de los viajes. Y el motivo también.
¿Cuáles han sido algunos de los momentos más significativos durante su viaje?
Tuve el privilegio de conocer a la comunidad indígena Arhuaco en la Sierra Nevada de Santa Marta. Profundicé en su universo único y obtuve una visión de sus desafíos, contradicciones y su enfoque distintivo hacia el café orgánico y de especialidad. Tuve la increíble oportunidad de compartir sus hogares, compartir el pan con ellos y recorrer la Sierra, guiado por sus pasos. Fue una experiencia indescriptiblemente especial, una ventana a un lado de Colombia que permanece oculto al turismo convencional.
Años más tarde, tuve el honor de relatar estos profundos encuentros en una crónica que llegó a las páginas de una de las revistas literarias más estimadas de nuestra nación. Además, mi crónica sobre las productoras de café colombianas llegó a una revista china traducida al inglés. A la luz de esta entrevista, espero que mis palabras puedan inspirar a alguien a embarcarse en el ambicioso esfuerzo de traducir el libro completo al inglés. (Se) publicará próximamente en su segunda edición en Colombia.
¿Qué crees que tiene de especial el café colombiano en comparación con otros cafés del mundo?
Cada café del mundo es único. Al principio creímos que por ser colombianos teníamos el mejor y más especial café. Pero ahora entendemos que no se trata de competir, sino de aprender y disfrutar.
¿Cómo ha afectado el libro a los productores de café en Colombia?
No sé si el libro tuvo un efecto directo sobre los cafetaleros. Pero lo cierto es que a partir del libro creamos nuevas marcas y desarrollamos nuevas ideas. Y estos están contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los cafetaleros.
¿Cuáles cree que son los temas más importantes para los productores de café en Colombia hoy?
En realidad, hay varios. Los problemas clave para los productores de café colombianos hoy incluyen altos costos de producción, apoyo gubernamental limitado para prácticas de calidad, desafíos de infraestructura y limitaciones de los canales de comercialización.
Mira el libro de Carlos
Las ideas compartidas por Carlos Ospina Marulanda a través de El Andariego son un testimonio del poder transformador de la narración de historias en la industria del café. La posibilidad de una traducción al inglés de esta obra promete arrojar luz mundial sobre el rico tapiz de la cultura cafetera colombiana y sus héroes anónimos.
Esta entrevista ha sido editada por motivos de contenido y claridad.
SOBRE EL AUTOR
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
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La publicación 10 Minutos Con El Autor Carlos Ospina Marulanda apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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