Coffee
6 increíbles bebidas de café en la Ciudad Esmeralda
Como una de las ciudades estadounidenses de más rápido crecimiento, Seattle se reinventa constantemente para permanecer en el mapa del café de especialidad.
POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA
Foto destacada de Patty Zavala a través de Unsplash
Con su famoso horizonte, su historia musical y su papel fundamental en el café de especialidad, Seattle ocupa un lugar especial en la imaginación estadounidense. La cultura cafetera de la zona vive a todo trapo, reinventándose continuamente y atrayendo a una nueva generación de devotos.
Recientemente pasamos una semana en la ciudad en busca de bebidas de café destacadas: aquí hay seis de las más sabrosas que encontramos.
The Sun Ship en Ghost Note Coffee, 1623 Bellevue Ave.
The Sun Ship en Ghost Note Coffee fue concebido originalmente por el propietario Christos Andrews para Coffee Masters NYC en 2017.
Antes de mi viaje, le pregunté a los baristas locales sobre sus cafeterías favoritas en Seattle. Más de uno mencionó Ghost Note Coffee como un lugar para bebidas de café destacadas. Courtney hizo un trabajo increíble al darme la bienvenida. Describió los ingredientes del Sun Ship (mezcla de espresso Soundscape, jarabe de romero y pomelo ahumado, agua de coco, lima y agua con gas) y me contó su historia.
El Sun Ship se sirve frío en una copa de martini con una ramita de romero y guarnición de cáscara de naranja, que se siente cómodamente elegante. Rompí algunas agujas de romero y la cáscara de naranja, y pasé la guarnición por la bebida con la esperanza de sobrecargarla con una mayor profundidad de sabor. El agua de coco Vita Coco ancló la bebida con una base tropical. La lima es persistente y bien complementada por el almíbar de pomelo y romero. The Sun Ship terminó siendo uno de mis cafés favoritos probados en Seattle; Me alegro de haber encontrado esta joya de cóctel sin alcohol y un barista que le hizo justicia.
El Ruby Mocha en Fulcrum Coffee, 590 Bell St.
El ambiente acogedor en Fulcrum Coffee está impulsado por un concepto de diseño de interiores apropiadamente llamado «The Living Café». Es el resultado de una colaboración entre Fulcrum Coffee y Memo Furniture. Los techos altos, el mobiliario contemporáneo y la estética relajada contrastan con el clamor del vecindario Belltown de Seattle.
Las bebidas exclusivas de clase mundial en Fulcrum Coffee van desde Snuggle Me, Sesame hasta el interesante Sweater Weather, que combina cristales de caña secados al sol, vainilla, canela y chiles cultivados localmente con leche de avena al vapor. El barista Nick mencionó de manera convincente el Ruby Mocha que había ayudado a crear, que contiene Discovery Blend de Fulcrum y Callebaut Ruby Red Chocolate.
Este moca evitó la tendencia a quedar demasiado achocolatado. Hay una uniformidad en el trabajo en este, un equilibrio de ingredientes que permite que el chocolate, con su explosión afrutada y parecida a las bayas, caiga en el paladar sin eclipsar los sabores del espresso y la leche. Este delicioso moka no cruza el territorio de los postres. Felicitaciones a Fulcrum por el ambiente, el excelente café y los baristas bien capacitados.
Un vertido de Yirgacheffe Heirloom en Analog Coffee, 235 Summit Ave. East
Una vez omnipresentes, las barras de vertido ahora están en declive. A veces es difícil encontrar un vertido de un solo origen bien hecho, incluso en las mejores ciudades cafeteras. Así que la estación de vertido en Analog Coffee me llamó la atención de inmediato.
Analog Coffee en Capitol Hill lo mantiene simple y directo: café de primera, excelente comida y una selección de discos de vinilo sonando de fondo. El café ha estado en el negocio durante más de una década y ha aparecido en una serie de publicaciones como un destino de café probado y verdadero de Seattle.
Probé un vertido de Reku etíope de Camber Coffee, tostado en las cercanías de Bellingham. Cada sorbo rebosaba de los aromas afrutados que hacen que los cafés africanos sean únicos, mientras que las características dulces y parecidas al té contribuyeron a su redondez. Sirvieron agua con gas junto con una linda taza vintage.
Foto de Eddie P. Gómez.
Un Macchiato en Resistencia Coffee, 1249 S. Cloverdale St.
Las pausas en el ajetreo del sábado por la mañana en Resistencia Coffee en el vecindario South Park de Seattle me dieron la oportunidad de hablar con el barista Elijah sobre el café local. El flujo constante de devotos me recordó que los espacios comunitarios vibrantes pueden hacer un trabajo importante más allá de servir café.
Resistencia Coffee le debe gran parte de su ambiente al vecindario. South Park es un mosaico de residencias de clase trabajadora y almacenes industriales, ubicado entre el Aeropuerto Internacional del Condado de King y una silueta distante del centro de la ciudad. También es uno de los vecindarios más diversos de Seattle y se enorgullece de sus ofertas culturales y comunitarias. La definición del nombre de la tienda se muestra de manera destacada en una de las paredes: «Resistencia: una comunidad local que se enfrenta a la adversidad con una esperanza implacable y se preocupa por todos en el vecindario».
Elijah y yo nos decidimos por un macchiato. La tienda ofrece café de Caffe Umbria, que opera una tostaduría al final de la calle. Su Gusto Crema Blend le da al macchiato una rica base de sabor, llevada a un crescendo con suficiente dulzura lechosa. El dominio de Elijah de la espuma de leche demostró que un macchiato puede ser franco y estar presente en la mezcla de bebidas extraordinarias.
Foto de Eddie P. Gómez.
Cà Phê Trung (café con huevo vietnamita) en Hello Em Viet Coffee & Roastery, 1227 S. Weller St.
Hello Em Viet Coffee & Roastery opera dentro de Little Saigon Creative, un espacio comunitario que promueve el arte y la cultura vietnamita. Hello Em no solo está montando la ola de popularidad en el café vietnamita; brindan una auténtica experiencia de café vietnamita. Un vistazo a su menú te dice que hay un mundo intrigante de bebidas en oferta.
Charlé con los baristas sobre el contraste entre el café vietnamita en Vietnam y en los Estados Unidos, y sus experiencias con los cafés en Vietnam. Sin haber probado ninguna de las bebidas de café, mi visita ya había valido la pena.
El Cà Phê Trung fue un favorito personal. Esta bebida de espresso se sirve con una yema de huevo especiada y esponjosa y un aderezo de leche condensada batida con un poco de azúcar. La popular bebida utiliza cà phê anh, un robusta de origen único de tueste oscuro de Vietnam, descrito en el menú como «terroso, complejo e intensamente audaz». Esta bebida es una aventura; se puede mezclar antes de beber, o se puede mordisquear la cobertura similar a un postre hasta alcanzar el espresso. Elegí este último, que resultó en una combinación retrasada pero sensacional de los componentes principales de la bebida.
La bebida exclusiva anaeróbica Gatta en Olympia Coffee, 4824 Rainier Ave. South
Olympia Coffee Roasting ha estado abasteciendo al Noroeste del Pacífico con un café excelente desde su creación en 2005. La reputación de la compañía de obtener, tostar y presentar cafés de grado selecto continúa creciendo junto con sus ubicaciones físicas. Su ubicación en Columbia City, Seattle, es un hervidero de actividad, con una sensación de tienda de esquina pasada de moda.
Me detuve en el área para comer y usé la función «Café cerca de mí» de Google Maps. Olympia Coffee estaba a unos 300 pies a la vuelta de la siguiente esquina. Por suerte para mí, Reyna Callejo, una entrenadora minorista que competirá en el Campeonato de Baristas de EE. UU. el próximo mes en Portland, Oregón, estaba disponible para dispensar vuelos del anaeróbico etíope Gatta. ¡Hablando de serendipia!
El vuelo consistió en un trago doble de espresso y una bebida exclusiva de un solo trago, ambos elaborados con Gatta Anaerobic. El espresso estuvo a la altura de las circunstancias, ofreciendo un sabor sin obstrucciones de las notas de sabor del café fermentado de maracuyá, mango y piña. La bebida de autor que lo acompañaba estaba fuera de este mundo. Sus deliciosos ingredientes: espresso, pitaya, lima, calpico, flor de saúco, miel quemada y especias aromáticas. Reyna se ganará a los jueces de Portland si les prepara una bebida tan singularmente deliciosa como esta.
SOBRE EL AUTOR
Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.
La publicación 6 increíbles bebidas de café en la Ciudad Esmeralda apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Como complemento al catálogo de variedades de arábica de la organización, el nuevo recurso perfila 47 variedades de robusta para ayudar a los agricultores a tomar decisiones informadas sobre lo que plantan.
POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de World Coffee Research
En años recientes, la especie de café robusta—oficialmente conocida como Coffea canephora— ha ganado más atención entre los caficultores de todo el mundo. Con el Robusta más resistente y más capaz de resistir las condiciones cambiantes en medio de la crisis climática, así como más consumidores de todo el mundo interesados en la especie, el Robusta se ha convertido en un tema de creciente interés.
En mayo, World Coffee Research (WCR), una organización sin fines de lucro enfocada en la investigación y el desarrollo agrícola del café, lanzó un nuevo recurso de robusta con el Catálogo de Variedades de Robusta. Disponible en inglés y español, el catálogo describe 47 variedades de robusta, de orígenes como Brasil, India, Indonesia, Uganda, México y Vietnam, utilizando más de 20 variables, incluido el potencial de rendimiento, la estatura, el tamaño del grano, los requisitos nutricionales, el linaje y susceptibilidad a plagas/enfermedades.
Un recurso para los agricultores
Con la creciente presencia de Robusta en el mercado mundial del café, WCR espera que el catálogo reduzca el riesgo asociado con el cultivo de café al proporcionar información directa para permitir a los agricultores y otros tomadores de decisiones de plantación tomar una decisión informada sobre qué variedades crecerán mejor en ambientes particulares.
“Desde nuestra fundación hace más de 10 años, WCR ha trabajado para empoderar a los agricultores poniendo a su disposición herramientas para elegir las variedades correctas para sus fincas y sus mercados, variedades que brindan un café de alto rendimiento y mejor sabor a largo plazo”, dice el jefe de WCR. directora ejecutiva, la Dra. Jennifer «Vern» Long, en un comunicado de prensa. “Y, ahora que el café robusta comprende el 40 % del café producido y comercializado a nivel mundial, vimos la necesidad de apoyar a los agricultores mediante la creación de esta herramienta”.
Montaje del catálogo
Crear el catálogo de robusta fue un proceso de un año para WCR. La organización trabajó en colaboración para obtener datos sobre variedades de obtentores y otros expertos, incluidos el Instituto Central de Investigación del Café (CCRI), el Instituto de Investigación del Café y el Cacao de Indonesia (ICCRI), la Corporación Brasileña de Investigación Agrícola (EMBRAPA), el Instituto Nacional de Investigación del Café. de Uganda (NaCORI-Uganda), el Instituto de Ciencias Agroforestales de las Tierras Altas Occidentales (WASI) y el Centro de Investigación de Nestlé.
“Comenzamos convocando a expertos que saben mucho sobre robusta, incluidos algunos criadores, algunas personas de calidad y algunos exportadores que han estado apoyando a los agricultores para plantar/cultivar robusta, para decidir qué variables son las más importantes para tomar decisiones de siembra”, dice Hanna. Neuschwander, director de estrategia y comunicaciones de WCR, en una entrevista con Revista Barista En línea. “A partir de ahí, creamos una plantilla y la enviamos a todos los criadores de robusta que pudimos encontrar, y les preguntamos si estarían dispuestos a participar y compartir datos sobre sus variedades. Una vez que enviaron los datos, trabajamos con ellos para refinarlos y resolver cualquier duda o duda. Finalmente, enviamos los datos completos a un equipo de criadores y otros expertos para que los revisaran”.
Un documento vivo
Las variedades del catálogo de robusta fueron seleccionadas para su inclusión debido a su importancia económica, histórica, cultural o genética. Sin embargo, debido a que la diversidad genética del café robusta es mucho mayor que la del arábica, y los mejoradores y la industria en general apenas están comenzando a explorarla, persisten brechas significativas en los datos para muchas variedades de robusta.
«Consideramos que el catálogo de variedades, que ahora cubre tanto arábica como robusta, es un documento vivo», dice Hanna. “La primera versión la publicamos en 2017, con solo 33 variedades de arábica; ahora ha crecido para cubrir 57 variedades de arábica y 43 de robusta. Definitivamente planeamos seguir agregándolo con el tiempo”.
Junto con los perfiles de variedad detallados en el Catálogo de Variedades de Robusta, los usuarios pueden encontrar una historia consolidada y revisada por pares de robusta como especie, que lo rastrea desde sus orígenes en África subsahariana central y occidental hasta su dispersión en Asia y América Latina hasta su cultivo en la actualidad. Además, la historia proporciona una breve descripción de la diversidad genética y la conservación de robusta para brindar a los usuarios la oportunidad de comprender mejor qué tan bien diferenciadas están las diversas poblaciones de esta especie.
Fomentar decisiones más informadas
Con el catálogo ahora publicado y en uso por la comunidad de productores de café, Hanna dice que proporcionará información importante y transparente a los agricultores que la necesitan.
“Cada variedad es diferente y, una vez plantada, permanecerá en el suelo durante 20 o 30 años o más, por lo que es realmente importante que los agricultores tengan alguna información que puedan usar para tomar una buena decisión para su situación y sus necesidades”, Hanna. dice. “El catálogo también está ayudando a socializar y educar más ampliamente a la industria sobre el robusta; robusta a menudo ha sido despreciado, pero la demanda está creciendo a medida que más personas en todo el mundo comienzan a beber café por primera vez y los agricultores consideran sus opciones para adaptarse al cambio climático. Si el catálogo está contribuyendo, aunque sea de una manera pequeña, a renovar la consideración del papel del robusta en el sector del café, lo vemos también como algo positivo para los productores de robusta”.
El catálogo está alojado junto con el Catálogo de Variedades de Arábica existente de WCR en el sitio web interactivo variedades.worldcoffeeresearch.org.
La publicación World Coffee Research lanza el catálogo de variedades de Robusta apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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El dos veces campeón de Coffee in Good Spirits del Reino Unido y Q Arábica Grader David Jameson comparte su experiencia organizando competencias de café.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de David Jameson
Nota del editor: esta entrevista ha sido resumida por razones de extensión y claridad.
Para la segunda parte de nuestra serie sobre maestros de ceremonias de competencias de café, estamos encantados de que nos acompañe David Jameson. Él‘s el fundador y propietario de Danelaw Coffee, con más de 17 años de experiencia en la industria. Él‘sa Q Arábica Grader, dos veces campeón de Coffee in Good Spirits del Reino Unido y entrenador del World Coffee in Good Spirits Champion 2017, Martin Hudak. David no es ajeno al mundo de la competencia de café. En esta entrevista, nos‘Aprenderé sobre sus experiencias como maestro de ceremonias y lo que ha aprendido en el camino.
Entonces, David, ¿qué te inspiró a participar como maestro de ceremonias en una competencia de café?
Casi había terminado de competir y el negocio en el que trabajaba en ese momento era patrocinar el Campeonato de Tasters de la Copa del Reino Unido, lo que me dio una plataforma para comenzar a actuar como presentador. Me pareció una buena manera de mantenerme conectado con la escena de la competencia y ayudar a guiar la historia de la marca para la que también estaba trabajando. A partir de ahí, se volvió un poco adictivo y me di cuenta de que lo disfrutaba mucho. La gente también pareció reaccionar bien. Luego me animaron a hacer más y más de esto durante los próximos años.
¿Qué nos puedes contar sobre tu experiencia como maestro de ceremonias en concursos por toda Europa?
Después de haber hecho un par de competencias, estaba ansioso por graduarme como maestro de ceremonias internacional. Me pidieron que fuera el maestro de ceremonias del Campeonato Húngaro de AeroPress, el cual fui‘No estoy seguro de que estaba listo para. Parecía ir bastante bien. Luego, mientras pasaba por el Campeonato de Catadores de la Copa Mundial, el maestro de ceremonias que estaba en el escenario me preguntó si podía cubrir mientras él se reunía en su puesto. Entonces, sin mucha planificación, terminé alojando eso también.
El Amsterdam Coffee Festival en este momento presentaba una competencia de cócteles de café, mi especialidad. Había ingresado el año anterior, pero mi compañero bartender se había mudado a Sydney, por lo que podía‘No ingresé en 2018. Hablé con los organizadores y me pidieron que fuera el maestro de ceremonias. Fue una competencia de tres días y yo estaba presentando solo, así que fue bastante intenso. Pero conocer a los organizadores, los jueces, la configuración y haber experimentado la competencia de primera mano realmente ayudó. Realmente me mantuvo conectado con la escena de la competencia y con los baristas con los que quería trabajar. Todavía tengo a muchos de ellos como amigos hoy.
¿Cuál sería su momento decisivo como maestro de ceremonias hasta la fecha, o el momento más memorable durante uno de estos eventos?
Tener el privilegio de anunciar al ganador es increíble. Saber antes que los demás se siente genial. Debido a que yo mismo he estado en esa situación, sé que estoy a punto de hacer que alguien‘día s. Posiblemente su año. Sé que lo que hay que hacer es crear tensión y crear retrasos para crear drama, pero también sé que eso también es muy duro para los competidores.
I‘También he estado en el lado perdedor de esos anuncios, y sé que lo que quiero hacer en esas situaciones es salir del escenario lo más rápido que pueda para ordenar mis pensamientos. Siempre quiero asegurarme de decir una palabra amable y positiva sobre el subcampeón, ya que su logro se pasa por alto con demasiada frecuencia y el dolor aplastante de la decepción por no haber ganado es terrible. Esas yuxtaposiciones de alegría y angustia son siempre los momentos clave de una sesión de maestro de ceremonias y viven en la mente.
En su opinión, ¿cómo mejora la experiencia general de una competencia para los competidores y miembros de la audiencia tener un maestro de ceremonias?
Con la mejor voluntad del mundo, las competencias de café pueden ser un poco secas si no‘No entiendo completamente lo que está pasando. Tener un maestro de ceremonias que pueda llenar los silencios, explicar y manejar el espectáculo es realmente útil para la audiencia. Los competidores también pueden usar el maestro de ceremonias para agregar comunicación a su rutina que, de lo contrario, se perdería.
Nuevamente, habiendo competido, sé que hay un ejército de personas apoyando al competidor, y el breve período de tiempo para competir no es suficiente.‘No te doy el tiempo suficiente para agradecerles. Un buen maestro de ceremonias siempre te hará una pregunta después de la actuación que te da esa oportunidad.
¿Cuáles crees que son las habilidades únicas que se requieren para ser un maestro de ceremonias exitoso en las competencias de café?
Él‘s más que una simple capacidad de hablar con una audiencia. Por supuesto que es un requisito previo. Debe comprender la competencia, los jueces, las reglas y las personalidades. Sepa cuándo hablar y cuándo escuchar, y observe las rutinas para señalar detalles sobre los que el barista querrá hablar. También debe ser capaz de traducir el mundo seco y serio de las competiciones en algo divertido y atractivo. Es un trabajo duro, y cuando las palabras se secan, estás en el escenario, y allí‘no hay guion, es‘es muy dificil Ahí es cuando agradecer a los patrocinadores una vez más realmente cobra sentido.
¿Podría contarnos sobre algunos de los desafíos únicos que surgen al organizar una competencia de café y cómo los ha superado?
Recuerdo ser el anfitrión del Campeonato Húngaro de AeroPress en 2017. Estaba retrasado y estaba en un bar en un edificio residencial en una noche entre semana. Llegamos al toque de queda y a la competencia todavía le quedaban algunas rondas. Así que tuve que cambiar los estilos de tratar enérgicamente de hacer que la multitud vitoreara en voz alta a los competidores a introducir el concepto de la onda del cricket en Budapest.
Yo no‘No creo que incluso jueguen al cricket en Budapest. Así que primero tuve que explicar qué era el cricket, luego explicar que había ese aplauso silencioso, relajado y apreciativo que se escucha en el cricket cuando alguien hace algo bueno, luego tuve que persuadir a una multitud borracha y ruidosa de que esto era lo mejor. forma de celebrar a su nuevo campeón nacional o nos echarían del bar. Y tuve que hacerlo mientras intentaba pronunciar nombres húngaros. ¡Fue muy divertido!
¿Hay algo más que usted‘¿Te gustaría compartir tu experiencia como maestro de ceremonias o sobre competencias de café?
He ganado mucho con las competencias de café a lo largo de los años. I‘Realmente me gustaría poder seguir involucrado con ellos ahora, pero simplemente no‘No tengo suficiente tiempo para manejarlo. Puedo recordar con cariño algunos de los eventos que organicé y estar realmente orgulloso de un trabajo bien hecho. Siempre digo que se puede saber si un barista miente porque dice estar retirado de las competencias. ¿Quizás lo mismo es cierto para los maestros de ceremonias también?
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación Maestros de ceremonias en competencias de café: David Jameson apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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