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Coffee

Agnieszka Rojewska gana otro campeonato mundial

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El Campeón Mundial de Barismo de 2018 nuevamente obtuvo honores mundiales, esta vez ganando el Campeonato Mundial de Café en Buen Espíritu 2022.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto de portada de Luca Rinaldi para la Asociación de Cafés Especiales

En 2018, Agnieszka Rojewska hizo historia en la competencia de café cuando ganó el Campeonato Mundial de Baristas (WBC), convirtiéndose en la primera mujer en ganar el prestigioso título. Proveniente de Polonia, Agnieszka, cuyos amigos la llaman Aga, ha estado participando en eventos del Campeonato Mundial de Café desde 2011, desde Barista hasta Brewers Cup y Latte Art.

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Y Aga no dejó de competir tras su título del CMB. En el Campeonato Mundial de Café de 2022, que tuvo lugar en Milán, Italia, el mes pasado junto con el evento World of Coffee, participó tanto en el Campeonato Mundial de Café en Buenos Espíritus (WCIGS) como en el Campeonato Mundial Cezve/Ibrik. No solo llegó a la final en ambos eventos, sino que se llevó a casa el primer puesto en WCIGS, ¡ganando su segundo título mundial! (Puede ver la actuación de CIGS de la ronda final de Aga aquí).

Hablamos con la impresionante Aga sobre cómo hacer malabares con múltiples competencias en el escenario mundial, su futuro competitivo y más.

Agnieszka Rojewska ganó el World Coffee In Good Spirits Championship 2022, su segundo título en el World Coffee Championships. Foto cortesía de la Asociación de Cafés Especiales.

Este año, compitió tanto en WCIGS como en el Campeonato Mundial Cezve/Ibrik. ¿Cuál fue tu experiencia equilibrando las dos competiciones? ¿Lo hizo más difícil?

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Si alguna vez alguien le dice que va a hacer eso, dígale que es la peor idea, especialmente si quiere tener un buen desempeño en ambos lados.

Competir en dos competencias de este nivel es agotador, estresante y caótico. Necesitas alcanzar diferentes niveles de control y organización, y las diferentes preparaciones para cada competencia llevan tu cuerpo al límite. La gestión del tiempo en la competición y en la preparación es como Jenga o Tetris… un bloque puede arruinarlo todo.

Sabía desde el principio que mi objetivo era llegar a la final de ambas competencias, lo que solo significaba más trabajo. Creo que estaría más decepcionado y enojado conmigo mismo si no fuera capaz de ofrecer un cierto nivel de rendimiento, si supiera que tenía la capacidad de hacerlo mejor pero simplemente decidiera no hacerlo. La competencia es como los deportes; en algún nivel puedes simplemente correr 10K y sobrevivir, pero si lo haces durante años, querrás obtener un mejor ritmo y un mejor tiempo.

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Aga enciende una bengala para agregar un toque de celebración mientras sirve la bebida Coffee Champagne en su actuación de la ronda final en el Campeonato Mundial CIGS.

Obtuviste el tercer lugar en WCIGS en 2019… ¿por qué quisiste competir en ese evento nuevamente?

Solo quería colocarme mejor que en 2019. 🙂 Sabía que cometí algunos errores en 2019 en la ronda final, por lo que no estaba satisfecho con mi nivel de rendimiento. Este año quería demostrarme a mí mismo que podía ofrecer una mejor presentación y se me ocurrieron conceptos más agradables que me gustaban más.

Mencionaste en la entrevista en el escenario después de tu actuación que agregaste el Coffee Champagne para la ronda final de este año, pero lo creaste en 2019. ¿Qué tan difícil fue ajustar tu rutina en la final para agregar una nueva bebida?

En realidad no fue tan difícil. Sabía desde el principio que incorporaría el Coffee Champagne si llegaba a la final, así que simplemente creé un plan y preparaciones que incluían eso.

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Agnieszka Rojewska prepara bebidas en el campeonato World Coffee in Good Spirits.
Aga dice que todavía tiene cierto interés en participar en competencias de café en el futuro, a pesar de tener dos títulos mundiales. Foto cortesía de la Asociación de Cafés Especiales.

¡Ahora has ganado WCIGS y WBC! Y sé que has llegado a la final del Campeonato Mundial de Arte Latte varias veces. ¿Tienes alguna idea de si seguirás compitiendo el próximo año?

Ya gané el campeonato CIGS en Polonia para el próximo año, así que podría defender mi título WCIGS, pero no lo haré. Sería mucho más estresante.

Me gustaría volver al arte latte en algún momento, pero… me estoy volviendo demasiado viejo para eso. Así que veremos…

Finalmente, fuera de la competición, ¿qué estás haciendo profesionalmente en Polonia estos días?

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Trabajo para el proyecto Breville/Sage BEANZ en Europa. Además, mi próximo plan es abrir una tostaduría en un pequeño centro turístico de café en el sur de Polonia. ¡Me gusta mantenerme ocupado!

La publicación Agnieszka Rojewska gana otro campeonato mundial apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café

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Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café

Comenzamos una serie sobre las ventosas explorando para qué se usa el método y el valor de las ventosas en el hogar.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada por Tanya Nanetti

Todos los amantes del café, tarde o temprano, tropiezan con una cata de café: tal vez acaban de escuchar el término, tal vez lo vieron anunciado en un tostador y deciden asistir, o tal vez uno de sus amigos baristas se lo presenta.

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Entonces, ¿qué es una cata de café?

La cata de café es un método utilizado históricamente por los profesionales del café para evaluar un café. Al catar, se pueden determinar las fortalezas y debilidades de un café, verificar la calidad del perfil de tueste y detectar la presencia de posibles defectos.

Nacido como un sistema estandarizado para ayudar a reconocer la consistencia del café, la cata existe desde finales del siglo XIX. Pero fue a principios de este milenio que SCA desarrolló un procedimiento de cata que se ha convertido en el estándar de la industria para la cata.

La cata puede ayudarte a identificar las notas de cata y la calidad del café.
Foto de Nuno Alexandre.

El objetivo principal de la cata: crear un procedimiento fácil, que solo requiere un molinillo de café, algunos tazones y cucharas, un poco de agua caliente y granos de café, y un lenguaje de degustación común que pueda ser utilizado por todos, en todo el mundo. La cata profesional sigue un procedimiento riguroso en el que los participantes evalúan el café utilizando un formulario que califica cada atributo del café de seis a 10, tanto en intensidad como en calidad.

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Ventosas, simplificadas

Este método puede ser intimidante para un novato. Por eso, incluso cuando las cafeterías o los tostadores organizan catas públicas, por lo general no utilizan la forma profesional, sino que eligen un enfoque menos formal.

Pero, ¿existe una manera fácil y divertida de familiarizarse con la cata de café?

¡Entra a la cata en casa! Esta es la manera perfecta de comenzar a aprender más sobre el café, y probablemente la mejor manera de hacerlo es utilizar un enfoque menos técnico y más divertido.

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Con práctica, las ventosas pueden ayudar a desarrollar su paladar. Foto de Nuno Alexandre.

El propósito de la cata profesional es analizar las diversas características de un café (amargo, acidez, dulzura, etc.). Al catar en casa, puede practicar estas características o concentrarse en encontrar las notas de cata del café.

Además, organizar una cata en casa, incluso solo para ti, puede ayudarte a aprender a preparar un mejor café.

Gracias a su repetibilidad y fácil procedimiento, la cata es casi infalible y puede ser realmente útil para resaltar lo mejor y lo peor que cada café tiene para ofrecer, brindando una mejor idea de cómo debe saber ese café cuando se prepara. ¡Puedes aprender mucho con una simple cata!

Mejora tu paladar

Digamos, por ejemplo, que el café probado en la cata es demasiado amargo. Eso podría ayudarlo a decidir preparar ese mismo café con agua más fría, o tal vez usar un suelo más grueso, o reducir su proporción de suelo a agua. Si, por el contrario, al café le falta algo de dulzura o le falta profundidad, puedes probar la infusión haciendo exactamente lo contrario, y así sucesivamente.

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Los gases escapan del café mientras se prepara para la cata. Foto de Nuno Alexandre.

¿Y la mejor parte? Cuanto más ahueques, más aprenderás. Pronto podrá reconocer diferentes notas de cata y calidades más fácilmente, preparándolo para la próxima cata profesional.

¡Estén atentos a la segunda parte más adelante esta semana, donde discutiremos los procedimientos de ventosa para que pueda comenzar!

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Conozca sus ingredientes: caqui

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Conozca sus ingredientes: caqui

Para muchos, el caqui marca la llegada del otoño. La fruta de temporada tiene un legado histórico y es una adición única, inspirada en el otoño, a los menús de los cafés.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Ricardo L a través de Unsplash

El otoño ha llegado, y con él, pronto reaparecerá el caqui, solidificando oficialmente el cambio de estaciones. En esta entrega de «Conoce tus ingredientes», exploramos los orígenes de esta fruta otoñal, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo los cafés la incorporan en sus menús de otoño.

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El viaje del caqui alrededor del mundo

El caqui es originario de China, donde existen más de 2.000 variedades diferentes. Los árboles de caqui finalmente llegaron desde China a Japón y otras partes de Asia, y luego encontraron su camino hacia el mundo occidental.

Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda.
Foto de J Lee a través de Unsplash.

Sutil y floral, el caqui tiene un sabor similar al de un melón, y se usa en una variedad de formas en una multitud de culturas. Las variedades más destacadas de caqui son hachiya y Fuyu. Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda y se comen mejor cuando están ligeramente demasiado maduros y blandos. Los caquis Fuyu, por otro lado, son cortos y redondos y normalmente se comen cuando están firmes y crujientes, con una textura similar a la de una manzana o una pera.

Los árboles de caqui prosperan en lugares con veranos e inviernos templados, y pueden crecer hasta 25 pies de altura. Los árboles florecen en marzo y dan frutos de octubre a enero, por lo que el caqui se conoce como un manjar otoñal.

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Un recipiente de vidrio transparente está lleno de caquis, algunos de los cuales han rodado sobre la mesa blanca.
Los caquis Fuyu son cortos y redondos. Foto de Jerry Wang a través de Unsplash.

Usos tradicionales del caqui

En Japón, los rituales tradicionales de otoño incluyen la elaboración de hoshigaki: caquis secos dulces. Hoshigaki se hace colgando caquis para que se sequen durante unas cuatro a seis semanas. Todos los días, cada caqui se masajea ligeramente hasta que sus azúcares se hayan cristalizado naturalmente en su superficie. La capa de azúcar blanca y calcárea que se forma en el exterior del caqui significa que el hoshigaki está listo para comer.

Una bebida helada de color crema con jarabe de caqui encima de la leche, enfriada en un vaso.
Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, hace su propio caqui
jarabe en casa. Foto cortesía de Café de Mama.

Caqui en Café Bebidas

Aunque comúnmente se come solo o se usa en ensaladas, pan, galletas y otros productos horneados, el caqui también es una adición estacional única al café y al té. Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, por ejemplo, sirve leche de caqui todos los años, infundida con jarabe de caqui hecho en casa y disponible con o sin espresso.

“Nuestras bebidas se crearon como una forma de combinar sabores tradicionales y populares de Corea en una taza”, comparte el café, “para que algunos de nuestros clientes puedan probar nuevos sabores, mientras que otros pueden [have] sabores que recuerdan a casa.” El menú del café también presenta otros sabores coreanos tradicionales como injeolmi (pastel dulce de arroz) y sésamo negro. Estos ingredientes añaden un toque único de profundidad y calidez a sus bebidas.

Si se encuentra con caqui en su próximo viaje a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, intente hacer hoshigaki o intente hacer una compota de caqui para agregar a su café. Esta fruta solo viene una vez al año, ¡así que disfrútala y disfruta de la temporada!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

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La publicación Know Your Ingredients: Persimmon apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Una porción del sudeste asiático

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Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

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En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

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+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
Etiquetas

ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


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