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Apertura de un nuevo negocio de café durante COVID-19: Dinamarca

El fundador de April Coffee Roasters, Patrik Rolf, analiza el proceso de apertura de la primera "tienda de café" de la tostadora durante la pandemia.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Patrik Rolf

A Patrik Rolf no le gusta estar sentado. El subcampeón de la Copa Mundial de Cerveceros 2019, fundador de Copenhague, April Coffee Roasters de Dinamarca e inventor de April Pour Over Brewer generalmente tiene múltiples proyectos en marcha en cualquier momento para mantenerse ocupado. Pero cuando la pandemia de COVID-19 golpeó en marzo, Patrik se encontró incapaz de realizar su rutina de malabarismo y con un tiempo libre inesperado en sus manos.

Patrik en la Copa Mundial de Cerveceros 2019 en Boston. Foto de Shaunté Glover para World Coffee Events.

Sin embargo, eso no duró mucho: Patrik pronto canalizó su energía en April Coffee Store, una tienda minorista que ofrece productos April Coffee Roasters (frijoles, cápsulas, cold brew, paquetes de goteo y el kit de preparación April) junto con un área de muestra que sirve bebidas de café, así como un espacio de oficina para el equipo de April Coffee Roasters. “En lugar de sentarnos en casa viendo Netflix, empezamos a trabajar en la nueva tienda”, dice Patrik.

April Coffee Store abrió sus puertas el 14 de junio, pero el camino hacia su apertura comenzó en los primeros días de la pandemia, cuando Dinamarca se bloqueó y cerró sus fronteras a los viajeros internacionales, lo que afectó inmediatamente a las empresas, incluida abril. “El impacto en abril ha sido un menor volumen de producción”, dice Patrik. "Hemos bajado a cifras similares a las que teníamos hace dos años, y parece que continuará así durante la parte restante de este año".

Las cifras de abril han bajado, pero Patrik dice que decidió no aceptar ningún apoyo del gobierno ni despedir a ningún miembro del equipo de abril, aunque eso significa que es probable que la empresa no obtenga ganancias este año. "Pero lo estamos haciendo bien", dice Patrik, "y es más importante que nuestro equipo tenga algo que hacer y pueda mantener sus trabajos que nosotros cumpliendo con nuestras cifras financieras para 2020".

April Coffee Store es un escaparate de granos y otros productos de April Coffee Roasters. Foto cortesía de Patrik Rolf.

Mantener al equipo empleado significaba que Patrik tenía personal para ayudarlo a asumir el proyecto de abrir April Coffee Store. Mientras buscaba espacio para oficinas antes de la pandemia, COVID-19 lo llevó a acelerar esa búsqueda y agregar un aspecto de generación de ingresos. “Está claro que la cantidad de café que se elabora en casa ha aumentado y nunca tuvimos una tienda física a la que la gente de Copenhague pudiera venir a comprar nuestros productos”, dice Patrik.

Agrega que abrir la tienda no se trataba solo de mantener a él y a su personal ocupados, sino también de retribuir a la comunidad de Copenhague. "Sabíamos que la gente no viajaría tanto, sino que exploraría su propia ciudad y países", dice Patrik. "Por encima de todo, se trata de convertir siempre sus desafíos en algo positivo y mantenerse creativo".

Poco después de comenzar la búsqueda de espacio para oficinas, Patrik descubrió una ubicación en Ryesgade 86, 2100 København, que satisfacía sus necesidades: es una "tienda de destino" en la que no la encontrará a menos que la esté buscando, pero también es de fácil acceso, ubicado en el centro de Copenhague. “La ubicación es pequeña e íntima, con grandes ventanales que dan a la calle que le dan un 'ambiente de tienda'”, dice Patrik. April Coffee Roasters se asoció con House of Finn Juhl, con sede en Copenhague, para equipar el interior de la tienda, y recurrió a la empresa local Andersen-Andersen en busca de ropa de trabajo, asegurando que el equipo de April represente una apariencia visual consistente cuando se trabaja en la tienda. “La idea era crear un lugar que representara la calidad de Copenhague”, dice.

Patrik dice que ve la tienda como un éxito hasta ahora: la gente de la comunidad la ha visitado, aunque Copenhague todavía está menos concurrida de lo habitual, con un número mucho menor de turistas y muchos daneses que acaban de regresar de sus casas de verano. Sin embargo, la tienda no está construida para grandes volúmenes de visitantes; hay cinco asientos adentro y otros seis afuera, y las personas deben permanecer al menos a un metro de distancia.

Si bien Patrik ha utilizado el tiempo de cuarentena inducido por la pandemia para lanzar April Coffee Store, considera que la nueva ubicación está orientada a servir a los residentes y visitantes de Copenhague a largo plazo. “Los lugareños están regresando a la ciudad y el trabajo y la escuela han comenzado”, dice. “Ahora se trata de encontrar una forma sostenible de convivir con COVID-19. … Pero tenemos la suerte de tener una población fuerte que quiere apoyar a las pequeñas empresas ”.

La publicación Abriendo un nuevo negocio de café durante COVID-19: Dinamarca apareció primero en Barista Magazine Online.

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