Aprendiendo y mejorando en el CMB con Michalis Dimitrakopoulos

Michalis Dimitrakopoulos, el segundo clasificado en el Campeonato Mundial de Baristas 2019, explica por qué le importa la competencia y ofrece consejos para los competidores del café.

Por CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos de Lanny Huang para World Coffee Events

Michalis Dimitrakopoulos no tiene miedo de fallar. El barista
Campeón de Grecia basó su 2019. Mundo
Campeonato de baristas
Rutina alrededor de la idea de que encontrar un fracaso y
luego empujar a través de él, es un proceso saludable que le permite a uno hacer nuevos
Descubrimientos y crecimiento como persona. En su rutina de WBC, Michalis relató esto
proceso de descubrimiento tanto para la innovación requerida para producir el Gesha que utilizó
En su rutina, y su propio crecimiento como profesional del café.

Aunque el fracaso fue un tema de su rutina, Michalis
La carrera de la competencia del café ha sido marcada por mucho éxito: ganó el 2016 Mundo
Coffee In Good Spirits Championship
, y este año, terminó como
el subcampeón en el Campeonato Mundial de Baristas 2019. Hablamos con Michalis, quien
trabaja en el tostador con sede en Atenas The Underdog y es co-propietario de la cafetería The Rabbit Punch, sobre
La escena del café de Atenas, elaborando su rutina de competición del 2019, y mucho más.

Michalis Dimitrakopoulos es el campeón de baristas de Grecia. Fue el ganador de la competencia World Coffee In Good Spirits de 2016 y el subcampeón en el Campeonato Mundial de Baristas de este año.

Chris Ryan: Cuéntanos cómo te metiste en el café, qué fue
¿Tu primer trabajo de café y qué haces actualmente?

Comencé a trabajar como barista en 2009 o 2010, y mi primer trabajo
Estaba en un pequeño bar de espresso en Patras, Grecia, donde nací. Ahora vivo en
Atenas, donde formo parte de The Underdog; He trabajado allí desde el día en que
Inaugurado en mayo de 2015! También soy copropietario de una cafetería llamada The Rabbit Punch.
junto con Tasos y Elisabeth, los dueños de The Underdog.

¿Cómo es la escena del café especial en Grecia? ¿Puedes hablar un poco sobre lo que está sucediendo allí y lo que te emociona?

Estoy muy feliz de que los clientes y propietarios griegos estén siempre buscando una buena taza de
¡Café, y están intentando descubrir nuevos sabores! Por ejemplo, café nuevo.
Las tiendas nos están comprando café para servir café a sus clientes.
Ese es el punto para mí! Tenemos que entender que podemos impulsar el nivel de
nuestras expectativas, y debemos servir a las personas la mejor taza de café todos los días.

Michalis es dueño del café llamado The Underdog. El fracaso y la aceptación de las lecciones aprendidas en el fracaso fueron algunos de los temas de la rutina de Michalis.

¿Cuánto tiempo llevas compitiendo y qué te hizo querer?
¿comienzo?

Esta fue la segunda vez que competí en el Campeonato Mundial del Café. En 2016, participé en el Campeonato Mundial del Café de Buenos Espíritus (WCIGS, por sus siglas en inglés) en Shanghai, donde obtuve el primer lugar y ¡me sentí extremadamente feliz! La pasión de mi entrenador Tasos me empujó a probar esa competencia. Es algo tan hermoso entrenarse con un equipo a su alrededor y crecer y desarrollarse como persona y como competidor. Estaba muy emocionado de volver a hacerlo este año en el Campeonato Mundial de Baristas.

¿Cuál fue tu acercamiento a esta temporada de competición? ¿Por qué eligió Finca Deborah como su pareja para el café y cómo decidió superar el fracaso como uno de sus temas?

Como todos sabemos, una de las cosas más importantes en nuestro trabajo es
Los profesionales del café están probando cosas nuevas y haciendo experimentos. Entonces el fracaso es
Siempre parte del proceso, pero tenemos que superarlo para encontrar el éxito. Esto es
¡Qué me inspiró! Quería mostrar a la comunidad cafetera cómo podemos superar
No innovar y descubrir cosas nuevas. Esta es una de las razones por las que elegí
usar café de Finca Deborah en mi rutina, el propietario Jamison Savage es un
Persona increíble y siempre está tratando de empujar los límites de sabores con su
cafés Lo hizo en el café que usé en la competencia: un Gesha de Finca.
Deborah llamó a Echo, que procesó en un nuevo método que desarrolló solo para
este cafe

Michalis usó un café Gesha llamado Echo de la Finca Deborah de Panamá.

¿Puedes describir tu experiencia de competir en WBC? Como lo hizo
¿Cada ronda va por ti?

Fue un sentimiento tan increíble, y estaba tan orgulloso de representar
¡Grecia! En la primera ronda estaba un poco nervioso porque sentía que tenía
He estado construyendo hasta ese momento durante tres años. Pero realmente disfruté la
Segunda y tercera ronda! Sentí que los jueces eran mis amigos, como mis amigos.
¡Clientes en nuestra tienda, y traté de darles la máxima hospitalidad!

¿Se volvió más desafiante para ti a medida que avanzaba la competencia?
a lo largo, o mas divertido?

Jajaja, creo que fue mas divertido para mi! solo traté de servir
¡Lo mejor que me pueda gustar un buen barista!

¿Tenías alguna expectativa de ir al CMB? Cuales fueron tus
Goles, ¿y cómo te sentiste segundo?

¡Si le preguntas a todos los competidores, seguro que quieren terminar primero! Para mí, el éxito no es solo el lugar donde terminas, sino el camino para llegar allí. Así que estoy muy contento de terminar en segundo lugar porque este es el mejor lugar que Grecia haya terminado en el CMB. También estoy contento porque solo he competido en WCC dos veces y terminé primero en WCIGS y segundo en WBC. Estoy muy orgulloso de estos lugares!

¿Crees que competirás de nuevo en el futuro?

Tal vez sí, pero ahora me encantaría relajarme un poco!

¿Tienes algún consejo para barista actual y futuro?
¿competidores?

Solo sé tú mismo y trata de hacer realidad tus sueños. No importa el
resultados, siempre eres un buen barista y no estás compitiendo para demostrar
algo para cualquiera Estamos compitiendo por nosotros mismos, para empujarnos hacia adelante.
y demostrar nuestro oficio.

"No importa los resultados, siempre eres un buen barista y no estás compitiendo por demostrarle algo a nadie". – Michalis Dimitrakopoulos

¿Qué quieres que sepa la gente que lee esta entrevista?
¿tú?

Todos somos iguales, sin importar las nacionalidades, sin importar la
Idiomas, no importa nada! Solo sigue tus sueños, y sé humilde y amable.
También me gustaría decirle a todas las personas que estoy aquí por ellos para cualquier
preguntas en el futuro, y estaré realmente contento si alguien que visita Grecia
Quiere venir y encontrarnos!

La publicación Aprendiendo y mejorando en el CMB con Michalis Dimitrakopoulos apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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