Aspectos destacados de World of Coffee: Tercera parte: Recorrido por el Roaster Village

Vea la amplia variedad de tostadores de café que se exhiben en el mayor programa de cafés especiales de Europa.

POR CAROLINE CORMIER
ESPECIAL A LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos de Caroline Cormier

La semana pasada, miles de profesionales del café de todo el mundo se reunieron en Berlín para el evento World of Coffee 2019. Revista barista En línea estaba disponible para ver algunos de los acontecimientos en la sala de exposiciones y en las competiciones de café. Echa un vistazo a nuestra primera entrega de cobertura de espectáculos aquí y la segunda parte aquí; Sigue leyendo para la tercera y última pieza.

El World of Coffee de Berlín de este año incluyó dos áreas de Roaster Village, con 70 tostadores de todo el mundo. Atestada de entusiastas del café durante los tres días, Villages ofreció a los visitantes la oportunidad de descubrir las últimas tendencias en la obtención, el tostado y la elaboración de café. Sin mencionar, ¡la oportunidad de probar cientos de cafés diferentes de todo el mundo!

Aquí, describimos algunos de los tostadores con los que tuvimos la oportunidad de reunirnos y charlar en el piso.

Andrew Willis, copropietario de Carrow Coffee Roasters, elabora su asado El Pensamiento de Guatemala.

Carrow Coffee Roasters es una pequeña tostadora propiedad de Andrew Willis y su esposa, Paola, en una granja de ovejas en la Irlanda rural. Con una taza de su asado El Pensamiento de Guatemala en su stand, Andrew explicó su estrategia para obtener frijoles: “Como mi esposa y yo somos agricultores, sentimos empatía por las muchas dificultades que enfrentan los pequeños agricultores. Es por eso que hacemos un gran esfuerzo para obtener frijoles cultivados de manera sostenible y para apoyar a los pequeños productores ”. El lote de El Pensamiento proviene de los aproximadamente 300 árboles cultivados por la granja de Filomeno Rodríguez López en la región de Huehuetenango de Guatemala, cerca de la frontera con México. , y tiene deliciosas notas de ron y pasas, así como los habituales toques de chocolate negro que se encuentran a menudo en este terruño.

Sanni Kuusijarvi (izquierda) y su colega Silja Löfgren de Good Life Coffee dieron la bienvenida a los visitantes para conversar sobre su café y tostador en Helsinki.

Esta fue la primera vez que Good Life Coffee de Helsinki asistió a World of Coffee. La dueña Sanni Kuusijarvi y su colega Silja Löfgren ofrecían dos cafés filtrados, Recolectores de Columbia e Ichesa de Tanzania, para que los transeúntes lo intentaran. Según Sanni, el objetivo de su empresa es hacer que el café sea lo más accesible posible. Ella explicó: "Nuestra idea de un buen café es simple: frijoles de alta calidad cuidadosamente seleccionados combinados con procedimientos precisos y una toma impecable para asar y elaborar cerveza".

El equipo de Motel Minibar colaboró ​​con Square Mile Coffee Roasters y The Coffee Collective para crear cervezas de nitro de edición limitada para el World of Coffee de este año.

Motel Minibar, dirigido por un equipo de cuatro empresarios que provienen de todos los rincones del mundo, se estableció por primera vez en Berlín hace cinco años. Su café se elabora a fuego lento para extraer su dulzura natural, y se conserva con nitrógeno líquido para mantenerlo fresco, cremoso y delicioso. Trajeron a World of Coffee muestras de su café listo para tomar, incluido su café Nitro regular y Nitro Flat White hecho con leche de avena, para que los visitantes lo prueben.

También trajeron dos bebidas de edición limitada elaboradas especialmente para el World of Coffee de este año. La primera fue en colaboración con The Coffee Collective y cuenta con la Esmeralda Gesha, que es un café con aromas intensos, frescos y florales de jazmín y bergamota, y con un dulzor de miel, una acidez viva y una suave sensación en boca cremosa. El segundo fue el Muchagara Kenia, una colaboración con Square Mile Coffee Roasters. Este café keniano tiene sabores únicos de chocolate con leche y vino tinto de roble.

Mike Shanahan, quien se encarga de la venta al por mayor de Cloud Picker Coffee, conversa con los visitantes de dos cafés filtrados, Fazenda Passeio de Brasil y Nigatu Wesy de Etiopía.

En funcionamiento desde 2013, Cloud Picker Coffee es un micro-tostador con sede en Dublín que tuesta café especial de todo el mundo y suministra cafés y restaurantes en toda Irlanda. El asador, conocido por su galardonado empaque, recibió su nombre de un viaje que los copropietarios, Frank Kavanagh y Peter Sztal, llevaron al norte de Tailandia hace años. Visitaron una finca de café en el área de Doi Chaang en la frontera entre Tailandia y Myanmar, donde subieron a través de las nubes para ver a los recolectores de café.

Frank y Peter continúan visitando las fincas de café en todo el mundo, particularmente aquellas de las que provienen. Uno de los cafés que ofrecían a los visitantes en World of Coffee era la Fazenda Passeio de Sul de Minas, Brasil, una granja que ha sido propiedad de la misma familia durante cuatro generaciones.

Igor Protsko (gerente de producción), Oleksander Skok (jefe de asados) y Kristina Sinelik (gerente de ventas) de Black sirvieron una variedad de cafés africanos, incluido el Rwandan Musha Natural, en Roaster Village.

Otro expositor en Roaster Village, Black, es el tostador de café de especialidad más grande de Ucrania, ubicado en la ciudad capital de Kiev. Con ocho años en el negocio del café, una cafetería y una escuela de café, Black y su equipo de más de 60 miembros continúan creciendo. En el Roaster Village, su equipo servía varios cafés africanos diferentes, incluido el Musha Natural de Ruanda, un café que describían como un cuerpo jugoso con toques de grosella negra, toronja dulce y mazapán.

Andrew Hollywood, jefe de ventas y marketing de Bailies Coffee Roasters en Belfast, Irlanda, conversa sobre la sostenibilidad con los visitantes el sábado.

Andrew Hollywood, jefe de ventas y mercadotecnia de Bailies Coffee Roasters, conversó con los visitantes en su stand sobre cómo las tostadoras con sede en Belfast, Irlanda, obtienen su café a través de relaciones éticas, sostenibles y de largo plazo con algunos de los mejores productores de café del mundo. Una encuesta rápida del personal que estaba disponible indicó que su café favorito en este momento es el costarricense La Ortiga. Utilizado en el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros de este año por el tostador principal Stephen Houston, este asado de edición extremadamente limitada es conocido por su intrigante taza, con notas de cata de canela y pera caramelizada.

Alexandra Dalton de Coffee Bird muestra las bolsas de café de mezclilla recicladas que son una característica clave del proceso de producción de Coffee Bird.

El amor y la pasión por el café han sido fundamentales para la familia de Alexandra Dalton durante seis generaciones. La familia de Alexandra está detrás de Coffee Bird, y saben muy bien que no hay lugar como el hogar. Su granja familiar, Finca Filadelfia, está formada por tres áreas diferentes, que incluyen Monte de Maria, Bosques de San Francisco y Filadelfia. Esta finca es donde el tatarabuelo de Alexandra fue pionero en el cultivo de café en Antigua, Guatemala, y es con gran aprecio y honor que la familia continúa su tradición. Trabajar con su propia granja familiar mantiene a Coffee Bird conectado con la vida de la granja y ayuda a fomentar relaciones sólidas y un sentido de comunidad con los otros agricultores con los que se asocia el café y tostador de Londres.

Faris Sheibani (derecha) es la fundadora y CEO de Qima Coffee; La compañía se asocia con pequeños agricultores en el centro y norte de Yemen para llevar sus cafés al mundo.

El café yemení tostado en Londres por Qima Coffee fue una delicia para los visitantes. Fundada en 2016, Qima Coffee es el primer productor de café especializado acreditado de Yemen y el único exportador de café especializado totalmente integrado del país. Faris Sheibani, la fundadora y directora ejecutiva de Qima, dice que el asador con sede en Londres trabaja en asociación directa con los pequeños agricultores en el centro y el norte de Yemen, asegurando que incluso los agricultores de “súper pequeño propietario”, por ejemplo, aquellos que producen nano y pico lotes tan pequeños como 2 kg por agricultor, son capaces de obtener una ganancia en su café. Al tratar con lotes tan pequeños, los cafés de Qima se pueden solicitar al agricultor que los cultivó, y esta información se comparte con los clientes para garantizar los niveles más altos de transparencia.

¡Eso es todo para World of Coffee 2019 en Berlín! Fue un show lleno de acción lleno de emocionantes stands, competiciones y más, ¡ya estamos esperando el show del próximo año en Varsovia, Polonia!

SOBRE EL AUTOR
Caroline Cormier
Es un escritor independiente de Canadá. Actualmente vive en Berlín, donde puede encontrarla explorando archivos para descubrir historias olvidadas del pasado para su doctorado, explorar la escena artística y cultural de la ciudad o simplemente disfrutar de una buena taza de café en un café local o granjeros. mercado.

El post Lo más destacado de World of Coffee: Tercera parte: Touring the Roaster Village apareció primero en Barista Magazine Online.

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