Aubrey Mills: The Twudge Twenty Entrevista

Aubrey Mills – Dapper & Wise Roasters of Portland, OR (Foto por Graham Doughty)

Nuestra cobertura de las entrevistas de Sprudge Twenty presentadas por Pacific Barista Series continúa esta semana en Sprudge. Lea más sobre Sprudge Twenty y vea todas nuestras entrevistas aquí.

Nominado por Tyler Geel

Aubrey Mills es el Director de ventas al por mayor en Dapper & Wise, una compañía de tostado de café con oficinas en Beaverton y Portland, Oregón. En su papel en la compañía, Mills ha defendido la disparidad en el costo de producción en toda la cadena de cafés especiales. Ha hecho de la educación pública su objetivo, enfocada en educar al público por la necesidad de pagar más por un café de calidad y abordar la inestabilidad salarial de los productores de café. Estos problemas se abordaron en un foro reciente organizado por La Marzocco USA en Seattle, Washington, durante una residencia en un café Dapper & Wise.

Esta entrevista ha sido ligeramente editada y condensada.

¿Qué problema en el café te importa más?

El costo de la crisis de producción pesa mucho en mi mente. La primera vez que escuché que muchos agricultores están recibiendo menos dinero por su café verde del que les cuesta producirlo fue hace poco más de un año. Ya había estado tomando café durante cuatro años antes, así que descubrir que esto ha sido un problema masivo durante décadas fue impactante, sentí que al menos debería haber escuchado sobre eso. No es solo moralmente incorrecto que una industria se construya sobre la opresión financiera de otros, sino que son personas a las que llamamos SOCIOS. Esto no me suena como una asociación en absoluto. Incluso si se considera este tema desde un punto de vista logístico, no es aconsejable, sin duda, la parte más esencial de nuestra industria para tener la mayor inseguridad financiera. Sé que esto es común en otras industrias, pero espero mejor de nosotros en el café.

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

El café es para todos. He escuchado a alguien decir que hay una cantidad perfecta de cafeína en una taza de café para vincularse con alguien en una conversación. No tengo idea de si esto es un hecho científico, pero he estado en ese momento antes. Si el café es para todos y tiene la capacidad de facilitar la conexión, entonces eso es algo que quiero ayudar a crecer.

¿Qué problema en el café crees que se pasa por alto críticamente?

Esta es una pregunta difícil, pero diría que me gustaría ver a más líderes en nuestra industria que brinden formas tangibles para que las personas se involucren en la resolución de problemas, aparte de la discusión. No creo que sea el único que escuche sobre todos los problemas que necesitamos resolver, pero me cuesta averiguar por dónde empezar. Podría ser tan detallado como proporcionar recursos intelectuales para organizar un evento y recaudar fondos para una causa, o podría ser instrucciones sencillas sobre cómo desglosar estos grandes conceptos en conversaciones que pueden tener con los clientes y el público. Si las personas pueden ver dónde pueden ser útiles en una causa y se sienten capaces de actuar, creo que comenzaremos a ver el cambio real.

¿Cuál es la calidad que más te gusta del café?

El olor del café es mi favorito. Incluso el café que prueba la basura normalmente huele muy bien.

¿Experimentó un “disparo divino” o un momento de revelación de café que cambió su vida al principio de su carrera?

La primera vez que probé un café procesado naturalmente me quedé impresionado. Fue un Yirgacheffe de Etiopía que sabía a un muffin de arándanos y recuerdo que me pregunté: "Si el café puede saber así, ¿qué más no sé?"

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Cuando trabajamos como un equipo fluido desde un lugar de fuerza no desesperación.

Si pudieras tener algún trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

No tengo un trabajo específico en mente, pero me gustaría hacer más cosas como el evento del panel que organicé sobre el costo de producción. Me encantó escuchar diferentes perspectivas sobre la misma idea y descubrir cómo organizar esa información para que la audiencia pueda aprovecharla al máximo. Soy una persona impulsada por el valor, así que me encanta ser parte de la resolución de grandes problemas y la construcción de relaciones significativas. No creo que estos ideales sean específicos para un solo trabajo y estoy empezando a sentir que el techo de cristal está solo en mi cabeza.

¿Quiénes son tus héroes del café?

Para destacar uno, el Café tostado de Junior es, en mi opinión, uno de los ejemplos más sólidos de continuidad de valor en los negocios. Mike y Caryn [Nelson] comenzó Junior's con el problema de costo de producción en su centro, iniciando un diálogo con los clientes y el personal en todas las formas y formas. No estoy bromeando, su contraseña de wifi es "preguntar sobre un producto de producción". Además de eso, son personas verdaderamente amables que también han invertido en nuestra comunidad de Portland. HEROES.

Si pudieras tomar café con alguien, vivo o muerto, ¿quién sería y por qué?

Aparte de mi padre, Fred Rogers fue el héroe de mi infancia. Siempre mantuvo sus valores a la vanguardia de su trabajo y tenía la capacidad de abordar los principales problemas sociales de una manera que un niño pudiera entender. Si no has visto su documental (lo recomiendo), verás momentos de su furia comunicados con audacia, compasión y lógica para cambiar de opinión. Me gustaría ser más así en mi trabajo y mis relaciones.

Si no te ha mordido el insecto del café, ¿qué crees que estarías haciendo en su lugar?

Jugué al fútbol durante la mayor parte de mi vida y creo en el impacto que la mentalidad del trabajo en equipo puede tener en una comunidad y en un individuo. Probablemente estaría tratando de trabajar para Adidas en programas centrados en equipos para las comunidades locales.

¿Tienes algún mentor de café?

No oficialmente, pero tengo el beneficio de trabajar estrechamente con algunas personas realmente increíbles. Para llamar a una persona en particular, Michael Ryan es uno de los seres humanos más sabios y pacientes que he conocido. He acudido a él innumerables veces para ayudarme a pensar en los problemas que estoy tratando de resolver o en los objetivos personales que quiero refinar. Escucha más a menudo de lo que habla y cuando lo hace, siempre es reflexivo (y generalmente profundo). Probablemente no estaría considerando el café como una opción de carrera a largo plazo si no hubiera sido por trabajar junto a Michael durante los últimos cinco años.

¿Qué es lo que desearías que alguien te hubiera dicho cuando comenzabas a tomar café?

No espere el permiso ni se detenga en las calificaciones. Honestamente, el evento que me llevó a este cuestionario fue una batalla emocional para mí. Trabajé de lleno en ese evento y entendí el "costo de producción" como un problema, pero sabía que estaba fuera de mi alcance para tratar de comunicar sus complejidades (en el escenario, mientras estaba siendo grabado). Pero encontré un gran consuelo en el hecho de que no se trataba de MÍ y que ciertamente estaba calificado para hacer preguntas preplanificadas a personas muy inteligentes. Todo esto para decir, es posible que haya empezado a tomar riesgos antes si no hubiera estado esperando silenciosamente a que alguien me diera el visto bueno, y ni siquiera sé quién es esa persona.

Nombra tres aparatos de café que llevarías al espacio contigo.

Tomaría un AeroPress con un filtro de disco Able Brewing, obviamente, porque me encantaría nadar en una habitación llena de miles de pequeñas burbujas de café. Mi segunda opción sería espresso con un portafiltro sin fondo. No sé totalmente qué pasaría, pero estoy tratando de averiguarlo. Mi tercera opción es un paquete Voila porque la NASA podría aprobarlo en realidad a bordo.

La mejor canción para preparar café para:

"Cuando me hayan ido", de Gary Clark Jr., para una mañana feliz.

Mira dentro de la bola de cristal, ¿dónde te ves en 20 años?

Sinceramente, no tengo ni idea, pero espero que todavía trabaje con personas que amo y respeto y contribuyo a algo más grande que yo.

¿Qué has desayunado esta mañana?

Un batido de proteínas. Tengo dos perros muy jóvenes para cansarme por la mañana, así que cuanto más rápido pueda ingresar calorías en mi cuerpo, mejor.

¿Cuándo fue la última vez que tomaste café?

8:15 am

¿Qué era?

Goteo de la FETCO – Edilma Piedrahita de Colombia.

Gracias.

El Sprudge Twenty es presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty

Zachary Carlsen es cofundadora y editora de Sprudge Media Network. Leer más Zachary Carlsen en Sprudge.

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