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Avance: Campeonato Mundial de AeroPress 2022

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Avance: Campeonato Mundial de AeroPress 2022

Vancouver, BC, se está preparando para albergar el concurso global AeroPress 2022, que tendrá lugar del 1 al 3 de diciembre.

POR ERIK ROLFSEN
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos cortesía del Campeonato Mundial de AeroPress

Confíe en los canadienses para darle a su primer Campeonato Mundial de AeroPress (WAC) un tema de hockey.

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Los competidores aún no han aterrizado en Vancouver para el WAC, pero la cuenta oficial de Instagram ya está poniendo sus rostros en las tarjetas de hockey.

El WAC está diseñado para ser un evento accesible de alta energía.

El plan de juego

Por supuesto, el hockey es un juego con tres períodos, por lo que WAC introdujo un gran cambio este año. Lo que solía ser un sprint de un solo día ahora es un evento de tres días del 1 al 3 de diciembre. Eso les dará a los participantes un poco más de tiempo para recuperar el aliento entre turnos.

Los jueces de AeroPress eligen su bebida favorita señalando; el competidor con más “puntos” gana la ronda.

“Los competidores no siempre tienen la oportunidad de dar un paso atrás y asimilarlo todo porque es muy energético y hay mucha adrenalina”, dice Grant Gamble, director creativo del World AeroPress Championship con sede en Vancouver. “Están compartiendo ideas con profesionales y entusiastas del café de todos estos países diferentes. Para nosotros, poder darles a los competidores el espacio para que ocurra ese tipo de conexión y crecimiento es realmente genial”.

Desde su creación en 2008, el WAC se ha distinguido de otras competencias de café al poner la diversión, la comunidad y la accesibilidad por encima de todo. Comienza con unos 3.500 competidores y muy pocas barreras de entrada. Cualquiera que piense que prepara una buena taza es bienvenido a las animadas eliminatorias locales, pero solo unas pocas docenas se han ganado el derecho a asistir en persona a la primera final mundial pospandemia.

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Las competencias de AeroPress están abiertas a casi cualquier persona, pero solo unos pocos elegidos llegan al Campeonato Mundial de AeroPress.

Día 1: Entrenamiento y Acondicionamiento

De acuerdo con el tema del hockey, el primer día se anuncia como Entrenamiento y acondicionamiento. Los competidores recibirán el café oficial de la competencia y afinarán sus recetas. Pasarán el día aprendiendo de campeones anteriores e invitados de alto perfil de la industria del café. Los miembros de la próspera comunidad cafetera de Vancouver que compran boletos también pueden unirse.

Día 2: eliminatorias

El segundo día son los Playoffs: un día completo de preparación mientras los jueces reducen el campo a tres y finalmente coronan a un campeón.

Los jueces eligen sus cafés favoritos de una fila de tres.

Día 3: Toma de posesión del Café

Luego, el café oficial de la competencia y la receta ganadora se trasladarán a 10 cafés de Vancouver en preparación para el Café Takeover del tercer día. Estas cafeterías populares abrirán sus puertas a cualquier competidor o cliente que quiera un ambiente festivo y probar la cerveza ganadora.

“El edicto rector detrás de todo lo que hacemos es nuestro objetivo de garantizar que todas las personas que participen (ganen, pierdan o empate) se vayan emocionadas por competir nuevamente el año siguiente”, dijo el director ejecutivo del Campeonato Mundial AeroPress, Tim Williams. “Según todos los informes, están sucediendo muchas cosas geniales en Vancouver, y no puedo esperar para experimentarlo junto con todos los demás que vienen a la ciudad”.

Y no podemos esperar a que caiga el primer disco.

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SOBRE EL AUTOR

erik rolfsen (él / él) es un ex editor de la Provincia de Vancouver que ahora escribe sobre café en Bean Poet.

La publicación Preview: World AeroPress Championship 2022 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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El explosivo truco para hacer cafe con leche

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El explosivo truco para hacer cafe con leche

Chicos, no hagan esto en sus casas! La última moda viral puede ser peligrosa: en pleno furor del flat white, muchos usuarios de Tik Tok están usando la cafetera italiana con leche. Varios tik tokers muestran “una manera distinta de hacer café”: se trata de cambiar el agua por leche en una cafetera italiana y hasta le agregan trozos de chocolate en el hueco superior por el que sale el café que los derrites. Pero ojo: la cafetera puede explotar. Patentada por Alfonso Bialetti en 1933, la cafetera italiana, conocida en el mundo como cafetera moka, funciona gracias a la química y la física: la cámara inferior contiene agua; cuando se calienta, se llena de vapor; el agua borbotea, la presión creada la desplaza hasta el espacio superior, donde está el café molido, lo empapa y finalmente sale por el hueco superior. Pero hay riesgo de explosión. Estas cafeteras tienen una válvula de seguridad que libera presión cuando la cámara inferior se llena demasiado. La cuestión es que la presión del agua y la de la leche no es la misma porque son dos sustancias diferentes. Y además los conductos de estas cafeteras están diseñados para contener agua. La leche hervida produce nata y otros restos que pueden obstruir la válvula. Si eso sucede, no evacua la presión sobrante… y la cafetera explota.

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Comprender el proceso: café procesado láctico

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Comprender el proceso: café procesado láctico

Continuamos nuestra serie sobre procesamiento analizando el proceso láctico, un método complejo que puede producir resultados sorprendentes.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Felipe Sardi

Una simple taza de café bien preparado puede tener infinitas variaciones de sabores y aromas, que están estrechamente relacionados con los diferentes aspectos del café en sí. El origen, las variedades, el procesamiento y el estilo de tostado influyen profundamente en la taza final, por lo que vale la pena comprender mejor estas variables, incluidos los procesos del café.

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Además de los procesos más tradicionales (natural, lavado y miel), en los últimos años se han comenzado a extender muchos métodos diferentes. Anaeróbico, láctico, de doble y triple fermentación y de choque térmico son solo algunos de los métodos de procesamiento de café más nuevos, y parece que constantemente se están desarrollando y descubriendo métodos de procesamiento adicionales.

Cafetaleros de La Palma y El Tucan abanderan el proceso láctico.

Introducción al proceso láctico

Para promover la fermentación láctica, los productores crean un ambiente ideal para el crecimiento de lactobacillus cultivos, las mismas bacterias utilizadas en la producción de lácteos responsables de la creación de ácidos lácticos. Lo hacen colocando cerezas de café con alto contenido de azúcar en un tanque anaeróbico (sin oxígeno) y dejándolas fermentar. Ellos controlan cuidadosamente el proceso, verificando los niveles de pH, la temperatura y los niveles de oxígeno para encontrar las condiciones perfectas para que los lactobacillus florezcan y dominen la fermentación.

Felipe Sardi, cofundador de la finca cafetalera La Palma y El Tucan, nos ayuda a comprender más sobre el proceso láctico, comenzando con los orígenes de su café procesado láctico.

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“Cuando comenzamos a procesar las cerezas de café en el beneficio húmedo, instantáneamente nos enamoramos de la complejidad de todo el proceso y vimos un enorme potencial para innovar y experimentar”, dice Felipe. “Poco a poco empezamos a comprender que a través de la fermentación en realidad estábamos desencadenando un proceso de acidificación y desintegración de los azúcares. A medida que los microorganismos se alimentan de los azúcares para producir etanol, ácidos orgánicos y dióxido de carbono, hay una disminución en los niveles Brix (el indicador del contenido de azúcar) del mucílago del café, que finalmente se elimina.“

El proceso láctico tiene muchos pasos, incluida la fermentación anaeróbica y el lavado para eliminar el mucílago.

Felipe continúa: “Nos dimos cuenta de que al controlar el ambiente de fermentación podíamos tener un impacto significativo en los resultados finales. En los primeros intentos, los niveles de temperatura y humedad a veces aceleraban el proceso, arruinando muchos lotes (y) aumentando la posibilidad de proliferación de hongos, lo que estropeaba la fruta y dejaba como resultado sabores indeseables. Entender y tratar de controlar todas estas variables nos abrió los ojos y nos ayudó a trabajar con el objetivo de obtener diferentes perfiles de sabor, lo que a su vez nos ha abierto las puertas al mundo de los cafés procesados ​​lácticos”.

Cómo funciona

“Esta forma de fermentación se clasifica como ‘anaeróbica’, ya que el oxígeno tiene una interacción mínima con la cereza y no hay agitación”, explica Felipe. “Las cerezas de café se colocan en tanques sellados después de ser seleccionadas a mano al llegar al beneficio húmedo. La eliminación de oxígeno en esta fase favorece una mayor concentración de bacterias lácticas (y por tanto de ácido láctico) tras la fermentación de los hidratos de carbono del mucílago, lo que a su vez contribuye al perfil organoléptico de la taza resultante. Las cerezas de café que se procesarán con el método de fermentación láctica generalmente ingresan a nuestro beneficio húmedo con lecturas de pH y grados Brix altos, ya que estas condiciones ayudarán a que el proceso de fermentación supere el tiempo mínimo de 80 horas necesario para cualquier proceso láctico.“

El proceso láctico utiliza el mucílago de las cerezas para ayudar a proporcionar un entorno ideal para la fermentación.

Los procesos lácticos suelen aumentar la percepción del cuerpo en el perfil de la taza elaborada. Por esta razón, el proceso láctico se utiliza con mayor frecuencia en las cerezas de café de las fincas de gran altitud; estas cerezas suelen contener más mucílago, lo que ayuda a equilibrar el perfil de sabor del café resultante.

Desafíos potenciales

Como todos los demás métodos de procesamiento, el proceso láctico puede ser difícil de ejecutar y tiene algunas posibles desventajas.

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“Una de las amenazas (desde el punto de vista del productor) de explorar los procesos lácticos es la dificultad de evitar los fenoles y los cafés sobrefermentados”, dice Felipe. “Debido a los largos tiempos que extendemos la fermentación de la pulpa, así como el control del contenido de humedad que debemos seguir durante el secado, este es un proceso de café muy riesgoso. Los tiempos de fermentación y secado cambian con las diferentes temperaturas, los niveles de humedad en la granja y la (cantidad) de kilogramos en cada lote.“

Los productores deben evaluar regularmente el contenido de humedad, los niveles de azúcar y otras variables para producir el resultado ideal en los granos procesados ​​finales.

Con tantas variables a tener en cuenta, muchas cosas pueden salir mal. Felipe dice que crear una «receta» para el método de procesamiento láctico perfecto es complejo. «Empujar demasiado los límites del procesamiento láctico puede resultar en una amargura abrumadora y tazas desequilibradas, ya que estamos afectando en gran medida la percepción del cuerpo sobre otros atributos como la acidez y la dulzura».

Sin embargo, si todo sale según lo planeado, un café de proceso láctico producirá una taza muy dulce con un cuerpo medio-alto. Tendrá un fuerte perfil de acidez láctica, sabores/regusto de frutas tropicales y un final que puede recordar el sabor de la papaya o el yogur de piña. Cuando los productores logran realizar el proceso láctico, los resultados pueden ser increíblemente gratificantes.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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Un viaje hacia el cafe

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Un viaje hacia el cafe

Con el espíritu de un jardín, una cafetería verde en una calle especialmente tranquila de Palermo. es RutaJardín el espresso sale a la temperatura justa: hoy se prepara con un grano colombiano, de variedad Huila, cultivado en la región de Santander y tostado por Fuego (así de preciso es el barista). El lugar es hermoso por su vocación vegetal en medio del cemento (todo el menú es vegetariano y/o vegano) y más allá del café o el menú, se distingue por el clima creado entre cuatro paredes y una vereda. “Nuestro viaje es hacer más rico el tuyo”, dicen como mantra: el nombre responde a la voluntad de crear un jardín aun en un rincón pequeño y también es un paseo al sur de Sudáfrica. Consejo: prueben el babel con queso crema, palta y rúcula. #RondaDeCafeterías

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