Coffee
Baristas latinas reconectan el café con su cultura
Al combinar su experiencia en café con sus antecedentes culturales, Lena Enriquez y Evelyn Rangel presentan el café a través de una lente diferente.
POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE
¿Qué significa el café para ti? Durante las últimas décadas, la industria del café ha evolucionado enormemente. Desde el café de la primera a la segunda y la tercera ola, con ganas de definir qué es realmente la cuarta ola, hemos sido testigos de un cambio increíble en la forma en que se obtiene, prepara y consume el café. En medio de todos estos cambios, es fácil pasar por alto qué es el café en su esencia: un poderoso emblema de la cultura y el ritual.
Cuando se trata de representación en el mundo del café, se trata de mucho más que tener personas de color detrás de la barra: se trata de centrar sus voces e historias: comprender lo que el café significa para ellos y sus comunidades, y utilizar ese conocimiento para cambiar nuestra percepción. y enfoque de la industria en su conjunto.
Hoy, destacamos a dos profesionales latinas del café que se han propuesto reconocer las raíces de nuestra industria, particularmente dentro del café latino, al combinar su experiencia en café con sus ricos antecedentes culturales. Al traer sus historias familiares únicas a la mesa, Evelyn Rangel y Lena Enriquez presentan el café detrás de la barra a través de una lente fresca y muy necesaria.
Evelyn Rangel (Ella ella)
Nacida de padre de Petatlán, en el estado mexicano de Guerrero, y madre de Ensenada, Baja California, Evelyn Rangel dio sus primeros pasos de barista en los cafés Portola y Augie’s, donde se conectó por primera vez con la comunidad cafetera y desarrolló sus conocimientos y habilidades. . Sin embargo, a medida que Evelyn profundizaba en el mundo del café, notó un vacío en la industria que quería llenar.
“Recibí la oportunidad de hacer un viaje de origen a Antigua, Guatemala, patrocinado por Augie en 2019. Antigua ofreció una representación genuina del café como artesanía: desde la semilla hasta la taza, había un vigorizante sentido de adoración”, comparte Evelyn. “Actualmente, el café (en el mundo occidental) se siente como un accesorio, está de moda y es bonito pero, en mi opinión, le falta la profundidad y el reconocimiento del café; la verdadera esencia del café «.
Buscando reconectar su enfoque del café con su propio trasfondo cultural y su experiencia en Antigua, Evelyn lanzó Pyramide del Sol: una compañía de café anclada en la preservación de la antigua civilización mesoamericana. Ubicado en Rancho Cucamonga, Pyramide del Sol ofrece bebidas con ingredientes inspirados en la antigua civilización mesoamericana, que incluyen cacao, maíz morado y una variedad de especias.
“El café es mi fuente de energía”, afirma Evelyn. “Mi semilla para el café ha florecido y he encontrado un propósito a través de mi pasión. El fresco olor a café de la mañana siempre estuvo presente durante toda mi infancia… (y ahora), se ha convertido en un ritual matutino establecido con la intención de alimentar el resto de mi día, fundamentado y guiado. Invito a la gente a pasar por Pyramide del Sol todos los lunes y miércoles; abramos esa puerta al diálogo y al recuerdo ”.
Lena Enríquez (Ella ella)
Cuando se le preguntó sobre su comienzo en el mundo del café, Lena Enriquez, nacida en San Diego, lo recuerda a su infancia, cuando preparaba el café de su madre los fines de semana. «Ella siempre bebía de las mismas dos tazas, y yo aprovecharía la oportunidad de hacérselo», comparte Lena. “Lo que más recuerdo es el ritual y la atención al detalle. Ella siempre podía decir si lo hacía de la «manera correcta»: su taza de café tenía una receta exacta a su gusto: azúcar primero, luego café, luego crema. Siempre en ese orden «.
Cuando era adolescente, Lena aceptó un trabajo en Peet’s Coffee, donde se enamoró del oficio. Eventualmente pasaría a trabajar en negocios locales como Superba y Menotti’s, hasta encontrar un lugar en Cult Santa Monica como socia y barista principal. En Cult, Lena trabaja con un equipo totalmente latino, algo de lo que se enorgullece.
“Cuando se trató de elegir a mi equipo aquí en Cult, no tuve que buscar esa representación, mis baristas acudieron a mí”, explica. “Ashlee y Jacky fueron las primeras contratadas aquí en Cult, y son mucho más que ‘baristas’; ambos tuvieron una educación similar a la mía, y todos tenemos el mismo entendimiento de estar ahí el uno para el otro. Nos llamamos y nos controlamos unos a otros; nos tranquilizamos y empoderamos mutuamente. Amo a mi equipo y amo lo que hacemos «.
Lena atribuye su origen mexicano a su énfasis en la familia, la comunidad y la lealtad. “Cuando estoy en el trabajo preparando café para la gente, veo que la gente se une; Veo gente reuniéndose por primera vez; Veo gente enamorarse y desenamorarse. Veo tantas cosas … y soy parte de todo. Al crecer, mi madre y mi abuela me inculcaron que la familia lo es todo. Mi comunidad cafetera, nuestros clientes y habituales, me siento como una extensión de mi familia y creo que ese sentimiento proviene de mi cultura ”. La educación mexicana de Lena también brilla en los elementos del menú de Cult como «The Other Paloma», una bebida fría infundida con jugo de toronja, y su propia creación personal «horchato»: una fusión del tradicional cortado y su bebida favorita de la infancia, la horchata.
Cuando se le pregunta qué consejo tiene para otras mujeres jóvenes de color en la industria, Lena comparte: “Nunca dejes que alguien te desanime de tus pasiones; nunca dejes que alguien te haga sentir menos porque tu vida no se ve como ellos esperaban. El compromiso se ve diferente para todos; Si eres un estudiante a tiempo completo y al mismo tiempo un trabajador a tiempo parcial, eso no significa que estés menos comprometido. Si pronuncia las palabras de manera diferente a las de sus compañeros de trabajo nativos de habla inglesa, no te hacen menos capaz de trabajar en ese mostrador «.
«Soy un gran creyente en la ley de la atracción: lo que pones es lo que obtendrás», continúa Lena. «Entonces, un trago a la vez, sacaré todo el bien y el amor que pueda, porque nunca puedes tener demasiada buena energía».
SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.
La publicación Baristas latinas reconectan el café con su cultura apareció primero en Barista Magazine Online.
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Coffee
El arte de tostar y competir con el campeón tostador de EE. UU. 2023 Andrew Coe: primera parte
De entrenador de ciclismo a tostador de café, Andrew Coe ha logrado un gran éxito; hoy aprendemos más sobre él.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Andrew Coe
Tostar café es una combinación de arte y ciencia. Se necesita una cantidad increíble de habilidad, precisión y práctica para crear esos deliciosos sabores que todos amamos. Es por eso que siempre es tan inspirador hablar con personas que han logrado la excelencia en el campo.
Recientemente tuvimos el placer de hablar con Andrew Coe, el Campeón de Tostadores de EE. UU. de 2023, sobre su experiencia tanto en el mundo del tueste como como entrenador de ciclismo. Andrew obtiene y tuesta café para Elevator Coffee, y compartió con nosotros sus ideas sobre el proceso de tostado y su experiencia compitiendo en competencias de café.
¿Puedes compartir algunos momentos decisivos de tu relación con el café mientras crecías?
Mi familia realmente no bebía café, así que nunca lo tomé mientras crecía. Recuerdo que probablemente la primera taza de café que tomé fue en la escuela secundaria, justo antes de la práctica de baloncesto, y tuve el mejor día de tiro de mi vida (risas). También recuerdo a mi abuelo, que aparentemente era un gran conocedor del café, emocionado por un café que había traído de Brasil. Realmente comencé a tomar café para sobrevivir a la escuela de posgrado.
¿Qué te inspiró a dedicarte al tueste de café?
Trabajé en café por un tiempo en Tully’s en Seattle, luego me mudé a Kansas City, Mo. Esto fue en 2007 y había algunos tostadores realmente buenos en la ciudad, pero no tanto como ahora, así que fue un viaje largo por la ciudad. para conseguir frijoles. Pero había leído sobre asar en una máquina de palomitas de maíz en Sweet Maria’s, así que compré una vieja máquina Poppery II de 1200w y comencé a asar 1 libra a la vez. Eventualmente conseguí un Behmor 1600 para tostar un poco más de café a la vez.
Eventualmente nos mudamos a Portland y comencé a buscar oportunidades para volver a trabajar en el café. Me uní a Elevator como barista de nuestra antigua ubicación de Cafe & Commons, que estaba al otro lado de la calle del espacio de tostado conjunto de Buckman Coffee Factory. Hicieron una competencia de tostado, entré y gané. Eso lanzó Elevator Coffee como un negocio de tostado.
¿Qué considera específicamente al seleccionar y tostar café para Elevator Coffee?
Trabajamos solo con un puñado de importadores en los que confiamos para obtener café de manera ética y pagar salarios justos. La compra de café verde se ha vuelto rara durante los tiempos de COVID, pero siempre tratamos de tomar decisiones de cata a ciegas y con una variedad razonable de opciones. Luego, consideramos los costos y otras métricas, como los datos del agua, para ver cuánto o cuán poco creemos que podemos comprometernos. Nuestro menú consta de varios elementos fijos (para los componentes de la mezcla) y algunos lugares comodín para llenar con los cafés más emocionantes que podamos encontrar en este momento.
¿Puede contarnos sobre su formación académica y cómo ha influido en su enfoque del tostado del café?
Tengo una maestría en Matemáticas y también trabajé en ingeniería construyendo modelos de transporte. Creo que esto informa en gran medida cómo tuesto y, específicamente, cómo recopilo datos del tueste. Tengo una hoja de cálculo gigante que contiene casi todos los tuestes que he hecho. Eso es útil porque entonces puedo confiar en tener notas decentes en lugar de tener que recordar cada gran (y horrible) tueste que he hecho.
¿Cómo te preparaste para el US Roaster Championship?
Competí en la final de 2022 y terminé quinto, por lo que fue particularmente útil para prepararme para esta temporada, ya que sabía que el panel de jueces sería similar y tenía algunas notas útiles del año pasado en mis hojas de puntaje.
Tenemos una tostadora Stronghold S7 (la máquina que usamos en las finales) aquí en Portland en el Hotel Mark Spencer. Hice algunas sesiones de práctica allí el año pasado y algunas más este año para ayudarme a familiarizarme con la máquina. Fue circunstancial, pero también había tostado bastante poco café de la República Democrática del Congo, así que cuando se anunció ese origen como el café obligatorio, me emocioné porque ya había desarrollado un perfil de tueste para un café en ese país y aproximado. zona de cultivo.
Estén atentos a la segunda parte de esta entrevista en Revista Barista En línea.
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación The Art of Roasting and Racing with 2023 US Roaster Champion Andrew Coe: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La Ciudad de México es un destino gastronómico: junto con la increíble comida y la bebida decadente de la ciudad, su escena de cafés especiales se ha convertido en una de las más populares.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos por Tanya Nanetti
La Ciudad de México (Ciudad de México, o, CDMX) puede dejar al visitante por primera vez simplemente sin palabras.
Es enorme, con una población que, contando toda el área del Gran México, supera los 21 millones. La CDMX es una maravilla con sus eternos embotellamientos, deliciosos tacos callejeros y mariachi, sin mencionar sus antiguas ruinas aztecas, una aterradora Isla de las Muñecas y majestuosas construcciones coloniales.
Además, en los últimos años la ciudad se ha convertido en un verdadero paraíso para los amantes de la comida y la bebida, gracias a una pequeña revolución gastronómica que se inició en los barrios de moda de Roma y La Condesa. Hoy en día, el tradicional guacamole y el mezcal van de la mano con innovadoras recetas de tacos al pastor y margaritas. Los pasteles de guayaba y ricotta recién horneados son la manera perfecta de comenzar el día junto con una taza de café especial perfectamente preparado, bebido en uno de los muchos cafés geniales de la ciudad. El año pasado, 44 tiendas especializadas se unieron para crear un pasaporte especial de cafés especiales para ayudar a los turistas y lugareños a descubrir el café en la ciudad.
Si quieres tener una idea del excelente café que encontrarás en la ciudad, comienza con esta breve lista de cinco de los mejores cafés que encontrarás en la CDMX.
Café Q’Pedro Pablo: ambiente skater y gente linda
Uno busca más que un delicioso café preparado en una cafetería (que es bastante fácil de encontrar aquí, gracias a los muchos cafés diferentes en el menú). Aquí también encontrarás un barista experimentado y extremadamente amigable que puede compartir todo sobre el café sin ser snob.
Si estás teniendo uno de esos días, Café Q’Pedro Pablo es exactamente el lugar que estás buscando: tres grandes baristas detrás de la barra, delicioso café, comida recién preparada y cervezas artesanales originales. Todos se sirven en una pequeña tienda “alternativa”, no también hip, con un ambiente skater agradable y relajado que hará que todos se sientan como en casa.
Cumbé: tueste ligero con alma australiana
Con tantas deliciosas tiendas de cafés especiales y tostadores en los modernos barrios de Roma y La Condesa, seguramente habrá un lugar perfecto para todos. Aquí, hay cafés orientados al brunch, tostadores que se enfocan en orígenes únicos audaces y deliciosos, y espacios creados para albergar una comunidad nómada digital en constante crecimiento.
Si está buscando una cafetería que sirva cafés de tueste claro, con baristas preparando un V60 perfecto en una ubicación increíble justo en el centro de Roma, Cumbé es su lugar. Siguiendo el modelo de una experiencia de café australiano, Cumbé trae el increíble mundo de cafés especiales de Australia a la CDMX. Tienen deliciosos cafés, gran hospitalidad y una ubicación perfecta.
Memorias de un Barista: perfecto para un caluroso día de verano
Una bebida fría que mezcla café con jugos, refrescos o jarabes caseros probablemente no sea la primera opción para muchos amantes del café de especialidad, incluido yo mismo. Pero a veces, cuando hace mucho calor (y su nivel de cafeína ya está muy por encima), es hora de encontrar un buen café, con un patio sombreado y un ambiente relajado, elegir su capricho «inusual» y simplemente disfrutar de la pereza del momento. Memorias de un Barista, un pequeño tostador de especialidades en un área apartada de Roma Norte, es el lugar perfecto para hacerlo.
Además de ofrecer un delicioso café tostado, la cafetería tiene en su menú una breve lista de deliciosas bebidas de café helado. Una mezcla inusual pero realmente sabrosa: jugo de piña fresco y espresso doble servido con hielo. Te podemos asegurar que no olvidarás esta deliciosa combinación fácilmente.
Curva Café: el chico nuevo de la cuadra
Hasta hace poco, la escena de cafés especiales de la CDMX se limitaba casi por completo a las áreas vecinas de Roma y La Condesa, con nuevas cafeterías que abrían semanalmente.
Por suerte eso está cambiando; ahora también están apareciendo nuevos lugares en otros vecindarios. Ese es el caso de Curva, que se encuentra en una calle lateral no lejos del centro histórico.
Inaugurado hace solo un par de meses, Curva es un espacio increíble, minimalista y moderno. Es a la vez un tostador de café y una cafetería, con las operaciones de tueste que se llevan a cabo en una esquina, detrás de una pared de vidrio.
La próxima vez que se aventure después de un almuerzo tradicional de tacos callejeros, tome un pequeño desvío y deténgase en Curva. Nada mejor que su sabroso café con leche helado para combatir el calor del día.
Fuzz and Brew: para aquellos que se aventuran fuera de los caminos trillados
Si exploras más lejos, a años luz de la Roma hipster y del bullicioso centro histórico, serás recompensado con un agradable paseo por las sombreadas calles del barrio de San Rafael.
Una vez conocido como «el Broadway de México», todavía tiene una docena de teatros antiguos, varias galerías de arte y una hermosa escena artística. ¡No es de extrañar que Fuzz and Brew encuentre su ubicación perfecta en el área! Este tostador de café y tienda de vinilos a menudo presenta sesiones de DJ y noches de música.
El café tostado (y preparado) es simplemente delicioso, y un par de mesas afuera son el lugar perfecto para disfrutar de un V60 decadente mientras se relaja lejos del mundanal ruido.
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación 5 cafeterías geniales que vale la pena visitar en la Ciudad de México apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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