Coffee
Baristas rompiendo con el café
Hablamos con dos baristas en Austin, Texas, que se tomaron un descanso del café durante el año pasado para hacer la transición al mundo de la tecnología.
POR MIRANDA HANEY
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE
El primer trabajo de café de un barista puede ser muy parecido a enamorarse; es emocionante al principio, lleno de romance, aventura y aprendizaje. Tienes altibajos, pero en su mayor parte es divertido y casi siempre te quedas más de lo que pensabas.
Es decir, hasta que sucede algo loco (re: una pandemia global), y se pone a prueba la solidez de la relación. Para algunos, 2020 fue el año en que terminaron definitivamente con el café.
Em Orendorff
Antes que exeducadora y competidora barista Em Orendorff (ellos / ellos) aprendieron a marcar, estaban fascinados con los concursos de café. “Yo era como la persona nerd del café que no trabaja en el café”, dijeron. «No era una carrera, pero era algo que me gustaba».
Consiguieron un trabajo con el tostador Boxcar Coffee con sede en Boulder, Colorado, durante la universidad, y se quedaron en posgrados. Pronto estaban administrando, capacitando a clientes mayoristas y ubicándose entre los mejores baristas del país. En 2019, la vida de Em cambió para siempre cuando aceptó un puesto como educadora minorista para Intelligentsia Coffee. Se mudaron a Austin, compraron una casa y luego los despidieron en 2020.
«Creo que me sentí parcialmente aliviado», dijeron. La noticia llegó durante algunas de las semanas más mortíferas de la pandemia de COVID-19, y aparecer todos los días sin sentirse apoyado por la compañía estaba causando un gran agotamiento a Em.
Aprendiendo a codificar
Así que regresaron a Colorado, se tomaron un tiempo para relajarse y luego regresaron a Austin para trabajar como baristas en un pequeño quiosco de café en un edificio de oficinas. Fue terriblemente lento, y entre el cliente ocasional, Em comenzó a aprender a codificar.
Finalmente, el pequeño quiosco también despidió a sus empleados y Em, quemada por última vez, decidió que era hora de colgar el delantal e inscribirse en una escuela intensiva de programación informática en línea.
«Hay tanto que aprender, y aprender constantemente, que no preveo que se produzca el agotamiento», dijeron.
Ahora, a los cuatro meses de iniciado el programa, Em espera trabajar de forma remota, crecer profesionalmente y disfrutar de un equilibrio entre el trabajo y la vida. Y no están solos: el ex barista Shelby Fry también dio el salto del té a la tecnología por razones similares.
Shelby Fry
Shelby (ella / ella) vino por primera vez a tomar un café para la gente. Muchos de sus amigos ya trabajaban para Caffe Medici, con sede en Austin. cuando tomó su primer trabajo de barista en 2017. Sus relaciones con compañeros de trabajo y clientes la mantuvieron con la tostadora durante tres largos años, pero cuando todo eso desapareció en 2020, llegar a trabajar se volvió muy difícil.
«Tuve algunas interacciones con los clientes realmente intensas y esa fue mi gran motivación para salir», dijo.
Conexión del café con el servicio de atención al cliente
Shelby aceptó un puesto como agente de atención al cliente para una compañía naviera en agosto de 2020. Ha sido promovida dos veces desde entonces, más de lo que nunca había ascendido en su carrera cafetera. Aún así, algunas de las lecciones aprendidas como barista han demostrado ser esenciales en su nuevo trabajo, como establecer límites con los clientes y defender a los compañeros de trabajo, dijo.
«Me encanta el café, estoy emocionado», dijo Shelby. «No creo que sería la misma persona que soy ahora sin él, me ha enseñado mucho».
Una de las cosas más desafiantes de su nuevo trabajo remoto ha sido la falta de interacción social, dijo Shelby. Afortunadamente, las relaciones que se formaron en el café no desaparecieron simplemente cuando ella cambió de rumbo.
Lo mismo ocurre con Em, que permanece activa en la comunidad cafetera a través de Glitter Cat y #CaféTwitter.
Autorreflexión y el futuro del café
Como cualquier ruptura, ha sido un momento de autorreflexión y descubrimiento para ambos ex-baristas. Hay muchas cosas que perderse: marcar, el ajetreo de las prisas y, por supuesto, el café gratis, pero en general, la seguridad laboral, las oportunidades de crecimiento y el equilibrio entre la vida laboral y personal parecen superar el estrés de sus vidas pasadas.
En cuanto a volver a estar juntos, bueno, nunca digas nunca. Em todavía está abierto a juzgar o entrenar para la competencia, aunque todavía parece algo extraño de lo que hablar.
«Hay tantas cosas en el mundo en este momento que se siente tonto pensar en esas cosas», dijeron. «Pero también fue lo que nos trajo tanta alegría, o al menos me trajo mucha alegría».
SOBRE EL AUTOR
Miranda Haney (ella / ella) es una educadora de café, escritora independiente y músico con sede en Austin, Texas. Actualmente trabaja como entrenadora principal y coordinadora de eventos para Greater Goods Coffee. Miranda fue concursante de The Barista League: Online Season 2 y competidora del US Barista Championship 2019 en Costa Mesa, California. Cuando no está haciendo cosas de café, probablemente esté corriendo un maratón (o algo loco como eso).
La publicación Baristas Breaking Up with Coffee apareció primero en Barista Magazine Online.
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1. Sensible, de Samuel Theis.
A los 10 años, Johnny carga con el peso de sostener a su familia en una ciudad pobre de Francia pero cuando conoce a su nuevo maestro se le abre un universo nuevo. Es una fábula de iniciación magistral y está en Mubi.
2. Los solteros, vol. 1, de Los trazos.
El disco para la rutina de correr o bicicleta: veintiún superhits de los Strokes, la banda que apareció a principios del siglo XXI para hacernos bailar al ritmo demodé de esa entelequia llamada “rock de guitarras y chaboncitos”.
3. Médicos maleantes y maricas, de Jorge Salessi.
La reedición de un libro maldito con una arqueología del higienismo como origen del prejuicio argentino: la sociedad como un “cuerpo social” que debe purgar sus gérmenes (los inmigrantes, los pobres, los indios, etc.).
La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.
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Continuamos nuestra exploración de diferentes métodos de vertido dirigiendo nuestra atención a tres dispositivos de preparación populares.
POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Imagen destacada de bohdan_zubrytskyi a través de Pixabay
En nuestra primera entrega de «Elige tu vertido», analizamos tres de los goteros más populares (Hario V60, Kalita Wave y Chemex) y los beneficios y desafíos de cada uno. Hoy, continuamos nuestra exploración de dispositivos de vertido con otros tres modelos.
Veamos el Origami Dripper, el Saint Anthony C70 y el Gino de notNeutral.
Origami
Diseñada por Yasuo Suzuki, propietario de Trunk Coffee y Origami Japan, el gotero Origami está fabricado en Nagoya, Japón, y es innegablemente hermoso. El gotero ganó atención mundial en 2019 cuando Du Jianing usó uno para ganar la Copa Mundial de Cerveceros, convirtiéndose en el primer barista de China en ganar el título.
Más allá de su aspecto seductor, la forma de Origami juega un papel importante en la forma en que se prepara. Las crestas crean canales entre el gotero y el filtro a través de los cuales puede fluir el aire, lo que ayuda a evitar obstrucciones mientras se prepara. Las crestas también agregan otro beneficio: la forma del gotero Origami lo hace compatible tanto con los filtros cónicos del V60 como con los filtros de fondo plano del Kalita Wave.
Al igual que el V60, la forma del Origami permite mucha versatilidad y experimentación. Al jugar con el tamaño de la molienda, la tasa de flujo y más, puede ajustar su preparación a su gusto. Este gotero es probablemente el mejor para los cerveceros caseros que se sienten listos para hacer este tipo de experimentación (a diferencia de los principiantes).
San Antonio C70
Cuando Saint Anthony Industries diseñó el C70, lo hizo con la intención de mejorar un poco el Hario V60, el favorito de la industria. Los lados del V60 tienen un ángulo de 60 grados, mientras que el C70 lo eleva hasta 70 grados. Al observar la C70, se nos presenta la pregunta: ¿el ángulo más pronunciado de 70 grados realmente marca una diferencia en la preparación? La respuesta es que la cerveza más alta hace brinda algunos beneficios: permite una mayor filtración, lo que lleva a una taza más limpia. También aumenta el contacto entre el agua y el café, lo que aumenta la extracción y reduce la posibilidad de extracción insuficiente.
Kevin Kim de Constellation Coffee usa el Saint Anthony C70 en su café. “Es una taza muy limpia, y puedes saborear muy bien los matices de cada café que se exprime”, explica Kevin.
Al igual que el V60, el C70 permite un amplio espacio para la experimentación con el tamaño de la molienda, el caudal, etc. Sin embargo, debido a que hay un poco más de margen de error con el C70, el diseño de Saint Anthony es más indulgente/amigable para principiantes.
no neutrales gino
Bastante nuevo en el mundo del café de especialidad, el gotero Gino de notNeutral a menudo se compara con el Kalita Wave. Al igual que el Kalita Wave, el Gino tiene un fondo plano con tres pequeños agujeros. Este diseño permite una extracción uniforme y una infusión más tolerante.
El Gino está hecho de vidrio de doble pared, lo que permite un mejor aislamiento/control de temperatura. Es ideal para cafés de tueste ligero y de alta elevación, que son menos solubles que otros cafés y, por lo general, necesitan temperaturas de preparación más altas.
¿La única desventaja del Gino? Es bastante frágil, por lo que lo recomendamos para cerveceros caseros o baristas muy cuidadosos que trabajan en la barra.
Encontrar su vertido
El V60, Kalita Wave, Chemex, Origami, C70 y Gino constituyen solo una fracción de los dispositivos de vertido disponibles en el mercado. Pero han demostrado una y otra vez que son los favoritos en el mundo del café de especialidad. Ya sea que esté trabajando en la barra o experimentando en casa, ¡no tenga miedo de jugar y descubrir qué vertido funciona mejor para usted!
SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.
La publicación Pick Your Pourover, Part Two: The Origami, Saint Anthony C70, and notNeutral’s Gino apareció primero en Barista Magazine Online.
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Explore la vibrante cultura del café de Bogotá con estos cinco lugares de visita obligada.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Vasileia Fanarioti y El Pergolero
El mes pasado, los campeones de la Liga de Baristas se reunieron en Colombia para unas emocionantes y educativas vacaciones de café misterioso. El viaje fue organizado con el aporte de Café Tío Conejo, un productor de cafés especiales con sede en Manizales. representando Revista Baristatuve el placer de observar y registrar su viaje.
Explorando Bogotá
Durante mi estadía, tuve la oportunidad de explorar algunas de las tiendas de café de especialidad de Bogotá. Debo decir que fue una experiencia fantástica. Desde el ambiente elegante hasta el impecable servicio de barista, definitivamente vale la pena visitar estos cafés si estás en Bogotá.
Aquí hay cinco de mis cafés favoritos de la ciudad para que los experimentes por ti mismo.
Azahar
Azahar Coffee está ubicado en la zona de moda del Parque 93 de Bogotá, rodeado de árboles y plantas, que emiten un ambiente muy tropical. Los granos de café que sirven son excepcionales. También ofrecen bebidas de café creativas que no puedes encontrar en ningún otro lugar.
Pedí el Rainbow, una bebida fría de café que consiste en un trago de espresso, mango y jarabe de lulo, rematado con agua con gas. Usan sabores de frutas locales en sus bebidas especiales, y recomiendo encarecidamente su croissant de almendras, ¡era para morirse! El equipo de Azahar también tuesta sus propios granos. No te pierdas este lugar si estás en la zona; tienen tres ubicaciones alrededor de Bogotá.
varietal
Esta cafetería es donde me reuní con los campeones de la Barista League en nuestra última noche en Colombia para ver a los baristas locales competir en La Rumba. Al día siguiente nos encontramos allí para desayunar. Pedí un flat white y una empanada, que estaba deliciosa. Mis amigos disfrutaron de un desayuno increíble y un vuelo de las mejores opciones de café de filtro de la cafetería.
Ubicado en el distrito universitario de la ciudad, Varietale está decorado con un colorido grupo de macizos de flores colgantes y rodeado de tantos árboles que te sientes como si estuvieras en un parque al aire libre. El entorno industrial y el aire fresco lo hacen adecuado para trabajar de forma remota o disfrutar de una taza de café en el jardín. Es una visita obligada en mi opinión!
El Pergolero
Esta encantadora cafetería está ubicada en el centro de la ciudad y está bellamente decorada con plantas y colores pastel. Mis amigos y yo optamos por las tres opciones de café de filtro que ofrecían, que incluían variedades como Pink Bourbon y Gesha. También probé su barra de café con chocolate, ¡y me sorprendió la cantidad de sabores de café que se percibían!
El equipo detrás de El Pergolero también son los fundadores de Travesia, una empresa enfocada en el café que ha creado muchos proyectos para impactar positivamente en la industria de cafés especiales de Colombia. Estos incluyen la creación de una marca de café especial llamada Banna, un libro sobre las fincas cafeteras de Colombia, proyectos de consultoría, recorridos por cafeterías en Bogotá y Medellín, y ayudar a las caficultoras a implementar mejores prácticas en sus fincas para desarrollar un negocio más sostenible y rentable. modelo.
Café Jaguar
Ubicado en La Candelaria, un barrio histórico del siglo XVII, Jaguar Coffee House es un espacio vibrante y acogedor con un toque artístico. Visité este café dos veces, y en ambas ocasiones tenían diferentes opciones de filtro y espresso, excelente para aquellos a los que les encanta explorar nuevos sabores. También probé su pastel de autor, hecho por uno de los baristas, ¡y estaba muy rico!
En el interior, también encontrará una tostaduría, así como una sala de cata, donde podrá participar en degustaciones de café y aprender todo sobre el proceso del grano a la taza.
El equipo de Jaguar ofrece recorridos por su propia finca cafetalera, La Esperanza, con el objetivo de que sus clientes se sumerjan en la cultura del café colombiano. Es una experiencia de café holística, ¿no crees?
tropicalia
Por último, pero no menos importante, Tropicalia es un gran lugar para experimentar algunos de los mejores cafés del país en un hermoso entorno. Ubicada en la zona de Chapinero, esta cafetería fue galardonada recientemente con el premio SCA 2022 Coffee Design Award for Coffee Spaces. Inspirándose en los trópicos, este café es un espacio cálido, tranquilo y acogedor con deliciosas opciones de comida desde el desayuno hasta la cena.
Opté por una tostada de aguacate y un americano y quedé muy satisfecho con ambos. También debo mencionar la increíble selección de productos, todos de alta calidad. Pero mi parte favorita fue definitivamente el espacio interior de la tienda, donde me sentí muy en armonía con el entorno natural que me rodeaba.
Entonces, ahí lo tienen: mis cafés favoritos en Bogotá. Si está buscando un gran lugar para relajarse con una taza de café de alta calidad en la capital de Colombia, ¡asegúrese de visitarlos!
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación 5 magníficos cafés para visitar en Bogotá, Colombia, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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