Connect with us

Coffee

Beba café en los Países Bajos en estos cafés únicos de Rotterdam

Published

on

Ámsterdam no es la única ciudad de los Países Bajos con prósperas cafeterías.

POR TIGGER CHATURABUL
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Tigger Chaturabul

Advertisement

Como recién llegado a los Países Bajos, no podía esperar para sumergirme en la comunidad cafetera local y descubrir qué tipo de dinámica fluía a través de la escena. La mayor parte del café verde tostado en los Países Bajos llega a través del puerto de Rotterdam y la frescura de los granos se refleja en la calidad de la taza en toda la ciudad. Rotterdam está llena de sabor, así que aquí hay tres cafés para visitar y probar la diversidad por la que este puerto es conocido.

Harvest Coffee Brewers alcanza todas las notas altas en el café, la comida y el estado de ánimo con un menú de tostado rotativo, bocados caseros y vistas al canal.

Favoritos del centro de la ciudad

Cafeteras de cosecha

Cuando le dices a una persona que trabaja en el café en los Países Bajos que vives en Rotterdam, lo primero que pueden preguntarte es: «¿Has estado en Harvest Coffee Brewers?» Su reputación como un café de visita obligada en esta ciudad portuaria es bien merecida. No solo te tratan con café, comida y hospitalidad de la mejor calidad, sino que también puedes disfrutarlo en la terraza con una hermosa vista del canal.

Advertisement

El café inspirado en Melbourne, Australia, se enorgullece de servir el desayuno todo el día, por lo que no importa a qué hora te levantes de la cama, aún podrás tomar un brekkie australiano con especialidades como mantequilla cultivada casera. Una de mis favoritas es la ricotta hecha con sobras de leche de barista (!) Que se sirve sobre una tostada de queso.

Siempre hay algo nuevo que probar en el menú de café rotativo, ya sea de tostadores locales o internacionales como Ripsnorter Coffee, con sede en Rotterdam, o Fjord Coffee Roasters de Berlín. Harvest se toma en serio el título de cervecero, por lo que, ya sea que le guste el espresso, el filtro, la preparación por lotes, la mezcla o un solo origen, están listos para recomendar un café delicioso para satisfacer sus gustos.

Las obras de arte bañadas en los hermosos arcos de Man Met Bril dan vida a las vías del tren sin usar con color.

Hombre conoció a Bril Koffie

Bajo los arcos de las antiguas vías del tren en Vijverhofstraat se encuentra Man Met Bril Koffie, una tostaduría y cafetería local con una amplia selección de café. Una enorme máquina Probat se encuentra en el medio del espacio, y puedes echar un vistazo a su próspera operación de tostado en tu camino al baño. El café aquí es abundante y sin pretensiones, con cronuts caseros para endulzar la experiencia.

Advertisement

Man Met Bril suministra más que granos de café a la ciudad de Rotterdam; también son una fuente de vibraciones frías y un estilo sin disculpas que no teme abordar los problemas locales en torno a la diversidad y la inclusión. Por ejemplo, hay una ilustración de una cucaracha en la parte posterior de sus granos de café al por menor como un claro recordatorio de la división racial que Rotterdam todavía lucha hoy.

Uno de mis detalles favoritos en Man Met Bril es su actitud acogedora hacia los niños y las familias jóvenes, un sentimiento que no siempre está al frente y al centro en los cafés de la nueva ola de todo el mundo. Hay un cambiador para bebés y una pequeña estantería con juguetes para que los niños se ocupen mientras mamá y papá desayunan por la mañana.

Las obras de arte bañadas en los hermosos arcos de Man Met Bril dan vida a las vías del tren sin usar con color.

Un poco fuera de lo común

Evermore Thee – Koffie – Chocola

Advertisement

Si te alejas un poco más de Rotterdam Centrum y te encuentras en la famosa torre de observación de Euromast, dirígete a la histórica ciudad de Delfshaven para experimentar una pequeña parte de la ciudad que sobrevivió a los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial. Mientras esté allí, no puede perderse una visita a Evermore, un café familiar a orillas del río Nieuwe Maas que funciona con dos antiguos garajes convertidos en tostadero, salón de té y estudio de cocina en colaboración con KookstudioMix.

El dúo de madre e hijo Eline Sandberg y Lowik Pieters comenzaron su negocio de té de hojas sueltas en 2008 cuando Lowik tenía solo 13 años. Su padre, Ian, y su hermano, Aito, se unieron para construir el lado del café de Evermore y comenzaron a tostar frijoles directamente de su casa en Rotterdam cuando recién estaban comenzando.

Ahora, el acogedor espacio de la tostaduría y la cafetería es todo lo que podría desear para el agradable café de su vecindario. Todo en Evermore rezuma el cálido toque personal de la familia Pieters, desde la forma en que priorizan la responsabilidad en el abastecimiento de té y café, hasta la variedad de regaliz y jarabes locales probados y amados que ofrecen como acompañamiento. Este es el tipo de café donde conoces a la persona detrás de la barra por su nombre desde tu primera visita. Tomar un café diario bien desarrollado y con cuerpo en Evermore es probablemente el momento más saludable de mi día.

Advertisement
SOBRE EL AUTOR

Tigger Chaturabul (ella / ella) intentó ser barista durante dos años hasta que se dio cuenta de que estaba mejor detrás del negocio que detrás de la barra. Ahora dirige su propio estudio de redacción y diseño, Curious Typhoon Studio, que sirve a F&B y otras pequeñas empresas en Hong Kong. Su estilo de vida creativo al aire libre le permite pasar todo su tiempo en cafeterías en todas partes.

La publicación Drink Coffee in the Netherlands at These Unique Rotterdam Cafés apareció primero en Barista Magazine Online.

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading
Click to comment

Comentanos

Coffee

Es el primer crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

Published

on

Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 4 de diciembre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

Advertisement

Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es Omri1.jpg

Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es AshleyWong.jpg

Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Advertisement

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

10 minutos con el mayor Cohen

Published

on

Charlamos con el autor de Café para tontos sobre las perspectivas potencialmente prometedoras para la industria del café.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Advertisement

Fotos de Major Cohen

Después de una carrera muy exitosa, el profesional del café Major Cohen (él / ella) se retiró de Starbucks como gerente de proyectos senior, después de haber trabajado durante más de 25 años como educador de café. Aprendí sobre Major cuando estaba investigando combinaciones de comida y café; participó en un video corto con el Culinary Institute hace una década, hablando sobre este tema mientras aún trabajaba para Starbucks.

Para aquellos de ustedes que conocen la serie de la marca Wiley Para Dummies, las antologías de aprendizaje fueron un recurso popular para comprender los conceptos básicos de una multitud de temas, desde mejoras para el hogar hasta idiomas. Hoy en día, la marca todavía publica libros, pero también tiene un fuerte elemento de aprendizaje en línea para complementarlo.

Advertisement

Mayor publicado Café para tontos a principios de este año. Es un hito emocionante para el café, ya que el café de especialidad en particular está creciendo en la cultura popular. En esta discusión, conocemos las motivaciones de Major detrás de la escritura. Café para tontosy obtenga más información sobre el proceso de redacción y lo que se encuentra exactamente en el libro.

Nota: Esta entrevista ha sido condensada para mayor brevedad y claridad.

El nuevo libro Café para tontos. comunica los pensamientos de Major Cohen sobre el café a los consumidores a nivel internacional.

Yker Valerio: ¿Por qué escribiste el Café para tontos ¿libro?

Mayor Cohen: Escribí este libro porque Wiley me brinda una plataforma internacional para hablar sobre las cosas que creo que son importantes para los consumidores. Este libro es una oportunidad para hablar sobre la gente del café. Creo que las personas son lo que es importante para nuestro negocio hoy en día: las personas que trabajan de principio a fin para hacernos llegar el café.

Advertisement

Y, si pienso en una razón para escribir este libro, es el potencial. Llevo muchos años en el café. Y empezó cuando yo era maestra de escuela. En ese entonces, entendí que el don que tenemos como humanos es ayudar a otros humanos. Y sé que suena un poco cursi, pero no lo perdí.

Entonces, lo que me impulsó fue la idea de que tendría la oportunidad de presentar a las personas que trabajan por el café a una gran audiencia.

Un gran objetivo por escrito Café para tontos se estaba enfocando en las personas detrás de él.

Que hace Café para tontos diferente de otros libros sobre café?

Bueno, tengo todos los libros sobre café y son muy sofisticados. Y tal vez no sea tan fácil de usar para el bebedor de café promedio, o incluso para alguien que sienta curiosidad por el café. Wiley tiene una fórmula muy exitosa para crear contenido extremadamente fácil de usar para el Tontos libros. Y fue emocionante aprender la forma en que estructuran los libros y su formato.

Advertisement

Entonces, aunque he sido AST y he capacitado a baristas para preparar espresso y métodos de preparación, este libro necesitaba algo completamente diferente. Tenía un libro más técnico en mente que Tontos quería que escribiera. Pero mi equipo me desafiaba constantemente a ser menos técnico. Y al mismo tiempo, para generar credibilidad, no puede detenerse en las cosas más básicas.

Es por eso que agregué algunas piezas de contenido más allá de lo básico, como tostado de café. Nadie se convertirá en tostador por leer Café para tontos. Pero, en este libro, quería abrir la puerta a muchas partes del café en su conjunto: la parte de preparación, la parte de espresso, la parte de tostado, la parte de producción.

Abro la puerta para que el lector se sienta intrigado. Entonces, el lector ve el camino que proporcioné, no la información, sino el curso de profundización y aprendizaje.

Advertisement

Siento que los mejores profesores que tú y yo nunca habíamos dejado todo para saber algo. Nos dieron lo suficiente para hacer un pequeño daño, por así decirlo, para comenzar nuestro aprendizaje, de modo que pudiéramos profundizar y aprender aún más de lo que ellos podrían compartir.

Major está entusiasmado con el futuro del café y dice que ahora estamos preparando mejores cafés que nunca.

¿Cómo cree que está cambiando el café en comparación con sus primeros años? ¿Y cuál es su opinión sobre el futuro del café?

Hay una mejora increíble en lo que podemos hacer. Estamos en uno de los momentos más maravillosos del café que jamás haya existido …

Hoy estamos bebiendo cafés que no podríamos haber elaborado en los primeros días. Son simplemente mejores. Y espero que no sea el pináculo, pero será cada vez mejor. El café es más sofisticado ahora que antes. En general, es fantástico, desde los frijoles hasta el equipo y la gente. Y el mundo está casi listo para que todos comencemos a volver a estar juntos.

Advertisement

Estuve despierto a horas extrañas aquí en Seattle tanto como pude para ver el Campeonato Mundial de Baristas (en octubre). Reflexioné sobre lo que escuché de los competidores, y los considero la élite, pero transmiten un mensaje de que es para todos.

Hay una sensación de conexión humana, que volverá al café en la interacción que todos tenemos y que tenemos con los clientes. Y lo considero una hospitalidad. Andrea (Allen) habla de interactuar con su gente y su gente interactúa con el cliente. Vamos a ver mucho de este hermoso trabajo que ha dado como resultado un café increíble y lugares increíbles.

Y las más exitosas al reunir todas esas cosas serán las empresas del café del futuro. Es interesante porque voy a cumplir 71 años. Y me doy cuenta de que no soy el futuro del café. Aún así, estoy entusiasmado con el futuro porque los baristas están obteniendo más cosas que pueden usar. Están recibiendo una buena educación y representan el futuro.

Advertisement
La experiencia de Major en gestión de proyectos encaja perfectamente con la organización del libro.

Mi última pregunta es, ¿cómo le ayudó su experiencia corporativa en gestión de proyectos e innovación a escribir este libro?

Tengo la experiencia de trabajar en algunos proyectos interesantes en el mundo empresarial, lo que me infundió a comprender la importancia de limitar la complejidad por sí misma. Entonces hablamos de la complejidad del libro. Sé que los gerentes de proyectos más exitosos pueden ver toda la complejidad y ordenarla de manera manejable.

Con el libro, comencé escribiendo el índice, que, si lo piensas, ese es tu plan de proyecto. Luego comencé a completar todas las piezas de mi tabla de contenido, reconociendo que probablemente tendría más de las que podría usar. Y luego, se convierte en una cuestión de priorización realmente cuidadosa, que es inherente a cualquier buen proyecto.

Sabía que no estaba escribiendo el próximo gran libro sobre el café. Aún así, quería hacer un libro creíble y darle a la gente el camino del que hablé antes. Y luego tuve un equipo. Y en mi equipo, tenía un editor gerente que me ayudaba con la línea de tiempo y un editor de redacción que estaba más familiarizado con el objetivo del proyecto Wiley. Eso es tener un gran equipo en tu proyecto, y eso es muy importante.

Advertisement

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación 10 Minutes With Major Cohen apareció primero en Barista Magazine Online.

Advertisement

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

Federico Bolaños sobre guiar a los baristas a los campeonatos del mundo

Published

on

El entrenador de baristas con sede en El Salvador que trabajó con los dos últimos Campeones Mundiales de Baristas habla sobre su enfoque de la competencia y más.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Advertisement

Foto de portada cortesía de Federico Bolaños

En el nuevo número de Revista Barista, el recién coronado Campeón Mundial de Baristas Diego Campos adorna la portada, compartiendo su historia de resistencia y perseverancia para capturar el título del Campeonato Mundial de Baristas (CMB) 2021 en octubre en Milán, Italia.

Una de las personas incluidas en esa historia, y que ayudó a Diego a lograr su éxito reciente, es Federico Bolaños. Si sigues de cerca el Campeonato Mundial de Baristas, seguramente reconocerás ese nombre. Con base en El Salvador, Federico entrenó a muchos campeones nacionales de baristas en el país antes de lograr el éxito en el escenario mundial cuando entrenó a Alejandro Méndez. Alejandro trabajó con Federico en su entonces cadena de cafés Viva Espresso en El Salvador para lograr la victoria en el Campeonato Mundial de Baristas en 2011.

Advertisement

Federico continuó entrenando a baristas en los escenarios nacionales y mundiales, y volvió a abrirse camino en 2019 cuando trabajó con la coreana Jooyeon Joon, ayudándola a ganar el CMB en Boston ese año. Comenzó a trabajar con Diego Campos a finales de 2019 para el CMB de 2020, pero su búsqueda de la victoria se detuvo cuando la pandemia de COVID-19 llevó a la cancelación del evento de 2020. Sin embargo, continuaron su camino y Diego finalmente se llevó el título en el CMB de 2021, con Federico a su lado.

Aquí está nuestra conversación con Federico para aprender más sobre la reciente carrera de Diego hacia el campeonato, cómo se acerca al entrenamiento y mucho más.

Federico Bolaños es el único entrenador de baristas que ha sido mentor de tres campeones mundiales de baristas. Foto cortesía de Federico Bolaños.

Chris Ryan: ¿Cómo se convirtió en el entrenador de Diego para el CMB este año? ¿Qué le atraía de Diego y la perspectiva de trabajar con él?

Federico Bolaños: Conocí a Diego alrededor de 2014 mientras entrenaba a uno de sus amigos en Colombia. Pero no comenzamos a trabajar juntos hasta 2019, después de que me contactara para entrenarlo para el Campeonato Nacional de Baristas de Colombia.

Advertisement

Luego de que Diego ganó el nacional 2019, continuamos su entrenamiento para el WBC 2020, pero este proceso se interrumpió por la cancelación del WBC en Melbourne debido a la pandemia de COVID. Diego volvió a contactarme en septiembre de 2021 y reanudamos su entrenamiento de inmediato porque solo teníamos un mes para prepararnos antes del WBC en Milán.

Estuve encantada de colaborar con Diego desde la primera vez que me contactó porque le tengo mucho respeto. Es un profesional del café ejemplar y, lo más importante, un ser humano extraordinario. Es humilde, apasionado, de buen corazón, agradecido, comprometido, leal, honesto, resistente, disciplinado y trabajador.

Federico (derecha) después del CMB de 2021 con el nuevo campeón Diego Campos (centro) y el Campeón Mundial de Baristas de 2019 Jooyeon Joon, ambos dirigidos por Federico. Foto cortesía de Federico Bolaños.

¿Puedes describir un poco tu papel como entrenador con Diego? ¿Ya tenía una rutina completa de la que usted lo ayudó a aprovechar al máximo, o lo ayudó a desarrollarla?

Al igual que lo he hecho con todos los demás baristas que he entrenado en el pasado, ayudé a Diego a desarrollar todos los aspectos de su presentación, incluyendo:

Advertisement
  • Decidir con qué café competir
  • Cata y descripción de los espressos
  • Elegir los parámetros de elaboración para la mejor experiencia sensorial
  • Creando el concepto de su presentación
  • Estructurar cada paso de acción de la rutina.
  • Escribiendo su discurso
  • Contribuyendo a la creación de la bebida de autor y la bebida láctea
  • Sugerir mejoras en su flujo de trabajo.
  • Colaborando en la selección de todos los equipos y accesorios utilizados durante su presentación.
  • Diseñar los materiales visuales para los jueces
  • Entrenarlo durante la semana de competencia

¿Cómo fue ver el éxito de Diego en Italia? ¿Fue diferente o especial de diferentes maneras a su entrenamiento en años pasados?

Cada Campeón del Mundo de Baristas que he entrenado ha sido un poco diferente, pero cada uno ha sido muy especial para mí.

El triunfo de Diego significó mucho para mí por varias razones: (1) Mi sueño era entrenar al primer productor de café en ganar el CMB; (2) Después de ganar mi primer CMB en 2011 en Bogotá, quería devolver esa felicidad a Colombia; (3) Esta es la primera vez que un entrenador gana el WBC tres veces; y (4) Se espera que inspire a los baristas de América Latina y otros países productores de café a creer en su potencial y continuar persiguiendo su sueño de ganar el WBC.

Federico ayudó a Diego Campos a lograr la victoria en el Campeonato Mundial de Baristas 2021, convirtiéndose en el primer cafetero en ganar el evento. Foto cortesía de World Coffee Events.

Ahora ha entrenado a tres campeones mundiales de baristas hasta la victoria. ¿Qué atribuye a su éxito? ¿Se trata de elegir a determinadas personas para trabajar?

¡Debo admitir que casi no puedo creer que haya entrenado a tres Campeones Mundiales de Baristas! Ganar uno es extremadamente difícil, dos es casi imposible y tres es casi un milagro. En mi opinión, las principales razones detrás de mis resultados son:

Advertisement
  1. El programa / sistema / método de capacitación que he desarrollado, que proporciona una forma estructurada de crear presentaciones.
  2. Experiencia. He sido entrenador de concursos de baristas durante más de 10 años.
  3. Creatividad. Soy una persona de cerebro derecho. Desarrollar presentaciones ha sido una forma de canalizar y expresar mi creatividad.

No creo que se trate de elegir a las personas adecuadas. Sinceramente, creo que cualquiera puede hacerlo realmente bien en las competiciones si trabaja duro, con pasión y resistencia bajo la guía de un entrenador experimentado y encuentra el café adecuado para las planillas.

Finalmente, eres un tipo ocupado, dirigiendo la tostadora ALQUIMIA COFFEE en El Salvador. ¿Cómo equilibra sus deberes laborales diarios con el entrenamiento de campeones de baristas? ¿Por qué es importante para ti continuar haciendo este trabajo de coaching?

La mayoría de la gente piensa que me dedico al coaching porque tiene más exposición, pero en lo que enfoco la mayor parte de mis esfuerzos es en hacer crecer mi empresa ALQUIMIA COFFEE. El coaching es importante para mí porque es algo que amo hacer. También me llena el corazón de alegría ayudar a los baristas a tener éxito y ver cómo esto mejora su vida y la de sus familias. Continuaré entrenando hasta que deje de disfrutarlo, ¡así que no veo que eso suceda pronto!

La publicación de Federico Bolaños sobre Guiar a los baristas a los campeonatos del mundo apareció primero en Barista Magazine Online.

Advertisement


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Facebook

¿Búscas empleo?

Videos

Lo más visto

A %d blogueros les gusta esto: