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Coffee

¡Bienvenido a la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista!

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El Revista Barista La edición de agosto + septiembre de 2021 presenta a Emi Fukahori y Mathieu Theis de Suiza en la portada.

También se incluye: una sección especial sobre ‘Potencial sin explotar del comercio minorista’, ‘Un salario digno – Parte 2’, ‘Soporte técnico’, ‘Informes de campo’ de Túnez y Louisville, Ky., ¡Y mucho más!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Como ha comenzado un nuevo mes, y con él la publicación de la Revista Barista En la edición de agosto + septiembre de 2021, avanzamos con algo de emoción mezclada con inquietud. Al final del período de dos meses de la edición, nos reuniremos con muchos miembros de nuestra comunidad cafetera en la Expo de Nueva Orleans. Antes de eso, estaremos en Anaheim, California, para el Coffee Fest. Ya hemos tenido el placer de asistir a un Coffee Fest este año, y su resurgimiento es seguramente algo para celebrar. Recientemente también hemos recibido noticias de que el Campeonato Mundial de Baristas 2021 llegará a HOST Milán en octubre. Y después de eso, el WBC 2022 estará en la Melbourne International Coffee Expo en Australia.

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En otras noticias, los precios del café en el mercado C han alcanzado recientemente un máximo de cinco años. Pero la razón de ese aumento no es que los mercados mundiales de productos básicos finalmente estén preocupados de que los agricultores no estén ganando lo suficiente. En cambio, se debe a las fuertes heladas en Brasil.

Y esa es parte del sentimiento actual de inquietud que tenemos aquí en Oregon. Hemos tenido el mayor incendio forestal del país en la parte sur del estado durante semanas. Y, desafortunadamente, el corazón de la temporada de incendios forestales recién está comenzando. Y aunque las heladas y los incendios se encuentran en extremos opuestos del espectro en la mayoría de los casos, no lo son cuando se trata del cambio climático. El cambio climático no solo afecta a los países productores o consumidores de café. Nos afecta a todos. Y aunque 2020 nos enseñó algunas lecciones difíciles sobre nuestra economía interconectada y su fragilidad y nuestro propio sistema inmunológico, parece que 2021 puede estar enseñándonos todo sobre la realidad del cambio climático. No va a suceder en el futuro. Está sucediendo ahora mismo.

‘FOAM’: Noticias + Tendencias

La sección «Espuma» de Revista Barista presenta noticias y tendencias del mundo de los cafés especiales.

Si bien el cambio climático pone en peligro la supervivencia del café Arábica, los científicos han estado buscando otras especies y variedades que puedan adaptarse mejor a un mundo más cálido. Una especie que puede ayudar a que el café continúe en un futuro lejano acaba de ser redescubierta en Sierra Leona, Coffea stenophylla. Se necesitaron años de estudio e investigación de campo para encontrar la planta, que también tiene una aparente resistencia a la roya del café. Puede leer sobre la especie, lo que se necesitó para encontrarla y más en la sección «Espuma» de la edición de agosto + septiembre de 2021.

‘INFORME DE CAMPO’: Túnez

Field Report Tunis en la edición de agosto + septiembre de 2021 de la Revista Barista
Descubra qué hace que la cultura del café de Túnez, Túnez, sea única en la edición de agosto + septiembre de 2021.

Túnez cuenta con una cultura cafetera única y de larga data. En ningún lugar es más evidente que en las estrechas calles de la capital, Túnez. El café de especialidad aún tiene que encontrar un punto de apoyo sólido en la ciudad, pero los tunecinos utilizan métodos y recetas de elaboración tradicionales para disfrutar del café a lo largo de sus días. Descubra más sobre una de las culturas cafeteras más antiguas del mundo en el último número de Revista Barista!

FUNCIÓN DE PORTADA: Emi Fukahori y Mathieu Theis

Artículo de portada de la edición de agosto + septiembre de 2021 sobre Emi Fukahori y Mathieu Theis
Además de ser competidores de café de clase mundial, Emi Fukahori y Mathieu Theis han creado MAME, una empresa de café de renombre mundial con sede en Zurich, Suiza.

Emi Fukahori y Mathieu Theis pueden ser más conocidos como competidores del café. Ambos ganaron el Campeonato Suizo de Baristas; Emi es la campeona de la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y representará a Suiza en el CMB de 2021; y Mathieu llegó a la final del CMB dos veces después de ganar dos veces el campeonato nacional de baristas. Pero si bien las competencias jugaron un papel importante en su relación, donde realmente se conectan es en su amor mutuo por los cafés naturales y fermentados, que sirven en MAME, sus cafés y tostadores. Han convertido ese amor en un negocio y una relación exitosos, pero también en una comunidad de entusiastas del café en Zúrich. Estamos muy emocionados de tener a esta increíble pareja en la portada de Revista Barista e invitamos a leer más sobre ellos en la edición de agosto + septiembre de 2021.

SECCIÓN ESPECIAL: ‘Potencial desaprovechado del comercio minorista’

El potencial sin explotar del comercio minorista se difunde de la edición de agosto + septiembre de 2021.
La edición de agosto + septiembre de 2021 de Revista Barista cuenta con una sección especial sobre la revitalización de los espacios comerciales.

La pandemia de COVID trajo una serie de cambios a los espacios comerciales. La mayoría de ellos fueron el resultado de la adaptación de los cafés a las restricciones del gobierno local. Algunos de esos cambios pueden durar, mientras que otros desaparecen con la pandemia. Pero en esta sección especial, tenemos 3 artículos que ofrecen opciones sobre cómo reconstruir espacios comerciales para el futuro. Incluyen estrategias y técnicas para vender cafés de alta gama y otras para ayudar a sus clientes a mejorar sus configuraciones de elaboración casera. Además, Jen y Wes Farnell, fundadores y operadores de Eight Ounce Coffee de Canadá, dan cinco sugerencias sobre cómo reinventar el comercio minorista.

‘UN SALARIO VIVO’: Parte 2 de 3

Un salario digno de la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista.

¿Qué significa un salario digno para los trabajadores agrícolas? La escritora Sunghee Tark, cofundadora y directora ejecutiva de Bean Voyage, aborda el tema en la segunda de su serie de tres partes sobre ingresos para vivir. Descubra en este artículo lo que se necesita para sobrevivir para los trabajadores agrícolas cafetaleros, cómo se les paga y qué podemos hacer nosotros, como consumidores, para asegurarnos de que reciban una compensación justa por su trabajo.

‘UNO A UNO’: Margaret Fundira

Margaret Fundira es una experta en levaduras, los diminutos organismos unicelulares que tanto sabor dan a los productos fermentados. Inició su carrera profesional utilizando sus conocimientos para mejorar la elaboración del vino. A medida que la empresa para la que trabaja comenzó a involucrarse cada vez más con la producción de café, Margaret pasó del departamento de vinos al café y al cacao. Y ahora es una de las principales expertas en el uso de levadura para mejorar el procesamiento del café. Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, tuvo una conversación fascinante con Margaret desde su oficina de LalCafe en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, sobre su historia, por qué la levadura es importante y qué hace que el procesamiento del café sea único en «One on One».

Estas son solo algunas de las historias que encontrará en la edición de agosto + septiembre de 2021 deRevista Barista. Tienes tu elección para leerRevista Baristaen papel o formato digital. Puede solicitar una copia impresa a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción. Hasta agotar existencias, obtendrá una copia del2da grietacómic gratis con cualquier nueva suscripción!

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Lea la edición de agosto + septiembre de 2021 de forma gratuita con nuestra edición digital. Visite nuestros archivos de edición digital aquí.

La publicación ¡Bienvenido a la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Coffee

Adictos a nuestras tazas favoritas: Loveramics

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Por qué el director de diseño Simon Stevens cree que tu taza de café favorita debería sentirse como un beso.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Loveramics

Del editor: Recientemente, comenzamos a explorar el sentimiento detrás de nuestras tazas de café favoritas y qué características buscamos en el recipiente ideal. Hoy, continuamos esta idea con una nueva serie de charlas con marcas que diseñan diferentes estilos de tazas de café, desde tazas para llevar hasta vasos, para explorar lo que estas empresas hicieron para crear un sentido de apego único en cada uno.

Loveramics no rehuye las emociones y la intimidad cuando se trata de branding y diseño. De ahí que esto explique su nombre y sus ambiciosos objetivos de invocar sentimientos sentimentales en la vajilla. En palabras del director de diseño de Loveramics, Simon Stevens, “Queremos que todos amen nuestras tazas como nosotros; por eso nos llaman Loveramics, ‘un amor por la cerámica’. Esto puede parecer cursi, pero todos tenemos una relación con los objetos que usamos todos los días «.

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Pero el amor no es un sentimiento que surja fácilmente. Los objetos altamente estéticos pueden seducirnos, pero su capacidad para resolver problemas cotidianos es lo que realmente transforma estos elementos en objetos amados y funcionales.

Con el objetivo de encontrar el punto ideal entre la utilidad y la belleza, Loveramics tiene una filosofía de diseño pragmática. Simon diseña para mejorar la experiencia sensorial del café considerando la relación única e íntima que tenemos con nuestras tazas, despejando el camino para el disfrute del café.

Loveramics explica que las tazas que sostienes y de las que bebes tienen una intimidad particular.

Beber café como experiencia íntima

“Hay una intimidad particular con un objeto que sostienes y del que bebes. Tienes que ‘ahuecarlo’ con tus manos, llevarlo a tus labios y beber. Esto puede parecer un proceso simple de resolver, pero muchas veces se puede hacer mal ”, afirma Simon.

En palabras de Simon, Loveramics “quiere que el usuario se sienta seguro en el peso del objeto, seguro en la forma en que se siente el mango cuando lo sostienen los dedos y sensible a la forma en que bebe de él”. Además, los diseños de Simon tienen como objetivo crear una experiencia global en la que todas estas características estén trabajando para resolver los problemas de los usuarios.

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Simon Stevens es el director de diseño de Loveramics.

Una mentalidad de resolución de problemas puede sonar extraña para personas ajenas al mundo del diseño. En términos de taza, tenemos que observar el objeto y su usuario de cerca para comprender el propósito de la taza. No es solo para beber una bebida, sino también para experimentar el olor y el sabor de esa bebida.

En este sentido, Loveramics creó su gama de tazas de degustación para resaltar perfiles sensoriales específicos. Simon utiliza el vino como referencia para las tazas de café: “Ninguna copa explota los matices de todos los vinos. Sentimos que deberíamos tener el mismo respeto por estas diferencias en el café y desarrollar formas de taza que puedan mejorar un amplio espectro de aromas, y es por eso que se desarrollaron las tres formas de Brewers Tasting Cups «.

El director de diseño de Loveramics, Simon Stevens, compara las tazas con las copas de vino para mejorar las experiencias sensoriales.

Amor por diseño

En cuanto a las emociones, Loveramics se toma su nombre en serio. Desde la perspectiva de Loveramics, expresamos nuestro amor por los objetos a través de la preferencia, aunque no somos plenamente conscientes de ello. Según Simon, «Para probar esto, la próxima vez que vayas a tu armario para sacar una taza, ¡¿eliges la primera que ves o eliges la que amas?»

Tener en cuenta la funcionalidad y la estética nos ayuda a comprender nuestro amor por algunos objetos. Nuestras tazas de café son una extensión de nosotros mismos, tanto literal como figurativamente. Literalmente, pueden mejorar nuestro gusto y sentido olfativo para obtener lo mejor de nuestro café. En sentido figurado, su belleza y funcionalidad representan lo que somos y lo que queremos ser.

Loveramics cree en la funcionalidad y la estética para crear la taza perfecta.
SOBRE EL AUTOR
Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Addicted to Our Favorite Mugs: Loveramics apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Brad Pitt declara su obsesión por el café como embajador de la marca De’Longhi

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El legendario actor estadounidense inicia el anuncio en un nuevo video.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de De’Longhi Group

Dada la capacidad de Brad Pitt para nunca envejecer (o incluso envejecer al revés para aquellos de ustedes que recuerdan Benjamin Button), Junto con su último papel como embajador de la marca global De’Longhi, creo que podemos estar de acuerdo en que el café podría hacerte vivir para siempre si lo bebes de la forma en que lo hace Brad.

El antiguo fabricante de café De’Longhi anunció recientemente el nuevo lugar del actor Brad Pitt en su equipo en un esfuerzo por promover la Campaña Perfetto, su última línea de máquinas de café espresso totalmente automáticas. En un comunicado de prensa de Business WireMike Prager, CEO de De’Longhi en Norteamérica, dijo: “La campaña destaca la elegancia, la estética del diseño y la facilidad de uso de la nueva máquina de café expreso de grano a taza completamente automática de De’Longhi, la Dinamica Plus, que cumple la promesa de la marca de Espresso Made Right ™ «.

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Para dar a conocer la campaña, De’Longhi lanzó este elegante video, que tiene todos los elementos del café y el estrellato que nos tienen mucho más cafeína (y fan-girling).

En el video, Brad Pitt recorre la pintoresca Pacific Coast Highway de Malibu en una motocicleta, con la misión de agarrar una bolsa de frijoles para alimentar su configuración de espresso en casa. Después de hacer recados de «actor de todos los días» en medio de una puesta de sol cambiante, se le ve en la comodidad de su casa, esperando pacientemente a que su De’Longhi le prepare un café con leche fresco.

Se incluyó mucho más «Hollywood» en la película que los espectadores tal vez no reconozcan en la superficie; el famoso director Damien Chazelle, el director de fotografía Linus Sandgren y el compositor Justin Hurwitz (todos los que trabajaron en la película estadounidense La La Land) fueron parte del equipo de ensueño que armó este video de un minuto de duración.

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La asociación surge de algo más que una simple admiración por uno de los actores más reconocidos a nivel mundial de todos los tiempos. De acuerdo a Informe mundial del café, Brad Pitt afirma tener una verdadera afinidad por el café, la arquitectura y el diseño, lo que lo convierte en el rostro perfecto para De’Longhi, ya que está alineado con muchos valores similares que comparte la marca.

El actor y embajador global de De’Longhi, Brad Pitt, aprecia el espíritu y el diseño de la cultura del café.

“Para mí, el café no es solo una bebida”, afirma Brad. “Crea conexiones, te permite crear un momento para ti; para hacer una pausa y disfrutar el momento. Encuentro esta capacidad de detenerme, apreciar el momento y la vida en general, ser típicamente europeo y para mí, verdaderamente inspiradora ”, dice.

Para ver la línea completa de máquinas, puede ver la campaña aquí.

La publicación Brad Pitt Declares Coffee Obsession como De’Longhi Brand Ambassador apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Destacando el café de especialidad indio

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Pallav Haria de Tulum Coffee comparte su viaje personal por el café y la evolución del café indio a lo largo de los años.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Tulum Coffee

¿Recuerda el momento en que se enamoró del café por primera vez? Para Pallav Haria de Tulum Coffee (él / él), todo comenzó con un viaje de un año a Brasil como estudiante de intercambio cuando solo tenía 15 años. Aquí, se enamoró del oficio y la cultura, y así, se plantaron las semillas de una pasión de por vida.

“(En Brasil), conocí varias culturas y personas de diferentes partes del mundo”, comparte. “Dado que Brasil es un país cafetero y amante del café, muchas de mis interacciones con la gente ocurrieron con tazas de café, desde café en casa hasta puestos de café en el parque. Entonces me enamoré del café, no por la cafeína, sino por lo que traía consigo: amigos «.

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Pallav Haria de Tulum Coffee tiene su sede en India, pero su empresa se inspiró en sus viajes por México.

La vida en mexico

Más adelante en su vida, Pallav tendría la oportunidad de vivir en Mérida, México, y viajar por Centro y Sudamérica. En Mérida, trabajó como barista de tiempo completo en un café llamado Estación 72. Después de regresar a su hogar en India en 2018, comenzó a estudiar e investigar el café indio, reuniéndose con agricultores y profesionales locales dentro de la industria del café de especialidad. Después de dos años de aprendizaje y elaboración de estrategias, nació Tulum Coffee, una empresa de café con sede en India pero inspirada en su tiempo en México.

Exhibición de cafés especiales de la India

Aunque la India tradicionalmente ha cosechado principalmente café Robusta, Pallav comparte que el consumo de Arábica está creciendo continuamente, con un mayor énfasis en el café de especialidad. Él describe el café indio como principalmente a nuez y terroso con notas especiadas, cuerpo más alto y acidez suave.

“(La escena de los cafés especiales de la India) es pequeña pero crece cada día”, afirma. “Durante los encierros de COVID, cuando la gente estaba atrapada en casa, muchos de ellos conocieron el café de especialidad. … Hace unos dos años, creo que había unos 20 tostadores de café, ¡y ahora hay más de cien! Definitivamente puedo ver el efecto, y puedo decir que el café de especialidad simplemente va a (continuar) creciendo «.

Además de ser el fundador de Tulum Coffee, Pallav también es el diseñador detrás de los diseños minimalistas, inspirados en la naturaleza y llamativos de la marca. Cuando lanzó Tulum por primera vez, tuvo dificultades para encontrar un diseñador que pudiera capturar por completo el aspecto que quería para su marca, pero su propia experiencia en serigrafía y diseño le dio las habilidades que necesitaba para crear la obra de arte él mismo.

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Además de ser el fundador de Tulum Coffee, Haria también diseña los llamativos y bellamente minimalistas diseños de la marca.

Diseño por color

Cuando se le pregunta qué inspira sus diseños para Tulum, Pallav arroja luz sobre las personas con las que se cruzó en sus viajes. “Una de mis influencias mientras diseñaba para Tulum vino de los indígenas de la Amazonía”, comparte. “Mientras viajaba allí, noté sus expresiones y tatuajes faciales, ricos en detalles. Incorporamos estos elementos (puntos, líneas, curvas y círculos) en nuestros diseños, interpretándolos como arena, olas, burbujas en el mar «.

Los diseños de empaque de café de Pallav también se centran en el color, con diferentes colores que representan cada finca de café única. “Dado que muchas de las fincas cafeteras tienen nombres que son difíciles de pronunciar (para la gente en el extranjero), pensé: ¿por qué no usar colores para identificar nuestros cafés? Entonces, usamos colores como un esquema: para que a los clientes les resulte más fácil reconocer nuestros cafés «.

“Tulum es una tostaduría impulsada por el café, el arte, la música y la creatividad”, continúa Pallav. “Siempre estamos tratando de agregar singularidad en todas las formas posibles, al mismo tiempo que mantenemos la simplicidad en nuestro centro. … Siempre nos tomamos un segundo para pensar, planificar y hacer porque, como dice nuestro lema: Nada bueno en la vida es instantáneo «.

SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Shining a Spotlight on Indian Specialty Coffee apareció primero en Barista Magazine Online.

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