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Coffee

Bienvenido a la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022 de la revista Barista

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Una entrevista con el nuevo campeón del WBC, consejos de negocios para crear un gran programa de té, nuestra función anual ‘Las mejores herramientas de barra’ y mucho más en el nuevo número.

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

No podríamos estar más emocionados de lanzar la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022 de Revista Barista hoy: esperamos que la gran cantidad de contenido lo ayude a involucrarse con la comunidad cafetera, considerar oportunidades comerciales para aumentar la rentabilidad para usted en el nuevo año y alimentar su alma con la cultura del café de todo el mundo.

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(Lea la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022 en su totalidad de forma gratuita siguiendo este enlace a nuestra edición digital. O si prefiere una copia impresa de la suya propia, vaya aquí para suscribirse y comprar números individuales).

Como siempre, trabajamos para representar muchas voces diversas en este nuevo número de Revista Barista, ya sea a través de las personas que aparecen en los artículos o por los autores, fotógrafos e ilustradores con los que tuvimos el privilegio de trabajar. En las páginas de nuestro último número de 2021 y el primero de 2022, lo llevamos alrededor del mundo a destinos de café y le presentamos a las mentes líderes que trabajan en todo, desde el mundo de los cócteles de café hasta la última película sobre café. Éstos son algunos de los aspectos más destacados:

Conoce al campeón mundial de baristas 2021ir campos de colombia

Diego Campos de Colombia ganó el Campeonato Mundial de Baristas 2021. Obtenga más información sobre él en la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022 de Revista Barista!

Revista Barista La editora Sarah Allen viajó a Milán, Italia, a fines de octubre para asistir al Campeonato Mundial de Baristas, la competencia de café más importante del planeta, para ver quién se llevaría la corona. Habiendo perdido un año entero de competencias de café debido a la pandemia mundial, los 38 campeones nacionales que viajaron a Milán para representar a sus países en el escenario mundial del café estaban encantados de tener la valiosa oportunidad de compartir su oficio frente a una audiencia que Puede que no haya sido tan vasto como en los últimos años, pero eso definitivamente trajo entusiasmo a raudales.

Después de cuatro días de intensa competencia, el tres veces Campeón de Baristas de Colombia Diego Campos se llevó los máximos honores e hizo historia al ser el primer campeón de su país, posiblemente la nación productora de café más famosa del mundo, en ganar el Campeonato Mundial de Baristas. .

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En la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022, Sarah entrevista a Diego sobre su historia con el café, cómo conoció al amor de su vida en una finca cafetera y sus planes de desarrollar su propia finca en Huila, Colombia. Sarah también entrevistó a las muchas luminarias del café que jugaron un papel en los logros de Diego, desde su jefe y mentor, Luis Vélez de Amor Perfecto, hasta el campeón del CMB convertido en productor de café Tim Wendelboe, hasta el entrenador de Diego, Federico Bolaños, quien entrenó al campeón del CMB en 2011. Alejandro Méndez y el ganador del CMB de 2019, Jooyeon Jeon. Sarah también habló con la cofundadora de WBC, Sonja Grant, y otros.

Café global en Good Spirits Champs habla de lo último en cócteles de café

Revista Barista Diciembre 2021 Enero 2022 Café Cócteles
Los cócteles de café son una forma popular de aumentar los ingresos, además de ser una sabrosa adición al menú.

Le pedimos al campeón de 2019 United States Coffee In Good Spirits (CIGS) Matt Foster que escribiera una historia en profundidad sobre el surgimiento de los cócteles de café no solo como una tendencia candente, sino como una faceta del café de especialidad que llegó para quedarse. En el artículo de la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022 sobre el tema, Matt invitó a los campeones de CIGS, incluidos los dos veces campeones mundiales de CIGS, Dan Fellows; El campeón mundial de los CIGS 2017, Martin Hudak; El barista y cantinero de Seattle Brandon Paul Weaver, él mismo uno de los desarrolladores del campeonato CIGS de EE. UU., Y otros, para discutir lo último en cócteles de café y compartir sus consejos sobre cómo los propietarios de cafés pueden implementar un sólido programa de cócteles de café.

‘Mejores herramientas de barra 2021’

Revista Barista Diciembre 2021 Enero 2022 Mejores herramientas de barra
Nuestra siempre popular función ‘Mejores herramientas de barra’ regresa para otra entrega en la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022 de Revista Barista!

Siempre una de las historias más leídas en nuestra edición anual de diciembre + enero, la entrega de 2021 de ‘Best Bar Tools’ es una lectura súper divertida. Les pedimos a los baristas y propietarios de cafés de todo Estados Unidos que eligieran un producto o herramienta; podría ser cualquier cosa.exceptocafé y dile Revista Barista lectores por qué no pueden vivir sin él. ¡Echa un vistazo a los artículos que seleccionaron para obtener ideas e inspiración para tu propia tienda!

‘Informes de campo’ sobre Praga, Ciudad de México y Edimburgo

Diciembre de 2021 Enero de 2022 Informes de campo
Nuestros corresponsales trotamundos informan sobre la escena del café especial de Edimburgo, Ciudad de México y Praga en la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022.

Ahora que el mundo se está abriendo nuevamente, nos complace presentarles ‘Informes de campo’ sobre las culturas del café y los cafés en tres ciudades emocionantes. Nuestros autores trotamundos exploran las diversas escenas cafeteras de cada ciudad con la vista puesta en las tradiciones que aún existen, los desarrollos e innovaciones que están ocurriendo ahora, y las instantáneas de las cafeterías más dinámicas e inspiradoras que encontraron.

El té como potenciador de beneficios

Diciembre de 2021 Enero de 2022 Té fuerte
Los programas de té de calidad complementan el café de calidad y pueden ayudar a aumentar los ingresos. Obtenga más información en la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022.

Muchos propietarios de empresas de café líderes saben que tener un programa de té de especialidad que es tan alta calidad como sus menús de café es fundamental para sus resultados, especialmente en nuestra cultura de clientes cada vez más exigentes y exigentes. Hablamos con innumerables expertos, consultores, compradores de té, propietarios de cafés y más para aprender cómo diseñar un programa que funcione para su tienda única, cuánto costará y los beneficios que puede esperar obtener.

¡Y hay mucho, mucho más en este número! Consúltelo aquí para leer el número completo de forma gratuita en línea, o vaya aquí para suscribirse a la revista impresa. No podemos esperar a que lea este número, ¡y esperamos que lo disfrute tanto como nosotros!

¡Suscríbete y más!

Puedes leerRevista Baristaen papel o formato digital. Lea la edición de diciembre de 2021 + enero de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Visite nuestros archivos de edición digital aquí.

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Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción por uno o dos años. Hasta agotar existencias, obtendrá una copia del nuevo2da grieta:Número 2cómic gratis con cualquier nueva suscripción!

La publicación Welcome to the December 2021 + January 2022 Issue of Barista Magazine apareció primero en Barista Magazine Online.


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Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

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mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

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CategoríasCafé
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CafeínaChocolateDestacadas

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

The post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Coffee

World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

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POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

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Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

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Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

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Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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