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Coffee

Bienvenido a la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de la revista Barista

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Con una portada que presenta al recién coronado Campeón Mundial de Barismo 2022 Anthony Douglas de Australia, nuestro último número incluye artículos sobre chocolates especiales, cultura barista en India, elaboración de cerveza por lotes y mucho más.

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Mientras un año llega a su fin y otro se abre en el horizonte, les damos la bienvenida a todos a nuestra edición puente de Revista Baristadiciembre de 2022 + enero de 2023. El Revista Barista El equipo ha trabajado incansablemente para reunir una vez más el tipo de colección de artículos, historias y fotografías de todo el mundo del café de especialidad que nuestros lectores esperan.

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Por primera vez en más de dos años, Melbourne International Coffee Expo regresó a fines de septiembre y sirvió como sede del Campeonato Mundial de Baristas 2022, así como de la Copa Mundial de Cerveceros. La ciudad amante del café celebró a lo grande cuando uno de los suyos, Anthony Douglas, recibió el trofeo del primer lugar. Estamos emocionados de tener a Anthony en la portada y creemos que su historia de perseverancia y triunfo es una que disfrutarás leyendo. Hay mucho más en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023, y lo invitamos a ver algunas, ¡pero no todas!, de las mejores características de esta edición a continuación.

Puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea o, como siempre, puede leer el nuevo número de forma gratuita en línea con nuestra edición digital.

Artículo de portada: Anthony Douglas

Australia es famosa por su escena de cafés especiales, y dos de sus campeones nacionales han ganado el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) anteriormente. Sin embargo, curiosamente, ninguno procedía de la que podría decirse que es la principal ciudad cafetera del país: Melbourne. Pero en 2022, eso cambió: después de años de intentar ganar el evento nacional, el propio Anthony Douglas de Melbourne no solo ocupó el primer lugar en el evento de su país, sino que ganó el título de Campeón Mundial de Barismo para sí mismo y para su ciudad.

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Chocolate de especialidad

El café y el chocolate han estado vinculados durante mucho tiempo, no solo porque saben muy bien juntos, sino por los puntos en común que son más profundos. Han seguido caminos similares desde el comercio colonial para expandirse por todo el mundo, pero cada uno se originó en lados opuestos del mundo. En «A Specialty Chocolate Primer», la escritora Tanya Nanetti echa un vistazo al creciente movimiento del chocolate de especialidad, que una vez más ve a las dos plantas y productos, el café y el chocolate, encontrándose en un terreno similar a medida que los consumidores y productores buscan una mayor transparencia y calidad. . En este artículo, hablamos con las empresas de chocolates especiales Mörk Chocolate en Australia y Puchero en España, así como con algunos de los principales fabricantes de cafés especiales del mundo, incluidos Ghirardelli, Hollander y más.

Cultura barista en India

Propagación de "Evolución de la cultura de los baristas en la India" artículo principal en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de Barista Magazine

India tiene una larga historia como país productor y consumidor de té, pero también cultiva algunos cafés exquisitos y cuenta con una creciente cultura del café. Las personas en toda la India están encontrando nuevas carreras profesionales siguiendo su interés por el café. El escritor Reshil Charles entrevista a baristas de todo el país en expansión sobre su trabajo, comunidad y por qué aman el café en «La cultura en evolución de los baristas en India».

Además, en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023, Melind John de Josuma Coffee escribe sobre el café más famoso de la India, el café «Monsoon». Este método único de procesamiento de café crea un perfil de sabor distintivo extraído de los primeros días del comercio internacional de café.

Preparación por lotes

Crear un vertido artesanal para un cliente a la vez puede ser un servicio característico de un café de especialidad, pero no es una forma eficiente de atender a varios clientes rápidamente. Pero los cerveceros por lotes están diseñados para hacer exactamente eso, y hoy en día son mejores que nunca en la elaboración de cervezas de alta calidad. En el artículo “Believe In Batch Brew”, el escritor Josh Rank examina las modernas cervecerías por lotes que ofrecen BUNN y Fetco, y descubre que sus habilidades han florecido. En estos días, ofrecer preparación por lotes tiene una capacidad aún mayor para impulsar las ventas y mantener las líneas en movimiento que en el pasado.

Uno contra uno: Gary Horne

Gary Horne ha pasado décadas trabajando en cafés especiales en el lado de los equipos de la industria, molinillos para ser específicos. En su cargo, ha visto mejoras tecnológicas, innovaciones modernas y algunas reintroducciones de equipos más antiguos. Siempre se ha sentido atraído por desarmar maquinaria, modificarla y reconstruirla mejor, por lo que siente una afinidad natural por la naturaleza inquisitiva de la comunidad de baristas. Gary habla sobre su carrera, que incluye trabajar con los campeones de barismo de los Estados Unidos, Lem Butler y Kyle Ramage, y cómo ha visto evolucionar a la comunidad de cafés especiales en «One on One» en la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023.

Todos estos artículos, además de informes de campo de París, Francia y las Islas Canarias, y mucho más, se encuentran en el último número de Revista Barista!

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¡Gracias a todos nuestros lectores, anunciantes y todas las personas que trabajaron tan duro para armar otro número de la revista! Nada de esto es posible sin todos ustedes, y estoy agradecido con cada uno de ustedes. nosotros en Revista Barista Les deseo un feliz final de 2022 y espero un mundo mejor y más pacífico en 2023.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leerRevista Baristaen papel o formato digital. Lea la edición de diciembre de 2022 + enero de 2023 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

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Coffee

María Andrée perfecciona sus habilidades olfativas en Antigua

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María Andrée perfecciona sus habilidades olfativas en Antigua

Una clase sensorial en Guatemala en Artista de Café enseña cómo usar la nariz para la mejor experiencia de café.

POR JORDANIA BUCHANAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de Arista de Café

Al entrar a un café de especialidad en Guatemala, sus fosas nasales se infunden con los aromas de los mejores cafés del país. Tu nariz recuerda las maravillas de Laurina lavada que inhaló antes de venir aquí. Tu nariz se emociona con las delicias potenciales que está a punto de encontrar.

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El protagonista del café capacitado conoce la importancia de la nariz para analizar (y disfrutar) una taza de café especial. Es por eso que María Andrée estableció una clase sensorial en su Artista de Café en Antigua, Guatemala, para que todas las personas apasionadas por el café especial puedan explorar la complejidad de cada grano de café a través del ejercicio y el aprendizaje de su nariz.

El interior de Artista de Café en Antigua, Guatemala.

Formación en París

María comenzó su carrera en el café de especialidad cuando se mudó de Guatemala a París en 2016. Allí, se inició en el comercio en La Caféothèque bajo la tutoría de Gloria Montenegro. María conoció al protagonista del café, Jean Lenoir, quien creó Le Nez du Café, una caja que contiene una colección de 36 aromas que te ayudan a memorizar los olores relacionados con tu experiencia con el café. Se inspiró en su otra caja sensorial para el vino; reconoció la importancia del aroma para ambos productos.

María detrás de la máquina de espresso.  Está sirviendo leche de una jarra humeante y sonriendo.  Lleva un top negro y un sombrero negro de ala ancha.
María aprendió sobre el café de especialidad en París, trabajando con profesionales del café como Gloria Montenegro y Jean Lenoir.

Después de aprender de Jean y su hija Viva, el sistema olfativo de María estaba mejor equipado para sus ambiciones en el café de especialidad. Regresó a Guatemala y abrió Artista de Café en 2018. También lanzó una clase que emplea Le Nez du Café para los entusiastas de las especialidades que viven o están de paso en su país de origen.

Encontrando el aroma en Artista de Café

El sistema olfativo está conectado con el sentido del gusto. Para mejorar la degustación de su café, necesita desarrollar su sentido del olfato. Por eso María prioriza el entrenamiento de tu nariz en su clase sensorial. En el curso, María Andrée reúne una variedad de olores naturales mediante el uso de productos de la vida real, por ejemplo, cacao, pimientos y limas.

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Una variedad de tazones que contienen alimentos para oler, papeles con instrucciones y ruedas de sabores.  Algunos de los tazones contienen dátiles, nueces, granos de café, anís estrellado y manzanas, por nombrar algunos.
Oler una variedad de alimentos y objetos naturales puede ayudarlo a perfeccionar su técnica de cata de café.

Es posible que se pregunte qué tiene que ver el olfato de cuero con el café, pero hay un objetivo de aprendizaje claro. Al usar los olores naturales de estos productos, María ayuda a entrenar tus sentidos olfativos para reconocer los diferentes aromas que conectan y hacen avanzar tu paladar. Ella trabaja suavemente con cada persona para exponerlos a estos olores con los ojos vendados, mientras intentan adivinar qué están oliendo. Luego, una vez que hayas mejorado tu memoria y el reconocimiento del olfato, te pones a prueba con los viales de Le Nez du Café. Luego, la clase pasa a explorar cafés filtrados y tragos de espresso con sus herramientas olfativas recién adquiridas.

un maestro natural

Con sus hábiles técnicas pedagógicas, María complementa sin problemas esta experiencia con la atención a las necesidades individuales y el cuidado de las personas y los productos con los que trabaja. Tener los ojos vendados en una habitación llena de extraños normalmente te haría sentir un poco ansioso. Pero María Andrée brinda un ambiente de aprendizaje que te hace sentir tranquilo y cómodo, permitiendo que tus sentidos se concentren únicamente en la estimulación olfativa. El resultado es una mejor comprensión y apreciación de los olores y sabores del café.

Esta clase es una valiosa adición a las ofertas de los cafés especiales. En Artista de Café, los amantes de los cafés especiales, así como los novatos en el mundo de los cafés especiales, pueden ingresar a la esfera sensorial de la industria para mejorar sus habilidades de cata. El resultado es una mejor experiencia de café para todos los consumidores que se gradúan de la clase. Pueden distinguir mejor las notas de cata del café y experimentar el subidón sensorial que tiene lugar en los paladares de los refinados protagonistas del café de especialidad.

María sostiene un pequeño recipiente para oler frente a su estación de olfato instalada sobre una elegante mesa de madera con sillas a juego.  Lleva un vestido de cuello blanco.
María Andrée tiene como objetivo hacer que su clase sea cómoda para todos los interesados ​​en mejorar sus habilidades olfativas.

Una experiencia valiosa

Junto con el desarrollo personal, el curso también ofrece una valiosa experiencia turística: sumergirse en la cultura de los cafés especiales de Guatemala. Artista de Café es una costura vital en el tejido de la incipiente cultura especializada de Guatemala. Aquí podrás interactuar con María Andrée, mientras aprendes sobre la degustación de café, Guatemala y su cultura cafetera. Como turistas, buscamos experiencias novedosas para desencadenar una liberación de dopamina. Este curso sensorial te ayudará en tu camino hacia esa sonrisa interna.

La clase sensorial de María Andrée apoya su motivación para trabajar en la industria del café. “Puedo experimentar sentimientos, sensaciones y recuerdos a través de una taza de café especial”, dice. Esta interacción emocional con el café inspira su trabajo, y su trabajo también puede inspirarte a tener el mismo sentimiento sobre el café guatemalteco y la vibrante cultura de cafés especiales de Guatemala.

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SOBRE EL AUTOR

jordan buchanan (él / ellos) está completando su Ph.D. en historia latinoamericana en UC San Diego. Su investigación se centra en el crecimiento de las culturas de cafés especiales en las naciones productoras de América Latina. Jordan creció en Escocia y actualmente vive entre ese país y México cuando no está haciendo su doctorado en San Diego. Después de comprar su primer AeroPress, Jordan se ha convertido en un ávido entusiasta del café de especialidad, lo que ha agregado una nueva perspectiva a su deseo de viajar y explorar.

La publicación María Andrée perfecciona sus habilidades olfativas en Antigua apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Coffee

Resultados de los Clasificatorios de Baltimore de los Campeonatos de Café de EE. UU. 2023

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Resultados de los Clasificatorios de Baltimore de los Campeonatos de Café de EE. UU. 2023

Más de 100 competidores trajeron su talento a Baltimore para participar en seis competencias, y 63 avanzarán a las nacionales en abril.

POR NATE KLOCK
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos de Matthew Temple cortesía de los Campeonatos de Café de EE. UU.

El fin de semana pasado, mi ciudad natal dio la bienvenida a los clasificatorios del US Coffee Championships (USCC) con el encanto que solo Baltimore puede brindar.

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Las festividades comenzaron el jueves con una reunión en la ubicación Harbor Point de Ceremony Coffee, que cuenta con un Synesso Hydra azul bebé y una hermosa vista frente al mar del Inner Harbor y el icónico letrero Domino Sugar, un letrero al que llamo hogar.

El viernes trajo jueces y competidores al centro de convenciones para practicar y calibrar. El primer evento clasificatorio de la USCC para 2023 trajo competidores de Florida a California para competir en seis categorías diferentes: Barista, Brewers Cup, Coffee In Good Spirits, Cup Tasters, Roaster y Latte Art.

A los catadores se les encomendó la triangulación de seis grupos de café, una verdadera prueba del paladar.

Competiciones

Las rondas de Cup Tasters fueron rápidas y silenciosas, excepto por los competidores que sorbían y escupían, compitiendo para triangular seis grupos de café. “Solo estamos compitiendo contra nuestros propios paladares”, recordó el maestro de ceremonias de la degustación de tazas a los competidores. Aunque la competencia estaba en marcha, solo podíamos esperar ser mejores profesionales del café de lo que éramos ayer.

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Los competidores de Brewers Cup y Barista presentaron cafés que les apasionaban y contaron historias que se alineaban con sus valores, conectándonos con el café, el competidor y la comunidad.

Un barista/cantinero sirve un cóctel amarillo en un vaso estriado para el concurso Coffee in Good Spirits, con espectadores al fondo.
La competencia Coffee In Good Spirits requería una variedad de creaciones de cócteles de café.

A los tostadores se les enviaron 20 libras de café verde de Ruanda y trajeron su mejor tueste para exhibirlo. A los competidores de Coffee In Good Spirits se les encomendó la tarea de preparar cócteles de café con alcohol fríos y calientes.

Este último arte en dos tazas azul oscuro, que parece ser un elegante diseño de caballito de mar.
A los artistas del café con leche se les asignó la tarea de dos cafés con leche de vertido libre y dos de diseño.

Los competidores de arte latte se enfrentaron al desafío de duplicar dos lattes de vertido libre y dos lattes de diseño. Sin importar la competencia, estaba claro que todos pasaron horas practicando antes del fin de semana.

ciudad del encanto

Baltimore recibió amablemente a la comunidad cafetera. Keffa Coffee recibió a aquellos que buscaban relajarse el sábado por la noche con perritos calientes de carne Wagyu, bebidas y un alegre derribo de arte latte. Aquellos que inscribieron leche al vapor en los módulos de vapor La Marzocco Modbar junto a su competidor para mostrar su mejor café con leche. Los tostadores locales que donaron café para el evento incluyeron Thread Coffee Roasters, Vigilante Coffee Roasters, Sophomore Coffee, Black Acres Roastery, Small Planes, Red Rooster Coffee y Lost Sock Roasters. Brindaron su talento para usarlo tanto en las competencias como en el café, lo que nos sostuvo durante los largos días de competencia.

Un barista prepara su montaje en Baltimore.

Siguiente: Denver, del 3 al 5 de marzo

El segundo USCC se llevará a cabo del 3 al 5 de marzo en Denver. Los competidores de más alto rango competirán en los nacionales del 21 al 23 de abril en Portland, Oregón, en la Specialty Coffee Expo, uniéndose a los que calificaron en Baltimore para tener la oportunidad de ganar sus respectivas competencias en el US Coffee Championships de 2023.

Los jueces trabajan arduamente para catar espresso para la competencia Barista.

Los campeones de las competencias nacionales de EE. UU. representarán a EE. UU. en el Campeonato Mundial del Café. Los campeonatos mundiales de baristas, cerveceros y catadores de copas se llevarán a cabo en Atenas, Grecia, del 22 al 24 de junio, mientras que los campeonatos mundiales de arte latte, café de buen espíritu y tostado se llevarán a cabo en Taipei, Taiwán, del 17 al 20 de noviembre.

El registro de competidores para el calificador de Denver está abierto hasta el 17 de febrero. Considere registrarse, ser voluntario o ser espectador en este prestigioso evento.

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Un grupo de 18 baristas posan para la foto del ganador, todos de diferentes edades, identidades de género y antecedentes.  El frente del grupo se arrodilla y los tres primeros ganadores sostienen placas de madera.
Los ganadores de la competencia de clasificación de baristas posan juntos. El primer lugar fue Juan Díaz (primera fila centro); Elisabeth Johnson (fila inferior, segunda desde la izquierda) terminó segunda; y el tercer lugar fue Hugo Cano (fila inferior, quinto desde la izquierda).

Ganadores en los Clasificatorios de Baltimore

COMPETICIÓN DE CLASIFICACIÓN DE BARISTA (27 competidores en total):

#1. Juan Díaz, KWC, Orlando, Florida.

#2. Elisabeth Johnson, Dayglow, Los Ángeles

#3. Hugo Cano, Café Amberson, Indianápolis

#4. Jake McFarland, café blanco y negro, Raleigh, Carolina del Norte

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#5. Addison Mathis, PERC Coffee, Decatur, Georgia.

#6. Dakota Graff, laboratorio de café Onyx, Rogers, Ark.

#7. Meg Skop, Independiente, San Francisco

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#8. Jinwoo Ahn, Café Grumpy, Brooklyn, Nueva York

#9. Jamie Patel, Co Trade Imports, Wake Forest, Carolina del Norte

#10. Christian Bak, Independiente, Reno, Nevada.

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#11. Maya Crowley, Nguyen Coffee Supply, Essex, Vt.

#12. Austin Bowers, café metódico, Greenville, Carolina del Sur

#13. Q Miller-Edwards, café y té De Fer, Pittsburgh

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#14. Jorge Amador, Soluna PGH, Pittsburgh

#15. David Yardley, Moon Goat Coffee, Santa Ana, California.

#dieciséis. Jay Caragay, Spro Coffee, Cockeysville, Maryland.

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#17. Lynn Hrabovsky, Alma en el Joseph, Columbus, Ohio

#18. Sabrina Denham, No es el Joe promedio, Norman, Oklahoma.

COMPETICIÓN CLASIFICATORIA A LA COPA DE LOS CERVECEROS (19 competidores en total):

1. Weihong Zhang, laboratorio de café Blendin, Pearland, Texas

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2. Isaiah Sheese, Archetype Coffee, Omaha, Nebraska.

3. Peace Sakulclanuwat, Coffee Project NY, Nueva York

4. C Hughes, Café Amberson, Indianápolis

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5. Joseph Burns, Ghost Coffee Collab, Pittsburgh

6. John Dixon, Jubala Coffee, Raleigh, Carolina del Norte

7. Shaa’ista Sabir, PERC Coffee Roasters, Ellenwood, Ga.

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8. Andrés Morales, Coffee Project NY, Nueva York

9. Jillion Potter, Café Helm, Indiana

10. Ryan Bui, Mercanta Norteamérica, Seattle

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11. Steve Kim, tostadores de café Rare Bird, Arlington, Virginia.

12. Max Phills, Loveless Coffee, Brooklyn, Nueva York

CAFÉ CON BUEN ÁNIMO COMPETICIÓN CLASIFICATIVA (5 competidores en total):

1. Mo Koolphanich, Slipstream, DC, Arlington, Virginia.

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2. Iván Solís, Recuerdos Coffee Co., Decatur, Ga.

3. Gregory White, Independiente, Raleigh, NC

4. Louis Elguera, Coatl Coffee, Vista, California.

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COMPETICIÓN CLASIFICATORIA DE LATTE ART (7 competidores en total):

1. Tracy Jiang, Intelligentsia Coffee, Medford, Massachusetts.

2. Edward Griffin, Messenger Coffee, Kansas City, Missouri.

3. Julie Patadia, Coffee Project NY, Nueva York

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4. Donald Perdomo, Independiente, Hastings-on-Hudson, Nueva York

5. Abdulqader Dali, Three Whistles, Arlington, Virginia.

6. Camilo Sánchez Gómez, Nativus/Red House, Newark, NY

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COMPETICIÓN CLASIFICATORIA DE TOSTADORES (21 competidores en total):

1. Luke Jung, tostadores de café Luce, Houston

2. Matt Saperstone, Nilaa Coffee, Filadelfia

3. Tony Auger, Tostadores de Café Goshen, Edwardsville, Illinois.

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4. Soonhee Ka, Jejes Coffee Roasters, Sharon, Massachusetts.

5. Tío Fallen, Three Keys Coffee, Houston

6. Paul Ahn, Madcap Coffee Company, Grand Rapids, Michigan.

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7. Hee Su Chang, Gabee Coffee Roasters, Broomfield, Colorado.

8. Michael Matthews, Alinea Coffee Roasters, Metairie, Luisiana.

CONCURSO CLASIFICATORIO A LA COPA CATADORES (31 competidores en total):

#1. Tom Bomford, Black Fox Coffee, Nueva York

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#2. Inwook Park, Fairwave Coffee Collective, Kansas City, Mo.

#3. Bear Soliven, laboratorio de café Onyx, Fayetteville, Ark.

#4. Katie Britt, tostadores de café Red Banner, Morley, Mo.

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#5. El Roland, Keffa Coffee, Inc., Baltimore

#6. Ryan Hudson, Café Broad Porch, Luray, Virginia.

#7. Beatriz Garay, Mayorga Coffee, Rockville, Maryland.

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#8. Tony Auger, Tostadores de Café Goshen, Edwardsville, Illinois.

#9. Michael Nuziato, tostadores de café de hoja ancha, Sommerville, Massachusetts.

#10. Helen Choi, tostadores de café Luce, Houston

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#11. Michael Matthews, Alinea Coffee Roasters, Metairie, Luisiana.

#12. Ben Masino, Gaia Coffee Co, Lewes, Del.

#13. Luke Jung, tostadores de café Luce, Houston

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#14. Daniel Borrás, tostadores de café Perc, Atlanta

#15. Eduardo Choza, Mayorga Coffee, Rockville, Maryland.

SOBRE EL AUTOR

Nate Klock (él/él) es un técnico de espresso en Thread Coffee Roasters en Baltimore. Cuando no está jugando con las máquinas, le gusta cocinar, pintar y hacer poesía en el apartamento que comparte con su novio y su gato.

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Los resultados de los Clasificatorios de Baltimore de los Campeonatos de Café de EE. UU. 2023 posteriores aparecieron primero en Barista Magazine Online.


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3 cosas para mirar, leer y escuchar

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3 cosas para mirar, leer y escuchar

1. Después del sol, de Charlotte Wells.

 

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Un pequeño tratado sobre el punto de vista, acá desde la mirada de una piba de once años y las (¿últimas?) vacaciones que pasaron con su padre en un todo incluido de Turquía. ¿Hace llorar? Si. Está en Mubi.

 

2. Wonder Woman Año Uno, de Greg Rucka y Nicola Scott.

 

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Lo que estoy leyendo, un regalito que me dejó los Reyes: con dibujos maravillosos, la edición absoluta del reiniciar de la historia de Diana, desde sus primeros pasos como princesa de Temiscira hasta sus días de superheroína.

 

3. Dame, de San Smith.

 

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Otro anticipo del disco Gloriaque saldrá a fin de mes: una canción que su autor definió como “puerca” y que rinde tributo al dancehall, junto a Jessie Reyez y la que es para mí la cantante más sabrosa, por obvias razones: Koffee.

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