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Coffee

¡Bienvenido a la edición de junio + julio de 2020 de la revista Barista!

La edición de junio + julio de 2020 de Revista Barista está fuera, con el chino Jeremy Zhang en la portada. También se incluye: 'Café en el tiempo de COVID-19', 'Caja: gestión de crisis para empresas cafeteras', 'Manual del gerente: liderazgo durante la adversidad', 'sensorial de código abierto', 'Master Q + A' con comida 4 Marcela Pino de los agricultores, ¡y mucho más!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Al abordar este tema, esperábamos que fuera un desafío. Después de todo, habíamos planeado completar el problema mientras recorríamos el mundo para asistir al Campeonato Mundial de Baristas en Melbourne, Australia, originalmente programado para principios de mayo. Siempre es un poco complicado terminar un problema, ni siquiera en el mismo continente que nuestra oficina o impresora, pero Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, es una profesional y siempre cumple sus plazos sin importar a dónde la haya llevado su trabajo.

Pero una vez más, al igual que con nuestro último número, las cosas no funcionaron según lo planeado. Estamos operando en la misma situación que la mayoría de nuestros lectores, como una pequeña empresa, tratando de enfrentar y resolver los problemas presentados por la pandemia COVID-19 de la mejor manera posible, mientras que la información y las mejores prácticas pueden cambiar a veces en un abrir y cerrar de ojos. ojo.

Como Sarah escribe en la carta de su editor, cuando originalmente intentaba resolver este problema mientras numerosos países de todo el mundo entraban en varias etapas de cierre, cerrando negocios minoristas, restaurantes y cafés, nos preguntamos si nos quedaríamos sin nada ni nada. uno para escribir sobre

Pero esta es la cuestión: incluso en medio de esta terrible pandemia, cuyo número de muertos aquí en los EE. UU. Ya ha superado las 100.000 vidas perdidas, y con el desempleo alcanzando niveles no vistos desde la Gran Depresión, la gente todavía está en el trabajo, y la gente está Todavía haciendo y tomando café. Y más personas trabajarán mañana y pasado mañana, y habrá cafeterías para servirles.

Sabiendo esto, buscamos no detenernos en el encierro y la devastación provocada por la enfermedad en las personas y las economías, sino en cómo responder. Somos grandes creyentes en el adagio: "No se trata de si te derriban, sino de volver a levantarte". Así que miramos dónde comenzó la enfermedad y dónde se levantaron los bloqueos más pronto, para ver qué podíamos aprender sobre cómo todos podemos recuperarnos de esta pandemia y salir más fuertes del otro lado.

Característica de la cubierta: Jeremy Zhang

Jeremy Zhang, dos veces campeón barista de China, nunca dejó de trabajar durante lo peor de la pandemia, a pesar de que sus tiendas minoristas en Nanjing estaban cerradas. En lugar de sentarse, saltó a la acción. "Desde mi punto de vista, no seríamos tan buenos enviando café a los hospitales de inmediato, pero ¿por qué no ayudar a las cafeterías? Ahí es donde está nuestra experiencia ", dice. Con el cierre de los bloqueos después de un primer trimestre sin ventas, el mayor problema que enfrentaban las cafeterías era el flujo de efectivo para su reapertura. "No tienen mucho dinero para comprar café, leche o pagar salarios, y mucho menos alquilar", dice, por lo que comenzó a ofrecer café gratis a los cafés en China, para que pudieran comenzar a operar nuevamente.

Los esfuerzos de Jeremy durante y después del encierro en Nanjing fueron una hoja de ruta hacia la recuperación, pero también un recordatorio de que la comunidad de cafés especiales es solo eso, una comunidad, y que podemos ayudarnos mutuamente en los peores momentos. Lea más sobre Jeremy en la edición de junio + julio de 2020 de Revista Barista.

"Café en tiempos de COVID-19"

Edición de junio + julio de 2020 Café en el tiempo de COVID-19

La pandemia es una prueba de la interconexión del mundo entero, no solo de la comunidad cafetera. Pero como cada país enfrenta un nivel diferente de amenaza y respuesta del nuevo coronavirus, las compañías de café en todo el mundo también lo están. La editora en jefe Sarah Allen usó la aplicación Zoom omnipresente de aislamiento para realizar docenas de entrevistas con profesionales del café de diferentes lugares para discutir cómo la pandemia los está afectando y cómo planean responder en “Café en el tiempo de COVID-19 . "

'Caja de efectivo'

Edición junio + julio 2020 Caja

La consultora de negocios de café Tracy Allen de Brewed Behavior regresó en la edición de junio + julio de 2020 con otra entrega de nuestra serie "Cashbox". En esta edición, Tracy escribe sobre los pasos que las empresas cafeteras deberían tomar para continuar las operaciones en el año de COVID-19.

"El manual del gerente"

También en la edición de junio + julio de 2020, la colaboradora Maggie Davis presenta la segunda parte de la serie "The Manager’s Handbook". Continuando con nuestra cobertura COVID-19, el tema en este número es "Liderazgo durante la adversidad". Todos se enfrentan a tiempos difíciles e inciertos, desde los propietarios hasta los gerentes, los empleados y, en un entorno así, un liderazgo tranquilo y fresco, basado en hechos, ciencia y mejores prácticas, puede ayudar a todos.

"Sensorial de código abierto"

Afortunadamente, incluso ante una pandemia, el café nos brinda caminos para explorar. Si las copas públicas están en espera, los eventos virtuales están despegando porque los aspectos complejos, intrigantes y deliciosos del café todavía están allí, esperando ser complacidos con cada infusión fresca. Pero, ¿qué sucede si los aspectos de calidad que busca en la copa no coinciden con las preferencias de sus clientes? ¿Qué pasa si lo que consideramos calidad no es lo mismo que piensa el público? El fundador de CoffeeMind, Morten Münchow, y el científico Jesper Alstrup escriben sobre la creación de una nueva forma de cuantificar y discutir exactamente a qué nos referimos cuando hablamos de "calidad" en "Open Source Sensorial: Construyendo un consenso más amplio sobre la calidad del café".

"Master Q&A": Marcela Pino

Edición de junio y julio de 2020 Preguntas y respuestas principales

Nuestro Master Q&A en la edición de junio + julio de 2020 presenta a Marcela Pino, cofundadora de Food 4 Farmers, una organización sin fines de lucro, que busca aliviar el hambre en el origen del café proporcionando recursos y educación para ayudar a las familias de agricultores a diversificar sus ingresos. El escritor Chris Ryan entrevista a Marcela sobre sus antecedentes, sus primeras experiencias con el café y cómo llegó a comenzar Food 4 Farmers.

Estas son solo algunas de las historias que encontrará en la edición de junio + julio de 2020 de Revista Barista. Y, como siempre, tiene la opción de leerlo en papel o en formato digital. Puede solicitar una copia impresa a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción. Por supuesto, también puede leerlo gratis en línea en nuestro sitio web o llevarlo con nuestra aplicación gratuita.

Una nota más: tengo que decir que estoy más que impresionado con este tema de Revista Barista, y me siento honrado de haber sido parte del equipo que lo produjo. A lo largo de la incertidumbre de la crisis actual, nuestro equipo continuó haciendo algunos de sus mejores trabajos en la creación de contenido que no solo informaba a nuestros lectores, sino que con suerte los inspiraba también. Desde la tremenda escritura y liderazgo de Sarah Allen, hasta nuestro equipo en línea que también contribuyó a este problema, Katrina Yentch y Mark Van Streefkerk, hasta nuestro editor y colaborador Chris Ryan, y nuestros corresponsales remotos como Tigger Chaturabul en Hong Kong, que vinieron con una gran historia sobre Jeremy en circunstancias difíciles, y todos los demás sin los cuales no podríamos haber hecho esta revista: Todos ustedes son increíbles. Gracias por tu perseverancia.

Y gracias a nuestros lectores y nuestra comunidad: usted es la razón por la que hacemos esto y por qué continuaremos creando este recurso para usted.

La publicación ¡Bienvenido a la edición de junio + julio de 2020 de la revista Barista! apareció primero en Barista Magazine Online.

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