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Bienvenidos a la edición de agosto + septiembre de 2022 de la revista Barista

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Bienvenidos a la edición de agosto + septiembre de 2022 de la revista Barista

¡Un artículo de portada con Jasmin McGinnis de Nebraska, mejorando los mercados en línea, creando bebidas de temporada, cómo encontrar un tostador y mucho más en la nueva edición!

POR SARAH ALLEN
REVISTA BARISTA

¡Bienvenido a nuestro nuevo número de agosto + septiembre de 2022! El número ya está disponible: léalo en línea o solicite una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.

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Estamos emocionados de lanzar la última edición deRevista Barista, que como siempre incluye una combinación de artículos y contenido para mantener informados e inspirados a los profesionales del café. Con ese fin, hemos trabajado con colaboradores de todo el mundo para traerle historias que cubren temas como la creación de un excelente menú de bebidas de temporada, descubrir cómo terminó el Campeonato Mundial de Baristas en Bogotá en 2011 y cómo Jasmin McGinnis construyó un compañía de café única en la pradera de Nebraska. Esperamos que las personas, los lugares y las cosas que se abordan en la edición de agosto y septiembre de 2022 sean tan convincentes y educativos como nosotros.

Estos son algunos de los aspectos más destacados del problema:

Artículo de portada: Jasmin McGinnis

Kearney, Nebraska, puede no ser un lugar que les venga a la mente cuando el tema es el café de especialidad, pero aquellos que conocen Barista’s Daily Grind y la propietaria Jasmin McGinnis pueden estar de acuerdo en que debido a esta compañía, Kearney está en el mapa por su excepcional café. Jasmin ha logrado lo que tantos baristas aspiran hacer: no solo es propietaria de la empresa, sino que es donde se curtió como barista. Imagina comprar la empresa en la que te encanta trabajar. Bueno, Jasmin nos cuenta los altibajos de ser dueño de un café y explica que no todo es glamoroso, pero seguro que vale la pena.

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‘Agregar al carrito: Cómo aprovechar al máximo su mercado en línea’

Artículo Agregar al carrito difundido en la edición de agosto + septiembre de 2022 de Barista Magazine.

Durante los últimos dos años o más, mientras el mundo se adaptaba a vivir una pandemia, las ventas en línea nunca han sido más importantes para el éxito de un negocio minorista de café. Pero, ¿cómo sabe que su configuración en línea es la mejor para su negocio en particular? Escrito por la gurú de la tecnología del café Luisa Castellanos, «Agregar al carrito: sacar el máximo provecho de su mercado en línea» ofrece consejos, trucos y estrategias para asegurarse de que su café no solo se destaque entre la multitud, sino que sea financieramente exitoso para empezar. .

‘Bebidas caprichosas de temporada’

Extravagantes bebidas de temporada de la edición de agosto + septiembre de 2022 de la revista Barista.

Cuando consideras la intersección de la temporada de otoño y las bebidas de café, no puedes evitar el café con leche con especias de calabaza que se te viene a la cabeza. Del mismo modo, el invierno significa mocas de menta y lattes de ponche de huevo, ¿verdad? La respuesta corta es sí, pero puede haber más. A medida que comience a preparar sus cafeterías para las bebidas de temporada de otoño e invierno, esperamos que consulte este artículo de Josh Rank que aconseja incluir absolutamente algunos de los viejos favoritos, pero también considerar ofertas de temporada nuevas y únicas basadas en sabores locales y sabores nacionales. tendencias Y él te dice cómo hacer que sucedan.

‘Deslizar hacia la derecha: ¿Qué relación de tostador es adecuada para usted?’

Desliza hacia la derecha de la edición de agosto + septiembre de 2022 de Barista Magazine.

Apuesto a que nos divertimos armando el diseño de este: Por supuesto, decidir qué relación quieres tener con el programa de café tostado de tu cafetería puede ser casi tan complicado como la vida amorosa moderna de hoy. ¿Tuestas los tuyos? ¿Lleva cafés de múltiples tostadores? ¿O te quedas con un tostador de café mayorista exclusivo? Cada uno tiene sus ventajas y desventajas, y lo desglosamos en este artículo para que pueda determinar cuál es realmente el mejor para su negocio.

Y eso es solo un puñado de los muchos artículos interesantes, útiles y, esperamos, entretenidos que hemos incluido para usted en la edición de agosto + septiembre de 2022 de Revista Barista. Compruébelo usted mismo para ver los «Informes de campo», las conversaciones «Uno a uno», la «Conclusión», los nuevos productos y mucho, mucho más.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leerRevista Baristaen papel o formato digital. Lea la edición de agosto + septiembre de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

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La publicación Bienvenido a la edición de agosto + septiembre de 2022 de Barista Magazine apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California

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5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California

En una ciudad junto a la playa construida sobre las vibraciones del verano, brillan las bebidas frías de café.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto destacada de James Coleman; todas las demás fotos por Eddie P. Gomez

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Las tiendas de cafés especiales han llegado tan lejos y se han vuelto cada vez más fáciles de encontrar que parece que no importa a dónde vayas, encontrarás al menos una gran tienda. Sin embargo, algunas ciudades tienen más que suficiente para mantener saciado a un amante del café durante todo el día, y Santa Cruz, California, es una de ellas. De hecho, algunas de las compañías de café más alabadas del mundo llaman hogar a esta ecléctica comunidad costera, conocida por su cultura del surf, el arte y el parque de diversiones en el paseo marítimo.

Como es verano, la época del año en la que Santa Cruz brilla más, dedicamos un día a degustar las estupendas y originales bebidas veraniegas que ofrecen cinco de los mejores comercios de la ciudad.

El beige cremoso
Cat & Cloud, varios lugares

El beige cremoso de Cat & Cloud.

Cuando tres baristas te describen la misma bebida con estrellas en los ojos, definitivamente es una para probar. Las baristas de Cat & Cloud, Dulce y Leah, me dieron una cálida bienvenida a la tienda y amablemente me explicaron la lista de ingredientes de la bebida de verano más popular de Cat & Cloud, The Creamy Beige.

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Esta bebida es un sueño hecho realidad en un día caluroso. Hecha con espresso, hielo, mitad y mitad, leche condensada y chocolate vegano, y cubierta con descafeinado en polvo, la bebida similar a un batido es algo para ser reverenciado: un postre ultraligero que sin disculpas brinda una sobrecarga de sabor.

El hielo con textura de granizado permite al bebedor mordisquear el hielo concentrado en el medio o sorber de los bordes de la copa, donde fluye la cremosidad, lo que hace que la consistencia de la bebida sea un punto culminante formidable. Las notas de mantequilla de maní emergen de la combinación de leche condensada y chocolate vegano, lo que convierte a The Creamy Beige en un prodigio centrado en el sabor de personalidad descarada, una experiencia que vale la pena buscar.

Cerveza fría de lavanda
La taza fea, 4640 Soquel Drive, Soquel, California.

La bebida de verano Lavender Cold Brew en Ugly Mug en Santa Cruz, California.
Taza Lavender Cold Brew en The Ugly

A un tiro de piedra del corazón de Santa Cruz, The Ugly Mug Coffeehouse en Soquel es descrito por uno de los baristas como «bastante feo a propósito». El café ciertamente irradia un atractivo olor a humedad que, afortunadamente, dice poco sobre el potencial para la excelencia del café, que se ha servido a los clientes desde 1996.

El éxito es el resultado de una trifecta: baristas expertos, un ambiente fabuloso y un café de gran sabor. La barista Kate tuvo la amabilidad de discutir qué bebida fría haría el truco para iluminar mi tarde, y nos decidimos por una simple bebida fría endulzada con jarabe de lavanda.

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La cerveza fría en The Ugly Mug es un estudio en equilibrio. La profundidad de sabor y la falta de amargor dejaron a su paso una suavidad inolvidable. Acompañados por un estallido sensorial de lavanda, los primeros sorbos se prolongaron y cayeron en mi paladar como un lento atardecer en la costa cercana.

La Cascara Jamaica Spritzer
Café Verve, varios lugares

La bebida de verano Cascara Jamaica Spritzer en Verve Coffee en Santa Cruz, California.
Cascara Jamaica Spritzer en Verve Coffee

El Jamaica Cascara Spritzer se sirve listo para Instagram, justo lo que esperaría de una de las marcas estadounidenses más icónicas de café especial. Una mirada al spritzer le dice al cliente que está a punto de experimentar una brisa tropical.

La bebida a base de té de cascara inicialmente ofrece un ponche de frutas tipo pow, pero prevalece un sabor a té con miel. El retrogusto está dominado por el ramo perfumado de la flor de Jamaica. El contraste envió mis papilas gustativas a hipervelocidad, gracias a la efervescencia del spritzer.

Si pretendían la bebida para esta ciudad costera, Verve Coffee hizo su tarea. La bebida refleja a la perfección el espíritu de Santa Cruz: una animada cercanía con el océano y un estilo de vida relajado. El spritzer es la opción perfecta para dar un paseo hasta Pleasure Point y ver a los surfistas montar olas colosales en un cálido día de verano.

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Frambuesa Cerveza fría de Kioto
The Roxa Hammock Café, 110 Cooper St., Santa Cruz, California.

La bebida de verano Raspberry Kyoto Cold Brew en Rosa Hammock Cafe en Santa Cruz, California.
Frambuesa Kyoto Cold Brew en Roxa Hammock Café.

El Roxa Hammock Café es un emporio de bebidas alternativas con una estética gótica de playa de California que intriga tanto como invita a los huéspedes a relajarse en una de sus hamacas homónimas o cómodos sofás.

El sitio web de la tienda describe el lugar como «arte, alquimia y comida orgánica centrada en la desintoxicación y la salud del microbioma». El menú cuenta con una plétora de bebidas y combinaciones creativas de elixires y tinturas elaborados para la salud, una conexión metafísica o simplemente un ambiente de Santa Cruz que levanta el ánimo.

Me encantó lo entusiastas que estaban los baristas al explorar el menú conmigo. Nos decidimos por un Kyoto Cold Brew infundido con un puré de frambuesa y miel que prepararon fresco con un mortero y una maja. El cuerpo similar al té del cóctel sin alcohol resultante y las notas de tamarindo terminaron maravillosamente con un regusto ligero y afrutado. Lo único que quedaba por hacer era acomodarse en una hamaca y leer un poco antes de un viaje lateral al paseo marítimo para dar un paseo por la casa encantada.

Café helado elaborado con achicoria
Lulu Carpenter’s, 1545 Pacific Ave., Santa Cruz, California.

La bebida de verano Chicory Brewed Iced Coffee en Lulu Carpenter's en Santa Cruz, California.
Chicory Brewed Iced Coffee en Lulu Carpenter’s.

Es bastante raro encontrar achicoria en una cafetería de especialidad, así que cuando la vi en el menú de Lulu Carpenter’s, tuve que probarla. La planta leñosa y herbácea se usó para hacer «café» durante la guerra para los soldados que no tenían acceso a la sustancia real.

El barista tuvo la amabilidad de complacerme cuando le pedí probar una muestra antes de mezclarla con la bebida. Me sorprendió cómo coexistían los sabores terrosos de la raíz de achicoria, con el café sin un sabor intenso que dominaba al otro. En la bebida, se endulzaba y se completaba con una pizca de mitad y mitad.

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El sabor impartido por la achicoria era casi imperceptible, pero aún estaba lo suficientemente presente como para reconocer el impacto extraño y sabroso que tenía en el café. Resultó ser la elección perfecta para tomar mientras paseaba por galerías de arte y tiendas de segunda mano.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez (él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de kindergarten como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación 5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Tributo al primer Starbucks

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Tributo al primer Starbucks

tunorte mezclar que es un tributo: el legendario Asado de lucio llega a las góndolas argentinas para rendir homenaje a la primera tienda de Starbucks inaugurada en 1971… en el mercado Pike Place de Seattle. Esta mezcla es ya clásica para las infusiones del día en todos los Starbucks del mundo (¡más de 24 mil!) y ahora llega a los supermercados de la Argentina, con su tueste medio y notas suaves a chocolate. Preparado con granos 100% arábica, viene únicamente en paquetes de cuarto kilo de café molido más bien grueso, especialmente apto para prensa francesa y cafetera de filtro. Dato: la cuchara de la foto es original de Starbucks, el tipo de souvenir de viaje que trae un nerd del café. #ANUNCIO

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Colombia: café con merengón

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Colombia: café con merengón

tuna celebración del café colombiano: este domingo 17 de julio desde las 11.30, en la Avenida de Mayo entre Bolívar y Chacabuco, Buenos Aires rinde tributo a uno de sus cafés favoritos. El Festival BA Celebra Colombia promete “demostraciones sobre la producción y el tratamiento del grano, un proceso complejo que requiere dedicación y experiencia para conseguir la calidad excepcional de este café que ha sido reconocido a nivel mundial”. Pero no solo de café vive el colombiano: además habrá tamales, empanadas, arepas, buñuelos, sopas, pandebonos y variedad de postres como el merengón, el tres leches y el arroz con leche.

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Colombia es el tercer productor de café del mundo con 754.376 toneladas métricas: produce el 8% del total del café en el planeta y se especializa en la variedad Arábica, de la cual es el segundo productor mundial. En los últimos años, Colombia se convirtió en el principal proveedor de grano verde a los Estados Unidos y se caracteriza por sus aromas perfumados y sabores afrutados, dulces y chocolatosos, con alta acidez y poco cuerpo.

 

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Aprendé más sobre el café de Colombia en el Diccionario del Café.

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