Blue Bottle lanza un juego de dos cafés especiales de Filipinas

La compañía tostadora anunció el lanzamiento de su Conjunto de Filipinas, un movimiento histórico para revivir la producción de café de especialidad en un país que alguna vez fue uno de los principales productores.

POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada cortesía de Blue Bottle/Selina Viguera y Annaliese Hazen

El 28 de febrero, Blue Bottle anunció la última entrega de su serie Horizon. El nuevo lanzamiento, llamado Conjunto de Filipinas, es un movimiento histórico para ayudar a que el café filipino vuelva a estar al frente del mundo del café de especialidad. El lanzamiento es una colaboración con Kalsada Coffee, que Carmel Laurino inició con el objetivo de reactivar la producción de café filipino y empoderar a los productores de café filipinos.

El Set Filipinas incluye dos cafés: el Sitio San Roque Typica Sweet y el Sitio San Roque Anaerobic Natural. Blue Bottle describe el lanzamiento como una «exploración en el resurgimiento del café filipino», aludiendo a una nueva ola de producción de café de una región que ha estado subrepresentada en el mundo del café en los últimos años.

Contexto histórico

Anteriormente discutimos cómo Filipinas fue una vez uno de los principales productores de café, con una producción de café próspera en el país durante casi un siglo. Luego, en 1889, un brote de roya de la hoja de café destruyó casi todos los cafetos del país. Hoy, los productores de café filipinos, con la ayuda de nombres como Kalsada y Blue Bottle, están trabajando para crear una vez más un lugar para el país del sudeste asiático en el escenario mundial del café de especialidad.

Para comprender mejor la historia de la producción de café de Filipinas y la importancia del reciente lanzamiento de Blue Bottle, hablamos con Matt Lapid, un profesional del café con sede en Los Ángeles y entusiasta del café de Filipinas. Matt conoció por primera vez el café filipino cuando vivía en Filipinas y un productor de café lo presentó a los caficultores que trabajaban en Bukidnon.

Una colaboración para restablecer el prestigio del café filipino

Matt explica la importancia de que un gran nombre como Blue Bottle respalde el café filipino. “Es un gran problema porque Blue Bottle es posiblemente la marca de café más grande en el café de la tercera ola”, comparte. “Está validando el café filipino en muchos niveles. Hace nueve años, cuando compartí por primera vez el café filipino con la gente de Los Ángeles, la gente no estaba abierta… definitivamente había ciertos prejuicios en juego hacia los cafés (cultivados) en Asia en ese momento».

Shaun Puklavetz, gerente de relaciones y abastecimiento de café de Blue Bottle, explica qué impulsó el lanzamiento del Juego de Filipinas. “Nosotros (en Blue Bottle) hemos estado interesados ​​en el café filipino durante los últimos años”, dice Shaun. “Este es nuestro primer año comprando café de Kalsada, pero somos admiradores desde hace mucho tiempo. Todo finalmente se alineó este año y estamos emocionados de tener finalmente estos cafés en nuestro menú”.

El conjunto

El Juego Filipinas viene con café de dos lotes, ambos de Sitio San Roque. “Un lote consiste en una variedad que los agricultores locales llaman ‘Typica dulce’, debido a su espeso mucílago”, explica Shaun. “Este lote se procesa naturalmente y nos atrajo por su profundidad e intensidad. El café tiene una hermosa complejidad (con notas) como frutas secas y clavo, junto con una dulzura profunda similar al caramelo”.

“El segundo lote del set es un anaeróbico natural, que consta de (notas de) Bourbon y Catimor. Este café es brillante y afrutado, con una dulzura realmente mermelada”, continúa Shaun. “Los cafés son grandes contrapuntos entre sí. Esperamos que probar estos cafés uno al lado del otro transmita el amplio espectro de sabores dentro del café filipino”.

Una conexión de café

Selina Viguera, líder del café de la ubicación Abbot Kinney de Blue Bottle en Venice Beach, California, compartió con nosotros su conexión emocional con el lanzamiento de Filipinas a través de sus raíces filipinas. “Escuché por primera vez sobre Kalsada en Twitterverse en 2012 y conocí a Carmel y Lacy (de Kalsada) en Seattle por primera vez en 2015 en la Expo”, comparte Selina. “¡Estaba tan feliz de ver el café filipino representado en sus ofertas! Tengo mucho respeto por estas mujeres y por lo que han hecho para llevar el café de Filipinas (a) a la escena de cafés especiales de Estados Unidos”.

“En nuestro pequeño espacio de café en Venecia, he podido crear un ambiente que se siente como si estuvieras entrando a nuestra casa, y los invitados saben que mi hogar lejos de Venecia es Filipinas”, dice Selina. “A medida que lanzamos los cafés filipinos, me han dado la oportunidad de servir una cantidad limitada de anaeróbicos naturales en mi café, y se siente como un sueño poder compartir un pedazo de casa con mi comunidad”.

Echa un vistazo a más sobre el conjunto de Filipinas aquí.

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.

La publicación Blue Bottle lanza un juego de dos cafés especiales en Filipinas apareció por primera vez en Barista Magazine Online.