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Brasil triunfa en el quinto concurso anual Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge

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Nueve ganadores nacionales compitieron por el título del Bartenders & Baristas Challenge este año al enviar sus bebidas a través de YouTube.

DE INFORMES DEL PERSONAL
REVISTA BARISTA

Licor 43 una vez más fue sede de uno de los concursos de cócteles de café más emocionantes del mundo, el Bartenders & Baristas Challenge, y hoy se reveló el campeón de 2021: ¡Felicitaciones a Thalita Freire de Venda do Maninho en Brasil!

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El concurso es una creación de la marca española de licores y convoca a profesionales del cóctel y el café de todo el mundo para mostrar su experiencia y creatividad en el arte de combinar Licor 43 y café. Una audiencia de compañeros fanáticos de los cócteles de café sintonizó el canal oficial de YouTube de la marca ayer, 27 de octubre, para ver la gran final, que fue presentada por Gavin Wrigley, director de educación de la European Bartender School, y ver a Thalita tomar el primer lugar con su cóctel ganador: Tropicália.

Thalita Freire de Brasil ganó los máximos honores en el Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge con este cóctel, el Tropicália. ¡Vea la receta más adelante en este artículo!

El panel de jueces de 2021 incluyó al gurú de los cócteles Merijn Gijsbers y al consultor del café Timon Kaufmann, con Penelope Bass, editora senior de Revista Imbibe, unirse. Se les asignó la tarea de ver películas enviadas por nueve ganadores elegidos de sus rondas nacionales y evaluar sus creaciones de cócteles de café. El segundo lugar fue para Maj Schöffmann de la European Bartender School con su Spanish Velvet, y el tercer lugar fue para Michelle Nguyen de los Estados Unidos con su creación Good Morning Vietnam.

“En Licor 43, apoyar a la comunidad de bartenders es una de nuestras prioridades clave, por lo que durante la pandemia del año pasado movimos nuestra competencia en línea para permitir la participación de más personas”, dice Julian Fernandez, director de marketing global e innovación para bebidas espirituosas de Zamora Company. “Los comentarios fueron muy positivos, con más entradas de las que esperábamos, por lo que mantuvimos el formato digital en 2021 para asegurarnos de que Licor 43 continuara despertando su imaginación de cócteles de café. El hecho de que llegamos a 27,5 millones de personas en todo el mundo realmente demostró que funcionó. 2022 será la sexta edición de nuestro concurso y se centrará en combinar lo mejor de ambos mundos: presencial y con algunos elementos virtuales. ¡No podemos esperar! «

El juez Timon Kaufmann agrega: “Thalita ganó porque estaba entregando exactamente lo que estábamos buscando: un cóctel de café simple y fácil de replicar, pero delicioso, que muestra el potencial y los sabores del Licor 43. Más que esto, proporcionó un buena historia y nombre, además de demostrar un profundo conocimiento sobre el café que estaba usando. ¡Bien hecho!»

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El juez Merijn Gijsbers añade: “¡Me encantó la bebida Tropicália de Thalita! En un video que mostraba su pasión por presentar nuevas experiencias de bebida, logró crear un cóctel que reúne todas las notas de sabor del Licor 43, el café de su elección y los demás ingredientes en una bebida dulce y placentera. Me gusta cómo jugó con la acidez de la fruta de la pasión fresca e hizo que los ingredientes trabajaran juntos en un cóctel con sutiles sabores afrutados, pero también notas de caramelo y regaliz. La bebida es fácil de preparar y tiene un aspecto elegante. ¡Muy bien hecho!»

Thalita gana 3.000 € para destinar a un curso de formación o equipo profesional de su elección.

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RECETAS PARA LAS 3 MEJORES BEBIDAS DEL DESAFÍO BARTENDERS & BARISTAS

PRIMER LUGAR: BRASIL — TROPICÁLIA

INGREDIENTES:

50ml Licor 43

25ml de café Catuaí Amarelo

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20ml Pulpa pura de maracuyá colada

Decoración: 1 hoja de albahaca

PREPARACIÓN DEL CÓCTEL:

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• Congele la taza con cubitos de hielo y déjela.

• Abrir la fruta de la pasión pura y quitarle la pulpa; con ayuda de un colador, separe el líquido concentrado de las semillas.

• Ponga todos los ingredientes en una coctelera y agite sin hielo hasta que se forme un poco de espuma.

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• Agregue el hielo a la coctelera y haga un batido fuerte.

• Retirar el hielo del vaso.

• Con ayuda de un espino y un colador, vierte el cóctel en una copa cupé y llénala.

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• Decorar: Golpear la hoja de albahaca y aromatizar la copa con movimientos circulares. Decora poniéndolo en medio del cóctel.

PREPARACIÓN DEL CAFÉ:

• Café utilizado: café Catuaí Amarelo

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• Método de extracción: prensa francesa

• Gr. de café seco utilizado: 20g

• Gr. de líquido producido: 100ml

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• Temperatura del agua: 96ºC

• Tiempo de extracción: 4 minutos

• Cantidad de vertidos: 1

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SEGUNDO LUGAR: ESCUELA DE BARTENDER EUROPEA — SPANISH VELVET

INGREDIENTES:

45 ml de concentrado de café frío (1: 8)

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45ml Licor 43

30 ml de vodka de trigo

15 ml de licor de marrasquino

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100 ml de Coca-Cola

Decoración: cereza marrasquino

PREPARACIÓN DEL CÓCTEL:

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• Prepare café en frío.

• Enfríe Coca-Cola y un vaso cupé.

• Prepare una coctelera y vierta el café frío, Licor 43, vodka y licor Maraschino.

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• Batido en seco.

• Agitar con hielo y colar dos veces.

• Cubra con Coca-Cola.

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• Adorne con cereza marrasquino y sirva.

PREPARACIÓN DEL CAFÉ:

• Café utilizado: Kimbo Premium Blend

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• Método de extracción: Cold brew

• Gr. de café seco utilizado: 50g

• Gr. de líquido producido: 400ml

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• Temperatura del agua: 4ºC

• Tiempo de extracción: 24 horas.

• Cantidad de vertidos: 8,9

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TERCER LUGAR: EE. UU., BUENOS DÍAS, VIETNAM

INGREDIENTES:

60ml Café du Monde cold brew

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30 ml de coñac

30 ml de leche condensada

37ml Licor 43

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Hielo picado

PREPARACIÓN DEL CÓCTEL:

• Agregue cerveza fría a un vaso Collins.

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• Agregue coñac a la infusión fría.

• Llenar el vaso con hielo picado.

• En un recipiente de vertido pequeño aparte, combine Licor 43 y leche condensada. Revuelva bien.

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• Vierta Licor 43 / leche condensada en el vaso Collins.

• Mezclar lentamente.

PREPARACIÓN DEL CAFÉ:

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• Café utilizado: Café du Monde

• Método de extracción: Cold brew

• Gr. de café seco utilizado: 60g

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• Gr. de líquido producido: 450ml

• Temperatura del agua: Refrigere

• Tiempo de extracción: 24 horas.

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La Copa de los Cerveceros de Venezuela hace su esperado regreso

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La competencia regional coronó a dos campeones en el estado y distrito capital de Miranda.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Anna Alzola (@AnnaAlzola en Instagram)

En septiembre se llevó a cabo en Caracas el Campeonato de Aeropress de Venezuela sin competencias regionales, y en Maracaibo se llevó a cabo el Barista Coffee Fest. Ambos eventos tuvieron altos estándares, jueces calificados y reglas estrictas. Al mismo tiempo, la Copa de Cerveceros de Venezuela comenzó a llamar a los competidores para que se inscribieran en la primera competencia nacional, ya que COVID-19 había detenido el ritmo de los eventos y competencias cafetaleras en Venezuela, que venía creciendo de manera constante durante los últimos cinco años. La primera edición de este campeonato de dos partes tuvo lugar del 28 al 29 de noviembre.

Palabras de apertura del concurso a cargo de Fausto Russo. Foto cortesía de Fausto Russo.

Fortalecimiento de la cadena de valor local del café

Darveris Rivas, Q Grader y científico del café, fue uno de los jueces de la competencia. Según Darveris, la competencia Copa Cerveceros de Venezuela ayuda a impulsar la cadena de valor del café, destacando la importancia de todos los actores involucrados en servir café de alta calidad.

También destaca la importancia de los productores de café al exigir que todos los participantes puedan proporcionar granos de café rastreables. Los terruños, variedades y métodos de procesamiento jugaron un papel importante en la preparación y los resultados de los baristas.

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Los ganadores elaboraron granos de café natural y procesado con miel, respectivamente, pero veremos en los próximos meses en otros concursos regionales si esto se convierte en una tendencia. Todos los jueces expresaron su satisfacción por el entusiasmo, compañerismo y profesionalismo que todos los competidores demostraron durante el campeonato.

Varios productores de café, tostadores y marcas importantes de la industria cafetera y HoReCa de Venezuela patrocinaron el campeonato.

Los jueces provenían de diferentes orígenes, incluidos los AST Gustavo Paparoni, Jannina Poján y Juan Carlos Escalante. Foto de Anna Alzola.

Caripe y Mérida: exquisitos terruños y cultura cafetera

Hacienda Trono de Dioses y Trinidad Coffee Estate son empresas productoras de café que cultivan, procesan, tuestan y comercializan granos de café, y eso pasó a proporcionar granos a varios competidores ganadores. Menos de una docena de empresas en Venezuela tienen controles de calidad y métodos de procesamiento innovadores tan estrictos como estas entidades. Ambos productores se encuentran en Venezuela, separados por más de 1.300 km, y cuentan con terruños cafeteros excepcionales en el Páramo de Mariño y Caripe.

Hacienda Trono de Dioses, cerca de Caripe, se encuentra a 1500 metros sobre el nivel del mar (msnm), con clima agradable todo el año, abundantes lluvias y fuentes de agua dulce, y separada del mar Caribe por menos de 60 km. La historia del café de Caripe es rica y compleja y, en el pasado, fue el epicentro de la investigación científica para mejorar la genética del café venezolano. La variedad de Caripe, un híbrido de Typica y Bourbon, fue analizada y ofreció resultados prometedores en la década de 1960.

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Investigadores de la Universidad Central de Venezuela han vuelto a prestar atención a este cultivar, mientras que los productores de café en Caripe han estado experimentando con métodos de procesamiento innovadores y mejorando los controles de calidad.

Por otro lado, Páramo de Mariño pertenece a una fértil región agrícola en Tovar, Mérida, en el extremo occidental de Venezuela a 1800 msnm. Aunque no tan cerca del Caribe como Caripe, el Páramo de Mariño está cerca de los cuerpos de agua dulce más grandes de Venezuela, el lago de Maracaibo, y al mismo tiempo pertenece a la cordillera más alta del país.

La cultura del café en ambas regiones es rica y arraigada en la tradición, expresada a través de generaciones de recolectores y agricultores. Los perfiles de las tazas de los ganadores ejemplificaron el refinado detalle que los productores pusieron en los métodos de selección y procesamiento.

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Nini Sandoval ganó el título del estado de Miranda, elaborando una Red Typica de Hacienda Trono de Dioses. Nini logró un exquisito perfil de taza con una intensa nota de papelón (panela venezolana), fino vino espumoso blanco, frutos del bosque y un regusto limpio y agradable.

Alberto Manzanilla ganó el título de Distrito Capital, elaborando un Catuai Amarillo de Trinidad Coffee con notas de sabor a cerezas maduras, vino tinto, frutos rojos y dulzura similar al papelón.

Ambos ganadores demostraron excelentes habilidades de preparación, servicio y presentación, dando un discurso bien estructurado sobre el café, el papel de los productores de café, la importancia de los métodos de procesamiento y todos los pasos involucrados en la calidad antes de la preparación.

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Alberto Manzanilla, ganador Distrito Capital. Foto cortesía de la Copa Cerveceros de Venezuela.

El camino a la final de la Copa de Cerveceros de Venezuela

Cerca de mediados de 2022, veremos las finales de la Copa de Cerveceros de Venezuela después de que todas las competencias regionales hayan seleccionado campeones en todo el país. Estamos encantados de aprender más sobre la riqueza, la innovación y los exquisitos perfiles aromáticos de orígenes únicos que los productores de café, tostadores y baristas pueden producir y servir.

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, fundó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por los cafés especiales.

La publicación La Copa de Cerveceros de Venezuela hace su tan esperado regreso apareció primero en Barista Magazine Online.

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El dueño del quincho

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Ddespués de mucho (¡muchísimo!) pedir, insistir y hasta rogar, y en un gesto que juzgué como una muestra de amistad del que era apenas un compañero de trabajo, él me contó el secreto de su familia: su madre tenía un trabajo raro . Muy raro. Cuando él era chico, ella se encargaba del mantenimiento del cabello de un famosísimo veterano de la televisión. Cada quince días, el Conductor tocaba el timbre de la casita y mi amigo sabía que tenía que encerrarse en su cuarto porque lo que allí se hacía no podía verse ni mucho menos comentarse: el tratamiento de una cabellera frondosa de un castaño casi anaranjado siempre brillante .

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Un niño espía a su madre y descubre un secreto nacional: es la encargada de cuidar el cabello de una de las personas más conocidas del país.

 

El secreto era imperioso en esa casa (la madre extendió un manto de terror al castigo tan eficiente que todavía hoy mi amigo no comenta el tema casi con nadie) porque el Conductor, porfiado en la naturalidad del artificio, negaba a propios y extraños que una , ni siquiera una, de sus fibras capilares fuera artificial. Tuvo algunas esposas conocidas que, tal vez dolidas por la herida de una separación traumática, dijeron en entrevistas que en todos sus años de casados ​​jamás, ni una sola vez, lo vieron desmontado. En mi frondosa memoria televisiva atesoro la tarde en que el cantante de una banda popular invitado a su programa le encasquetó un sombrero de cotillón (y el grito de mi abuela, que dijo “¡a ver si se le sale el quincho!”; No pasó: fueron a un corte) y al público bullanguero de ese mismo programa cantando en cámara para provocarlo: “Pongamos todos, pongamos cinco lucas, para comprarle al hombre una peluca”. Siempre sobrio y elegante, el Conductor mantuvo la compostura acaso sin saber que un niño de ocho años, que mucho tiempo después sería mi amigo, espiaba por la puerta entreabierta de su habitación lo que estaba vedado, la prueba de que era un famoso impostor capilar : una cabellera sin mácula, cana ni desorden, inmune al paso del tiempo, ni un corte ni una quebrada.

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Por motivos que no vienen al caso, el Conductor tuvo algunos disgustos judiciales pero los sobrellevó con hidalguía, sin agitar un ápice de su jopo bien erguido. Se dijo que en una dependencia policial lo pertenecía desprovisto de todas susncias (el cinturón, los cordones de los zapatos y, en fin, el cabello) pero eso fue una mentira malintencionada. Cuando recuperó la libertad y el alivio, visitó todos los livings de la televisión, donde maldijo y hasta lloró. Y en el más célebre de ellos, la Conductora lo atosigó con lo impensable: le preguntó por el quincho. Nervioso, el Conductor ensayó una respuesta de ocasión (“¡es una fantasía eso!”) Pero acorralado por la evidencia finalmente rindió tributo a aquellos, como la madre de mi amigo, que hacen del pelo de albinas el material de un arte secreto: “Solo tengo una persona que me cuida el cabello, pero nada más”, dijo sin despeinarse.

 

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Es el primer crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 4 de diciembre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es Omri1.jpg

Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es AshleyWong.jpg

Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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