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‘C for Coffee’—Superando desafíos para hacer el primer documental sobre cafés especiales en India

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‘C for Coffee’—Superando desafíos para hacer el primer documental sobre cafés especiales en India

Descubrimos cómo Binny Varghese convirtió su pasión por el café en una aventura e hizo un documental sobre el estado del café de especialidad en la India.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Binny Varghese

Binny Varghese tiene muchas cosas en su plato. Es Q Grader, capacitador de café y anfitrión de Podcast del protocolo del café, un podcast centrado en el café con un enfoque en el mercado y la comunidad del café indio. Su último proyecto es C de caféel primer documental sobre cafés especiales en la India.

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Sin ninguna experiencia previa en cine, Binny enfrentó muchos desafíos en el camino, pero no se dio por vencido. Nos pusimos en contacto con él para averiguar qué lo inspiró a seguir con este proyecto y cómo logró darle vida.

B Mag: ¿Qué te inspiró a hacer esta película? ¿Cuáles fueron tus pensamientos iniciales al respecto?

binny varghese: Allá por 2017, hice un viaje en moto por India y Nepal, conocí gente de varios ámbitos y hablé café con ellos. Mi deseo era entender la forma en que las personas en India y Nepal consumen café, y durante ese tiempo, tuve la visión de que algún día haría un documental de viajes, lleno de entrevistas con personas de la industria del café. Hubo dos cosas que me inspiraron para hacer esta película: 1) No había ningún documental sobre el café en la India; y 2) La mayoría de la gente no piensa en la India como un país productor de cafés especiales y, si lo hacen, nadie espera que la India sea una de las principales naciones consumidoras de cafés especiales. Quería intentar mostrar ambos lados de mi país.

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Durante el rodaje en la ciudad portuaria de Ratnagiri: Pratik con Ajay Redij, fundador de Kaffenum.

¿Cuándo te diste cuenta de que esto ya no era solo una idea y que realmente lo ibas a hacer?

Empecé a sentir que esto era posible cuando mi empleador anterior me pidió que me mudara de Delhi a Bangalore. Conseguí unas vacaciones anuales de 15 días, y un mes antes de salir de viaje me di cuenta de que si realmente iba a hacer esto, necesitaba que alguien viajara conmigo y grabara con una cámara y una grabadora de voz adecuadas. Publiqué un anuncio en mi Instagram y pregunté si alguien estaría interesado en unirse a mí. Recibí una respuesta de Pratik Dey Chowdhury, un director de fotografía interesado en el café de especialidad. Recuerdo haberle dicho: “No tengo dinero para pagarte, pero me haré cargo de todos tus gastos y me aseguraré de que tengas una experiencia memorable”, y él respondió: “Hagámoslo”. y fue entonces cuando me di cuenta, ya no era una idea.

¿Cómo fue producir una película por primera vez sin tener experiencia previa en este campo?

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Tengo esta definición de lo que es la aventura: Es algo que te emociona y te aterroriza al mismo tiempo. Te pone justo fuera de tu zona de confort. Eso es exactamente lo que sentí al producir una película por primera vez. En el momento en que comienzas a producir tu propio documental, te encuentras con cosas que no sabías que existían en ese campo de trabajo. Necesitábamos mucho más equipo del que anticipé: trípode, luces, cámaras, grabadoras de voz, computadoras portátiles, varios discos duros para almacenar imágenes, suministros de emergencia para motocicletas, etc. Y éramos solo nosotros dos viajando en una motocicleta. Eventualmente, también tuve que contratar a un editor de películas, un músico, un diseñador de sonido, un diseñador de carteles, una narración de voz de fondo, un diseñador gráfico y muchos más. La pandemia tampoco ayudó. El documental fue filmado en 2019-2020, pero tardó dos años en llegar finalmente a la etapa de postproducción.

¿Cuál fue el feedback de los entrevistados? ¿Les gustó la idea de una película sobre cafés especiales en la India?

La gente del café en el país nunca se enfocó mucho. Todos los que aceptaron estar en las entrevistas estaban emocionados, y tuve mucha suerte de que aceptaran hacerlo; en realidad fue una experiencia bastante humillante. Desde los plantadores hasta los fundadores de la cadena de café, a todos les gustó la idea y estaban muy felices de ser parte de ella. La mayoría de ellos también agradecieron el esfuerzo que supuso dar vida a este documental.

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Binny Vargheses y Vaibhav Bindal posan junto a un tostador de café.
Durante el rodaje: Binny (derecha) con Vaibhav Bindal (izquierda), fundador de Quick Brown Fox.

¿Cuáles fueron los desafíos y de qué se siente más orgulloso?

Desafíos… ¿por dónde empiezo? Desde la gestión de costos, hasta obtener la aprobación para una licencia laboral y tratar de convencer a mi ex empresa para que me deje hacer esto.

Imagina conducir un total de 7000 km en una motocicleta en 15 días. Tuvimos que levantarnos temprano para comenzar a conducir, organizar el alojamiento y la comida, mantenernos alerta para las entrevistas, quedarnos despiertos hasta tarde editando el metraje y planificar el día siguiente. Cuando finalmente logré hacer todo lo que tenía en mente, solo con un pequeño presupuesto y en un corto período de tiempo, fue el momento en que me sentí muy orgullosa de mí misma.

¿Qué mensaje espera transmitir a través de esta película?

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Cuando comencé, esperaba transmitir que la comunidad india de consumidores de café de especialidad también es grande y que están sucediendo muchas cosas en el país. No somos sólo una nación productora de café. Pero mientras filmábamos, surgieron otras cosas importantes, como definir qué es el café de especialidad, o cuál es el estado actual de la profesión de barista en el país y mucho más. Todo el mundo tiene su propia opinión sobre las cosas; todo es subjetivo, como cada taza de café. ¡Espero que disfrutéis del documental!

La película se estrenará este mes. Antes de su lanzamiento, puedes ver el tráiler y seguir las aventuras de Binny en su blog.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación ‘C de café’—Superando los desafíos para hacer el primer documental sobre cafés especiales en India apareció primero en Barista Magazine Online.


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Conozca sus ingredientes: caqui

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Conozca sus ingredientes: caqui

Para muchos, el caqui marca la llegada del otoño. La fruta de temporada tiene un legado histórico y es una adición única, inspirada en el otoño, a los menús de los cafés.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Ricardo L a través de Unsplash

El otoño ha llegado, y con él, pronto reaparecerá el caqui, solidificando oficialmente el cambio de estaciones. En esta entrega de «Conoce tus ingredientes», exploramos los orígenes de esta fruta otoñal, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo los cafés la incorporan en sus menús de otoño.

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El viaje del caqui alrededor del mundo

El caqui es originario de China, donde existen más de 2.000 variedades diferentes. Los árboles de caqui finalmente llegaron desde China a Japón y otras partes de Asia, y luego encontraron su camino hacia el mundo occidental.

Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda.
Foto de J Lee a través de Unsplash.

Sutil y floral, el caqui tiene un sabor similar al de un melón, y se usa en una variedad de formas en una multitud de culturas. Las variedades más destacadas de caqui son hachiya y Fuyu. Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda y se comen mejor cuando están ligeramente demasiado maduros y blandos. Los caquis Fuyu, por otro lado, son cortos y redondos y normalmente se comen cuando están firmes y crujientes, con una textura similar a la de una manzana o una pera.

Los árboles de caqui prosperan en lugares con veranos e inviernos templados, y pueden crecer hasta 25 pies de altura. Los árboles florecen en marzo y dan frutos de octubre a enero, por lo que el caqui se conoce como un manjar otoñal.

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Un recipiente de vidrio transparente está lleno de caquis, algunos de los cuales han rodado sobre la mesa blanca.
Los caquis Fuyu son cortos y redondos. Foto de Jerry Wang a través de Unsplash.

Usos tradicionales del caqui

En Japón, los rituales tradicionales de otoño incluyen la elaboración de hoshigaki: caquis secos dulces. Hoshigaki se hace colgando caquis para que se sequen durante unas cuatro a seis semanas. Todos los días, cada caqui se masajea ligeramente hasta que sus azúcares se hayan cristalizado naturalmente en su superficie. La capa de azúcar blanca y calcárea que se forma en el exterior del caqui significa que el hoshigaki está listo para comer.

Una bebida helada de color crema con jarabe de caqui encima de la leche, enfriada en un vaso.
Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, hace su propio caqui
jarabe en casa. Foto cortesía de Café de Mama.

Caqui en Café Bebidas

Aunque comúnmente se come solo o se usa en ensaladas, pan, galletas y otros productos horneados, el caqui también es una adición estacional única al café y al té. Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, por ejemplo, sirve leche de caqui todos los años, infundida con jarabe de caqui hecho en casa y disponible con o sin espresso.

“Nuestras bebidas se crearon como una forma de combinar sabores tradicionales y populares de Corea en una taza”, comparte el café, “para que algunos de nuestros clientes puedan probar nuevos sabores, mientras que otros pueden [have] sabores que recuerdan a casa.” El menú del café también presenta otros sabores coreanos tradicionales como injeolmi (pastel dulce de arroz) y sésamo negro. Estos ingredientes añaden un toque único de profundidad y calidez a sus bebidas.

Si se encuentra con caqui en su próximo viaje a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, intente hacer hoshigaki o intente hacer una compota de caqui para agregar a su café. Esta fruta solo viene una vez al año, ¡así que disfrútala y disfruta de la temporada!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

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La publicación Know Your Ingredients: Persimmon apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Una porción del sudeste asiático

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Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

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En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

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+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
Etiquetas

ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

Un artículo de portada con Sonja Björk Grant de Islandia, artículos sobre cómo elegir la ubicación adecuada, atraer inversores, ampliar las ofertas a través de RTD y mucho más, ¡todo en el nuevo número!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

¡Bienvenido a nuestro nuevo número de octubre + noviembre de 2022! Es nuestro número 100, y agradecemos a todos los que han trabajado tan duro para hacer Revista Barista un éxito a lo largo de los años. No podríamos haberlo hecho sin nuestros colaboradores, nuestros anunciantes o nuestros lectores. Gracias a todos por su continuo apoyo a Revista Barista!

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Como siempre, el nuevo número se puede leer en línea gratis con nuestra edición digital, o puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.

Estos son algunos de los aspectos más destacados de la edición de octubre + noviembre de 2022:

Artículo de portada: Sonja Björk Grant

Sonja Björk Grant ha sido una constante en las competencias de baristas en todo el mundo, donde ha pasado incontables horas como voluntaria durante las últimas dos décadas.

Queríamos celebrar a alguien especial en la portada de nuestro número 100, y Sonja Björk Grant fue una elección obvia. ella era una de Revista BaristaLos primeros seguidores de Sarah escucharon el discurso de Sarah en la Copa Nórdica de Baristas en 2004. En ese momento, las competencias de baristas con campeonatos nacionales y mundiales eran bastante nuevas, pero se estaban extendiendo rápidamente. Sonja fue una de las fuerzas impulsoras detrás de ese crecimiento. Viajó por el mundo a más de 50 países, brindando capacitación para jueces y ofreciéndose como jueza voluntaria. Al mismo tiempo, durante más de 20 años, también trabajó para hacer crecer la escena del café de especialidad en su Islandia natal. ¡Estamos encantados de presentar a Sonja en la edición de octubre + noviembre de 2022!

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‘Diversificar con RTD’

La difusión de Diversify with RTD de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
El mercado de bebidas listas para beber continúa expandiéndose, y más cafés están ofreciendo sus propios RTD para agregar un generador de ganancias a sus resultados.

El mercado de bebidas listas para beber ha estado creciendo últimamente. Incluso las pequeñas empresas de café pueden aumentar sus ganancias con los RTD, ya sea como una venta adicional en el mostrador o empaquetando sus propios RTD para otras tiendas minoristas. El escritor Josh Rank aborda el tema en la edición de octubre + noviembre de 2022 con información sobre cómo los cafés independientes pueden unirse a este segmento de mercado rentable.

‘Elegir la ubicación perfecta’

"Elegir la ubicación perfecta" artículo difundido en Revista Barista.
Una ubicación puede hacer o deshacer un negocio de café; descubra cómo elegir una buena en «Elegir la ubicación perfecta».

Elegir el lugar adecuado para un café puede significar el éxito, mientras que uno pobre inevitablemente traerá desafíos y tal vez un desastre. Ya sea su primera tienda o la más nueva de una cadena en crecimiento, su ubicación puede marcar la diferencia. Entonces, ¿cómo te aseguras de que estás considerando la ubicación correcta? Ty Harrell habla con expertos para encontrar la respuesta en «Elegir la ubicación perfecta».

‘Cashbox: encontrar los inversores adecuados’

Nuestra columna financiera «Cashbox» regresa en la edición de octubre + noviembre de 2022 y desglosa los pros y los contras de trabajar con inversores.

Cuando se busca expandir o iniciar un negocio, tener acceso a capital es fundamental. Una opción a considerar es atraer inversionistas, pero ya sea considerando a la familia, los fondos de capital u otros propietarios de negocios, es importante comprender los beneficios y las desventajas de cada tipo de inversionista. Tracy Allen da su opinión sobre el tema en nuestra columna financiera «Cashbox».

‘Uno a uno: Phuong Tran’

La apertura de 'One on One: Phuong Tran' de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
Phuong Tran ganó el USBC en 2004, y su tienda en Ridgefield, Washington, ha sido un destino para la gente del café desde entonces.

Phuong Tran abrió un café para tener un negocio junto a su hermana en un centro comercial, pero se convirtió en una aventura que nunca podría haber imaginado. Lava Java en Ridgefield, Washington, bajo la dirección de Phuong, se ha convertido en un destino para los profesionales del café y su comunidad local por igual. El escritor Chris Ryan entrevistó a la campeona de barismo de los Estados Unidos de 2004, Phuong, para «One on One», y ella habló sobre su viaje inesperado en el café de especialidad.

Una vez más, tengo que tomarme un momento y agradecer a todos los que han ayudado a hacer Revista Barista un éxito durante los últimos 17 años y 100 números. No podríamos haber hecho nada sin ti.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea la edición de octubre + noviembre de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

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