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Cafe Show Seoul da la bienvenida al regreso de los profesionales del café locales y globales

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Aunque Cafe Show Seoul se llevó a cabo en 2020, la edición de este año dio la bienvenida a un número notablemente mayor de asistentes internacionales.

POR SUNGHEE TARK
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Wonjin Cho

Del 10 al 13 de noviembre, Seúl dio la bienvenida a más de 110.000 asistentes a su vigésimo Cafe Show Seúl anual. Después de un año más lento en 2020, la edición de 2021 se sintió más animada. Parecía reflejar las políticas de «Con-Corona» del país que se relajaron en las reuniones de grupos más grandes, que comenzaron en noviembre.

Cafe Show Seoul se enorgullece de ser la feria de café más grande de Asia, con un promedio anual de 150.000 asistentes. Sin embargo, debido a las restricciones de COVID del país este año, a la feria asistieron principalmente profesionales nacionales; sin embargo, más asistentes y stands internacionales mostraron sus empresas y marcas este año en comparación con 2020. Cafe Show informa que hubo más de 3.121 marcas y 625 empresas de 30 países presentes en la feria durante cuatro días.

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Cera Jung de SCA Korea compartió que el evento fue más animado que en 2020. “Es digno de mención ver que en comparación con el año pasado, muchos más stands han participado e invertido en hacer que sus stands se destaquen con actividades interactivas. Se siente como si hubiéramos vuelto (casi) más fuertes después de un año muy duro e incierto, pero por supuesto, con máscaras en la cara ”.

Mientras caminaba por la sala, pude notar algunos cambios en los stands participantes de este año en comparación con el año pasado. Ellos incluyeron:

Automatización

Recientemente, ha habido más conversaciones sobre la automatización en los cafés. Cafe Show Seoul no fue una excepción para mostrar los desarrollos recientes en el campo. Justo en la entrada principal de la sala de exposiciones se encontraban varias organizaciones que presentaban su último desarrollo en automatización, con robots que preparaban y servían café según los pedidos que se habían realizado con códigos QR en el asiento. Con el creciente número de cafeterías en funcionamiento sin gente (y sin contacto) en Corea, estos puestos atrajeron a una multitud de dueños de negocios curiosos y entusiastas.

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La automatización fue un tema importante en la conferencia de este año. Foto de Sunghee Tark.

Inicio Cafés

Últimamente, el consumo de café en casa ha aumentado en Corea. Tradicionalmente un país bebedor de té, el consumo coreano de café siempre ha estado ligado al espacio que ofrecen los cafés. Esto se ha manifestado a través de dos tendencias generales en Corea: (1) Se le da mucha importancia a los espacios de café y su estética; y (2) un porcentaje relativamente menor de personas preparan café en casa (pero más bien consumen RTD o solubles instantáneos). Sin embargo, especialmente con la limitación en las operaciones de los cafés durante COVID, la cantidad de personas interesadas en preparar cerveza en casa (y crear lo que ellos llaman el café en casa) ha aumentado.

En el piso, esta tendencia se exhibió a través de la premiumización de las monodosis de café, con un número creciente de propietarios de cafeteras monodosis. Muchas empresas de cafés especiales también se han expandido para ofrecer a la venta cápsulas de café, junto con RTD de preparación en frío. En comparación con años anteriores, había un número visiblemente mayor de empresas que vendían monodosis de café premium en el suelo. Además, las empresas de espresso se dirigieron específicamente a los baristas domésticos con máquinas más pequeñas para el hogar.

Herramientas para hacer café en casa más fácilmente fue otra tendencia de Cafe Show. Foto de Sunghee Tark.

Mayor conciencia ambiental

El gobierno coreano prohibió el uso de vasos de papel en los cafés en 2018, limitando su uso solo para llevar. Si bien la política se implementó de manera flexible durante COVID-19, esta política ha coincidido con un mayor interés en el público y los cafés por adoptar un enfoque más respetuoso con el medio ambiente para el consumo de café.

Como resultado de este mayor interés, los stands que exhibieron soluciones de empaque ecológicas como su producto principal parecen haber aumentado, mientras que el Café Show Seoul en sí mismo ha reemplazado activamente sus boletos de entrada, paquetes y vasos previamente basados ​​en plástico con productos de papel reciclable.

Otras tendencias y más

En el piso también hubo competencias como Latte Art Battles, Masters of Cupping y Masters of Brewing. Otra área popular fue Coffee Alley, que contó con más de 30 micro-tostadores de diferentes partes de Corea del Sur, incluidos Pont Coffee, Imi Coffee, Werk Roasters y Lazymoment Coffee Stand.

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Una tendencia notable entre los micro-tostadores fue su oferta de lotes “raros”. La mayoría de los puestos tenían cafés con procesos no tradicionales con nombres como «procesamiento con infusión de canela» y otros sofisticados procesos de fermentación. Los perfiles de sabor de cola, eucalipto e incluso Powerade se vieron con frecuencia en varios puestos.

A medida que el procesamiento en las granjas se ha diversificado y la disponibilidad ha aumentado, también ha reducido los obstáculos para que los micro-tostadores puedan adquirirlos más fácilmente. «Es una tendencia reciente que veo, pero no creo que sea fugaz», dijo Daewoong Song de Felt Coffee Seoul.

Charla de Bartosz Ciepaj en el Foro Mundial de Líderes Cafeteros. Foto de Sunghee Tark.

Foro Mundial de Líderes del Café

Durante el mismo tiempo en el Café Show, el Foro Mundial de Líderes del Café (WCLF) se desarrolló por décimo año. El enfoque de WCLF fue Reenfocar, revivir, reiniciar: convertir los riesgos en oportunidades: la industria del café en la era post-Covid. Los oradores se unieron a la audiencia principalmente en persona para compartir sus puntos de vista sobre el avance de la industria del café.

Si bien se hicieron varios puntos en las conversaciones mantenidas durante la conferencia de tres días, el punto focal fue entender dónde vamos como industria. Bartosz Ciepaj de Harrods habló sobre la tendencia de un segmento de consumidores a moverse hacia la “ultraespecialidad”. Ralf Rueller de The Barn Coffee Roasters pidió una mayor participación de los tostadores y los países consumidores para tener un impacto en el origen de la industria del café sostenible.

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El científico de datos y líder intelectual en Corea, Gil-young Song, también arrojó luz sobre la historia de la industria del café coreano desde un punto de vista basado en datos para predecir hacia dónde se dirige: hacia una experiencia más instagrameable y compartible del espacio de uno como principal. impulsor del crecimiento del café.

Además, WCLF organiza anualmente sesiones profesionales para personas que desean profundizar sus habilidades en temas clave. Este año no fue diferente. Desde charlas sobre procesamiento hasta elaboración de cerveza y sensorial, los asistentes tuvieron una gran cantidad de talleres para elegir asistir. También fue el primer año que SCA lanzó su Programa de Técnicos en Café en Corea.

Si bien la sociedad coreana en su conjunto se esfuerza por encontrar el equilibrio adecuado con sus Con-Corona política para las reuniones públicas, Cafe Show Seoul parece mostrar un destello de lo que, con suerte, podría ser seguir adelante.

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SOBRE EL AUTOR

Sunghee Tark (ella / ella) es la cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que colabora con las pequeñas productoras de café de mujeres para construir una cadena de valor equitativa del café. También es escritora independiente de café, becaria LEAD de la Asociación de Cafés Especiales y becaria de Re: Co.

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Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

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mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

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CafeínaChocolateDestacadas

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

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World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

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POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

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Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

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Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

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Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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