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California está cultivando Gesha de alta calidad y se está agotando

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Más de 70 granjas están haciendo el trabajo adicional para cultivar con éxito tres variedades de Gesha en California.

POR JULIA MALLON
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Mike Masino

Todos los días, el propietario de la granja, Mike Masino, sale a la calle con un dulce aroma que proviene de su terreno agrícola empinado de plantas de café en flor. La finca con sede en Santa Bárbara, California, está llena de hileras de aguacates y arbustos con cerezas de café Gesha que él mismo recoge a mano. El Gesha tiene un aroma rico, parecido al jazmín, y tiene notas de sabor de panal, bergamota y cola de vainilla.

“El primer pourover que tuvimos fue Gesha. Tanto mi esposa como yo nunca habíamos experimentado un café como ese en nuestras vidas ”, dice Mike, quien se ha asociado con Jay Ruskey para cultivar Gesha para la marca de Ruskey, Frinj Coffee. “Es mucho trabajo, no produce muchas cerezas, pero las cerezas son muy dulces. Realmente me encanta ese café «.

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Mike Masino en su finca de café Gesha en Santa Bárbara.

Gesha en California

Gesha es uno de los cafés más exclusivos del mundo y está creciendo en el sur de California. Los agricultores de California tienen que trabajar duro para establecer técnicas de cultivo adecuadas que produzcan un Gesha de alta calidad. Hay aproximadamente 70 fincas de California que ahora cultivan café.

“Ser un productor de café de California es verdaderamente un trabajo de amor”, dice Mike. Gesha es difícil de cultivar porque es susceptible a los fuertes vientos y requiere mucha mano de obra. Mike perdió la mitad de sus primeros 500 árboles cuando comenzó a cultivar Gesha en su granja, Rancho Delfino, en 2015.

“Sabía que era mi culpa que fallara. Estaba muy emocionado de cultivarlo, así que realmente fue un desafío ”, dice Mike sobre su primera cosecha. Desde que luchó contra los problemas de erosión e infestaciones de caracoles, Mike ahora produce un Gesha que ha sido calificado con 93 puntos por el equipo interno de Frinj.

«Definitivamente es especial en el sentido de su rareza … no mucha gente ha probado el café que se cultiva en los EE. UU. Continental», dice Andrew Pautler, quien probó y calificó a Gesha de Good Land Organics (Goleta, California) en su «all-things». -sitio de café Pull & Pour.

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“Los mejores cafés son multifacéticos”, dice Andrew. «Muchos Geshas tendrán grandes notas florales combinadas con otras frutas sutiles u otros tipos de notas que acompañen, y creo que este fue un gran ejemplo de eso».

Sin embargo, el sabor multifacético de Gesha tiene un alto costo debido al costo de producción. Frinj Coffee vende tres variedades de Gesha de diferentes granjas a un precio de $ 80 por una bolsa de 5 onzas. Bird Rock Coffee Roasters, otro tostador con sede en California, vendió el Gesha de Mraz Family Farm cultivado en San Diego por $ 199 por 4 onzas.

Un nuevo proyecto de Jason Mraz después de su carrera musical ha sido hacer crecer Gesha en California.

«La floración hasta la cosecha es algo así como de 11 a 13 meses en lugar de ocho a 10 meses», dice el profesor de ciencias vegetales Patrick Brown del UC Davis Coffee Center. «Sin embargo, han descubierto que en realidad mejora la calidad al tener una maduración más prolongada, pero aumenta el costo de producción porque tiene menos ciclos de berries y debe manejarlos durante más tiempo».

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Haciendo que el cultivo de café sea exitoso en California

Una estrategia que los agricultores de California utilizan a menudo para proteger las plantas de café se llama agroforestería o cultivos intercalados. “Tiene la ventaja de dar sombra a los árboles y protegerlos del viento. Eso tiende a brindarle más resiliencia y la capacidad de tolerar los extremos climáticos ”, dice Patrick. Las temperaturas heladas por la noche son otro problema común. Las estructuras como las telas de sombra o las telas de plástico pueden ayudar a proteger los árboles.

Jacob White es parte del equipo de abastecimiento de Bird Rock Coffee Roasters y probó los cafés de Mraz Family Farm. “Tener una mesa de diferentes variedades de café, expresando diferentes atributos que reconocemos como únicos para cada variedad, es una señal de que la agricultura va muy bien”, dice Jacob.

“Esto no es café que te vas a levantar y beber por la mañana”, dice Mike. «Es un café que vas a tomar con tus amigos por la tarde o por la noche, como si compartieras una botella de vino».

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SOBRE EL AUTOR

Julia Mallon (ella / ella) es una periodista independiente que cubre el estilo de vida y contribuye a blogs de comida. Cuando no está trabajando en historias locales en cafeterías, planea sus viajes futuros tanto a nivel local como internacional.

La publicación California is Growing High-Quality Gesha & It’s Selling Out apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Enamorarse de la floreciente escena del café en Portugal: primera parte

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La fuerte presencia de expatriados en el país puede ser responsable del reciente auge de las opciones de cafés especiales.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de André Lergier para Unsplash

Portugal tiene una larga historia de amor con el café, enredada con el colonialismo de Brasil y los precios infravalorados. Esto puede explicar por qué en Portugal, la escena del café de especialidad todavía lucha por crecer tan rápido como lo ha hecho en otros países europeos.

Después de todo, no olvidemos que en Portugal, el espresso clásico se llama BICA: un acrónimo que significa beba isto com açúcar, o «bébalo con azúcar». Esta es una sugerencia que surge de las formas tradicionales de disfrutar la bebida que alguna vez se consideró amarga y oscura.

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Pero las prácticas están cambiando lentamente. Gracias a los primeros pioneros que comenzaron a tostar cafés especiales en Portugal en los últimos años, ahora están comenzando a moverse en una dirección diferente. Cada mes aparecen nuevas tiendas especializadas y tostadores, especialmente en las dos ciudades más grandes, Lisboa y Oporto.

Desde el comienzo del café de especialidad en Portugal, esta nueva ola de café ha estado estrictamente relacionada con la cultura de expatriados; Los amantes del café extranjeros, los empresarios y las empresas ya acostumbradas al mundo de los cafés especiales probablemente vieron a Portugal como un nuevo mercado para explorar. Y tenían toda la razón: en el tiempo entre mudarme a Portugal y visitarlo hace varios años, estaba simplemente atónito. No podía creer lo rápido que creció la escena local de cafés especiales.

Fábrica Coffee Roasters, pionera del movimiento de cafés especiales en Portugal. Foto de Tanya Nanetti.

Los primeros tostadores

Stanislav Benderschi, mitad portugués y mitad ruso, se enamoró de la escena de los cafés especiales durante los años que pasó en Alemania. Y así, abrió Fábrica Coffee Roasters en Lisboa en verano de 2015, con un formato de menú similar a otras ciudades europeas como Berlín y Londres. Ofreció bebidas espresso estándar, cervezas manuales y artículos clásicos de pastelería y brunch. Un objetivo obvio eran los turistas, ya acostumbrados al formato de cafés especiales europeos.

Y no estaba solo: casi al mismo tiempo, Copenhagen Coffee Lab agregó una sucursal no muy lejos de Fábrica, que ofrece un enfoque nórdico similar a la repostería, con café tostado ligero y opciones matizadas de preparación manual.

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La única gran diferencia entre estos pioneros portugueses y la mayoría de los tostadores de especialidad (especialmente los de Alemania y Escandinavia) fue el tueste medio, pero no es difícil entender por qué. En un lugar donde los lugareños están acostumbrados al café tostado oscuro, tal vez esto fue un intento de presentarles el café de especialidad.

Expansión de tostado oscuro a medio

Ahora las cosas no son tan diferentes: seguramente hay muchos más cafés para elegir, pero el estilo de tueste promedio sigue siendo medio / oscuro. Sin embargo, existen algunas excepciones realmente interesantes. Buraca Roasters, por ejemplo, prefiere mantener los asados ​​ligeros y brillantes como su especialidad. Incluso cuando los tostadores se expanden desde el extranjero, lo que todavía ocurre con frecuencia, parecen preferir adaptarse al estilo actual en lugar de probar algo nuevo.

Seguramente las cosas han cambiado bastante en lo que a los clientes de cafés especiales les importa. En las cafeterías más pintorescas de Oporto y Lisboa, ahora puede encontrar pequeñas comunidades de amantes del café de especialidad, en su mayoría formadas por expatriados y muchos lugareños que finalmente se enamoraron de la tercera ola.

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Algo diferente es lo que está sucediendo con las franquicias de cafés más grandes: con muchas ubicaciones principalmente alrededor de Lisboa, ahora los expatriados las consideran el lugar perfecto para el coworking y los turistas como los mejores lugares para tomar un respiro y descansar del esfuerzo. de caminar por las ciudades portuguesas que, misteriosamente, parecen siempre cuesta arriba.

Coffee & Waves, que ofrece vibraciones modernas y un delicioso brunch. Foto de Tanya Nanetti.

El auge de la especialidad en el sur

También es digno de mención lo que está sucediendo en el sur, en Lagos y las principales zonas turísticas del Algarve. Aquí, los pequeños cafés especiales como Coffee & Waves están de moda y ponen énfasis en el brunch y los artículos que se pueden instalar en Instagram, y los nuevos conceptos se hacen más grandes cada verano. Estas cafeterías estéticas suelen estar presentes con un único propósito: cautivar al mayor número de turistas posible.

Y suelen hacerlo bastante bien. El buen café y la buena comida es un formato ya familiar para la mayoría de los turistas, principalmente de Alemania y el Reino Unido, todos ubicados en el lugar perfecto para recordar a los clientes que sí, están de vacaciones… pero también deben sentirse como en casa.

Continuaremos con esta función destacando más cafés especializados que puede encontrar en Portugal en los próximos días.

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SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Enamorarse de la floreciente escena del café de Portugal: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Coffee

Cafe Show Seoul da la bienvenida al regreso de los profesionales del café locales y globales

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Aunque Cafe Show Seoul se llevó a cabo en 2020, la edición de este año dio la bienvenida a un número notablemente mayor de asistentes internacionales.

POR SUNGHEE TARK
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Wonjin Cho

Del 10 al 13 de noviembre, Seúl dio la bienvenida a más de 110.000 asistentes a su vigésimo Cafe Show Seúl anual. Después de un año más lento en 2020, la edición de 2021 se sintió más animada. Parecía reflejar las políticas de «Con-Corona» del país que se relajaron en las reuniones de grupos más grandes, que comenzaron en noviembre.

Cafe Show Seoul se enorgullece de ser la feria de café más grande de Asia, con un promedio anual de 150.000 asistentes. Sin embargo, debido a las restricciones de COVID del país este año, a la feria asistieron principalmente profesionales nacionales; sin embargo, más asistentes y stands internacionales mostraron sus empresas y marcas este año en comparación con 2020. Cafe Show informa que hubo más de 3.121 marcas y 625 empresas de 30 países presentes en la feria durante cuatro días.

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Cera Jung de SCA Korea compartió que el evento fue más animado que en 2020. “Es digno de mención ver que en comparación con el año pasado, muchos más stands han participado e invertido en hacer que sus stands se destaquen con actividades interactivas. Se siente como si hubiéramos vuelto (casi) más fuertes después de un año muy duro e incierto, pero por supuesto, con máscaras en la cara ”.

Mientras caminaba por la sala, pude notar algunos cambios en los stands participantes de este año en comparación con el año pasado. Ellos incluyeron:

Automatización

Recientemente, ha habido más conversaciones sobre la automatización en los cafés. Cafe Show Seoul no fue una excepción para mostrar los desarrollos recientes en el campo. Justo en la entrada principal de la sala de exposiciones se encontraban varias organizaciones que presentaban su último desarrollo en automatización, con robots que preparaban y servían café según los pedidos que se habían realizado con códigos QR en el asiento. Con el creciente número de cafeterías en funcionamiento sin gente (y sin contacto) en Corea, estos puestos atrajeron a una multitud de dueños de negocios curiosos y entusiastas.

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La automatización fue un tema importante en la conferencia de este año. Foto de Sunghee Tark.

Inicio Cafés

Últimamente, el consumo de café en casa ha aumentado en Corea. Tradicionalmente un país bebedor de té, el consumo coreano de café siempre ha estado ligado al espacio que ofrecen los cafés. Esto se ha manifestado a través de dos tendencias generales en Corea: (1) Se le da mucha importancia a los espacios de café y su estética; y (2) un porcentaje relativamente menor de personas preparan café en casa (pero más bien consumen RTD o solubles instantáneos). Sin embargo, especialmente con la limitación en las operaciones de los cafés durante COVID, la cantidad de personas interesadas en preparar cerveza en casa (y crear lo que ellos llaman el café en casa) ha aumentado.

En el piso, esta tendencia se exhibió a través de la premiumización de las monodosis de café, con un número creciente de propietarios de cafeteras monodosis. Muchas empresas de cafés especiales también se han expandido para ofrecer a la venta cápsulas de café, junto con RTD de preparación en frío. En comparación con años anteriores, había un número visiblemente mayor de empresas que vendían monodosis de café premium en el suelo. Además, las empresas de espresso se dirigieron específicamente a los baristas domésticos con máquinas más pequeñas para el hogar.

Herramientas para hacer café en casa más fácilmente fue otra tendencia de Cafe Show. Foto de Sunghee Tark.

Mayor conciencia ambiental

El gobierno coreano prohibió el uso de vasos de papel en los cafés en 2018, limitando su uso solo para llevar. Si bien la política se implementó de manera flexible durante COVID-19, esta política ha coincidido con un mayor interés en el público y los cafés por adoptar un enfoque más respetuoso con el medio ambiente para el consumo de café.

Como resultado de este mayor interés, los stands que exhibieron soluciones de empaque ecológicas como su producto principal parecen haber aumentado, mientras que el Café Show Seoul en sí mismo ha reemplazado activamente sus boletos de entrada, paquetes y vasos previamente basados ​​en plástico con productos de papel reciclable.

Otras tendencias y más

En el piso también hubo competencias como Latte Art Battles, Masters of Cupping y Masters of Brewing. Otra área popular fue Coffee Alley, que contó con más de 30 micro-tostadores de diferentes partes de Corea del Sur, incluidos Pont Coffee, Imi Coffee, Werk Roasters y Lazymoment Coffee Stand.

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Una tendencia notable entre los micro-tostadores fue su oferta de lotes “raros”. La mayoría de los puestos tenían cafés con procesos no tradicionales con nombres como «procesamiento con infusión de canela» y otros sofisticados procesos de fermentación. Los perfiles de sabor de cola, eucalipto e incluso Powerade se vieron con frecuencia en varios puestos.

A medida que el procesamiento en las granjas se ha diversificado y la disponibilidad ha aumentado, también ha reducido los obstáculos para que los micro-tostadores puedan adquirirlos más fácilmente. «Es una tendencia reciente que veo, pero no creo que sea fugaz», dijo Daewoong Song de Felt Coffee Seoul.

Charla de Bartosz Ciepaj en el Foro Mundial de Líderes Cafeteros. Foto de Sunghee Tark.

Foro Mundial de Líderes del Café

Durante el mismo tiempo en el Café Show, el Foro Mundial de Líderes del Café (WCLF) se desarrolló por décimo año. El enfoque de WCLF fue Reenfocar, revivir, reiniciar: convertir los riesgos en oportunidades: la industria del café en la era post-Covid. Los oradores se unieron a la audiencia principalmente en persona para compartir sus puntos de vista sobre el avance de la industria del café.

Si bien se hicieron varios puntos en las conversaciones mantenidas durante la conferencia de tres días, el punto focal fue entender dónde vamos como industria. Bartosz Ciepaj de Harrods habló sobre la tendencia de un segmento de consumidores a moverse hacia la “ultraespecialidad”. Ralf Rueller de The Barn Coffee Roasters pidió una mayor participación de los tostadores y los países consumidores para tener un impacto en el origen de la industria del café sostenible.

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El científico de datos y líder intelectual en Corea, Gil-young Song, también arrojó luz sobre la historia de la industria del café coreano desde un punto de vista basado en datos para predecir hacia dónde se dirige: hacia una experiencia más instagrameable y compartible del espacio de uno como principal. impulsor del crecimiento del café.

Además, WCLF organiza anualmente sesiones profesionales para personas que desean profundizar sus habilidades en temas clave. Este año no fue diferente. Desde charlas sobre procesamiento hasta elaboración de cerveza y sensorial, los asistentes tuvieron una gran cantidad de talleres para elegir asistir. También fue el primer año que SCA lanzó su Programa de Técnicos en Café en Corea.

Si bien la sociedad coreana en su conjunto se esfuerza por encontrar el equilibrio adecuado con sus Con-Corona política para las reuniones públicas, Cafe Show Seoul parece mostrar un destello de lo que, con suerte, podría ser seguir adelante.

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SOBRE EL AUTOR

Sunghee Tark (ella / ella) es la cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que colabora con las pequeñas productoras de café de mujeres para construir una cadena de valor equitativa del café. También es escritora independiente de café, becaria LEAD de la Asociación de Cafés Especiales y becaria de Re: Co.

El post Cafe Show Seoul da la bienvenida al regreso de los profesionales del café locales y globales apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

3 cosas para mirar, escuchar y leer

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1. Salida, de Vince Shiao y Malcolm MacRury.

 

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Una intriga aeronáutica en seis episodios: un avión desaparece en el Atlántico y la investigación apunta en todas las direcciones. Desde Inglaterra, una serie de suspenso con sobredosis de giros de la trama y misterios de alto vuelo. Y la despedida al enorme Christopher Plummer. Está en Paramount +.

 

2. Iguales, de Ed Sheeran.

 

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El ombudsman de los músicos argentinos (banca a Paulo Londra como nadie) presenta su quinto disco de estudio, el cuarto de su “pentalogía matemática”. Positivismo y voluntad aunque se presente con Malos hábitos, un hit sobre los malos hábitos.

 

3. La llama inmortal de Stephen Crane, de Paul Auster.

 

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Un trabajo monumental: en más de mil páginas, vida y obra del autor muerto prematuramente y cuya historia sirve como analogía para el tránsito del siglo XIX al XX en los Estados Unidos. Una delicia.

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