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"Caminos entre el agricultor y el consumidor: mapeo de cafés especiales": una experiencia de Re: co

Revisamos un panel de discusión en el reciente Simposio Re: co que discutió la importancia crucial de la narrativa del café en la cadena de suministro.

POR DEREK ROBINSON
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Del 16 al 17 de julio, el Simposio Re: co (sobre: ​​café) reunió a algunas de las mentes y expertos más finos de la industria del café. Un panel titulado “Caminos entre la finca y el consumidor: mapeo del café de especialidad” contó con la participación de Kim Elena Ionescu, Rene Leon Gomez, Kyle Murphy, Rocco Macchiavelo y Michelle Bhattacharyya, a quienes se les asignó la tarea de desarrollar la importancia y el impacto de la comunicación en la cadena de suministro de café. A continuación se muestra un breve resumen y algunos aspectos destacados de cada panelista.

KIM ELENA IONESCU — Cartografía del café y cadena de suministro

Kim es el director de desarrollo de conocimientos y sostenibilidad de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).

La tarde comenzó con Kim sentando las bases con una comprensión básica del mapeo del café: Cultivo – Procesamiento – Exportación – Importación – Tostado – Elaboración de cerveza. Este modelo básico es útil, pero carece de las complejidades de la interconexión de "etapa" a "etapa".

El mapeo del café sobre las intrincadas relaciones hizo que Kim se preguntara: “¿Por qué el sistema funciona como lo hace? ¿Y por qué no funciona para todos? " Su objetivo es encontrar mejores soluciones para toda la cadena de suministro. “El café de especialidad debe abordar la distribución desigual del valor en las cadenas de suministro de café y dentro de las empresas”, concluyó.

El panel hizo muchas preguntas sobre diferentes partes de la cadena de suministro y por qué funcionan como lo hacen. Foto tomada como captura de pantalla del panel.

RENE LEON GOMEZ — Sustentabilidad de los productores de café en Mesoamérica

René es actualmente secretario ejecutivo de PROMECAFE.

Rene invitó a los oyentes a considerar: "¿Cómo queremos que sean las historias detrás de nuestras tazas de café?" Muchos consumidores no se conectan con tostadores, exportadores, procesadores o agricultores dentro de la industria del café. La cantidad de partes móviles que entran en cada taza de café individual es asombrosa cuando se analiza. Estas partes cuentan una historia asombrosa, incluso si algunas personas no se dan cuenta de lo que incluye el producto que disfrutan.

Rene dijo que quiere que toda la cadena de suministro se centre en el elemento colaborativo de la industria del café. Esto abarca dos objetivos principales:

  1. Fortalecimiento de la cadena de valor del café
  2. Responder proactivamente a la crisis del precio del café con resiliencia

Para lograrlos, reiteró que se debe establecer una línea de comunicación abierta a lo largo de la cadena de suministro. “Lograr la sostenibilidad requiere un acuerdo entre todos persona que participa en la cadena de valor del café ”, afirmó Rene. Asegurar un apoyo mutuo y beneficioso entre la cadena es fundamental para mantener un café asequible y de calidad en el futuro.

KYLE MURPHY / ROCCO MACCHIAVELO — Impactos sociales tecnológicos y conectividad

Kyle es gerente senior de políticas en Abdul Latif Jameel Poverty Action Lab (J-PAL).

Rocco es profesor asociado de gestión en la London School of Economics.

Tanto Kyle como Rocco revelaron los datos y las estadísticas del enlace directo para tomar decisiones informadas sobre la cadena de suministro del café. El análisis de los impactos fácticos y contrafácticos con datos ayuda a que la cadena de suministro sea eficiente. Kyle dijo: "Con el café de especialidad en particular, existe un gran potencial para conectar a los agricultores con mercados más amplios y aumentar los ingresos a través del café".

Rocco llevó estos datos un paso más allá para concluir que los avances tecnológicos permiten que la cadena de suministro establezca conexiones más profundas y significativas. Declaró: “En principio, BCT (tecnología blockchain) facilita que un comprador / tostador tenga un contrato con [an] exportador / beneficio que especifica el precio a pagar al agricultor ". Estas relaciones pueden acortar la cadena de suministro, por lo que hay menos manos involucradas, lo que resulta en mayores rendimientos de ganancias para todas las partes.

El panel comparó la diferencia de salarios a lo largo de la cadena de suministro.

MICHELLE BHATTACHARYYA — Salarios dignos en toda la cadena de suministro

Michelle es la directora ejecutiva de On-Up LLC

El éxito mundial en la industria del café depende de salarios dignos. Esto, por supuesto, es diferente y depende totalmente de la situación económica de un país a otro. En última instancia, cuando las personas y las familias puedan apoyar y mantener una calidad de vida placentera, la industria prosperará. Michelle ha dedicado la mayor parte de su trabajo a la industria del café para promover esta actitud e idea. Cuando todos pueden ganar un salario digno, desde el agricultor hasta el procesador, el importador / exportador, el tostador y el barista, toda la industria crece y es sostenible.

Su investigación sugiere que todo se origina en el establecimiento de una comunidad. “Comunidad … dónde comienza, qué tan lejos se extiende y cómo crea una oportunidad como nunca antes habíamos tenido; para evitar las preocupaciones de futuras crisis de precios, desvincularse del precio C y centrarse en construir una industria que prospere … no sobre las espaldas de los trabajadores y los pequeños agricultores, sino porque existe una estabilidad provocada por una comunidad donde todos se le otorga una decencia básica … salarios o ingresos dignos para los trabajadores y todos en la cadena de suministro ”, concluyó con entusiasmo Michelle.

El panel enfatizó la importancia de que los consumidores se conecten con las historias detrás de los cafés que disfrutan.

El Take Away

Un tema se mantuvo destacado en todo el panel: el café es la narrativa, la historia, las memorias. La importancia de conocer el mapa de un café es fundamental para ayudar a garantizar el crecimiento como ciudadanos del mundo. El café es una bebida relacional que proporciona interconectividad entre el agricultor y el consumidor, con la capacidad no solo de brindar equidad y disfrute para vivir, sino también educación para vivir. Posee la habilidad única de contar una historia de principio a fin. El café presenta a los consumidores a los productores, que tal vez nunca se encuentren en sus vidas, pero les brinda una ventana a diferentes costumbres, idiomas, normas culturales y vidas.

Cuanto más profundas sean las conexiones a lo largo de la cadena de suministro, mayor será la calidad, la experiencia y el sustento de todas las partes involucradas. Todo el mundo quiere una comunidad, así que ¿por qué no utilizar el café para generar compromiso con la red mundial de café?

Estén atentos a nuestra cobertura del panel final de Re: co esta semana.

SOBRE EL AUTOR
Derek Robinson es esposo, padre, maestro y tostador de café. Su familia comenzó Derek Sips debido a su fascinación y amor por las hermosas historias, historias y sabores del café. Asegúrate de comprobarlo aquí.

La publicación "Pathways Between Farmer and Consumer: Mapping Specialty Coffee": A Re: co Experience apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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