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Coffee

Carmen Clemente convierte la pasión por el arte latte en un título mundial

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Carmen Clemente convierte la pasión por el arte latte en un título mundial

Hablamos con el veterano competidor de Italia, que se llevó a casa el primer premio en el Campeonato Mundial de Arte Latte 2022 a principios de este verano.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada de Luca Rinaldi para la Asociación de Cafés Especiales

Carmen Clemente no es ajena al arte latte. Ha estado estudiando el oficio desde mediados de la década de 2010 y dirige una escuela de arte latte en Milán llamada Barlady Cafè Academy con su pareja, Manuela Fensore. Si el nombre de Manuela te suena, puede ser porque ganó el World Latte Art Championship (WLAC) en 2019, con Carmen a su lado.

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A principios de este año en Milán, llegó el momento de que Carmen pasara a ser el centro de atención. Habiendo competido desde 2017, Carmen ganó el título nacional de arte latte de Italia, luego, en el gran escenario del WLAC celebrado en el World of Coffee en Milán en junio, se llevó a casa el primer premio para convertirse en el Campeonato Mundial de Arte Latte 2022.

Hablamos con Carmen sobre asociarse con Manuela para tener éxito, elegir diseños de arte latte y mucho más.

Carmen Clemente es la Campeona Mundial de Arte Latte 2022. Foto cortesía de la Asociación de Cafés Especiales.

¿Cómo descubriste el arte latte y qué te emocionó? ¿Por qué has querido participar en este concurso?

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Trabajé como barman antes de comenzar mi carrera en el mundo del café en 2011, cuando decidí abrir mi primera cafetería en Milán. Tomé un breve curso de café e inmediatamente me apasioné por la disciplina del café y el latte art. Después de conocer a Manuela en 2013, decidimos juntos hacer nuestro primer curso de arte latte en 2015 con Luigi Lupi. En 2017 hice mi primera competición, siempre junto a Manuela.

El mundo de las competiciones siempre me ha fascinado; Me gusta mucho compararme con otros competidores porque siempre aprendes algo de cada uno de ellos.

Carmen celebrando su victoria en el Campeonato Mundial de Arte Latte.
Carmen y Manuela (tercera desde la izquierda) celebran después de que Carmen es coronada ganadora. Foto cortesía de la Asociación de Cafés Especiales.

Estaba muy interesado en ver sus diseños WLAC 2022 en su página de instagram. ¿Cómo se te ocurrieron estos, y tienes un favorito de los cuatro?

Manuela fue fundamental en la creación de los dibujos. Le dije que quería aportar yo y mi forma de ser a la competición, y juntas buscamos figuras que me representaran. Manuela hizo un trabajo de coaching de 360 ​​grados para mí, tanto ayudándome a crear los dibujos como a abordar toda la competencia. Mi diseño favorito es el marlín porque representa mi forma de ser loco y la alegría de vivir.

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¿Cuáles fueron algunas de las claves para tener éxito en esta competencia? Sorprendentemente, ganaste por solo medio punto sobre el segundo clasificado, Rora..

Para hacerlo bien en este mundial aproveché mucho la experiencia de Manuela. Todos los días mientras esperaba la competencia, hablaba con ella sobre todo sobre lo que podía intentar para tener éxito. Tuvo la paciencia de apoyarme siempre.

Los primeros seis competidores en la final estuvieron muy cerca de la puntuación. Creo que fue muy difícil para los jueces decidir porque los niveles de habilidad eran muy similares, pero al final de cada competencia solo hay un ganador.

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Carmen Clemente compitiendo en el Campeonato Mundial de Arte Latte.
Carmen Clemente creó diseños para el concurso que la representó. Foto cortesía de la Asociación de Cafés Especiales.

¡Finalmente, ganaste! ¿Qué significa para ti ser Campeón Mundial de Arte Latte?

Ser un campeón del arte latte no es un punto de llegada sino un punto de partida. Seguiré haciendo lo que hacía cuando era “nadie”, y es compartir todos mis conocimientos con Manuela y con todos los alumnos que quieran aprender de nosotros.

La publicación Carmen Clemente convierte la pasión del arte latte en un título mundial apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Coffee

5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California

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5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California

En una ciudad junto a la playa construida sobre las vibraciones del verano, brillan las bebidas frías de café.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto destacada de James Coleman; todas las demás fotos por Eddie P. Gomez

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Las tiendas de cafés especiales han llegado tan lejos y se han vuelto cada vez más fáciles de encontrar que parece que no importa a dónde vayas, encontrarás al menos una gran tienda. Sin embargo, algunas ciudades tienen más que suficiente para mantener saciado a un amante del café durante todo el día, y Santa Cruz, California, es una de ellas. De hecho, algunas de las compañías de café más alabadas del mundo llaman hogar a esta ecléctica comunidad costera, conocida por su cultura del surf, el arte y el parque de diversiones en el paseo marítimo.

Como es verano, la época del año en la que Santa Cruz brilla más, dedicamos un día a degustar las estupendas y originales bebidas veraniegas que ofrecen cinco de los mejores comercios de la ciudad.

El beige cremoso
Cat & Cloud, varios lugares

El beige cremoso de Cat & Cloud.

Cuando tres baristas te describen la misma bebida con estrellas en los ojos, definitivamente es una para probar. Las baristas de Cat & Cloud, Dulce y Leah, me dieron una cálida bienvenida a la tienda y amablemente me explicaron la lista de ingredientes de la bebida de verano más popular de Cat & Cloud, The Creamy Beige.

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Esta bebida es un sueño hecho realidad en un día caluroso. Hecha con espresso, hielo, mitad y mitad, leche condensada y chocolate vegano, y cubierta con descafeinado en polvo, la bebida similar a un batido es algo para ser reverenciado: un postre ultraligero que sin disculpas brinda una sobrecarga de sabor.

El hielo con textura de granizado permite al bebedor mordisquear el hielo concentrado en el medio o sorber de los bordes de la copa, donde fluye la cremosidad, lo que hace que la consistencia de la bebida sea un punto culminante formidable. Las notas de mantequilla de maní emergen de la combinación de leche condensada y chocolate vegano, lo que convierte a The Creamy Beige en un prodigio centrado en el sabor de personalidad descarada, una experiencia que vale la pena buscar.

Cerveza fría de lavanda
La taza fea, 4640 Soquel Drive, Soquel, California.

La bebida de verano Lavender Cold Brew en Ugly Mug en Santa Cruz, California.
Taza Lavender Cold Brew en The Ugly

A un tiro de piedra del corazón de Santa Cruz, The Ugly Mug Coffeehouse en Soquel es descrito por uno de los baristas como «bastante feo a propósito». El café ciertamente irradia un atractivo olor a humedad que, afortunadamente, dice poco sobre el potencial para la excelencia del café, que se ha servido a los clientes desde 1996.

El éxito es el resultado de una trifecta: baristas expertos, un ambiente fabuloso y un café de gran sabor. La barista Kate tuvo la amabilidad de discutir qué bebida fría haría el truco para iluminar mi tarde, y nos decidimos por una simple bebida fría endulzada con jarabe de lavanda.

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La cerveza fría en The Ugly Mug es un estudio en equilibrio. La profundidad de sabor y la falta de amargor dejaron a su paso una suavidad inolvidable. Acompañados por un estallido sensorial de lavanda, los primeros sorbos se prolongaron y cayeron en mi paladar como un lento atardecer en la costa cercana.

La Cascara Jamaica Spritzer
Café Verve, varios lugares

La bebida de verano Cascara Jamaica Spritzer en Verve Coffee en Santa Cruz, California.
Cascara Jamaica Spritzer en Verve Coffee

El Jamaica Cascara Spritzer se sirve listo para Instagram, justo lo que esperaría de una de las marcas estadounidenses más icónicas de café especial. Una mirada al spritzer le dice al cliente que está a punto de experimentar una brisa tropical.

La bebida a base de té de cascara inicialmente ofrece un ponche de frutas tipo pow, pero prevalece un sabor a té con miel. El retrogusto está dominado por el ramo perfumado de la flor de Jamaica. El contraste envió mis papilas gustativas a hipervelocidad, gracias a la efervescencia del spritzer.

Si pretendían la bebida para esta ciudad costera, Verve Coffee hizo su tarea. La bebida refleja a la perfección el espíritu de Santa Cruz: una animada cercanía con el océano y un estilo de vida relajado. El spritzer es la opción perfecta para dar un paseo hasta Pleasure Point y ver a los surfistas montar olas colosales en un cálido día de verano.

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Frambuesa Cerveza fría de Kioto
The Roxa Hammock Café, 110 Cooper St., Santa Cruz, California.

La bebida de verano Raspberry Kyoto Cold Brew en Rosa Hammock Cafe en Santa Cruz, California.
Frambuesa Kyoto Cold Brew en Roxa Hammock Café.

El Roxa Hammock Café es un emporio de bebidas alternativas con una estética gótica de playa de California que intriga tanto como invita a los huéspedes a relajarse en una de sus hamacas homónimas o cómodos sofás.

El sitio web de la tienda describe el lugar como «arte, alquimia y comida orgánica centrada en la desintoxicación y la salud del microbioma». El menú cuenta con una plétora de bebidas y combinaciones creativas de elixires y tinturas elaborados para la salud, una conexión metafísica o simplemente un ambiente de Santa Cruz que levanta el ánimo.

Me encantó lo entusiastas que estaban los baristas al explorar el menú conmigo. Nos decidimos por un Kyoto Cold Brew infundido con un puré de frambuesa y miel que prepararon fresco con un mortero y una maja. El cuerpo similar al té del cóctel sin alcohol resultante y las notas de tamarindo terminaron maravillosamente con un regusto ligero y afrutado. Lo único que quedaba por hacer era acomodarse en una hamaca y leer un poco antes de un viaje lateral al paseo marítimo para dar un paseo por la casa encantada.

Café helado elaborado con achicoria
Lulu Carpenter’s, 1545 Pacific Ave., Santa Cruz, California.

La bebida de verano Chicory Brewed Iced Coffee en Lulu Carpenter's en Santa Cruz, California.
Chicory Brewed Iced Coffee en Lulu Carpenter’s.

Es bastante raro encontrar achicoria en una cafetería de especialidad, así que cuando la vi en el menú de Lulu Carpenter’s, tuve que probarla. La planta leñosa y herbácea se usó para hacer «café» durante la guerra para los soldados que no tenían acceso a la sustancia real.

El barista tuvo la amabilidad de complacerme cuando le pedí probar una muestra antes de mezclarla con la bebida. Me sorprendió cómo coexistían los sabores terrosos de la raíz de achicoria, con el café sin un sabor intenso que dominaba al otro. En la bebida, se endulzaba y se completaba con una pizca de mitad y mitad.

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El sabor impartido por la achicoria era casi imperceptible, pero aún estaba lo suficientemente presente como para reconocer el impacto extraño y sabroso que tenía en el café. Resultó ser la elección perfecta para tomar mientras paseaba por galerías de arte y tiendas de segunda mano.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez (él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de kindergarten como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación 5 bebidas de verano destacadas de Santa Cruz, California, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Tributo al primer Starbucks

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Tributo al primer Starbucks

tunorte mezclar que es un tributo: el legendario Asado de lucio llega a las góndolas argentinas para rendir homenaje a la primera tienda de Starbucks inaugurada en 1971… en el mercado Pike Place de Seattle. Esta mezcla es ya clásica para las infusiones del día en todos los Starbucks del mundo (¡más de 24 mil!) y ahora llega a los supermercados de la Argentina, con su tueste medio y notas suaves a chocolate. Preparado con granos 100% arábica, viene únicamente en paquetes de cuarto kilo de café molido más bien grueso, especialmente apto para prensa francesa y cafetera de filtro. Dato: la cuchara de la foto es original de Starbucks, el tipo de souvenir de viaje que trae un nerd del café. #ANUNCIO

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Colombia: café con merengón

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Colombia: café con merengón

tuna celebración del café colombiano: este domingo 17 de julio desde las 11.30, en la Avenida de Mayo entre Bolívar y Chacabuco, Buenos Aires rinde tributo a uno de sus cafés favoritos. El Festival BA Celebra Colombia promete “demostraciones sobre la producción y el tratamiento del grano, un proceso complejo que requiere dedicación y experiencia para conseguir la calidad excepcional de este café que ha sido reconocido a nivel mundial”. Pero no solo de café vive el colombiano: además habrá tamales, empanadas, arepas, buñuelos, sopas, pandebonos y variedad de postres como el merengón, el tres leches y el arroz con leche.

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Colombia es el tercer productor de café del mundo con 754.376 toneladas métricas: produce el 8% del total del café en el planeta y se especializa en la variedad Arábica, de la cual es el segundo productor mundial. En los últimos años, Colombia se convirtió en el principal proveedor de grano verde a los Estados Unidos y se caracteriza por sus aromas perfumados y sabores afrutados, dulces y chocolatosos, con alta acidez y poco cuerpo.

 

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Aprendé más sobre el café de Colombia en el Diccionario del Café.

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