Coffee
Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café
Comenzamos una serie sobre las ventosas explorando para qué se usa el método y el valor de las ventosas en el hogar.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Foto de portada por Tanya Nanetti
Todos los amantes del café, tarde o temprano, tropiezan con una cata de café: tal vez acaban de escuchar el término, tal vez lo vieron anunciado en un tostador y deciden asistir, o tal vez uno de sus amigos baristas se lo presenta.
Entonces, ¿qué es una cata de café?
La cata de café es un método utilizado históricamente por los profesionales del café para evaluar un café. Al catar, se pueden determinar las fortalezas y debilidades de un café, verificar la calidad del perfil de tueste y detectar la presencia de posibles defectos.
Nacido como un sistema estandarizado para ayudar a reconocer la consistencia del café, la cata existe desde finales del siglo XIX. Pero fue a principios de este milenio que SCA desarrolló un procedimiento de cata que se ha convertido en el estándar de la industria para la cata.
Foto de Nuno Alexandre.
El objetivo principal de la cata: crear un procedimiento fácil, que solo requiere un molinillo de café, algunos tazones y cucharas, un poco de agua caliente y granos de café, y un lenguaje de degustación común que pueda ser utilizado por todos, en todo el mundo. La cata profesional sigue un procedimiento riguroso en el que los participantes evalúan el café utilizando un formulario que califica cada atributo del café de seis a 10, tanto en intensidad como en calidad.
Ventosas, simplificadas
Este método puede ser intimidante para un novato. Por eso, incluso cuando las cafeterías o los tostadores organizan catas públicas, por lo general no utilizan la forma profesional, sino que eligen un enfoque menos formal.
Pero, ¿existe una manera fácil y divertida de familiarizarse con la cata de café?
¡Entra a la cata en casa! Esta es la manera perfecta de comenzar a aprender más sobre el café, y probablemente la mejor manera de hacerlo es utilizar un enfoque menos técnico y más divertido.
El propósito de la cata profesional es analizar las diversas características de un café (amargo, acidez, dulzura, etc.). Al catar en casa, puede practicar estas características o concentrarse en encontrar las notas de cata del café.
Además, organizar una cata en casa, incluso solo para ti, puede ayudarte a aprender a preparar un mejor café.
Gracias a su repetibilidad y fácil procedimiento, la cata es casi infalible y puede ser realmente útil para resaltar lo mejor y lo peor que cada café tiene para ofrecer, brindando una mejor idea de cómo debe saber ese café cuando se prepara. ¡Puedes aprender mucho con una simple cata!
Mejora tu paladar
Digamos, por ejemplo, que el café probado en la cata es demasiado amargo. Eso podría ayudarlo a decidir preparar ese mismo café con agua más fría, o tal vez usar un suelo más grueso, o reducir su proporción de suelo a agua. Si, por el contrario, al café le falta algo de dulzura o le falta profundidad, puedes probar la infusión haciendo exactamente lo contrario, y así sucesivamente.
¿Y la mejor parte? Cuanto más ahueques, más aprenderás. Pronto podrá reconocer diferentes notas de cata y calidades más fácilmente, preparándolo para la próxima cata profesional.
¡Estén atentos a la segunda parte más adelante esta semana, donde discutiremos los procedimientos de ventosa para que pueda comenzar!
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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