Coffee
Catación en el hogar, segunda parte: Cómo organizar una cata en el hogar para amigos y familiares
Organizar una cata de café con amigos y familiares puede ser la manera perfecta de empezar a aprender más sobre el café mientras te diviertes al mismo tiempo (y bebes mucho café, por supuesto).
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Foto de portada por Tanya Nanetti
Gracias a su procedimiento fácil y repetible, catar en casa es una excelente manera de probar nuevos cafés y compararlos, comenzar a reconocer nuevos sabores y nuevas características, y adentrarse en el maravilloso y complejo mundo del café.
No necesitas muchas herramientas para organizar una cata; Si ya eres un preparador de café, ¡probablemente tengas muchos a mano!
Lo que necesitarás
- Un hervidor de agua (si tienes uno con control de temperatura, mejor)
- Una escala
- un molinillo de café
- Tazas o tazones (tantos como cafés haya para probar, todos del mismo tamaño y forma, unos 200/220ml)
- Cucharas (una por persona)
- un temporizador
- Dos o tres vasos llenos de agua caliente (para enjuagar las cucharas)
- Unas copas para escupir
- Agua potable y vasos
- Rueda de sabores (opcional)
- Café, tantas bolsas como quieras probar: entre cinco y siete cafés de diferentes orígenes, posiblemente procesados de manera diferente, es un buen punto de partida.
Empezando
Comience preparando en línea recta tantas tazas como quiera usar para catar, una para cada café. Etiquete la parte inferior para asegurarse de que si sucede algo y las tazas se mezclan, aún sabrá qué café estaba en qué taza.
Muela los cafés un poco más gruesos que su tamaño de vertido clásico (alrededor de 25 clics en el Comandante debería estar bien), ponga cada café en su propia taza y huela.
Mientras tanto, calentar el agua. Si su hervidor tiene control de temperatura, 92°C (198°F) es perfecto. De lo contrario, deja que el agua hierva y luego espera dos minutos antes de verterla para que se enfríe un poco.
Torrencial
Inicie el cronómetro y comience a verter el agua en el primer café, siguiendo la línea y vertiendo el agua siempre en el mismo estilo. Llena cada uno con una proporción de 17:1 de agua por café. Tenga en cuenta que si tiene muchos cafés, una tetera de agua no será suficiente, así que prepárese para pedirle a alguien que caliente un poco de agua adicional cuando comience a servir.
rompiendo la corteza
Cuando el temporizador alcance los cuatro minutos, rompa la corteza de la parte superior de las tazas con el dorso de una cuchara: cuando la corteza se rompa, el café liberará gases. No olvides oler, tratando de captar algunos aromas. Luego, con una segunda cuchara, retire la corteza. Haz lo mismo para cada café, siguiendo la línea.
Saboreo
Cuando el temporizador llega a los 10 minutos, finalmente es hora de comenzar a probar. Tomar una cucharada del primer café y sorber rápidamente: Esto ayudará a que el café se extienda mejor por la boca, para que puedas saborear más aromas y sabores. Repita para todas las tazas siguiendo la línea, recordando enjuagar la cuchara después de cada degustación.
Pruebe cada café varias veces hasta que se enfríe; de esta manera podrás notar cómo difiere un café cuando se enfría. En el camino, recuerda mantenerte siempre hidratado bebiendo suficiente agua. Y si el café empieza a ser demasiado, no te avergüences de usar un escupidor para escupir después de la degustación.
Saborea los sabores
que deberias estar buscando? Comience con las características básicas: acidez, amargor y dulzura. Piensa en el cuerpo: ¿Es delgado? ¿Tiene una sensación aterciopelada en la boca? Considere el tostado y el regusto. (¿Se demora? ¿Es amargo o dulce?)
En el camino, comience a notar cualquier sabor que pueda reconocer: tener a mano una de las muchas versiones de Flavor Wheel, fácilmente disponibles en línea como la propuesta por Counter Culture Coffee, realmente puede ayudar.
Simplemente comience desde el centro e intente categorizar cualquier sabor que pueda probar. ¿Es algo que te recuerda al chocolate? ¿O tal vez más de algún tipo de fruta?
Luego, después de que haya descubierto una categoría macro, intente ser más específico. Tal vez el sabor afrutado que descubriste realmente sabe a fruta tropical. ¿Puede ser mango? ¿O tal vez coco?
Y así.
Este es solo un procedimiento de cata básico, perfecto para pasar un par de horas con amigos y familiares divirtiéndose y aprendiendo sobre el café, pero hay muchas maneras diferentes de «mejorar» la experiencia de cata.
Algunas variaciones
Prueba dos tazas de cada café, para compararlos y ver si difieren de alguna manera. O pruebe una cata a ciegas (donde no sabe qué café está probando porque ha mezclado las tazas en la mesa). Esta puede ser una forma divertida de profundizar en los gustos mientras tratas de adivinar qué café es cuál.
Otra opción: Prueba el método profesional, degustando los cafés mientras rellenas un formulario de cata. Use un formulario de perfil de sabor o el formulario oficial de SCAA; hay muchas versiones diferentes que pueden ayudarte a poner tus pensamientos en orden, dándote una idea más clara de lo que estás tomando.
Cuanto más ahueques, más aprenderás. Pero no olvides que lo que estás haciendo no es una competencia, solo una buena manera de aprender más sobre el café y, por supuesto, ¡divertirte con amigos!
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación Catas en casa Parte dos: Cómo organizar una cata en casa para amigos y familiares apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Presentadora de eventos sostenibles y accesibles, The Barista League planea realizar 12 competencias en 10 países en los próximos meses.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de The Barista League
La Barista League ha anunciado oficialmente su lista de eventos para el próximo año.
El año pasado hubo 10 eventos de la Barista League en todo el mundo, y el calendario 2023-24 es aún más extenso, ¡prometiendo 12 eventos en 10 países y más por anunciar! (Consulte la parte inferior de este artículo para ver la lista completa de eventos).
Integridad Ambiental
La Barista League se ha comprometido a realizar un seguimiento del impacto ambiental de cada evento, y los informes se publican en el sitio web para que sean visibles para el público. Parte del precio del boleto también incluye una compensación por las emisiones de carbono. Eimear Nelson-Nilehn, directora de comunicaciones de The Barista League, dice: “Hemos estado midiendo nuestro desperdicio y las emisiones de CO2 durante los últimos tres años. El seguimiento también ha sido importante como un medio para hacernos responsables, y siempre hemos esperado que nuestra transparencia anime a otros eventos de café, o simplemente eventos en general, a ser igualmente próximos”.
La Barista League está ampliando su compromiso con la responsabilidad ambiental en 2023. “Estamos constantemente reevaluando formas de reducir los desechos, reducir las emisiones y crear efectos más positivos a partir de nuestros eventos”, continúa Eimear. “Estamos desarrollando una nueva plataforma de sustentabilidad con objetivos nuevos y más ambiciosos, ¡así que estén atentos para obtener más información sobre esto en el transcurso de 2023!” Su objetivo principal es crear eventos de baristas que no solo sean neutrales en carbono sino también positivos netos.
Accesibilidad para todos
Para cada evento, el sitio web de The Barista League tiene información sobre rampas para sillas de ruedas, luces, ruido y otros factores que afectan la accesibilidad. Los organizadores también consideran el costo; las entradas para los eventos son deliberadamente baratas para que los baristas con un presupuesto ajustado puedan asistir. (Por ejemplo, un boleto de reserva anticipada para el evento de Los Ángeles cuesta solo $ 6 y el boleto de precio completo es de $ 12).
Steve Moloney, el fundador de The Barista League, describe su inspiración para la organización en el sitio web: “Trabajando como barista, veía los viajes de origen, los viajes, los laboratorios de capacitación súper costosos, las colaboraciones en restaurantes y solo pensaba: ¿En qué barista está trabajando? salario mínimo puede hacer algo de esto? Desde sus inicios, The Barista League ha sostenido que toda persona que quiera asistir a uno de sus eventos debería tener la oportunidad.
Eimear afirma además: “Actualmente estamos desarrollando una política de accesibilidad que nos ayudará a garantizar que no seamos solo palabrería cuando hablamos de que The Barista League es para todos. Queremos asegurarnos de que cuando alguien quiera asistir a una de nuestras competencias, contamos con procesos que nos ayuden a escuchar las necesidades de esa persona individual y hacer todo lo posible para asegurarnos de que sean bienvenidos y seguros en nuestro evento. ”
Nuevo Consejo Asesor
La Liga Barista también ha sacudido las cosas al crear un consejo asesor para desarrollar aún más sus objetivos. “El propósito de la junta asesora, que comprende alrededor de 10 profesionales del café de varios lugares del mundo y con una variedad de experiencias para aportar, es garantizar que permanezcamos en contacto con la industria”, dice Eimear. “Al escuchar los consejos y las preguntas planteadas por la junta, esperamos seguir siendo relevantes y valiosos para los baristas y profesionales del café a los que servimos”.
La Liga Barista: Próximos Eventos
Febrero
Oslo, 18 de febrero
Marzo
Ciudad de México, 5 de marzo
Hamburgo, Alemania, 25 de marzo
Puede
Brno, República Checa, 26 de mayo
Junio
toronto, 17 de junio
Agosto
Los Ángeles, 5 de agosto
Septiembre
Bristol, Reino Unido, 9 de septiembre
Melbourne, Australia, 22 de septiembre
Octubre
España, 1 de octubre
Milwaukee, Wisconsin, 21 de octubre
Diciembre
Atlanta, 2 de diciembre
enero 2024
Dubái, 11 de enero
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación The Barista League lanza un nuevo calendario de competencias apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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1. Alguien en alguna parte, de Hannah Bos y Paul Thureen.
La narrativa de los que no encajan alcanzan una cumbre en esta comedia agridulce sobre la desventura de ser queer (raro, no obstante gay o lesbiana) en un entorno rural. Son siete capítulos de media hora y ya cerraron la segunda temporada. Está en HBO Max.
2. Bocetos de natación, de Leanne Shapton.
El último libro que leí en 2022: inclasificable, una mezcla de memoria personal sobre su entrenamiento como nadadora y reflexión de la conexión entre nadar y dibujar. refrescante
3. Mesa dulce, de Dante Spinetta.
Finalmente, el nuevo disco completo de Dante: en diez canciones (una de ellas junto a Trueno) se confirma como uno de los custodios del funk, a tono con los tiempos.
La entrada 3 cosas para mirar, leer y escuchar se publicó primero en Sommelier de Café.
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1. El paciente, de Joel Fields.
Un duelo de actores: Steve Carell como el psiquiatra en duelo y Domhnall Gleeson como el paciente asesino, en una actualización de en terapia tamizada por el trauma de El silencio de los inocentes. Está en Star+.
2. Gemini Rights, de Steve Lacy.
Hace un año era un artista de culto (una manera elegante de llamarlo desconocido) y hoy pelea rankings con Harry Styles o Beyoncé. Aunque sea solo por eso, vale la pena descubrirlo.
3. Verano, de Henry David Thoreau.
Una selección de textos sobre observaciones estivales del hombre que fundaron las bases de la desobediencia civil al observar la vida en los bosques.
La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.
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