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Chikako Nakai de Japón apenas está empezando

Chikako Nakai, el campeón de la Copa Brewers de Japón, presenta el café de una manera fácil de entender y accesible.

POR ASHLEY RODRIGUEZ
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos de Shaunté Glover para World Coffee Events

Chikako Nakai es el campeón de la Copa de Cerveceros de Japón y se ubicó cuarto en el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros en Boston el pasado abril. Chikako ha estado haciendo café durante los últimos 10 años y es una ávida competidora; ha competido en numerosas ocasiones en las competiciones de elaboración de sifones de Japón, y ahora está teniendo un impacto en el escenario de la competencia global.

Chikako, quien trabaja para UCC Coffee Company en Japón, dirige seminarios sobre la elaboración de café y utilizó esta experiencia para informar su rutina de la Copa de Cerveceros. Sirviendo un café de Ninety Plus, se enfocó en hacer que su rutina fuera fácil de entender y presentar información que fuera accesible y relatable.

Si no pudiste ver la rutina de Chikako este año, no te preocupes. Ella no ha terminado de competir todavía.

Chikako Nakai es el actual campeón de la Copa Brewers de Japón. Ella quedó en cuarto lugar en el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros de este año en Boston.

Ashley Rodriguez: ¿Cuáles son tus primeros recuerdos de café?

Chikako Nakai: Cuando era niña, mis padres me dieron "UCC Milk Coffee". Esta fue mi primera experiencia con un café. Es una bebida de café enlatada, endulzada con azúcar y mucha leche. Durante mi infancia, en Japón, se pensaba que el café era una bebida para adultos. Entonces, recuerdo cuando la bebí por primera vez, sentí que había crecido un poco. Debido a esta experiencia, siento una conexión fuerte trabajando en UCC Coffee Company en este momento.

¿Cómo te metiste en el café? ¿Cuál es su posición actual y cómo llegó allí?

Comenzó con un trabajo a tiempo parcial en una importante cadena de café después de graduarse de la escuela secundaria. Pensé que "todo el café tiene casi el mismo sabor" antes de trabajar en la cafetería. Sin embargo, probé varios tipos de café en la tienda, y me sorprendió tanto notar los diferentes gustos. A partir de ese momento, comencé a amar cada vez más el café. Cuando estaba en la universidad, me especialicé en música y quise ser profesora de música. Sin embargo, quería involucrarme en la industria del café. Entonces, cambié de opinión y traté de encontrar un trabajo en una compañía de café. Al principio, trabajé en la cafetería UCC como barista y aprendí sobre la gestión de la tienda. Al mismo tiempo, traté de competir en concursos de elaboración de cerveza.

Chikako comenzó su carrera de café en UCC Coffee Company en Japón, y todavía trabaja para ellos en los seminarios más importantes.

Recientemente, fui transferido a otra sección dentro de la compañía. Actualmente, apoyo seminarios y eventos de café, y sirvo café a los clientes mientras continúo entrenándome para competiciones.

¿Has competido antes? ¿Qué has aprendido sobre la competencia a través de los años?

Sí, en años anteriores compití principalmente en el campeonato de sifones. Esto se debe a que la primera cafetería en la que trabajé servía principalmente café con sifón. Me uní a la competencia de sifones para perfeccionar mis habilidades de preparación y hacer que mis clientes sonrieran con mi café con sifón. Ahora, para ampliar mis habilidades con otros equipos de elaboración de cerveza, compito en Brewers Cup, no solo en sifón. Especialmente para el servicio obligatorio en la Copa Mundial de Cerveceros, necesitaba preparar un excelente café con cantidades limitadas de café y tiempo. Pasé mucho tiempo practicando con varios tipos de café. Debido a que hay innumerables tipos de café en el mundo, un nuevo descubrimiento siempre es divertido.

Cuéntanos sobre tu café, ¿qué elegiste y por qué? ¿A qué sabía? ¿Qué les dijiste a los jueces sobre tu café?

En el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros, usé los granos de café de Ninety Plus Gesha Estate en Panamá. El café que preparé en la competencia tenía varios aromas como queso crema, té de hibisco y albaricoque, y sabores complejos como arándano rojo, rojo cereza, albaricoque, naranja y kiwi. Era un café muy delicado con tantos sabores. Incluso con un ligero ajuste, estos sabores se ven fácilmente afectados por el perfil de tostado, el tiempo de envejecimiento después del tostado, los métodos de preparación, la temperatura del aire, el clima, etc. Seguí ajustándolos detrás del escenario, incluso justo antes de la presentación. Después de toda la práctica, elegí este café en particular y configuré el mejor método de preparación para este café. Además, traté de hacer que mi presentación fuera fácil de entender y agradable para los jueces y la audiencia.

¿Te centraste en un tema o idea central en tu rutina?

Quería compartir mi elaboración con todos en una presentación fácil de entender. Después de descubrir la escala de café y la aplicación que usé en la competencia, pude hablar con los clientes sobre lo que estaba sucediendo durante la extracción. Estaba tan emocionada que decidí usar esta escala. Además, trabajé con el personal del centro de innovación de mi empresa para obtener datos científicos. Basándome en los resultados, creé mi método de elaboración de la cerveza. Todo comenzó desde mi deseo de hablar con los clientes de una manera fácil de entender.

En su rutina, Chikako se enfocó en hacer las cosas fáciles de entender y accesibles.

¿Por qué elegiste el método de elaboración que hiciste? ¿Cuál fue el proceso de refinamiento de su método y receta de elaboración de la cerveza?

Analizamos cinco tipos de componentes como sabores, acidez, dulzura, amargura y astringencia durante la línea de tiempo de elaboración. El resultado indicó que los componentes positivos aparecieron principalmente en la primera mitad de la extracción y los negativos aumentaron en la segunda mitad. Sobre la base de este conocimiento, organizamos el método de elaboración y realizamos ajustes precisos con la evaluación sensorial.

Chikako usó un café de Ninety Plus que era delicado e increíblemente sensible a los pequeños cambios en la preparación y preparación de la molienda, por lo que tuvo que marcar su café con precisión.

¿Cambiaste algo de la competición nacional a los mundos?

Sí, cambié los granos de café por
servicio abierto Al mismo tiempo, utilicé un gotero y un filtro diferente. Como para
El servicio obligatorio, cambié completamente el equipo de elaboración de la cerveza.
Además, cambié el hervidor tanto para el servicio abierto como para el obligatorio. Algunas veces
Siento un dolor en mi mano dominante, así que como barista tengo que enfrentar esto
desafiar todos los dias Encontré un hervidor adecuado que no me tensa la mano
mientras sea posible. Puse a punto mis habilidades paso a paso.

¿Qué significa para ti hacerlo tan bien en la competición? ¿Qué significó para usted representar a su país?

En la Copa Mundial de Cerveceros, pude servir mi café a personas de todo el mundo y compartir mis ideas sobre la elaboración de cerveza. Estaba tan emocionada y me hace muy feliz. La Copa Mundial de Cerveceros me dio la oportunidad de hablar con los amantes del café de todo el mundo.

¿Volverás a competir?

Por supuesto. Para mí, acabo de empezar.

Chikako está decidido a competir de nuevo, ¡y estamos seguros de que la veremos en un escenario internacional de nuevo!

¿Qué quieres que la gente sepa de ti?

No competí solo Soy parte de un gran equipo de amantes del café como yo. Gracias al gran esfuerzo realizado por todos los capacitadores, traductores, simpatizantes, tostadores, personal de laboratorio y muchos más, pude estar en el escenario de la Copa Mundial de Cerveceros. A través de estas competiciones, me gustaría compartir las ideas sobre el café con una mente abierta.

Deseo que nuestra industria del café se desarrolle cada vez más. Será emocionante ver que la industria crezca aún más, y será un honor para mí poder apoyarlo.

El post Chikako Nakai de Japón acaba de comenzar apareció primero en Barista Magazine Online.

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