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Chris Tellez: La Entrevista Twudge Twenty

Foto por Daniel Smith.

Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews presentada por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty.

Nominado por Priscilla Fisher

Chris Tellez es un profesional y empresario de café con sede en Ontario, donde se desempeña como representante de ventas regional para Phil & Sebastian Coffee y es propietario y propietario de Show & Tell Coffee. Como profesional de carrera, Téllez ha estado compitiendo en el circuito de competencia de baristas canadienses durante más de una década. Su trabajo llegó a la atención internacional en 2019 para una rutina de protesta en el escenario del Campeonato de Baristas Canadienses, llamando a una regla oficial de World Coffee Events que no permitía el uso de leche alternativa. La rutina de Tellez fue programada para el lanzamiento de una petición formalmente solicitando que WCE reconsidere la regla.

¿Qué problema en el café te importa más?

He pasado los últimos años enfocándome en el bienestar personal y su papel en la industria del café. En gran medida, somos una empresa orientada al servicio y orientada al cliente, y estar en esa posición requiere crear una base emocional, física y espiritualmente estable. Creo que hay un grave problema de agotamiento en nuestra industria, lo que hace que muchas, muchas personas terminen abandonando las posiciones orientadas al cliente, o la industria por completo. Veo que se hace muy poco para cultivar la salud integral en las organizaciones y creo que esta es un área enorme en la que podemos mejorar.

También debo mencionar que actualmente estoy haciendo un gran esfuerzo para intentar cambiar la regla 2.2.2 en el Campeonato Mundial de Baristas, lo que indica que los competidores deben usar la leche de vaca para el curso de espresso y leche. Como vegano, y alguien con la sostenibilidad en mente, realmente siento que esta es una regla regresiva y definitivamente es hora de que trabajemos para actualizarla para reflejar la cultura actual en la industria, donde se disfrutan cada vez más leches vegetales. A una fracción de la huella ecológica de las leches lecheras.

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

Creo que la fuerza impulsora para mí en el café es crear espacios accesibles para aprender sobre el café. A nivel de la cafetería, trabajamos muy duro en nuestros espacios para crear un entorno donde todos puedan hacer preguntas y aprender a su propio ritmo sin sentirse alienados. Pero a un nivel más amplio, realmente me encanta trabajar con nuevos profesionales del café, hacer que piensen sobre el café en formas nuevas y únicas, y tratar de aprender de sus experiencias para poder entender mejor de dónde vienen las personas cuando comienzan. para perseguir el cafe. Lo hace mucho más emocionante para mí y me permite conectarme con personas en un nivel más honesto, que es lo más motivador que puedo pensar.

¿Qué problema en el café crees que se pasa por alto críticamente?

Últimamente, mi mente ha estado en la calidad del café verde y los problemas que enfrentamos para obtener café tostado de calidad, debido a los problemas verdes. Nos envían toneladas de muestras, y así, a menudo el café sabe más allá de la cosecha. Cuando pruebo la edad en un café, ya no me parece un café especial. Cuando llegamos al final de los meses de invierno, y el café de todos está empezando a gustar su edad, solo hay unos pocos tostadores que realmente hacen algo para combatir esto. Es algo que nos ha inspirado a crear una línea bastante dura en los cafés que traeremos, y que en el futuro simplemente no podemos aceptar cafés viejos. Tengo muchas ganas de que más asadores aborden esto de una manera sostenible.

¿Cuál es la calidad que más te gusta del café?

El café nos da la oportunidad de conectarnos con una planta cada vez que lo bebemos. Tengo un gran respeto por el poder de las plantas y la medicina que tienen. El café ha sido conocido durante mucho, mucho tiempo como una poderosa y potente medicina, y creo que nuestro ritual de tostar y elaborar la semilla crea una relación muy directa con la planta, algo que la mayoría de nosotros carecemos en nuestra vida cotidiana. . Además de tener una carrera en el café, también estoy en las etapas finales de terminar la escuela para convertirme en un herbolario, y me gusta ver el café como una práctica diaria para conectarse con el mundo de las plantas.

¿Experimentó un “disparo divino” o un momento de revelación de café que cambió su vida al principio de su vida?
¿carrera?

Probablemente no sea muy diferente a mucha gente, pero recuerdo que en 2007 fui a una cafetería y me sirvieron un café de trébol etíope "Aricha". Probablemente podrías haber asumido que era 2007 porque dije Aricha y Clover. De todos modos, fue la primera taza de café por la que pagué mucho dinero, y fue la primera vez que probé algo que estaba completamente fuera de mis ideas preconcebidas sobre el café. Era una bomba de arándanos, sin sutileza, sin matices, sin elegancia, solo grande, ruidosa y llena de arándanos … y asados. Definitivamente abrí mis ojos a la idea de que algo más estaba sucediendo y me llevó a seguir trabajando con un tostador, lo que me ayudó a explorar estas cosas.

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

No sé si estoy interpretando esta pregunta correctamente, pero creo que para mí, la "felicidad del café" está siendo servida con un café recién hecho de un barista que realmente se preocupa por brindar una buena experiencia. Viajo un poco para mi trabajo y voy a muchos cafés. Cuando me encuentro con un barista que claramente tiene la intención de hacer algo especial de la experiencia, me siento realmente emocionado. Eso es lo que trato de hacer en mis cafés tanto como sea posible y lo que realmente intento alentar al personal a pensar. También ayuda realmente cuando el café sabe increíble. Soy un imbécil para una preparación por lotes muy bien hecha.

Si pudieras tener algún trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

Esta es una pregunta tan asombrosa, y creo que mi respuesta en realidad tiene algunas advertencias. En primer lugar, tengo exactamente el trabajo que quiero ahora; Dirijo un par de cafés (junto con mis socios comerciales) y hago gestión de ventas al por mayor para Phil & Sebastian Coffee Roasters. Es una combinación de trabajo realmente genial que me brinda muchas oportunidades para establecer conexiones personales, que es lo que más me importa. Pero si no estuviera haciendo esto, creo que realmente me gustaría crear un rol dentro de una gran empresa de café que se concentre en combinar elementos de RRHH y participación de la comunidad. Actuar como una voz para los baristas y / o el personal de tostado para ayudar a mantener una comunidad interna saludable, al tiempo que se cierra la brecha entre lo que la compañía está tratando de lograr y el papel de la comunidad externa. También prevería algún tipo de atributo de "Bienestar" general.

¿Quiénes son tus héroes del café?

Oh hombre, tengo una lista bastante larga de las personas que me han inspirado. Como competidor siempre fui así, muy inspirado por Colin Harmon. Ver sus sets me emocionó mucho, porque pude ver un poco de cómo me gustaba actuar en él, en otro nivel. También pondría a Ben Poner en esa categoría. Nadie en mi vida competitiva ha dado un mejor ejemplo que él. Fuera de la competencia, tengo que decir Phil Robertson y Sebastian Sztabzyb. Todos los días veo la gran cantidad de dedicación que ponen en lo que hacen y me siento profundamente humilde e inspirado. Las cosas que hacen en origen, la forma en que abordan problemas como la calidad ecológica y su entusiasmo por el tostado es un recordatorio de por qué me importa el café.

En un nivel más personal, cada uno de los miembros de mi personal me inspira, aunque hemos trabajado arduamente para tratar de promover a mujeres profesionales del café dentro de nuestra organización, que fue algo en lo que mi primer trabajo de café fue realmente bueno para reconocer y establecer el tono para yo. Tener fuertes voces femeninas en la mezcla es muy natural y muy importante, y me da una mejor comprensión de la industria en general, por lo que definitivamente son mis héroes.

Si pudieras tomar café con alguien, vivo o muerto, ¿quién sería y por qué?

Entonces, él es más un bebedor de té, pero tendría que ser Ram Dass, mi maestro espiritual. Él es la persona que me enseñó a vivir en mi corazón, me ayudó a salir de las profundidades de mi depresión, mi trastorno alimentario y mis pensamientos de autolesión, y realmente me abrió los ojos a tanta belleza en el mundo. Sin él, no podría ser la persona en el café que soy ahora, por lo que una cita con el café sería una experiencia bastante grande. Tuvimos una cita de Skype una vez, pero no creo que haya tomado un café conmigo.

Si no te ha mordido el insecto del café, ¿qué crees que estarías haciendo en su lugar?

Podría estar trabajando en una granja de vegetales en algún rincón extraño del mundo, viviendo en una furgoneta cerca de un peñasco para escalar, o probablemente trabajando en la industria de la salud. Estudié nutrición y estoy terminando mi educación en herboristería, ¡así que supongo que probablemente también estaría en algún lugar allí!

¿Tienes algún mentor de café?

El equipo de Phil y Sebastian seguro, creo que el equipo de Cat & Cloud realmente me ha ayudado a comprender mejor mi propia visión para administrar un equipo, y no estaría en ningún lugar sin mis jefes en mi primer café, Mark y Christene en Espresso Post en mi ciudad.

¿Qué es lo que desearías que alguien te hubiera dicho cuando comenzabas a tomar café?

Tenía 16 años, había muchas lecciones que necesitaba aprender, pero creo que la más importante sería simplemente estar tranquilo y curioso. Tuve muchos problemas de autoestima y realmente solo supe cómo jugar con ellos fingiendo confianza. Creo que esto se interpuso en mi aprendizaje temprano, especialmente cuando tomé mi primer trabajo serio de café después de la secundaria. Esto me llevó a ciertas suposiciones sobre mí que no creo que fueran muy precisas y que probablemente podría haber evitado algo de eso. En cualquier caso, me ayudó a crecer en lo que soy ahora, así que estoy agradecido por eso.

Nombra tres aparatos de café que llevarías al espacio contigo.

Supongo que una escala no sería muy buena, ¿eh? Entonces, tal vez, ¿una taza con tapa, algo de café liofilizado y una pajita?

La mejor canción para preparar café para:

A riesgo de sonar demasiado canadiense: "Big League" de Tom Cochrane. Lo utilicé en mi lista de reproducción de comp este año y estaba muy feliz con él.

Mira dentro de la bola de cristal, ¿dónde te ves en 20 años?

Tengo una especie de plan grandioso. Me gustaría crear una red para proporcionar a las personas dentro de la industria del café acceso a servicios de salud que normalmente están fuera de sus medios financieros. Cosas como nutrición, entrenamiento personal, meditación, terapia de conversación, etc. Trabajamos en una industria que realmente no hace un gran trabajo promoviendo un estilo de vida saludable, y creo que debemos comenzar a cambiar eso. En 20 años me encantaría estar operando un espacio que actúa como un centro de bienestar para proporcionar eso a nuestra industria. Y, por supuesto, también habría un café involucrado.

¿Qué has desayunado esta mañana?

Una tonelada de bayas y algunas almendras. ¡Bastante estándar!

¿Cuándo fue la última vez que tomaste café?

Literalmente en este momento … está sucediendo.

¿Qué es?

La Magdalena # 1 de Colonna Coffee. Es un café colombiano compuesto por un grupo de microlotes de Tarqui, Huila. Es un bateador total, increíblemente delicioso y un café de la mañana muy perfecto.

Gracias.

El Sprudge Twenty es presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty

Zachary Carlsen es cofundadora y editora de Sprudge Media Network. Leer más Zachary Carlsen en Sprudge.

El post Chris Tellez: The Sprudge Twenty Interview apareció primero en Sprudge.

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