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Colombia: café con merengón

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tuna celebración del café colombiano: este domingo 17 de julio desde las 11.30, en la Avenida de Mayo entre Bolívar y Chacabuco, Buenos Aires rinde tributo a uno de sus cafés favoritos. El Festival BA Celebra Colombia promete “demostraciones sobre la producción y el tratamiento del grano, un proceso complejo que requiere dedicación y experiencia para conseguir la calidad excepcional de este café que ha sido reconocido a nivel mundial”. Pero no solo de café vive el colombiano: además habrá tamales, empanadas, arepas, buñuelos, sopas, pandebonos y variedad de postres como el merengón, el tres leches y el arroz con leche.

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Colombia es el tercer productor de café del mundo con 754.376 toneladas métricas: produce el 8% del total del café en el planeta y se especializa en la variedad Arábica, de la cual es el segundo productor mundial. En los últimos años, Colombia se convirtió en el principal proveedor de grano verde a los Estados Unidos y se caracteriza por sus aromas perfumados y sabores afrutados, dulces y chocolatosos, con alta acidez y poco cuerpo.

 

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Aprendé más sobre el café de Colombia en el Diccionario del Café.

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Una historia de nunca acabar

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Una historia de nunca acabar

PAGSo negocios o por placer? La pregunta del oficial de Migraciones en el aeropuerto de Los Angeles plantea un dilema que excede las paginitas del pasaporte o la cháchara de rutina y la llegada, una sueca de 19 años dispuesta a triunfar en el mundo del porno, responde con el título de la película: Placer. Así empieza la opera prima de Ninja Thyberg, recién estrenada en Mubi, una fábula revulsiva sobre la burocracia del porno, o bien: todo lo que hay que hacer en un trabajo que no es aunque común comparte algunas cualidades con cualquier otro (jefes, horarios , sometimientos y humillaciones) y que está mucho más cerca de la obligación que del placer.

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El porno, como un trabajo más: la película “Pleasure” muestra la industria en crudo, más cerca de la obligación que del placer.

 

La fantasía de convertirse en pornostar alienta al voluntarioso que intuye la fama y el filón como recompensas para un trabajo fácil: nada más lejos de la realidad. Autobautizada Bella Cherry, la protagonista de Placer ofrece una imagen descarnada de las inferiores de la industria condicionada: las demandas físicas, los rigores de los afeites y la sumisión en un negocio en el que trabajan las mujeres pero mandan los hombres. Si un músico célebre dijo que los interiores de los autos de los representantes están tapizados con la piel de sus artistas, acá la alegoría se vuelve casi real: en algunas escenas, las actrices se dejan el cuero. “Lo que Placer exhibe es una pulcritud de formas y una inteligencia distante (llamativa en pleno azote de histerismo ideológico) para contar una historia de molde fáustico”, escribió el crítico español Antonio Trashorras: se celebra que esta película no sea un licuado de coristas estafa Boogie Nights ni que se rinda a la corrección de época. Con el uso de una cámara subjetiva, la directora enfoca las exigencias del trabajo de una actriz XXX a través de los ojos de Bella Cherry (créame, lo que ve es horrible) pero jamás cae en la moralina de señalar al porno como responsable de males mayores. Es apenas otra fábula de iniciación sobre el Gran Sueño Americano o la promesa laica más sagrada de los Estados Unidos: “Si podés hacerlo aquí podés hacerlo en cualquier lado”.

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El porno incluye obligaciones y derechos: nunca se lo vio tan rutinario como la oficina de una compañía de seguros, pongámosle, donde en lugar de pólizas se tributan orgasmos y las mujeres ganan menos que los hombres. “Las actrices tendrán más poder en relación a lo que aportan a este trabajo”, instruye una veterana a la novata pero nada cambia: en el porno, como en cualquier otro trabajo, la inequidad es una historia de nunca acabar.

 

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Publicado en La Nación

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3 cosas para mirar, escuchar y leer

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3 cosas para mirar, escuchar y leer

1. Pájaro Negro, de Dennis Lehane.

 

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La miniserie que lleva cuatro episodios y podrá ser el fiasco o el filón del año (todavía no lo sé): por su labia, un pequeño narco es trasladado a una cárcel de máxima seguridad para que haga confesar a un asesino serial. Del maestro Dennis Lehane. Está en Apple TV+.

 

2. Especial, de Lizzo.

 

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El nuevo disco que confirma todo lo especial que es Lizzo: cuarto álbum de una de las voces más potentes del funk actual con doce canciones potentes y estimulantes que concluyen con un tema titulado colpdlay. Viva la vida.

 

3. El ahijado, de Oscar Hermes Villordo.

 

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Reedición fundamental de una de las novelas malditas de la literatura argentina, la que narra el mito urbano del Ahijado, un fundamental que enloquece a los varones en estaciones de tren, baldíos de pastos crecidos y obras en construcción.

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El podcast ‘Barista Talk’ ofrece una expedición de audio por todo Estados Unidos

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El podcast ‘Barista Talk’ ofrece una expedición de audio por todo Estados Unidos

Con la serie ’50 Weeks, 50 States’, el podcast ‘Barista Talk’ explora los negocios de café en todo el país.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada por McLain Stalker

A principios de 2021, la ex barista y periodista Laura Stewart canalizó sus intereses y experiencia para lanzar «Barista Talk», un podcast en el que entrevista a baristas, propietarios de cafeterías, tostadores de café y clientes sobre lo que sucede detrás de escena en sus negocios.

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Si bien Laura produjo episodios mensuales en el primer año del podcast, deseaba ir en una dirección diferente para 2022. “Quería publicar semanalmente y tener un tema para el año”, dice. “Me preguntaba si había una manera de unir a los propietarios de pequeñas empresas en los EE. UU. y quería ver si había puntos en común o diferencias importantes entre los estados en lo que respecta a la cultura del café”.

La lluvia de ideas de Laura produjo «50 Weeks, 50 States», una serie de «Barista Talk» que lanzó en enero de este año con un episodio sobre Grounded Coffee en Madison, Alabama. Desde entonces, el podcast «Barista Talk» se ha embarcado en un viaje auditivo. explorando los negocios de café en los Estados Unidos, que Laura dice que es el resultado de su anhelo de «ver prosperar las cafeterías centradas en la sostenibilidad, educar a los clientes (y oyentes) sobre lo que implica hacer su café y la importancia de apoyar a las tiendas locales».

Laura Stewart es una ex barista y periodista que presenta el podcast «Barista Talk». Foto de McLain Stalker.

Con origen en el amor por el café

Laura dice que originalmente lanzó «Barista Talk» después de interesarse en los podcasts y darse cuenta de que extrañaba la parte de las entrevistas de su antiguo trabajo periodístico. Cuando buscó decidirse por un tema para su podcast, canalizó su tiempo detrás de la cafetería. “Mis días trabajando como barista fueron realmente especiales para mí, aprendí mucho sobre mis clientes, mi comunidad y disfruté el hecho de preparar una deliciosa taza de café”, dice. “Pero quería que este podcast fuera accesible para cualquier persona sin necesidad de entender el mundo del café, borrando la frontera entre clientes y baristas. No hay pretensiones aquí.”

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Una vez que decidió embarcarse en la serie “50 semanas, 50 estados”, Laura se fijó el objetivo de compartir la sabiduría de los dueños de cafeterías con la comunidad en general. “Me preguntaba si había una manera de unir a los propietarios de pequeñas empresas en los EE. UU. y quería ver si había puntos en común o diferencias importantes entre los estados en lo que respecta a la cultura del café”, dice ella.

Historias de café de todo el país

Ahora que estamos en agosto, el proyecto ha cubierto más de la mitad de los estados de la unión. (El episodio 37, publicado en julio a la mitad de la serie, incluye los pensamientos de Laura sobre los primeros 26 episodios). Laura dice que tiene muchos episodios favoritos de «50 Weeks, 50 States», incluido el episodio 27, con Haley Kesterson de Tru Café e hilos en Iowa City, Iowa. “Esta fue una de las historias más inspiradoras”, dice Laura. “Su madre la animó a perseguir su sueño de abrir una cafetería justo antes de fallecer. Haley abrió su tienda durante la pandemia y pasó por varios otros cambios que cambiaron su vida desde que abrió. … Ha (demostrado) verdadero valor y compasión mientras se enfoca en la comunidad sobre la competencia”.

Una imagen promocional de la "Charla de barista" pódcast.
El ambicioso proyecto de Laura finalizará en diciembre, luego de cubrir un café en cada estado de EE. UU. Imagen cortesía de Laura Stewart.

Otro episodio destacado para Laura fue su entrevista con Leticia Hutchins de Alma Coffee en Canton, Georgia, en el episodio 22. “Leticia continúa con el legado de su familia como quinta generación de caficultores”, dice Laura. “Ella fue la primera en abrir una tienda y tostar café. … Su objetivo es volver a conectar el café con los caficultores y (contar) las historias de los caficultores a los clientes”.

Transmitiendo lecciones valiosas

Puede escuchar todos los episodios de «Barista Talk», incluida la serie en curso «50 States», aquí. Laura está emocionada de completar la serie y de compartir todo lo que ha aprendido de sus sujetos expertos.

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“Los dueños de las tiendas son resilientes y los que pivotan crecerán”, dice Laura. “Esto es algo que he visto a lo largo de estas entrevistas. Además, la comunidad cafetera es extremadamente abierta y generosa. Las personas están dispuestas a ayudarse mutuamente, a diferencia de la mayoría de las otras industrias centradas en los negocios”.

El post Podcast ‘Barista Talk’ ofrece una expedición de audio a través de América apareció primero en Barista Magazine Online.


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